ООО "КОМБИНАТ ПИТАНИЯ"

Во время проведения плановой выездной проверки в отношении Муниципального автономного учреждения Детский оздоровительный лагерь «Буревестник» (фактический адрес: 624021, Сысертский район, г. Сысерть, 1,5 км автомобильной дороги "Сысерть-Полевской") на момент выхода 12.07.2023 г. при осмотре обеденного зала непосредственно обнаружено, что: • в обеденном зале отсутствует ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей и сотрудников с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; • нарушаются правила обработки обеденных столов (обеденные столы грязные, на ощупь липкие, имеются остатки пищевой продукции); • инвентарь для уборки обеденного зала, ветошь на раздаче после уборки не обрабатываются с использованием моющих и дезинфицирующих средств (в емкости «раздача г. ветошь» находится ветошь с плесенью и специфическим запахом, емкость «обр. столов зал» не промыта, имеются разводы, следы загрязнений, остатки засохшей пищевой продукции); • на пищеблоке не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, а именно: в хлеборезке на производственном столе хранятся предметы, не связанные с технологическим процессом (салфетницы, бумажные салфетки, емкость с антисептиком, тряпки, тарелка с нарезанными фруктами), в зоне использованной посуды хранятся фрукты (банан, яблоко), чай; • отходы не помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости (в зоне отходов расположена гастроемкость с макаронами, котлетами, бутербродами, половина луковицы, хлеб в мешках); • в производственных помещениях имеются насекомые, а именно: на раздаче, в горячем цехе, в зоне отходов – живые мухи; • для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) разработаны, но не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры: обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции, а именно: по состоянию на 14:10 12.07.2023 г. журнал бракеража готовой продукции не ведется с полдника 11.07.2023 г. записи отсутствуют; • спец. одежда сотрудников не хранится в специально отведенном месте (одноразовые фартуки висят на двери); • нарушаются требования к условиям хранения растительного масла (хранится на столе); • в зоне сбора отходов стена не подвергается ежедневной влажной уборке (грязная, со следами жира, остатков пищевой продукции); • в зоне сбора отходов не проведена обработка стола, на котором отмечается рассыпанная греча; • в зоне сбора отходов расположен деформированный производственный стол.