ООО "АППЕТИТ"

При осуществлении Федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, реестровый номер функции 313122070 в ходе внеплановой выездной проверки, проведенной в соответствии с решением о проведении внеплановой выездной проверки от 10.11.2022 г.10 час.00 мин. № 66-10-01/09-41255-2022 Начальника Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в Орджоникидзевском, Железнодорожном районах города Екатеринбурга, в городе Березовский, в городе Верхняя Пышма – Главного государственного санитарного врача по Орджоникидзевскому, Железнодорожному районам города Екатеринбурга, по городу Березовский, по городу Верхняя Пышма Виталия Борисовича Лушева, при рассмотрении представленных документов: акта внеплановой выездной проверки от 30.11.2022 г.15 час.00 мин. № 66-10-12/14-42258-2022 выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований и технических регламентов Таможенного союза указывается наименование вида государственного контроля (надзора), вида муниципального контроля в соответствии с единым реестром видов федерального государственного контроля (надзора), регионального государственного контроля (надзора), муниципального контроля пищеблок при МАОУ СОШ № 167 (620000, г. Екатеринбург, Фрезеровщиков ул., 84а) 1. При анализе журнала бракеража поступающих на пищеблок продуктов и документированной информации программы ХАССП "ППОПМ - 008 Производственная программа обязательных предварительных мероприятий по входному контролю сырья, ингредиентов и упаковочных материалов" форма ведения журнала на пищеблоке не совпадает с формой, установленной программой ХАССП: Дата, время поступления продукции, наименование продукта с указанием изготовителя, поставщика, номера партии и других реквизитов товара, соответствия упаковки, маркировки гигиеническим требованиям, наличие и правильность оформления товарно-сопроводительной документации, результаты органолептической оценки доброкачественности, количество продукта, срок реализации, предельный срок реализации, примечание ответственное лицо и дата поступления, название сырья или вспомогательного материала и т.д., количество поступившего продовольственного сырья и пищевой продукции (в кг, литрах, штуках), номер товаротранспортной накладной, поставщик, условия хранения и конечный срок реализации (по маркировочному ярлыку), дата и час фактического момента реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, подпись ответственного лица соответственно. 2. При отсутствии оборудованного цеха первичной и цеха вторичной обработки овощей (зон первичной, зон вторичной обработки овощей) на пищеблоке допускается работа с необработанными овощами, а именно: лук репчатый, капуста. При этом, в имеющимся овощном цехе не выделена зона первичной обработки овощей, оборудованная в соответствии с требованиями. Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания Таблица 6.18 Наименование производственного помещения Наименование оборудования Количество (не менее) 1 2 3 Овощной цех (первичной обработки овощей - зона) производственные столы 2 картофелеочистительная машина 1 овощерезательная машина 1 моечные ванны 2 раковина для мытья рук 1 Овощной цех (вторичной обработки овощей - зона) производственные столы 2 моечные ванны 2 универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина 1 среднетемпературные холодильные шкафы 1 раковина для мытья рук 1 3. При анализе личных медицинских книжек сотрудников пищеблока МАОУ СОШ №167 (начальная школа) установлено, что ООО "Аппетит" допускаются до работы сотрудники без гигиенического обучения и аттестации с кратностью прохождения 1 раз в год Б. Е.В. (официант, дата прохождения 18.05.2021 г.), Цветкова И.А. (повар, в личной медицинский книжке отсутствует дата прохождения гигиенического обучения, имеется только дата следующей аттестации), Анчугова М.А. (мойщица, личной медицинский книжке отсутствует дата прохождения гигиенического обучения, имеется только дата следующей аттестации), Цветкова Л.А. (повар, дата прохождения 18.05.2021 г.), Н. Н.А. ( повар, дата прохождения 18.05.2021 г.), К. М.А. (заведующий производством, дата прохождения 18.05.2021 г.), З. Н.В. (повар, дата прохождения 18.05.2021 г.), В соответствии со ст.15 п.5 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» граждане, индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие производство, закупку, хранение, транспортировку, реализацию пищевых продуктов, пищевых добавок, продовольственного сырья, а также контактирующих с ними материалов и изделий, должны выполнять санитарно-эпидемиологические требования. В соответствии со ст.17 п.1 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования. В соответствии со ст.36 п.1 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» гигиеническое воспитание и обучение граждан обязательны, направлены на повышение их санитарной культуры, профилактику заболеваний и распространение знаний о здоровом образе жизни. В соответствии со ст. 10 п. 3 пп. 6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; В соответствии с 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. В соответствии с п. 78 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней". гигиеническое воспитание и обучение граждан проводится не реже 1 раза в год либо иной предусмотренной санитарными правилами периодичностью. В соответствии с Табл.6.18. СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания Таблица 6.18 Наименование производственного помещения Наименование оборудования Количество (не менее) 1 2 3 Овощной цех (первичной обработки овощей - зона) производственные столы 2 картофелеочистительная машина 1 овощерезательная машина 1 моечные ванны 2 раковина для мытья рук 1 Овощной цех (вторичной обработки овощей - зона) производственные столы 2 моечные ванны 2 универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина 1 среднетемпературные холодильные шкафы 1 раковина для мытья рук 1 Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: ст.15 п.5,ст.17 п.1,ст.36 п.1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.ст. 10 п. 3 пп. 6 СанПиН 1.2.3685-21 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитанияТабл.6.18. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения п.2.21. СанПиН 3.3686-21 Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней п.78. Принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований: 1.Обеспечить соблюдение: ст.15 п.5,ст.17 п.1,ст.36 п.1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст. 10 п. 3 пп. 6 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. Табл.6.18 СанПиН 1.2.3685-21 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания п.2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. п.78 СанПиН 3.3686-21 Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней.