МБОУ СОШ №21

По результатам внеплановой выездной проверки № 01-01-01-03-09/540-2023 от 20.01.2023 г. МБОУ СОШ № 21 (622914, Пригородный район, с. Краснополье, Мира ул., 1а) 1.При проведении обследования МБОУ СОШ № 21; Свердловская обл., Пригородный район, с. Краснополье, МИРА УЛИЦА., 1 А (01.02.2023г. с 10:00 до 12:10) обнаружено: в образовательном учреждении разработана система ХАССП, представлен Приказ "О создании рабочей группы", блок схемы, схемы: поточность персонала, поточность сырья и готовой продукции нарушены, не соблюдаются: т.к. сырая продукция: мясо, рыба, кура поступают из склада в овощной цех и далее через цех готовой продукции поступают в мясной цех. Согласно представленной схемы: сырье из склада должно поступать в цех мясо сырое, на момент проверки дверь перекрыта холодильной камерой, находящейся в складе, что является нарушением ТР 021/2011 т.10 п.2 При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи. 2. В журнале бракеража готовой продукции не указано время приготовления блюд, что является нарушением ТР 021/2011 ст. 10 п. 3 3. На решетках вентиляции имеется пыль, что является нарушением ст. 11 п. 3 ТРТС 021/2011, а именно: Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить: 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 4. В представленных технологических картах: не указана температура выдачи блюд, указан разный вес блюд в примерном меню и технологической карте, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. 5. На пищеблоке в цехах обнаружены дефекты отделки потолков (отслаивается покраска), стены: помещение перед раздевалкой для сотрудников отпадывает кафельная плитка, часть плитки удалена, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.16. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 6. Проведен анализ представленного примерного 10 дневного меню МБОУ СОШ №21 для возрастной категории 7-11 лет, сезон октябрь, ноябрь, декабрь, январь, февраль, Установлено: энергетическая ценность дней 3 и 6 составляют 23 и 24 % от суточной калорийности ( норма: 2350 ккалл / сутки, обед должен составлять: 30-35 % от суточной калорийности, в обед день 6 не входит второе блюдо и гарнир, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 7. При проведении обследования МБОУ СОШ № 21; Свердловская обл., Пригородный район, с. Краснополье, МИРА УЛИЦА., 1 А (01.02.2023г. с 10:00 до 12:10) обнаружено: на площадке установлен открытый мусорный контейнер, крышка отсутствует, что не отвечает требованиям СП 2.4.3648-20 п.2.2.3. На собственной территории должна быть оборудована площадка, расположенная в непосредственной близости от въезда на эту территорию, с водонепроницаемым твердым покрытием для сбора отходов. Размеры площадки должны превышать площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. На площадке устанавливаются контейнеры (мусоросборники) с закрывающимися крышками. 8. Стол для приготовления салатов не является производственным, нет маркировки стола. Уборочный инвентарь для цехов пищеблока не промаркирован, не промаркированы ножницы в цехе для сырой продукции, что не отвечает требованиям СП 2.4.3648-20 п.2.4.6.2. Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород. В дошкольных группах, размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда, для работы с тестом допускается использование съемной доски, выполненной из дерева твердых лиственных пород. При замене оборудования в помещениях для приготовления холодных закусок необходимо обеспечить установку столов с охлаждаемой поверхностью. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: ст.15 п.5,ст.17 п.1,ст.22 п.1,ст.28 п.1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.п.ст. 10 п. 2, ст. 10 п. 3, ст. 10 п. 3 пп. 2, ст. 11 п. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения п.п.2.8., 2.16., 8.1.2. СП 2.4.3648-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи п.п.2.2.3., 2.4.6.2., 2.5.3. приводится описание действий (бездействия) организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований: Провести санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия: 1. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции соблюдать требования к поточности сырья, персонала и готовой продукции: согласно схемы ХАССП: сырье со склада (мясо сырое) должно поступать напрямую в цех мясо сырое. 2. В журнале бракеража готовой продукции указывать время приготовления блюд. 3. Соблюдать периодичность проведения уборки: провести обработку вентиляционных решеток. 4. В технологических картах: указать температуру выдачи готовых блюд. Изготовление продукции производить в соответствии с технологической картой. 5. Провести ремонт на пищеблоке: устранить дефекты отделки потолков (отслаивается покраска), стены: помещение перед раздевалкой для сотрудников отпала кафельная плитка, часть плитки удалена. 6. На площадке для сбора мусора установить контейнеры (мусоросборники) с закрывающимися крышками. 7. Заменить стол для приготовления салатов, промаркировать. Уборочный инвентарь для уборки пищеблока промаркировать. Промаркировать ножницы в цехе для сырой продукции. 8. Провести корректировку примерного 10 дневного меню (увеличить энергетическую ценность 3 и 6 дней, в обед должны входить второе блюдо и гарнир).