ООО "КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"

Поступили сведения о следующих действиях (бездействии): по результатам внеплановой выездной проверки № 01-01-01-03-09/10913 от 26.10.2022 г. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №61 (622000, г. Нижний Тагил, Тимирязева ул., 109) 1. При проведении обследования (14.11.2022) на пищеблоке обнаружен морозильный ларь "Мясо/Рыба" с загрязнениями внутри (наморожена "снежная шуба", примерзшая картонная упаковка, следы крови), что является нарушением ст. 10 п. 3 пп. 8 ТР ТС 021/2011, а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 2. При проведении обследования (14.11.2022) на пищеблоке в холодильнике "Яйцо" обнаружено тельце таракана, что является нарушением ст. 10 п. 3 пп.10 ТР ТС 021/2011, а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 2.23, а именно: В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений. 3. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022 году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 4. При рассмотрении представленного основного организованного 2-х недельного меню, утвержденного директором ООО "Комбинат общественного питания", выявлено, что меню составлено не в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13 а именно: отсутствуют расчетные данные к представленному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, нет данных о количестве витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом, в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 5. При проведении проверки выявлено, что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: в фактическом меню отсутствуют свежие овощи (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно), что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 6. В питании детей отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6, а именно: Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №70 (622000, г. Нижний Тагил, Ильича ул., 22) 1. При проведении обследования (10.11.2022г.) в овощном цехе обнаружена, непромытая ручная терка с остатками пищи, что является нарушением ст. 10 п.3 пп. 8, ТР ТС 021/2011, а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции. 2. При проведении обследования (10.11.2022г.) обнаружено, что на стене мойки кухонной посуды имеются повреждения отделки (сколы и отсутствие плитки), множественные трещины на полу горячего и овощного цехов, что является нарушением ст. 14 п. 5 ТРТС 021/2011, а именно: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 3. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022 году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 4. При проведении обследования (10.11.2022г.) обнаружено, что на стуле в горячем цехе имеются дефекты верхнего покрытия (сколы трещины до ДСП), что является нарушением п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 5. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: у повара Васильева С.А. не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация, что является нарушением п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. 6. При рассмотрении представленного основного организованного 2-х недельного меню, утвержденного директором ООО "Комбинат общественного питания", выявлено, что меню составлено не в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13 а именно: отсутствуют расчетные данные к представленному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, нет данных о количестве витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом, в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 7. При проведении проверки выявлено, что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: в фактическом меню отсутствуют свежие овощи (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно), что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 8. В питании детей отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6, а именно: Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями 9. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: у повара Васильева С.А. не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация, что является нарушением п.1.5.СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №71 (622000, г. Нижний Тагил, Известковая ул., 9) 1. Нарушается технология приготовления пищевой продукции, что подтверждается Протокол испытаний № 09/29142-22 от 18.11.2022 выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г (обнаружено БГКП (колиформы), в «Макароны отварные», дата отбора 11.11.22), что является нарушением: • ст.7.п.2. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции": Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему техническому регламенту. • СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п.2.3. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям <5>. Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. 2. На момент проверки 11.11.22 обнаружено: В овощном цехе обнаружена не промытая овощечистка со следами морковки, подставка для разделочных досок грязная, что является нарушением ст.10 п.3.пп10. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 3. На момент проверки 11.11.22 обнаружено: Системы водоотведения не исключают риск загрязнения пищевой продукции, а именно: канализационная труба от моечной ванны для мытья кухонной посуды (моечное отделение) не заведена в сливной трап (грязная вода изливается на пол по цеху и разбрызгивается, решетка грязная), шланг от посудомоечной машины не заведен в сливной трап (изливается на пол). Уклон у канализационных трапов в моечном отделении отсутствует, вода разливается по моечному цеху, что не обеспечивает надлежащий дренаж. В мясорыбном цеху часть стены побелена, что не позволяет проводить качественную дезинфекцию и мытье, что является нарушением • ст.14 п.5. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. • ст.14 п.7 . ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. • п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2.15. Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения. 4. На момент проверки 11.11.22 обнаружено: Отсутствует овощерезательная машина в овощном цехе, что является нарушением табл. 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»: Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания; Овощной цех; овощерезательная машина. 5. На момент проверки 11.11.22 обнаружено: на пищеблоке работают 5 сотрудников вместо не менее 8 сотрудников при количестве детей в школе 588 человек (при численности питающихся детей от 400 до 700 1 минимальное количество работников пищеблока 1 на 70 чел), что является нарушением табл. 6.19 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» Минимальное количество работников пищеблока в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления Таблица 6.19 6. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022 году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 7. На момент проверки 11.11.2022 обнаружено: Отсутствует бактерицидное оборудование в холодном цехе, что является нарушением п 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: 2.14. В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции должна быть обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрами. Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации. 8. На момент проверки 11.11.2022 обнаружено: в помещении холодного цеха старые окна с оконными рамами с дефектами, для проветривания окна не открываются, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.16. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 9. При рассмотрении представленного основного организованного 2-х недельного меню, утвержденного директором ООО "Комбинат общественного питания", выявлено, что меню составлено не в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13 а именно: отсутствуют расчетные данные к представленному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, нет данных о количестве витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 10. При проведении проверки выявлено, что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: в фактическом меню отсутствуют свежие овощи (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно), что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 11. В питании детей отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6, а именно: Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями 12. На момент проверки 11.11.22 обнаружено: Для приготовления пищи используется алюминиевые кастрюли, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ» Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №87 (622000, г. Нижний Тагил, Окунева ул., 45) 1. На момент проверки 10.11.2022г. установлено, что не поддерживается процедура «Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции», основанная на принципах ХАССП - некачественно проводится мытье производственного инвентаря, а именно: обнаружены непромытые ножи овощерезки (остатки пищевых продуктов) в овощном цехе, что является нарушением ст. 10 п.3 пп.8 ТР ТС 021/2011: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 2. Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленных изготовителем: на момент проверки 10.11.2022 г. молоко сгущенное хранится на складе при комнатной температуре, при условиях хранения установленных изготовителем от 0 до +10 градусов, что является нарушением ст.17 п.7. ТР ТС 021/2011: При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. 3. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов установлено, что не осуществляется контроль за иммунизацией сотрудников против инфекционных заболеваний, а именно: не проведена ревакцинация против кори - Брызгалова Н.Н., Дубкова Е.А. Отсутствуют данные о вакцинации - Копыл А.В., Антроповская Т.Н., что является нарушением гл.4 ст.9.1. ФЗ № 157 "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней", а именно: Национальный календарь профилактических прививок включает в себя профилактические прививки против гепатита В, дифтерии, коклюша, кори, краснухи, полиомиелита, столбняка, туберкулеза, эпидемического паротита, гемофильной инфекции, пневмококковой инфекции и гриппа. 4. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов установлено, что не осуществляется контроль за иммунизацией сотрудников против инфекционных заболеваний: отсутствует данные о вакцинации по эпид. показаниям от дизентерии (при норме 1 раз в год) - Вязовикова Л.Ф. (30.08.2021г), что является нарушением гл.4.ст10.3. ФЗ № 157 "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней", а именно: Календарь профилактических прививок по эпидемическим показаниям, сроки проведения профилактических прививок и категории граждан, подлежащих обязательной вакцинации, утверждаются федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке и реализации государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере здравоохранения. 5. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 6. На момент проверки 10.11.2022г. приготовление блюд проводится не в соответствии с технологическими картами, а именно: Котлеты рыбные по технологической карте подвергаются тепловой обработке на противне и доводятся до готовности в жарочном шкафу, по факту блюдо готовится в пароконвектомате, что является нарушением п. 2.8.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" : Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. 7. Не качественно проводится обработка обеденного зала, а именно: в результате проведенных исследований установлено, что проба № 17469/5 (смыв со стола обеденного - обнаружено БГКП), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-09/17469-22 от 14 ноября 2022 г выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. и является нарушением п. 2.18.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" : Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. 8. На момент проверки 10.11.2022 г на пищеблоке в ловушках на моечной кухонной и столовой посуды, на продуктовом складе обнаружены тельца тараканов, что является нарушением п. 2.23.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений. 9. Не соблюдаются правила маркировки и использования разделочного инвентаря, а именно: на момент проверки 10.11.2022г. нож с маркировкой "КВ" хранился в кондитерском цехе, что может способствовать загрязнению пищевой продукции и является нарушением п. 3.2.СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. 10. На момент проверки 10.11.2022г. установлено: к порционированию первых блюд привлекаются преподаватели (разливается суп по тарелкам), в личных медицинских книжках которых отсутствуют результаты лабораторного обследования на возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии, на стафилококк, что является нарушением п.3.5.,п.3.5.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 11. На момент проверки 10.11.2022 г. в кассетницах обеденного зала находились подготовленные для раздачи мокрые ложки, что является нарушением п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения": Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 12. Журнал бракеража готовой продукции ведется фиктивно: на момент проверки 10.11.2022г в 10-00 журнал заполнен до конца дня (стоят отметки о снятии пробы приготовленной в 11:10), что является нарушением п.7.1.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" : Выдача готовой пищевой продукции в медицинских организациях должна осуществляться только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией (при наличии), независимо от способа организации обеспечения питания (самой медицинской организацией или сторонней организацией по договору). При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение. 13. При рассмотрении представленного основного организованного 2-х недельного меню, утвержденного директором ООО "Комбинат общественного питания", выявлено, что меню составлено не в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13 а именно: отсутствуют расчетные данные к представленному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, нет данных о количестве витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 14. При проведении проверки выявлено, что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: в фактическом меню отсутствуют свежие овощи (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно), СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 15. В питании детей отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями 16. Нарушаются правила отбора суточной пробы: на момент проверки 10.11.2022г. не оставлены пробы приготовленных блюд: за 08.11.2022 г печень по-строгановски, голубцы ленивые, нарушаются требования п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения": В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 17. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов установлено, что у сотрудника Копыл А.В. книжка не установленного образца: отсутствует фотография и голограмма. У сотрудника Антроповская Т.Н. отсутствуют данные о прохождении профессиональной гигиенической подготовке и аттестации, что является нарушением п.1.5. СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ", а именно: Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №90 (622000, г. Нижний Тагил, Черноисточинское шоссе, 60) 1. На момент проверки нарушены условия хранения посуды: кастрюля "Карантин" хранится на полу под мойкой, что является нарушением ст. 10 п. 3 пп. 8 ТР ТС 021/2011: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 2. На момент проверки 11.11.2022 потолок в овощном цехе с дефектами (крошится), что является нарушением ст. 14 п.5 ТР ТС 021/20: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 3. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 4. На момент проверки 11.11.2022 в горячем цехе обнаружена подставка деревянная окрашенная с щелями, что не позволяет проводить ее обработку и мойку, и является нарушением п.2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 5. При рассмотрении представленного основного организованного 2-х недельного меню, утвержденного директором ООО "Комбинат общественного питания", выявлено, что меню составлено не в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13 а именно: отсутствуют расчетные данные к представленному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, нет данных о количестве витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 6. При проведении проверки выявлено, что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: в фактическом меню отсутствуют свежие овощи (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно), что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 7. В питании детей отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями. 8. На момент проверки 11.11.2022 на пищеблоке используются алюминиевые кастрюли для приготовления блюд, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20: Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Столовая (пищеблок) МБОУ ГМ СОШ (622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 83а) 1. В ходе проверки 15.11.2022г. 10-00-11-30 пищеблока МБОУ ГМ СОШ; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 83а установлено, что количество работников пищеблока не соответствует гигиеническим требованиям, а именно: списочный состав 5 сотрудников, в наличии 4 сотрудника при численности питающихся детей на 15.11.2022г - 372, Занимается раздачей блюд на столы 1 сотрудник, она не успевает, разливают суп учителя, что является нарушением табл. 6.19 СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" - Минимальное количество работников пищеблока в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления Таблица 6.19 2. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022 году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 3. В ходе проверки 15.11.2022г. 10-00-11-30 пищеблока МБОУ ГМ СОШ; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 83а Установлено: в цехе овощи сырые: оборудование расставлено без учета осуществления всех этапов обработки овощей (фото): нет возможности подойти к овощечистке, подход к мойке овощей также частично перекрыт столом, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.5. Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента <7> 4. Не проводился контроль за использованием бактерицидного оборудования на раздаче блюд (не заполнен журнал бактерицидных ламп с 10.11.2022), не ведется контроль отработанного времени, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 2.14. Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации. 5. На потолке в коридоре, мойке, складе отслаивается, шелушится покраска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 2.16. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 6. К порционированию первых блюд привлекаются преподаватели (разливается суп по тарелкам), в личных медицинских книжках которых отсутствуют результаты лабораторного обследования на возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии, на стафилококк, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.3.5. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: 3.5.7. Привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 7. Отсутствуют сушилки для сушки столовой посуды, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. 8. При рассмотрении представленного основного организованного 2-х недельного меню, утвержденного директором ООО "Комбинат общественного питания", выявлено, что меню составлено не в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13 а именно: отсутствуют расчетные данные к представленному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, нет данных о количестве витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 9. При проведении проверки выявлено, что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: в фактическом меню отсутствуют свежие овощи (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно), что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 10. В питании детей отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями 11. Организован питьевой режим с использованием кипяченной воды, стаканы стоят на одном подносе, нет маркировки: для чистой и использованной посуды, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.4.3. При организации питьевого режима с использованием упакованной питьевой воды промышленного производства, установок с дозированным розливом упакованной питьевой воды (кулеров), кипяченой воды должно быть обеспечено наличие посуды из расчета количества обслуживаемых (списочного состава), изготовленной из материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией, а также отдельных промаркированных подносов для чистой и использованной посуды. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №55 (622000, г. Нижний Тагил, Парковая ул., 13) 1. Не возможно проводить качественно уборку стен на пищеблоке: в горячем цехе, моечной посуды, мясорыбном цехе плитка на стене местами отсутствует, местами закрашена краской, что является нарушением • ст. 14 п. 5 ТРТС 021/2011, а именно: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. • п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 2. На момент проверки (14.11.2022г.) обнаружено: к порционированию 1-ых блюд привлекаются преподаватели школы, в личных медицинских книжках которых отсутствуют результаты лабораторного обследования на возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии, на стафилококк, что является нарушением • ст.17 п.10. ТР ТС 021/2011- Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза. • СанПиН 2.3/2.4.3590-20. "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п. 3.5.7. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 3. По результатам лабораторных испытаний пищевой продукции выявлено, что молочная продукция (творог) не соответствует установленным требованиям, а именно: Проба № 29301 "Творог м.д.ж.9%, дата выработки 09.11.2022 года, изготовитель ООО "Маслозавод Нытвенский", РОССИЯ, Пермская область, г. Нытва, ул. Комарова, 37 не соответствует требованиям прил.8 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" по показателю: Дрожжи (результат 1,3x10^3 при нормативе не более 100), что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 09/29301-22 от 22 ноября 2022г. выданный Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. и является нарушением п. 33 ТР ТС 033/2013 - уровни содержания микроорганизмов в молочной продукции не должны превышать допустимые уровни, установленные в приложении N 8 к настоящему техническому регламенту. 4. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 5. Пищеблок не обеспечен необходимым оборудованием: стол на пищеблоке с дефектами поверхности (нарушена целостность покрытия), что не позволяет провести качественно влажную уборку и дезинфекцию, и является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 6. При рассмотрении представленных медицинских книжек и прививочных сертификатов персонала пищеблока выявлено, что одна вакцинация против гепатита А у Штюрц О.Ю., отсутствуют прививки против дизентерии в 2022г. у Штюрц О.Ю. и Алтуховой А.В.; у Харитоновой И.А. отсутствует прививка против гриппа в 2022 г., у Свиридовой Н.А. отсутствуют данные о всех прививках (кроме гриппа), что является требованиеям п.2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. 7. При рассмотрении представленного основного организованного 2-х недельного меню, утвержденного директором ООО "Комбинат общественного питания", выявлено, что меню составлено не в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13 а именно: отсутствуют расчетные данные к представленному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, нет данных о количестве витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 8. При проведении проверки выявлено, что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: в фактическом меню отсутствуют свежие овощи (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно), что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 9. В питании детей отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6, а именно: Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями 10. При проведении обследования (14.11.2022) на пищеблоке обнаружено: посуда для приготовления блюд из алюминия, что не отвечает требованиям СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" п.2.4.6.2. Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Пищеблок МБОУ НОШ №64 начальная школа (622000, г. Нижний Тагил, Строителей просп., 15) 1. В ходе проверки 16.11.2022г. 09-45-11-30 пищеблока МБОУ НОШ № 64 начальная школа; 622000, г. Нижний Тагил, пр. Строителей, 15 установлено, выдача готовой продукции осуществляется не через окно раздачи (ККТ №5), а через цех сырой продукции, раковина для мытья рук в цехе готовой продукции заставлена оборудованием (столом с готовой продукцией (выпечка) (фото), что не отвечает требованиям • ТР 021/2011 ст.10 п.3 пп2 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; • СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.5. Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента <7>. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается. 2. На момент проверки нет записи в журнале скоропортящейся продукции по овощам в вакуумной упаковке, что не отвечает требованиям • ТР 021/2011 ст.10 п.3 пп. 4 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; • СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.6.4. Холодильное оборудование должно обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции. Для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного оборудования. Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 2 к настоящим Правилам). 3. В ходе проверки 16.11.2022г. 09-45-11-30 пищеблока установлено, отсутствовала запись температурного режима на один из холодильников, что не отвечает ТР 021/2011 ст.10 п3 пп6 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; 4. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 6. При рассмотрении представленного основного организованного 2-х недельного меню, утвержденного директором ООО "Комбинат общественного питания", выявлено, что меню составлено не в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13 а именно: отсутствуют расчетные данные к представленному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, нет данных о количестве витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 7. При проведении проверки выявлено, что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: в фактическом меню отсутствуют свежие овощи (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно), что не соответствует требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 8. В питании детей отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями. Столовая (пищеблок) МАОУ СОШ №100 (622000, г. Нижний Тагил, ул.Смелянского, 5) 1. Нарушается технология приготовления пищевой продукции: проба № 29297 "рожки отварные" не соответствует требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 (БГКП (колиформы) обнаружено в 1,0 г, при норме - не допускается, дата отбора 14.11.22), что подтверждает Протокол испытаний № 09/29297 от 21.11.2022г. выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г, и является нарушением ст.7 п.2. ТР ТС 021/2011: Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему техническому регламенту. 2. На момент проверки 14.11.2022 обнаружено, что кастрюли хранятся на полу в моечной кухонной посуды, что является нарушением ст. 10 п. 3 пп.8 ТР ТС 021/2011: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 3. На момент проверки 14.11.2022 обнаружен непромытый венчик на стеллаже чистой посуды, пыль и паутина на вытяжках в горячем цехе, что является нарушением ст.10 п.3 пп.10 ТР ТС 021/2011: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 4. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 5. На момент проверки обнаружено, что доска "Хлеб" с многочисленными глубокими порезами от ножа, что не позволяет качественно проводить ее обработку, и является нарушением п. 2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. 6. На момент проверки выявлено, что лампы в горячем цехе установлены над плитой, при этом плавятся, что является нарушением п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. 7. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов установлено: нет данных о ревакцинации против клещевого энцефалита, гепатита В, кори у Баклыковой С.А., нет данных о ревакцинации против клещевого энцефалита и АКДС у Масловой О.Н., нет данных о прививках у Путиловой С.А., Ивановских Т.Г., Кисилевой А.С., Васютиной Е.Н., нет данных о вакцинации против дизентерии у Коробейниковой Л.А., что является нарушением п.2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. 8. На момент проверки в холодном цехе столы с маркировкой СП, что является нарушением п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. 9. При рассмотрении представленного основного организованного 2-х недельного меню, утвержденного директором ООО "Комбинат общественного питания", выявлено, что меню составлено не в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13 а именно: отсутствуют расчетные данные к представленному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, нет данных о количестве витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 10. При проведении проверки выявлено, что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: в фактическом меню отсутствуют свежие овощи (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно), СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 11. В питании детей отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями. Столовая (пищеблок) МАОУ Гимназия №86 (622000, г. Нижний Тагил, Коминтерна ул., 47) 1. На момент проверки 15.11.2022г. установлено, что не поддерживается процедура " Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции", основанная на принципах ХАССП - некачественно проводится мытье кухонного инвентаря, а именно: обнаружены непромытые ножи овощерезки (остатки пищевых продуктов) в овощном цехе, не качественно проводится текущая влажная уборка оборудования (моечные ванны для столовой посуды, ванны для обработки продукции в овощном цехе грязные), что является нарушением ст. 10 п.3 пп. 8, ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". 2. На момент проверки 15.11.2022г. холодная вода в умывальнике для рук на моечной столовой посуды бежит с перебоями, периодически грязная, отсутствует мыло; эл. полотенце на умывальнике для мытья рук возле туалета сотрудников не работает, полотенцедержатель для одноразовых полотенец сломан, что является нарушением • ст.14 п.2 п.п.4 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: 1) средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены; 2) естественным или искусственным освещением, соответствующим требованиям, установленным законодательством государства - члена Таможенного союза; 3) туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук; 4) умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. • СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" п. 2.6.5. Холодной и горячей водой обеспечиваются производственные помещения пищеблока, помещения, в которых оказывается медицинская помощь, туалеты, душевые, умывальные, комнаты гигиены для девушек, умывальные перед обеденным залом, помещения для стирки белья, помещения для приготовления дезинфицирующих растворов. 3. Требуется проведение ремонта на пищеблоке: на продуктовом складе стены и полы неровные, дефекты отделки, потрескавшаяся краска, что затрудняет проведение уборки; требуется ремонт потолков в производственных цехах (поточная плитка с дефектами, следы ржавчины, деформирована, частично отсутствует, в местах отсутствия плитки осыпается штукатурка и краска с потолка); требуется ремонт стен на моечной столовой посуды (дефекты и отсутствие плитки, межплиточных швов); в овощном цехе на стене у ванн для обработки продукции проходит труба, краска на которой потрескалась и облазит; пол и стены в раздевалке для сотрудников (приспособленное место для хранения одежды и обуви сотрудников) с дефектами, пол покрыт картоном, что затрудняет проведение влажной уборки помещений, что является нарушением • п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения": Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. • ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" Статья 14. Требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции: п.5. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. 4. Пищеблок не обеспечен необходимым оборудованием: на момент проверки 15.11.2022г. отсутствует посудомоечная машина для мытья столовой посуды, не плотно закрывается дверца духовки 6-ти конфорочной эл.плиты, требуется замена 2-х секционной ванны для мытья кухонной посуды (протекает), требуется замена стеллажа для чистой кухонной посуды в моечной (дефекты поверхности, скопление загрязнений), морозильной камеры для сырой продукции в мясорыбном цехе (имеется ржавчина, полки деформировались и съехали с креплений, трещины), что является нарушением • СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. • СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" Таблица №6.18 Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания. • ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" Статья 15. Требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства (изготовления) пищевой продукции: п.1. В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. 5. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 6. На момент проверки 15.11.2022г. не проводится смена санитарной одежды работающим в обеденном зале персонале (накрывальщицы) при раздаче готовых блюд и после сбора грязной посуды, отходов, мытья столов, что может способствовать загрязнению готовой пищевой продукции, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.2.7. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. 7. В технологических картах проводится замена сырья (мясо говядины на свинину и/или фарш мясной, индейка, филе бедра, грудки), притом, что номер карты и наименование сборника рецептур не изменяются, директор общеобразовательного учреждения о замене сырья не уведомляется, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. 8. На момент проверки 15.11.2022г. уборочный инвентарь на пищеблоке хранится неупорядоченно: ведра составлены друг в друга, нет ветошей для мытья пола в цехах (тряпки имеются, но не подготовлены для использования: не нарезаны и не промаркированы), что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.2.19. Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. 9. При рассмотрении представленных медицинских книжке сотрудников выявлено: не заполнены данные: у Рагозиной О.Н. нет отметки о дате приема на работу и должности (только печать организации), у Порсиной О.А. нет отметки даты, должности и наименования организации где работает в настоящее время (согласно представленной санитарной книжке Порсина О.А. работает в столовой цеха №835 УВЗ) , у Логиновой Г.А. нет отметки даты, должности и наименования организации где работает в настоящее время (согласно представленной санитарной книжке Логинова Г.А. работает продавцом в ООО "Северсбыт"); Медицинский осмотр пройден не в полном объеме: нет результатов лабораторного исследования на наличие стафилококка у Алеевой В.М.; нет вакцинации против гепатита А у Рагозиной О.Н., Соколовой М.Д., Порсиной О.А., Логиновой Г.А., Шейко О.А.; нет прививок от ковид-19 у Алеевой В.М.; нет данных о вакцинации от кори У Логиновой Г.А., Алеевой В.М.; нет данных о вакцинации от гепатита В у Соколовой М.Д., Порсиной О.А., Логиновой Г.А., Кайер Н.Н., Шейко О.А., что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.21. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации <12>. 10. На момент проверки 15.11.2022г. не соблюдаются правила маркировки и использования производственного оборудования: в горячем цехе на столе с маркировкой "ГП" (для обработки готовой продукции) стоят противни с сырыми котлетами, нарушаются требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.3.2. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. …Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. 11. Не созданы условия для хранения санитарной одежды и обуви сотрудников пищеблока: на момент проверки 15.11.2022г. раздевалка для сотрудников расположена в приспособленном месте вне пищеблока, отгорожена шторой, не хватает индивидуальных шкафов для хранения санитарной одежды и обуви- на 8 сотрудников имеется 2 металлических шкафчика, верхняя одежда хранится в двух металлических шкафчиках, в шкафу с хоз.инвентарем, на вешалке, на радиаторах отопления, санитарная одежда хранится в чехлах частично на пищеблоке в проходе между цехами, частично в шкафчике, вся обувь (уличная и сменная) хранится на подставке, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви. 12. Нарушается правила мытья и дезинфекции столовой посуды на пищеблоке: на момент проверки 15.11.2022г. на моечных ваннах отсутствуют метки объема наполнения, в связи с чем, концентрация моющих и дезинфицирующих средств рассчитывается не в соответствие с инструкцией, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п. 3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 13. На момент проверки 15.11.2022г. емкости с дезинфицирующими средствами хранятся на подоконнике в мясорыбном цехе, рядом емкости для пищевых продуктов, разделочные доски, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.4.5. В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. Исключается их попадание в пищевую продукцию. 14. При рассмотрении представленного основного организованного 2-х недельного меню, утвержденного директором ООО "Комбинат общественного питания", выявлено, что меню составлено не в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13 а именно: отсутствуют расчетные данные к представленному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, нет данных о количестве витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом. Не соблюдаются требования к составлению основного меню: в меню указаны блюда со ссылками и номерами рецептур из сборников, которые фактически в указанных сборниках отсутствуют (технологическая карта №1027 на "Биточек "Уральский" мясо-капустный" ссылается на сборник рецептур 2004года "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах" под редакцией Лапшиной В.Т., фактически данное блюдо в данном сборнике отсутствует; технологическая карта №1030 на "Рассольник ленинградский со сметаной" ссылается на сборник рецептур 2004года "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах" под редакцией Лапшиной В.Т., фактически данное блюдо в данном сборнике отсутствует), что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам). В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (приложение N 11 к настоящим Правилам). 15. При проведении проверки выявлено, что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: в фактическом меню отсутствуют свежие овощи (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно), что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 16. Не проводится обогащение рациона питания детей витаминами: в меню отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.6. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий. 17. Допускается использование в питании детей пищевой продукции с признаками недоброкачественности: на момент проверки 15.11.2022г. на складе обнаружена "компотная смесь ООО "БЭСТ-ФРУТ", урожай 2021года, с большим количеством мусора, сухофрукты со следами плесени, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п. 8.1.9. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам: 1). Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности. Столовая (пищеблок) МАОУ Гимназия №86(начальная школа) (622000, г. Нижний Тагил, Коминтерна ул., 42) 1. Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем: на момент проверки 17.11.2022г. на складе обнаружено сгущенное молоко, хранящееся при комнатной температуре на стеллаже, вместо при температуре от 0град.С до +10град.С, согласно требованиям произвордителя, что является нарушением ст.7п.6 ТР ТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции" - Сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем. 2. Сотрудники не обеспечены санитарной одеждой в достаточном количестве: на момент проверки 17.11.2022г. сотрудники имеют 2 комплекта спец.одежды (1-носят, 1-в стирке), в связи с отсутствием запаса чистой спец.одежды замена её при загрязнении и/или при смене технологических операций не возможна, что несёт угрозу загрязнения пищевой продукции, что является нарушением ст.10 п.3 п.п.9 ТР ТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции" - Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. 3. Требуется проведение ремонта на пищеблоке: на продуктовом складе стены и полы неровные, дефекты отделки, потрескавшаяся краска, выбоины на полу, что затрудняет проведение уборки; требуется ремонт потолка в горячем цехе (трещины краски); требуется замена двери между горячем цехом и моечной (многократно покрашена, с дефектами поверхности, в которых скопилась грязь); требуется ремонт пола и стен в раздевалке для сотрудников (дефекты отделки, пол покрыт одеялами), что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции помещений, что является нарушением • п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» : Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. • ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" Статья 14. Требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции: п.5. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. 4. Пищеблок не обеспечен необходимым оборудованием: на момент проверки 17.11.2022г. отсутствует 6-ти конфорочная эл.плита (при эксплуатации имеющейся 4-х конфорочной эл.плиты не хватает варочных поверхностей, электросковороды на пищеблоке нет), отсутствует пароконвектомат, нет весов для ГП, отсутствует подводка холодной и горячей воды к ванне для обработки сырых овощей, требуется замена стеллажа для чистой кухонной посуды в моечной (на полках ржавчина), стеллажа для противней в горячем цехе, стеллажей для хранения продуктов на складе (многочисленные дефекты поверхности, скопление загрязнений, которые не поддаются влажной уборке и дезинфекции), требуется замена деревянных столов на пищеблоке (стол для грязной и стол для чистой посуды деревянные, закрыты клеенкой; стол для хлеба деревянный, оббит линолеумом; деревянные столы для грязной посуды в обеденном зале с дефектами поверхности), отсутствует стол ГП на раздаче (при порционировании: противень с рыбным блюдом ставится на открытую кастрюлю с готовым супом, противень с готовым рисом стоит на мармите на уровне подола фартука, тарелки стоят на мармите, что может привести к загрязнению пищевой продукции), требуется замена 3-х холодильников на складе (старые, со следами ржавчины, имеются щели, морозильный шкаф с прогнувшимися полками на деревянных подпорках, качественная обработка оборудования затруднена), в моечной отсутствуют решетки для ополаскивания чистой столовой посуды, что является нарушением • СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. • СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" Таблица №6.18 Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания. • ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" Статья 15. Требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства (изготовления) пищевой продукции: п.1. В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. 5. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 6. На момент проверки 18.11.2022г. не проводится смена санитарной одежды работающим в обеденном зале персонале (накрывальщицы) при раздаче готовых блюд и после сбора грязной посуды, отходов, мытья столов, что может способствовать загрязнению готовой пищевой продукции; при порционировании готовых блюд противень с рыбным блюдом ставится на открытую кастрюлю с готовым супом, противень с готовым рисом стоит на мармите на уровне подола фартука, тарелки стоят на мармите, что может привести к загрязнению пищи, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.2.7. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. 7. В технологических картах проводится замена сырья (мясо говядины на свинину и/или фарш мясной, индейка, филе бедра, грудки), притом, что номер карты и наименование сборника рецептур не изменяются, директор общеобразовательного учреждения о замене сырья не уведомляется, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. 8. Не оборудована местная вытяжная вентиляция над участками выделения тепла и влаги: нет вентиляции в моечной, отсутствует вентиляция в горячем цехе над эл.плитой, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.2.13. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. 9. Требуется ремонт освещения на продуктовом складе: на момент проверки 17.11.2022г. одна лампа не работает (плафон разбит), 2-ая со следами загрязнений на плафоне, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.2.15. Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. 10. В представленных медицинских книжках сотрудников не заполнены данные: у Чернобровской Е.Н. и Смирновой И.В. нет отметки о дате приема на работу; нет данных о вакцинации от дифтерии, ковид-19, кори, дизентерии у Чернобровской Е.Н.; не представлены медицинские книжки на 2-х человек Соколова О.Е., Шукшина З.С., что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.21. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. 11. На момент проверки 17.11.2022г. не соблюдаются правила маркировки и использования производственного оборудования: в горячем цехе на столе с маркировкой "ПФ" (для обработки сырой продукции) стоят доски для обработки готовой продукции (доски "Сыр", "Мясо вареное"), рядом хранятся ножи для готовой продукции; в сыром цехе для обработки сырых овощей используется стол «Кура сырая», нарушаются требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.3.2. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. …Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. 12. Не созданы условия для хранения санитарной одежды и обуви сотрудников пищеблока: на момент проверки 17.11.2022г. раздевалка для сотрудников расположена в подвальном помещении, отсутствуют индивидуальные шкафы для хранения санитарной одежды и обуви- санитарная одежда хранится на настенных вешалках, обувь хранится на полу (на одеяле), тут же хранится моющие и дез.средства, ветошь, одноразовые полотенца и т.д., что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви. 13. Нарушается режим мытья столовой посуды на пищеблоке: на момент проверки 17.11.2022г. тарелки моются не в соответствии с вывешенной на мойке инструкции (в 2-х ваннах, вместо в 3-х), на моечных ваннах отсутствуют метки объема наполнения, в связи с чем, концентрация моющих средств рассчитывается не в соответствие с инструкцией, отсутствуют решетки для ополаскивания чистой столовой посуды, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п. 3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 14. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13, а именно: провести и представить расчеты к 2-х недельному основному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, провести и представить расчеты по количеству витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом. Не соблюдаются требования к составлению основного меню: в меню указаны блюда со ссылками и номерами рецептур из сборников, которые фактически в указанных сборниках отсутствуют (технологическая карта №1027 на "Биточек "Уральский" мясо-капустный" ссылается на сборник рецептур 2004года "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах" под редакцией Лапшиной В.Т., фактически данное блюдо в данном сборнике отсутствует; технологическая карта №1030 на "Рассольник ленинградский со сметаной" ссылается на сборник рецептур 2004года "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах" под редакцией Лапшиной В.Т., фактически данное блюдо в данном сборнике отсутствует), что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам). В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (приложение N 11 к настоящим Правилам). 15. При проведении проверки выявлено, что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: в фактическом меню отсутствуют свежие овощи (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно), что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 16. Не проводится обогащение рациона питания детей витаминами: в меню отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.6. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий. 17. При проведении обследования 17.11.2022г. на раздаче обнаружены тарелки со сколами; на участке для приготовления холодных закусок отсутствует прибор для обеззараживания воздуха, что является нарушением п. 2.4.6.2 СанПиН 2.4.3648-20, а именно: Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц. 18. Не своевременно производится вывоз мусора: на момент проверки 17.11.2022г. контейнер для сбора мусора, установленный на специальной площадке, переполнен мусором, крышка не закрывается, что является нарушением СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" п. 2.11.1. На собственной территории не допускается скопление мусора. Уборка территории проводится ежедневно или по мере загрязнения. Для очистки собственной территории от снега использование химических реагентов не допускается. Мусор должен собираться в мусоросборники, мусоросборники следует закрывать крышками. Очистка мусоросборников проводится при заполнении 2/3 их объема. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №41 (622000, г. Нижний Тагил, Калинина ул., 2а) 1. При проведении обследования (10.11.2022г.) на стеллаже для чистой кухонной посуды в моечной кухонной посуды хранится непромытая ручная терка с остатками пищи, что является нарушением ст. 10 п.3 пп. 8, ТР ТС 021/2011, а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 2. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022 году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 3. При проведении обследования (10.11.2022г.) обнаружено, что на стуле и столе в горячем цехе имеются дефекты верхнего покрытия (сколы трещины до ДСП), на раздаче отсутствуют весы ГП, что является нарушением п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 4. Не качественно проводится обработка оборудования пищеблока: в результате проведенных исследований установлено, что проба № 17467/5 (смыв со стола ГП - обнаружено БГКП), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-09/17467-22 от 14 ноября 2022 г выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. и является нарушением п. 2.18. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" : Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. 5. При проведении проверки (10.11.2022 г.) обнаружено, что в раздевалке для сотрудников отсутствуют шкафчики для хранения верхней и рабочей одежды, что является нарушением п. 3.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви. 6. При рассмотрении представленного основного организованного 2-х недельного меню, утвержденного директором ООО "Комбинат общественного питания", выявлено, что меню составлено не в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13 а именно: отсутствуют расчетные данные к представленному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, нет данных о количестве витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 7. В питании детей отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6, а именно: Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями. 8. При проведении обследования (10.11.2022г.) обнаружено, на складе в коробке яйцо с поврежденной скорлупой, что является нарушением п 8.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам 9. При проведении обследования (10.11.2022г.) обнаружен таз из пластика с маркировкой "Фарш КЦ" не предназначенный для контакта с пищевыми продуктами (отсутствует маркировка "для пищевых продуктов"), что является нарушением п. 2.4.6.2 СанПиН 2.4.3648-20, а именно: Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания... Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ 77 (622000, г. Нижний Тагил, Коминтерна ул., 59) 1. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022 году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 2. При проверке личных медицинских книжек выявлено, что у кухонного работника Емельяновой Ю.П. в личной медицинской книжке отсутствует информация о прохождении гигиениечского обучения по специальности "кухонный работник", что является нарушением п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации <12>. 3. При проведении обследования (14.11.2022) обнаружено: на пищеблоке отсутствуют весы для ГП (в наличии только весы СП в пекарском цехе и мясо-рыбном цехе), что является нарушением п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. 4. Не соблюдаются правила мытья столовой посуды: в результате проведенных исследований выявлено, что пробы № 17636/3 (смыв с кружки), № 17636/4 (смыв с тарелки обеденной) не соответствуют требованиям по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом испытаний № П-09/17634-22 от 16.11.2022 выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г и является нарушением п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 5. При рассмотрении представленного основного организованного 2-х недельного меню, утвержденного директором ООО "Комбинат общественного питания", выявлено, что меню составлено не в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13 а именно: отсутствуют расчетные данные к представленному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, нет данных о количестве витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 6. При проведении проверки выявлено, что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: в фактическом меню отсутствуют свежие овощи (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно), что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 7. В питании детей отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6, а именно: Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: ст.15 п.5,ст.17 п.1,ст.17 п.2,Статья 35,ст.34 п.1,ст.15 п.2,ст.36 п.2,Статья 24,ст.19 п.1,ст.22 п.1,Статья 34 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.п.ст. 10 п. 3 пп. 8, ст. 10 п. 3 пп. 10, ст. 14 п. 5, ст. 7 п. 2, ст. 14 п. 7, ст. 17 п. 7, ст. 17 п. 10, ст. 10 п. 3 пп. 2, ст. 10 п. 3 пп. 4, ст. 10 п. 3 пп. 6, ст. 14 п. 2, ст. 15 п. 1, ст. 7 п. 6, ст. 10 п. 3 пп. 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения п.п.2.1., 2.23., 8.1.2., 8.1.4., 8.1.6., 2.9., 2.16., 2.21., 2.3., 2.14., 2.15., 2.8., 2.18., 3.2., 3.5.7., 3.10., 7.1.3., 8.1.10., 2.5., 8.4.3., 8.6.4., 2.7., 2.19., 3.4., 4,5., 8.1.9., 2.13. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.п.ст. 10 п. 3 пп. 8, ст. 10 п. 3 пп. 10, ст. 14 п. 5, ст. 7 п. 2, ст. 14 п. 7, ст. 17 п. 7, ст. 17 п. 10, ст. 10 п. 3 пп. 2, ст. 10 п. 3 пп. 4, ст. 10 п. 3 пп. 6, ст. 14 п. 2, ст. 15 п. 1, ст. 7 п. 6, ст. 10 п. 3 пп. 9 СП 2.4.3648-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи п.п.1.5., 2.4.6.2., 2.6.5., 2.11.1. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.п.ст. 10 п. 3 пп. 8, ст. 10 п. 3 пп. 10, ст. 14 п. 5, ст. 7 п. 2, ст. 14 п. 7, ст. 17 п. 7, ст. 17 п. 10, ст. 10 п. 3 пп. 2, ст. 10 п. 3 пп. 4, ст. 10 п. 3 пп. 6, ст. 14 п. 2, ст. 15 п. 1, ст. 7 п. 6, ст. 10 п. 3 пп. 9 СанПиН 1.2.3685-21 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания п.п.Табл.6.18., Табл.6.19. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.п.ст. 10 п. 3 пп. 8, ст. 10 п. 3 пп. 10, ст. 14 п. 5, ст. 7 п. 2, ст. 14 п. 7, ст. 17 п. 7, ст. 17 п. 10, ст. 10 п. 3 пп. 2, ст. 10 п. 3 пп. 4, ст. 10 п. 3 пп. 6, ст. 14 п. 2, ст. 15 п. 1, ст. 7 п. 6, ст. 10 п. 3 пп. 9 Федеральный Закон от 17.09.1998 № 157-ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней. п.п.ГЛ.4.СТ.9.1, ГЛ.4.СТ.10.3 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.п.ст. 10 п. 3 пп. 8, ст. 10 п. 3 пп. 10, ст. 14 п. 5, ст. 7 п. 2, ст. 14 п. 7, ст. 17 п. 7, ст. 17 п. 10, ст. 10 п. 3 пп. 2, ст. 10 п. 3 пп. 4, ст. 10 п. 3 пп. 6, ст. 14 п. 2, ст. 15 п. 1, ст. 7 п. 6, ст. 10 п. 3 пп. 9 ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции. п.п. 33. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.п.ст. 10 п. 3 пп. 8, ст. 10 п. 3 пп. 10, ст. 14 п. 5, ст. 7 п. 2, ст. 14 п. 7, ст. 17 п. 7, ст. 17 п. 10, ст. 10 п. 3 пп. 2, ст. 10 п. 3 пп. 4, ст. 10 п. 3 пп. 6, ст. 14 п. 2, ст. 15 п. 1, ст. 7 п. 6, ст. 10 п. 3 пп. 9 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.п.ст. 10 п. 3 пп. 8, ст. 10 п. 3 пп. 10, ст. 14 п. 5, ст. 7 п. 2, ст. 14 п. 7, ст. 17 п. 7, ст. 17 п. 10, ст. 10 п. 3 пп. 2, ст. 10 п. 3 пп. 4, ст. 10 п. 3 пп. 6, ст. 14 п. 2, ст. 15 п. 1, ст. 7 п. 6, ст. 10 п. 3 пп. 9 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.п.ст. 10 п. 3 пп. 8, ст. 10 п. 3 пп. 10, ст. 14 п. 5, ст. 7 п. 2, ст. 14 п. 7, ст. 17 п. 7, ст. 17 п. 10, ст. 10 п. 3 пп. 2, ст. 10 п. 3 пп. 4, ст. 10 п. 3 пп. 6, ст. 14 п. 2, ст. 15 п. 1, ст. 7 п. 6, ст. 10 п. 3 пп. 9 В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: Принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований: Обеспечить соблюдение 1. 34 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 2. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. 4. СП 2.4.3648-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи. 5. СанПиН 1.2.3685-21 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания. 6. Федеральный Закон от 17.09.1998 № 157-ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней. 7. ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции, а именно: Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №61 (622000, г. Нижний Тагил, Тимирязева ул., 109) 1. Обеспечить своевременное размораживание и обработку морозильного ларя "Мясо/Рыба", не допускать повторного замораживания продуктов. 2. Обеспечить проведение дезинсекционных мероприятий с периодичностью, обеспечивающей отсутствие насекомых (тараканов) на пищеблоке 3. Проводить производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке, в том числе проводить лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств. 4. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13, а именно: провести и представить расчеты к 2-х недельному основному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, провести и представить расчеты по количеству витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом. 5. Осуществлять питание детей в соответствии с утвержденным меню, обеспечить включение в питание детей свежих овощей (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно). 6. Обеспечить наличие в питании детей витаминизированных напитков промышленного выпуска. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №70 (622000, г. Нижний Тагил, Ильича ул., 22) 1. Обеспечить поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП: содержание технологического оборудования в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции (при проверке: в овощном цехе обнаружена, непромытая ручная терка с остатками пищи). 2. Провести ремонт стен и пола в производственных цехах пищеблока: на стене мойки кухонной посуды имеются повреждения отделки (сколы и отсутствие плитки), множественные трещины на полу горячего и овощного цехов. 3. Проводить производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке, в том числе проводить лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств. 4. Заменить стул в горячем цехе с дефектами верхнего покрытия. 5. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13, а именно: провести и представить расчеты к 2-х недельному основному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, провести и представить расчеты по количеству витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом. 6. Осуществлять питание детей в соответствии с утвержденным меню, обеспечить включение в питание детей свежих овощей (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно). 7. Обеспечить наличие в питании детей витаминизированных напитков промышленного выпуска. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №71 (622000, г. Нижний Тагил, Известковая ул., 9) 1. Обеспечить соблюдение технологии приготовления готовой пищи. 2. Обеспечить тщательную обработку кухонного инвентаря в соответствии с требованиями санитарных норм и правил 3. Оборудовать систему водоотведения таким образом, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции, оборудовать герметичные сливы (с врезкой в канализационную трубу) от моечной ванны для мытья кухонной посуды (моечное отделение), от посудомоечной машины, исключить излив сливных вод на пол. Выполнить отделку стен в мясорыбном цехе, допускающую влажную уборку и дезинфекцию. 4. Установить овощерезательную машину в овощном цехе. 5. Укомплектовать штат работников пищеблока в соответствии с гигиеническими нормативами и требованиями. 6. Проводить производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке, в том числе проводить лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств. 7. Установить бактерицидное оборудование в холодном цехе. 8. Оборудовать в помещении холодного цеха новые окна с оконными рамами и подоконниками, выполненными из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений, имеющих возможность проветривания помещения. 9. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13, а именно: провести и представить расчеты к 2-х недельному основному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, провести и представить расчеты по количеству витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом. 10. Осуществлять питание детей в соответствии с утвержденным меню, обеспечить включение в питание детей свежих овощей (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно). 11. Обеспечить наличие в питании детей витаминизированных напитков промышленного выпуска. 12. Заменить алюминиевые кастрюли для приготовления пищи на кастрюли из нержавеющей стали. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №87 (622000, г. Нижний Тагил, Окунева ул., 45) 1. Обеспечить поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП: содержание технологического оборудования в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции (при проверке: некачественно проводится мытье производственного инвентаря, а именно: обнаружены непромытые ножи овощерезки (остатки пищевых продуктов) в овощном цехе). 2. Соблюдать условия хранения пищевых продуктов, установленных изготовителем. 3. Обеспечить проведение вакцинации сотрудников против инфекционных заболеваний: ревакцинацию против кори. Внести данные о вакцинации сотрудников в личные медицинские книжки и/или прививочные сертификаты, провести вакцинацию. 4. Обеспечить своевременную вакцинацию сотрудников от дизентерии. 5. Проводить производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке, в том числе проводить лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств. 6. Проводить приготовление блюд в соответствии с технологическими картами. 7. Соблюдать правила обработки столов обеденного зала, провести лабораторный контроль качества мытья. 8. Провести дезинсекционные мероприятия, не допускать наличие насекомых на пищеблоке. 9. Соблюдать правила маркировки и использования разделочного инвентаря. 10. Привлекать к порционированию готовых блюд персонал, в личных медицинских книжках которых имеются результаты лабораторного обследования на возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии, на стафилококк. 11. Обеспечить пищеблок необходимым количеством столовой посуды, не допускать наличие мокрых столовых приборов на раздаче. 12. Обеспечить контроль за временем реализации приготовленных блюд: в журнале бракеража готовой продукции фиксировать время приготовления блюд при их фактическом приготовлении. 13. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13, а именно: провести и представить расчеты к 2-х недельному основному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, провести и представить расчеты по количеству витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом. 14. Осуществлять питание детей в соответствии с утвержденным меню, обеспечить включение в питание детей свежих овощей (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно). 15. Обеспечить наличие в питании детей витаминизированных напитков промышленного выпуска. 16. Проводить отбор и хранение суточной пробы в соответствие с требованиями санитарных правил. 17. Обеспечить сотрудников личными медицинскими книжками установленного образца, с обязательным наличием фотографии и голограммы. Обеспечить контроль за своевременным прохождением сотрудниками профессиональной гигиенической подготовке и аттестации. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №90 (622000, г. Нижний Тагил, Черноисточинское шоссе, 60) 1. Обеспечить надлежащие условия хранения посуды: хранить на полках или стеллажах, исключающих возможность загрязнения 2. Отремонтировать потолок в овощном цехе. 3. Проводить производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке, в том числе проводить лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств. 4. Заменить в горячем цехе подставку деревянную со щелями на подставку с гладкой поверхностью, устойчивой к действию моющих и дезинфицирующих средств 5. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13, а именно: провести и представить расчеты к 2-х недельному основному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, провести и представить расчеты по количеству витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом. 6. Осуществлять питание детей в соответствии с утвержденным меню, обеспечить включение в питание детей свежих овощей (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно). 7. Обеспечить наличие в питании детей витаминизированных напитков промышленного выпуска. 8. Заменить алюминиевые кастрюли для приготовления блюд на кастрюли из нержавеющей стали. Столовая (пищеблок) МБОУ ГМ СОШ (622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 83а) 1. Укомплектовать штат работников пищеблока в соответствии с гигиеническими нормативами и требованиями. 2. Проводить производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке, в том числе проводить лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств. 3. Расставить оборудование в цехе "овощи сырые" с учетом осуществления всех этапов обработки овощей: обеспечить подход к овощечистке, к мойке овощей. 4. Обеспечить проведение контроля за работой бактерицидного оборудования на раздаче блюд, своевременно заполнять журнал контроля за работой бактерицидных ламп, вести контроль отработанного времени. 5. Выполнить ремонт потолков в коридоре, мойке, складе материалами, позволяющими проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами. 6. Запретить привлечение к порционированию первых блюд преподавателей, не имеющих лабораторного обследования на возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии, на стафилококк. 7. Оборудовать сушилки для просушивания столовой посуды. 8. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13, а именно: провести и представить расчеты к 2-х недельному основному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, провести и представить расчеты по количеству витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом. 9. Осуществлять питание детей в соответствии с утвержденным меню, обеспечить включение в питание детей свежих овощей (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно). 10. Обеспечить наличие в питании детей витаминизированных напитков промышленного выпуска. 11. Обеспечить для организации питьевого режима с использованием кипяченной воды наличие отдельных промаркированных подносов для чистой и использованной посуды. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №55 (622000, г. Нижний Тагил, Парковая ул., 13) 1. Выполнить ремонт, устранить дефекты отделки стен в производственных цехах пищеблока (при проверке: в горячем цехе, моечной посуды, мясорыбном цехе плитка на стене местами отсутствует, местами закрашена краской). 2. Привлекать к порционированию готовых блюд персонал, в личных медицинских книжках которых имеются результаты лабораторного обследования на возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии, на стафилококк. 3. Обеспечить поступление на пищеблок качественной молочной продукции. 4. Проводить производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке, в том числе проводить лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств. 5. Заменить стол на пищеблоке с дефектами покрытия. 6. Обеспечить контроль за вакцинацией сотрудников, внесением данных о прививках в личные медицинские книжки и прививочные сертификаты персонала пищеблока. 7. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13, а именно: провести и представить расчеты к 2-х недельному основному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, провести и представить расчеты по количеству витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом. 8. Осуществлять питание детей в соответствии с утвержденным меню, обеспечить включение в питание детей свежих овощей (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно). 9. Обеспечить наличие в питании детей витаминизированных напитков промышленного выпуска. 10. Не использовать алюминиевые кастрюли для приготовления блюд. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Пищеблок МБОУ НОШ №64 начальная школа (622000, г. Нижний Тагил, Строителей просп., 15) 1. Осуществлять выдачу готовой продукции через окно раздачи (ККТ №5) в горячем цехе, обеспечить постоянный доступ к раковине для мытья рук в цехе готовой продукции. 2. Обеспечить ведение журнала бракеража скоропортящейся продукции на всем поступающим на пищеблок скоропортящимся продуктам. 3. Проводить производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке, в том числе проводить лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств. 4. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13, а именно: провести и представить расчеты к 2-х недельному основному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, провести и представить расчеты по количеству витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом. 5. Осуществлять питание детей в соответствии с утвержденным меню, обеспечить включение в питание детей свежих овощей (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно). 6. Обеспечить в рационе детей наличие витаминизированных напитков промышленного выпуска. Столовая (пищеблок) МАОУ СОШ №100 (622000, г. Нижний Тагил, ул.Смелянского, 5) 1. Обеспечить соблюдение технологии приготовления готовой пищи. 2. Обеспечить надлежащие условия хранения посуды: хранить на полках или стеллажах, исключающих возможность загрязнения 3. Обеспечить качественную обработку кухонного инвентаря, своевременную ежедневную и генеральную убору помещений. 4. Проводить производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке, в том числе проводить лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств. 5. Заменить разделочные доски с трещинами и щелями, в том числе разделочную доску "Хлеб". 6. Оборудовать лампы в горячем цехе так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. 7. Обеспечить наличие в личных медицинских книжках и прививочных сертификатах данных о вакцинации: против дизентерии, о ревакцинации против клещевого энцефалита, гепатита В, кори, АКДС. 8. Упорядочить маркировку столов в холодном цехе. 9. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13, а именно: провести и представить расчеты к 2-х недельному основному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, провести и представить расчеты по количеству витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом. 10. Осуществлять питание детей в соответствии с утвержденным меню, обеспечить включение в питание детей свежих овощей (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно). 11. Обеспечить наличие в питании детей витаминизированных напитков промышленного выпуска. Столовая (пищеблок) МАОУ Гимназия №86 (622000, г. Нижний Тагил, Коминтерна ул., 47) 1. Обеспечить поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП: содержание оборудования в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции (при проверке: обнаружены непромытые ножи овощерезки (остатки пищевых продуктов) в овощном цехе, не качественно проводится текущая влажная уборка оборудования (моечные ванны для столовой посуды, ванны для обработки продукции в овощном цехе грязные). 2. Создать условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока: отремонтировать систему холодного водоснабжения в умывальнике для рук на моечной столовой посуды (холодная вода бежит с перебоями, грязная), обеспечить постоянное наличие мыла. Оборудовать умывальник для мытья рук возле туалета сотрудников устройством для вытирания и/или сушки рук. 3. Выполнить ремонт помещений пищеблока: отремонтировать стены и полы на продуктовом складе (потрескалась краска, неровный пол, что затрудняет уборку), выполнить ремонт потолков в производственных цехах (поточная плитка с дефектами, следы ржавчины, деформирована, частично отсутствует, в местах отсутствия плитки осыпается штукатурка и краска с потолка); выполнить ремонт стен на моечной столовой посуды (дефекты и отсутствие плитки, межплиточных швов); обеспечить возможность проведения влажной обработки поверхностей в овощном цехе (на стене у ванн для обработки продукции проходит труба, краска на которой потрескалась и облазит); отремонтировать пол и стены в раздевалке для сотрудников (приспособленное место для хранения одежды и обуви сотрудников с дефектами отделки). 4. Обеспечить пищеблок необходимым оборудованием: установить посудомоечную машину для мытья столовой посуды, отремонтировать духовку 6-ти конфорочной эл.плиты (дверца неплотно), заменить 2-х секционную ванну для мытья кухонной посуды (протекает), заменить стеллаж для чистой кухонной посуды в моечной кухонной посуды (дефекты поверхности, скопление загрязнений), заменить морозильную камеру для сырой продукции в мясорыбном цехе (имеется ржавчина, полки деформировались и съехали с креплений, трещины). 5. Проводить производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке, в том числе проводить лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств. 6. Проводить смену санитарной одежды работниками зала перед раздачей готовых блюд (после сбора грязной посуды, отходов, мытья столов). 7. Обеспечить приготовление блюд по технологическим картам и в соответствии с утвержденным меню. 8. Внести все данные о дате приема на работу, месте работы и должности в личные медицинские книжки сотрудников. Обеспечить прохождение медицинских обследований в полном объеме. Провести вакцинацию сотрудников против гепатита А, ковид-19, кори, гепатита В. 9. Соблюдать правила маркировки и использования производственного оборудования: в горячем цехе на столе с маркировкой "ГП" (для обработки готовой продукции) стоят противни с сырыми котлетами. 10. Создать условия для хранения санитарной одежды и обуви сотрудников пищеблока: установить индивидуальные шкафчики для хранения санитарной одежды и обуви сотрудников в приспособленном месте (на 8 сотрудников имеется 2 металлических шкафчика, верхняя одежда хранится в двух металлических шкафчиках, в шкафу с хоз.инвентарем, на вешалке, на радиаторах отопления, санитарная одежда хранится в чехлах частично на пищеблоке в проходе между цехами, частично в шкафчике, вся обувь (уличная и сменная) хранится на подставке). 11. Соблюдать правила мытья и дезинфекции столовой посуды на пищеблоке: на моечных ваннах промаркировать метки объема наполнения для расчета концентрация моющих и дезинфицирующих средств в соответствие с инструкцией 12. Откорректировать основное меню: в меню указывать блюда со ссылками и номерами фактически существующих рецептур из сборников рецептур. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13, а именно: провести и представить расчеты к 2-х недельному основному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, провести и представить расчеты по количеству витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом. 13. Осуществлять питание детей в соответствии с утвержденным меню, обеспечить включение в питание детей свежих овощей (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно). 14. Обеспечить наличие в питании детей витаминизированных напитков промышленного выпуска. 15. Не допускать использование в питании детей пищевой продукции с признаками недоброкачественности. 16. Создать условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока: отремонтировать систему холодного водоснабжения в умывальнике для рук на моечной столовой посуды (холодная вода бежит с перебоями, грязная), обеспечить постоянное наличие мыла. Оборудовать умывальник для мытья рук возле туалета сотрудников устройством для вытирания и/или сушки рук. Столовая (пищеблок) МАОУ Гимназия №86(начальная школа) (622000, г. Нижний Тагил, Коминтерна ул., 42) 1. Соблюдать условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем. 2. Обеспечить сотрудников санитарной одеждой в достаточном количестве в целях соблюдения правил личной гигиены и уменьшения угрозы загрязнения пищи (при проверке: сотрудники имеют 2 комплекта спец. одежды (1-носят, 1-в стирке), в связи с отсутствием запаса чистой спец. одежды замена её при загрязнении и/или при смене технологических операций не возможна). 3. Обеспечить проведение ремонта на пищеблоке в соответствии с требованиями санитарных правил: отремонтировать стены и полы на продуктовом складе, отремонтировать отолок в горячем цехе, заменить двери между горячем цехом и моечной, выполнить ремонт пола и стен в раздевалке для сотрудников. 4. Обеспечить пищеблок необходимым оборудованием: установить на пищеблоке пароконвектомат, 6-ти конфорочную эл.плиту и/или эл.сковороду (при эксплуатации имеющейся 4-х конфорочной эл.плиты не хватает варочных поверхностей, электросковороды на пищеблоке нет), весы для готовой продукции, выполнить подводку холодной и горячей воды к ванне для обработки сырых овощей, заменить стеллаж для чистой кухонной посуды в моечной (на полках ржавчина), стеллаж для противней в горячем цехе, стеллажи для хранения продуктов на складе (многочисленные дефекты поверхности, скопление загрязнений, которые не поддаются влажной уборке и дезинфекции), заменить старые деревянные столы на пищеблоке (стол для грязной и стол для чистой посуды деревянные, закрыты клеенкой; стол для хлеба деревянный, оббит линолеумом; деревянные столы для грязной посуды в обеденном зале с дефектами поверхности), установить производственный стол ГП на раздаче (при порционировании: противень с рыбным блюдом ставится на открытую кастрюлю с готовым супом, противень с готовым рисом стоит на мармите на уровне подола фартука, тарелки стоят на мармите, что может привести к загрязнению пищевой продукции), заменить холодильное оборудование на складе (старые, со следами ржавчины, имеются щели, морозильный шкаф с прогнувшимися полками на деревянных подпорках, качественная обработка оборудования затруднена), приобрести в моечную столовой посуды решетки для ополаскивания чистой столовой посуды. 5. Проводить производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке, в том числе проводить лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств. 6. Проводить смену санитарной одежды работниками зала перед раздачей готовых блюд (после сбора грязной посуды, отходов, мытья столов); не допускать при порционировании готовых возможности загрязнения пищи. 7. Обеспечить приготовление блюд по технологическим картам и в соответствии с утвержденным меню. 8. Оборудовать местную вытяжную вентиляцию над участками выделения тепла и влаги: нет вентиляции в моечной, отсутствует вентиляция в горячем цехе над эл.плитой. 9. Выполнить ремонт освещения на продуктовом складе: одна лампа не работает (плафон разбит), 2-ая со следами загрязнений на плафоне. 10. Внести все данные в личные медицинские книжки сотрудников, провести вакцинацию сотрудников: от дифтерии, ковид-19, кори, дизентерии, обеспечить наличие личных медицинских книжек у всех сотрудников пищеблока. 11. Соблюдать правила маркировки и использования производственного оборудования: в сыром цехе выделить и промаркировать стол для обработки сырых овощей, в горячем цехе разделочный инвентарь для обработки готовой продукции (доски, ножи) хранить вблизи расположения стола для готовой продукции. 12. Установить индивидуальные шкафы для хранения санитарной одежды и обуви персонала пищеблока. 13. Соблюдать режим мытья столовой посуды на пищеблоке: мытьё тарелок проводить в соответствии с инструкцией - в 3-х ваннах, на моечных ваннах промаркировать метки объема наполнения, приобрести решетки для ополаскивания чистой столовой посуды. 14. Откорректировать основное меню: в меню указывать блюда со ссылками и номерами фактически существующих рецептур из сборников рецептур. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13, а именно: провести и представить расчеты к 2-х недельному основному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, провести и представить расчеты по количеству витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом. 15. Осуществлять питание детей в соответствии с утвержденным меню, обеспечить включение в питание детей свежих овощей (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно). 16. Обеспечить наличие в питании детей витаминизированных напитков промышленного выпуска. 17. Не использовать столовую посуду с дефектами (при проверке: на раздаче обнаружены тарелки со сколами). Установить на участке для приготовления холодных закусок прибор для обеззараживания воздуха. 18. Обеспечить своевременный вывоз мусора: очистку мусоросборников проводить при заполнении 2/3 их объема. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №41 (622000, г. Нижний Тагил, Калинина ул., 2а) 1. Обеспечить поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП: содержание оборудования в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции (при проверке: на стеллаже для чистой кухонной посуды в моечной кухонной посуды хранится непромытая ручная терка с остатками пищи). 2. Проводить производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке, в том числе проводить лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств. 3. Заменить стул и стол в горячем цехе с дефектами верхнего покрытия (сколы трещины до ДСП), установить на раздаче весы ГП. 4. Соблюдать правила обработки столов на пищеблоке, провести лабораторный контроль качества мытья. 5. Установить в раздевалке для сотрудников шкафчики для хранения верхней и рабочей одежды персонала. 6. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13, а именно: провести и представить расчеты к 2-х недельному основному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, провести и представить расчеты по количеству витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом. 7. Осуществлять питание детей в соответствии с утвержденным меню, обеспечить включение в питание детей свежих овощей (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно). 8. Обеспечить наличие в питании детей витаминизированных напитков промышленного выпуска. 9. Проводить бракераж сырой продукции при приеме продукции на пищеблок: не принимать (не хранить) яйца с поврежденной скорлупой. 10. Приобрести тару для хранения пищевого сырья в кондитерский цех, выполненную из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ 77 (622000, г. Нижний Тагил, Коминтерна ул., 59) 1. Проводить производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке, в том числе проводить лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств. 2. Обеспечить прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудников пищеблока в соответствии с занимаемой должностью. 3. Установить на пищеблоке весы для готовой продукции. 4. Соблюдать правила мытья и дезинфекции столовой посуды, провести лабораторный контроль качества мытья столовой посуды. 5. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13, а именно: провести и представить расчеты к 2-х недельному основному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, провести и представить расчеты по количеству витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом. 6. Осуществлять питание детей в соответствии с утвержденным меню, обеспечить включение в питание детей свежих овощей (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно). 7. Обеспечить наличие в питании детей витаминизированных напитков промышленного выпуска.