МБОУ СОШ №19

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 19, ИНН 6648004951, ОГРН 1036602351191 622920, Свердловская обл., Пригородный район, с. Бродово, НОВАЯ УЛИЦА., 23 При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора), реестровый номер функции 313122070 по результатам внеплановой выездной проверки на основании решения о внеплановой выездной проверки от 20.01.2023 г.14 час.15 мин. № 01-01-01-03-09/542-2023 принятого заместителем начальника Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе Гриб Ириной Викторовной (контрольное (надзорное) мероприятие № 66230041000104795968 от 23.01.2023 г.) в отношении Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №19» (622920, Свердловская обл., Пригородный район, с. Бродово, Новая улица., 23) согласно акта проверки от 17.02.2023 г.16 час.00 мин. № 63/2023-67, выявлены нарушения обязательных требований: 1. При проведении обследования (06.02.2023) обнаружено, что некачественно проводится мытье кухонного инвентаря, а именно: обнаружена непромытая ручная терка с маркировкой (ОС) с остатками пищи, что является нарушением ст. 10 п.3 пп. 8, ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции": Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 2. При проведении обследования (06.02.2023) обнаружено, сколы и шелушение краски на стене овощного цеха, что является нарушением ст.14 п.5 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции": Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. п. 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 3. По результатам проведенных испытаний проба № 2128 Готовое блюдо для детей 7-11 лет "Омлет натуральный" дата отбора 06.02.2023г. не соответствует требованиям по показателю: Сухие вещества (обнаружено - 95,7±0,7 при норма 35,8 - 39,8), белки (обнаружено - 8,4±0,8 при норма 12,6 - 13,4), жиры (обнаружено - 75,7±2,7 при норма 17,7 - 20,8), углеводы (обнаружено - 10,0±1,0 при норма 3,2 - 3,5), Энергетическая ценность (обнаружено -755±53 при норма 222,4 - 254,9), что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 09/02128-23 от 13.02.2023 выданный Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. и является нарушением п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. 4. При проведении обследования (06.02.2023) обнаружено, что на стуле на мойке имеются дефекты верхнего покрытия (сколы трещины до дсп), что является нарушением п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 5. При проведении обследования (06.02.2023) года, обнаружены - на мойке столовой посуды тарелки со сколами, что является нарушением п. 2.4.6.2 СанПиН 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции.Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия… Подтвержденные данные о том, что нарушение обязательных требований, требований, установленных муниципальными правовыми актами, причинило вред жизни, здоровью граждан, вред животным, растениям, окружающей среде, а также привело к возникновению чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера либо создало непосредственную угрозу указанных последствий, на момент вынесения настоящего предостережения в Нижнетагильском отделе Управления Роспотребнадзора по Свердловской области отсутствуют. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: ст.15 п.5,ст.17 п.1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.п.ст. 10 п. 3 пп. 8, ст. 14 п. 5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения п.п.2.8., 2.9., 2.16., 3.10. СП 2.4.3648-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи п.п.2.3.3., 2.4.6.2. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований: ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.п.ст. 10 п. 3 пп. 8, ст. 14 п. 5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения п.п.2.8., 2.9., 2.16., 3.10. СП 2.4.3648-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи п.п.2.3.3., 2.4.6.2. 1. Обеспечить контроль за качеством мытья кухонного инвентаря на пищеблоке. 2. Выполнить ремонт стен овощного цеха: устранить дефекты поверхности. 3. Обеспечить изготовление пищевой продукции в соответствии с технологическими документами, в том числе, технологическими картами, технико-технологическими картами, технологической инструкции. Привести в соответствие санитарно-химические показатели готовых блюд: сухие вещества, белки, жиры, углеводы, энергетическую ценность. Протоколы лабораторных испытаний представить в Роспотребнадзор. 4. Заменить стул на мойке с дефектами верхнего покрытия. 5. Не допускать использование на пищеблоке столовой посуды с дефектами (обнаружены тарелки со сколами).