ООО "ЗАБОТА"

При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора), реестровый номер функции 313122070 указывается наименование вида государственного контроля (надзора), вида муниципального контроля в соответствии с единым реестром видов федерального государственного контроля (надзора), регионального государственного контроля (надзора), муниципального контроля поступили сведения о следующих действиях (бездействии): По результатам внеплановой выездной проверки, проведенной на основании решения № 01-01-01-03-09/631-2023 от 24.01.2023г. в отношении ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ ЧАСТНЫЙ ДОМ ПРЕСТАРЕЛЫХ И ИНВАЛИДОВ "ЗАБОТА", (Свердловская обл., г. Нижний Тагил, ул.цементная,8) на объекте – пищеблок в частном доме престарелых и инвалидов «Забота» по адресу Свердловская область г. Нижний Тагил, ул.Цементная, 8 юридическим лицом ООО " ЧАСТНЫЙ ДОМ ПРЕСТАРЕЛЫХ И ИНВАЛИДОВ "ЗАБОТА" допускаются нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, и нарушения требований технических регламентов, а именно: 1. Юридическим лицом ООО "Забота" не проводится на пищеблоке производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (включая лабораторные исследования и испытания), протоколы лабораторных исследований и испытаний за 2021-2022 год не представлены, что является нарушением: - п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. - пп.3 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля 2. Для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции изготовитель (юридическое лицо ООО "Забота") не определил: 2) перечень критических контрольных точек процесса изготовления - параметров технологических операций процесса изготовления пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений, а именно: в представленном документе, основанного на принципах ХАССП, отсутствует перечень критических контрольных точек процесса изготовления пищевой продукции на пищеблоке , не указаны параметры и мониторинг контроля, тем самым не соблюдается пп.2,пп.3,пп4,пп5 п.3 ст.11 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить: 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений 3. На пищеблоке проводится прием неупакованного хлеба "Домашний" в лотках без маркировочных ярлыков (листов-вкладышей), установить условия хранения и сроки годности данного хлеба не представилось возможным (поставщиком и изготовителем хлеба является ИП Сотников М.А. г.Н.Тагил), что является нарушением: - п.9 ст.17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции. - п.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. 4. На пищеблоке используется для приготовления пищи эмалированная посуда (кастрюли) с поврежденной эмалью и для хранения нарезанного картофеля используется транспортная тара (упаковка) из под майонеза, что является нарушением: - п.2.9 СанПиН 2.3/2.43590-20 «СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции; - п.1 ст.15 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. 5. На пищеблоке для хранения суточных проб проводится отбор первых блюд, гарниров, напитков в стеклянную посуду емкостью менее 100 грамм, не отбирается порционно мясные блюда (в одной посуде хранится пюре картофельное и печень тушеная)), что подтверждается фотоснимками и является нарушением п.7.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках медицинской организации должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен проводиться назначенным ответственным лицом медицинской организации в специально выделенные обеззараженные и промаркированные плотно закрывающиеся емкости - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции).