ГБОУ СО "ВЕРХНЕСАЛДИНСКАЯ ШКОЛА"

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ "ВЕРХНЕСАЛДИНСКАЯ ШКОЛА, РЕАЛИЗУЮЩАЯ АДАПТИРОВАННЫЕ ОСНОВНЫЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ПРОГРАММЫ", ИНН 6607008097, ОГРН 1026600788390 624760, Свердловская обл., г. Верхняя Салда, Ленина ул., 16 кому:указываются фамилия, имя, отчество (при наличии) гражданина или наименование организации (в родительном падеже), их индивидуальные номера налогоплательщика При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора), реестровый номер функции 313122070 указывается наименование вида государственного контроля (надзора), вида муниципального контроля в соответствии с единым реестром видов федерального государственного контроля (надзора), регионального государственного контроля (надзора), муниципального контроля поступили сведения о следующих действиях (бездействии): по результатам внеплановой выездной проверки № 01-01-01-03-09/1372-2023 от 09.02.2023 г. ГБОУ СО "ВЕРХНЕСАЛДИНСКАЯ ШКОЛА" (624760, г. Верхняя Салда, Ленина ул., 16) 1. 15 марта 2023 г. с 11:00 до 12:30 на объекте "ГБОУ СО "Верхнесалдинская школа" по адресу : г. Верхняя Салда, ул Ленина,16 : отобраны пробы смывов с объектов окружающей среды: В результате проведенных исследований установлено:проба № 3678/4 ( смыв с рук повара Сеногноевой Л.Ф,) не соответствует требованиям МР 4.2.0220-20 "Методы санитарно-бактериологического исследования микробной обсеменённости объектов внешней среды"по показателю БГКП ( при норме- отсутствие , результат- обнаружено), что подтверждается Протокол лабораторных испытаний № П-09/03678-23 от 20 марта 2023 г. выданные Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. , Экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний № П-09/03678-23 от 20 марта 2023 г.выдано органом инспекции типа А, уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № RA RU710380 от 01.11.2021 г. и является нарушением ст. 10 п.3 пп.9 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. 2. в журнале бракеража готовой продукции, не на все готовые блюда отмечается время приготовления и время снятия бракеража, (нарушение устранили, время вписали) , что является нарушением ТР 021/2011ст. 11) ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 3. 15 марта 2023 г. с 11:00 до 12:30 на объекте "ГБОУ СО "Верхнесалдинская школа" по адресу : г. Верхняя Салда, ул Ленина,16 : установлено, что на цельнометаллическом столе с маркировкой "СР" на момент обследование изготавливаются пирожки с картофелем ( для дополнительного питания), что нарушает технологический процесс и является нарушением п. 2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. 4. В цехе готовой продукции не работает один привод (на ремонте), отсутствует локтевой смеситель для мытья рук в цехе первичной обработки овощей, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 5. 15 марта 2023 г. с 11:00 до 12:30 на объекте "ГБОУ СО "Верхнесалдинская школа" по адресу : г. Верхняя Салда, ул Ленина,16 : установлено, что на столе с маркировкой "ГП " на момент обследование установлены весы с маркировкой "СП" , что является нарушением п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. 6. При проведении обследования на пищеблоке обнаружено: в индивидуальных шкафах для сотрудников пищеблока осуществляется совместное хранение личных вещей, рабочей и спец. одежды, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны:оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; 7. На пищеблоке используется таблетированное дезинфицирующее средство с просроченным предельным сроком годности: в банке с маркировкой дата изготовления 07.2016 г, срок годности 3 года, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.4.6. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. 8. При проведении экспертизы примерного десятидневного меню для двух возрастных групп ГКОУ СО "Верхнесалдинская школа" установлено что в меню допускаются запрещенные продукты : 2 неделя среда на завтрак - сосиска отварная , на полдник 1 неделя пятница : колбасные изделия запеченные в тесте и является нарушением п.8.1.2.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 -13 к настоящим Правилам 9. По результатам проведенных испытаний проба № 6006 "Обед дети с 7-11 лет : салат из свеклы и яблок- 80 г, рассольник домашний со сметаной -200/10 г, биточек из птицы - 80 г, рагу овощное - 180 г, сок фруктовый -200 мл., хлеб пшеничный -30 г., хлеб ржаной - 60г." не соответствует требованиям тех.карта по показателям: Жиры ( норма- 41,9 - 49,3, результат- 18,5±1,4) ,Углеводы ( норма- 83 - 91,3, результат- 115,3±12,0) ,Энергетическая ценность ( норма- 810,8 - 916,6, результат- 728,1±51,0) . что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 09/06006-23 от 22.03.2023 выданный Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. и является нарушением п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20, а именно: Помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер должны обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Не допускается использование пищевого сырья в столовых, работающих на полуфабрикатах. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. 10. мясо-рыбный цех и горячий цех (цех для готовой продукции) находятся в одном помещении не разделены (плиты и столы для мяса сырого находятся рядом), отсутствует цех вторичной обработки овощей, отсутствует стол для работы с тестом, в цехе первичной обработки овощей раковина для мытья рук не имеет локтевого смесителя, отсутствуют бактерицидные лампы в мясо-рыбном, овощном цехах, что является нарушением СП 2.4.3648-20 п.2.4.6.1. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на полуфабрикатах, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, помещения, предназначенные для доготовив полуфабрикатов, горячий цех, холодный цех, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. 11. 15 марта 2023 г. с 11:00 до 12:30 на объекте "ГБОУ СО "Верхнесалдинская школа" по адресу : г. Верхняя Салда, ул Ленина,16 : установлено, что в учреждении используются разделочные доски с расщелинами, для приготовления кондитерской продукции отсутствует доска из твердых пород дерева с маркировкой "тесто", используются алюминиевые баки с маркировкой готовая продукция, отсутствуют бактерицидные лампы в мясо-рыбном, овощном цехах, что является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ", а именно: Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря...Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород. В дошкольных группах, размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда, для работы с тестом допускается использование съёмной доски, выполненной из дерева твердых лиственных пород. приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: ст.15 п.5,ст.17 п.1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.п.ст. 10 п. 3 пп. 9, ст. 10 п. 3 пп. 11 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения п.п.2.7., 2.9., 3.2., 3.4., 4.6., 7.1.3., 8.1.2. СП 2.4.3648-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи п.п.2.3.3., 2.4.6.1., 2.4.6.2. приводится описание действий (бездействия) организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований: Принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований: 1. Обеспечить соблюдение работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. 2. В журнале бракеража готовой продукции отмечать время приготовления и время снятия бракеража. 3. При изготовлении блюд обеспечить последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую безопасность. 4. В цехе готовой продукции отремонтировать привод, установить локтевой смеситель для мытья рук в цехе первичной обработки овощей. 5. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции соблюдать требования к поточности сырья, персонала и готовой продукции. 6. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; 7. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. 8. Откорректировать примерное десятидневное меню: не использовать запрещенные продукты (сосиска отварная , колбасные изделия запеченные в тесте). 9. Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах. 10. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции соблюдать требования к поточности сырья и готовой продукции. Перевести работу пищеблока на работу с полуфабрикатами. 11. На пищеблоке заменить разделочные доски с расщелинами, для приготовления кондитерской продукции приобрести доску из твердых пород дерева с маркировкой "тесто", не использовать алюминиевые баки для приготовления блюд.