МБОУ "СРЕДНЯЯ ШКОЛА №4"

В МБОУ «Средняя школа 4 им ЕГ Линде» умывальные перед обеденным залом горячим водоснабжением не обеспечены на пищеблоке в МБОУ «Средняя школа 4 им ЕГ Линде» работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения холодный цех цех вторичной обработки овощей Кроме того изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Имеющиеся помещения не имеют необходимого оборудования и раковин для мытья рук пищевого сырья в необходимом количестве В виду отсутствия цеха холодных закусок салаты из свежих овощей готовятся в условиях мясо рыбного цеха директором МБОУ «Средняя школа 4 им ЕГ Линде» допущены нарушения требований вышеуказанного санитарноэпидемиологического законодательства в части организации контроля по выполнению указанных обязательных требований а именно при проведении проверки пищеблок не обеспечен выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд На участке в зоне приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха в МБОУ «Средняя школа 4 им ЕГ Линде» при оценке меню возрастная категория 711 лет зимне весенний период день 2й Калорийность завтрака каша вязкая молочная из риса и пшена бутерброд с маслом кофейный напиток по протоколу лабораторных испытаний 834Р от 06042021 г составила 682 ккал по меню должна быть калорийность 754 ккал Таким образом калорийность занижена По содержанию белков жиров и углеводов исследовано лабораторным путем б+у 9031 г а по меню 112 Ж 2565 а по меню 3478 Согласно таблицы 1 приложения 10 к СанПиН 2324359020 при оценке меню составлено неверно количество белков жиров и углеводов указано неправильно что подтверждается лабораторными исследованиями производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания в МБОУ «Средняя школа 4 им ЕГ Линде» не проводится протоколы лабораторных исследований не представлены