ПК "СЫСЕРТСКОЕ РАЙПО"

Столовая № 6 МАОУ НОШ № 13 (624019, Сысертский район, п. Бобровский, Демина ул., 13) 1. 08.02.2023 г. в 12 ч. 27 мин. установлено, что нарушаются требования к продукции из мяса птицы для детского питания, а именно: допускается использование замороженного мяса курицы при производстве продукции для детского питания, в морозильном ларе обнаружено замороженное мясо птицы "части тушек циплят-бройлеров бедро с кожей замороженное", что подтверждается фотоматериалами (фото № IMG_3600.JPG) и является нарушением п. 79 ТР ЕАЭС 051/2021 "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки", согласно которому: При производстве продукции из мяса птицы для детского питания (для всех возрастных групп), в том числе для организованных детских коллективов, допускается использование только охлажденного мяса птицы. Использование мяса птицы механической обвалки и сырья коллагенсодержащего птицы не допускается. 2. 08.02.2023 г. в 12ч. 39 мин. установлено, что нарушаются требования к маркировке, а именно: отсутствует маркировка на инвентаре (поварёшки) в горячем цехе, , что подтверждается фотоматериалами (фото № IMG_3619.JPG) и является нарушением п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", согласно которому для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. и п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", согласно которому: Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. 3. 08.02.2023 г. в 12ч. 39 мин. установлено, что нарушаются требования к маркировке, а именно: отсутствует маркировка на инвентаре (поварёшки) в горячем цехе, , что подтверждается фотоматериалами (фото № IMG_3619.JPG) и является нарушением п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", согласно которому для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. и п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", согласно которому: Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. 4. 14.02.2023 г. в 10 ч. 10 мин. установлено, что нарушаются требования к организации и проведению иммунизации против гепатита А: отсутствуют сведения о вакцинации у Черепановой А.Л. (14.04.1993 г.р, повар, в личной медицинской книжки отметка об отсутствии антител к гепатиту А), что является нарушением п. 2423. СанПиН 3.3686-21 Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней, в соответствии с которым: Вакцинацию населения против ОГА проводят в соответствии с календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, региональными календарями профилактических прививок и инструкциями по применению препаратов, разрешенных к использованию на территории Российской Федерации. Столовая № 3 МБОУ СОШ № 3 (624002, Сысертский район, п. Арамиль, Станционная ул., 1 Е) 1. 07.02.2023 г. с 10.00 - 11.00 час при проведении санитарно-эпидемиологического обследования ПК "Сысертское райпо" на объекте: столовая № 3 МБОУ СОШ № 3 (624002, Сысертский район, п. Арамиль, Станционная ул., 1 Е) установлено: нарушаются требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов, а именно: в обеденном зале на столе для приема пищи в подставке для столовых приборов обнаружены столовые приборы (ложки) с каплями воды, что подтверждено фотоматериалами от 07.02.2023г. (IMG_ложки), что является нарушением п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 " Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. Столовая МАОО СОШ № 5 (624006, Сысертский район, п. Большой Исток, Советская ул., 38) 1. 07.02.2023 г. с 10.00 - 11.00 час при проведении санитарно-эпидемиологического обследования ПК "Сысертское райпо" на объекте: Столовая МАОО СОШ № 5 (624006, Сысертский район, п. Большой Исток, Советская ул., 38) установлено: нарушаются требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов, а именно: в помещении мойки кухонной/столовой посуды в зоне выдачи чистой посуды обнаружены чистые стаканы) с каплями воды, что подтверждено фотоматериалами от 07.02.2023г. (IMG_стаканы), что является нарушением п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 " Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. столовая № 7 МОУ СОШ № 7 (624016, Сысертский район, с. Патруши, Российская ул., 17) 1. 09.02.2023 г. в 14 час. 30 мин. установлено, что нарушаются требования к обработке посуды, а именно: в результате проведенных испытаний (смывы с объектов внешней среды на пищеблоке по показателю БГКП) установлено, что проба №909/3 "смыв со стаканов", проба №909/4 "смыв с ложек" не соответствуют требованиям нормативных документов по показателю БГКП - результат обнаружено (при норме отсутствие), что подтверждается протоколом испытаний №П-15/00909-23/и от 16.02.2023 г. и является нарушением ст.10 п.3 пп.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", согласно которому: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции. Испытания проведены на базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в Чкаловском районе г. Екатеринбурга, городе Полевской и Сысертском районе" (Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованный лиц № РОСС RU.0001.510272 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 27.03.2015 г.) 2. 10.02.2023 г. в 14 час. 10 мин. установлено, что нарушаются требования к продукции из мяса птицы для детского питания, а именно: допускается использование замороженного мяса курицы при производстве продукции для детского питания, в морозильном ларе обнаружено засороженное мясо курицы, что подтверждается фотоматериалами (Приложение "Фотоматериалы", Фото №20230210_104715.jpg) и является нарушением п. 79 ТР ЕАЭС 051/2021 "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки", согласно которому: При производстве продукции из мяса птицы для детского питания (для всех возрастных групп), в том числе для организованных детских коллективов, допускается использование только охлажденного мяса птицы. Использование мяса птицы механической обвалки и сырья коллагенсодержащего птицы не допускается. Столовая № 8 МОУ СОШ № 2 (624019, Сысертский район, п. Бобровский, Лесная ул., 2) 1. 08.02.2023 г. в 11ч. 22мин. установлено, что нарушаются требования к набору производственных помещений пищеблока, а именно: на пищеблоке отсутствует овощной цех (вторичной обработки овощей) при этом, в помещении склада с зоной первичной обработки овощей хранится сырье - неочищенный картофель, лук, что подтверждается фотоматериалами (фото № IMG_3550.JPG) и является нарушением п. 2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания", согласно которому: На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается. 2. 08.02.2023 г. в 11 ч. 30 мин. установлено, что нарушаются требования к освещению, а именно: в производственном помещении пищеблока перегоревшая лампа, что подтверждается фотоматериалами (фото № IMG_3565.JPG) и является нарушением п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания", в соответствии с которым: предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. 3. 08.02.2023 г. в 11ч. 41 мин. установлено, что нарушаются требования к маркировке, хранению инвентаря и использованию оборудования, а именно: отсутствует маркировка на инвентаре (поварёшки) в зоне раздачи, в овощном складе и зоне овощного цеха располагается инвентарь "ОЦ" (ножи, доска, овощечистка) над столом "Для хранения овощей" производственный стол для овощей отсутствует, что подтверждается фотоматериалами (фото № IMG_3583.JPG, фото № IMG_3552.JPG) и является нарушением п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", согласно которому для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. и п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", согласно которому: Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. 4. 08.02.2023 г. в 11ч. 41 мин. установлено, что нарушаются требования к маркировке, хранению инвентаря и использованию оборудования, а именно: отсутствует маркировка на инвентаре (поварёшки) в зоне раздачи, в овощном складе и зоне овощного цеха располагается инвентарь "ОЦ" (ножи, доска, овощечистка) над столом "Для хранения овощей" производственный стол для овощей отсутствует, что подтверждается фотоматериалами (фото № IMG_3583.JPG, фото № IMG_3552.JPG) и является нарушением п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", согласно которому для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. и п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", согласно которому: Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. Столовая МОУ СОШ № 10 (624016, Сысертский район, д. Большое Седельниково, 1 мая ул., 3) 1. 13.02.2023 г. в 14 час. 30 мин. установлено, что нарушаются требования к обработке посуды и инвентаря, а именно: в результате проведенных испытаний (смывы с объектов внешней среды на пищеблоке по показателю БГКП) установлено, что проба №1117/5 "смыв с ложек", проба №1117/8 "смыв с поварежки" не соответствуют требованиям нормативных документов по показателю БГКП - результат обнаружено (при норме отсутствие), что подтверждается протоколом испытаний №П-15/01117-23 от 13.02.2023 г. и является нарушением ст.10 п.3 пп.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", согласно которому: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции. Испытания проведены на базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в Чкаловском районе г. Екатеринбурга, городе Полевской и Сысертском районе" (Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованный лиц № РОСС RU.0001.510272 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 27.03.2015 г.) 2. 10.02.2023 г. в 12 час. 55 мин. установлено, что нарушаются требования к продукции из мяса птицы для детского питания, а именно: допускается использование замороженного мяса курицы при производстве продукции для детского питания, в морозильном ларе обнаружено засороженное мясо курицы, что подтверждается фотоматериалами (Приложение "Фотоматериалы", Фото №20230210_104640.jpg) и является нарушением п. 79 ТР ЕАЭС 051/2021 "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки", согласно которому: При производстве продукции из мяса птицы для детского питания (для всех возрастных групп), в том числе для организованных детских коллективов, допускается использование только охлажденного мяса птицы. Использование мяса птицы механической обвалки и сырья коллагенсодержащего птицы не допускается. Столовая № 19 МАОУ СОШ № 19 (624027, Сысертский район, с. Новоипатово, Мира ул., 3) 1. 10.02.2023 г. в 10 час. 50 мин. установлено, что нарушаются требования к продукции из мяса птицы для детского питания, а именно: допускается использование замороженного мяса курицы при производстве продукции для детского питания, в морозильном ларе обнаружено засороженное мясо курицы, что подтверждается фотоматериалами (Приложение "Фотоматериалы", Фото №20230210_104651.jpg) и является нарушением п. 79 ТР ЕАЭС 051/2021 "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки", согласно которому: При производстве продукции из мяса птицы для детского питания (для всех возрастных групп), в том числе для организованных детских коллективов, допускается использование только охлажденного мяса птицы. Использование мяса птицы механической обвалки и сырья коллагенсодержащего птицы не допускается. 2. 10.02.2023 г. в 10 час. 50 мин. установлено, что нарушаются требования к оборудованию пищеблока, а именно: в зоне (участке) холодного цеха отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что подтверждается фотоматериалами (приложение "Фотоматериалы", Фото №20230210_111035.jpg) и является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" , согласно которому: Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц.