ООО "ОМС-ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ"

При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора), реестровый номер функции 313122070 по результатам внеплановой выездной проверки на основании решения о внеплановой выездной проверки № 01-01-01-03-09/10383-2022 от 13.10.2022г. принятого заместителем начальника Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе Гриб Ириной Викторовной (контрольное (надзорное) мероприятие №66220041000103864847 от 03.10.2022 г.) в отношении ООО "ОМС-Лечебное питание" (141402, Московская область, город Химки, Ленинградская улица, д.29, офис 913/3, этаж 9) на объектах: пищеблок МБОУ СОШ №66 (622000, г. Нижний Тагил, Черноморская ул., 106), пищеблок МБОУ СОШ №69 (622000, г. Нижний Тагил, Октябрьский проспект, 16а), пищеблок МБОУ СОШ №80 (622000, г. Нижний Тагил, Черноисточинское шоссе, 13), пищеблок МБОУ СОШ №81 (622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1б), пищеблок МБОУ СОШ №5 (622000, г. Нижний Тагил, Попова ул., 17), пищеблок МАОУ СОШ №9 (622000, г. Нижний Тагил, Ильича ул., 12), пищеблок МБОУ СОШ №40 (622000, г. Нижний Тагил, Октябрьский проспект, 16), пищеблок МБОУ СОШ №34 (622000, г. Нижний Тагил, Горняка ул., 25), пищеблок МБОУ СОШ №144 (622000, г. Нижний Тагил, Гвардейская ул., 72), пищеблок МАОУ гимназия №18 корпус2 (622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а), пищеблок МАОУ СОШ №85 (622000, г. Нижний Тагил, Мира ул., 67), Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия (622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а), пищеблок МБОУ СОШ №56 (622000, г. Нижний Тагил, Гвардейская ул., 12) согласно акта проверки 03.11.2022 г._16_ час. 00 мин. № 1867/2022-67, выявлены нарушения обязательных требований: пищеблок МАОУ гимназия №18 корпус2 (г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а) 1. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: допущено использование в питании детей мяса со сроком годности более 6 месяцев: на момент проверки в морозильном ларе обнаружено мясо "Полуфабрикат мясной из свинины бескостный Категории А Лопатка свиная замороженная", изготовитель ООО "Тамбовский бекон" г.Жердевка Тамбовская область, изготовлено в Белгородской области с/п Владимирское дата производства 05.09.2022г. годен до 05.09.2023 г., ветеринарная справка №16387792626 от 21.10.2022 (фото №1 маркировочного ярлыка) нарушаются требования ст.8 п.9 п.п.5 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, а именно: При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: п.п.5 блоки замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, языка, сердца) со сроками годности более 6 месяцев; 2. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП), на наличие возбудителей иерсиниозов, на наличие яиц гельминтов, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 3. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: мясо-рыбный цех размещен в цехе для готовой продукции, используется один рабочий стол для работы с мясом, рыбой, курой, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.5. Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента <7>. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.7. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. СП 2.4.3648-20 п.2.4.6.1. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. 4. + п.2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: мясо-рыбный цех размещен в цехе для готовой продукции, один рабочий стол для работы с мясом, рыбой, курой, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 2.7. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. 5. В ходе обследования пищеблока МАОУ гимназия №18 гН.Тагил ул.Газетная,27а, установлено: на момент проверки используются алюминиевые кастрюли для приготовления блюд, разделочные доски МС, РС старые, с дефектами , что не отвечает требованиям СП 2.3/2.4.3590-20 п.2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. Нарушается п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. 6. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: в помещениях для мытья столовой, кухонной посуды, цехе готовой продукции старые окна с оконными рамами с дефектами, сверху используется пленка, для проветривания окна не открываются, есть составные стекла, что не отвечает требованиямСанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.16. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 7. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: в цехе готовой продукции грязный пол, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 2.18. Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. 8. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: на проверку представлено 6 медицинских книжек, согласно журнала здоровья сотрудников 10 человек, должно присутствовать 9 сотрудников, фактически осуществляют работу 9 ; Установлено: нарушаются требования к предварительному и периодическому медосмотрам, профилактической вакцинации: не пройден мед осмотр у следующих сотрудников: Грекова Н.А., нарушена кратность прививки от дизентерии Кирпичева Л.В. (шигелвак 16.03.2020 г), не представлены результаты прививки от дизентерии: Фомичева О.О., Путкова Н.А., Лукина Н.Г., Манц Н.А. ( в т.ч. геп А) В соответствии с п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. СанПиН 2.4.3648-20 п.1.5. Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. 9. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: не представлена инструкция по мытью посуды с режимом мойки в посудомоечной машине, не представлена мерная емкость по дозировке моющего средства, не представлена инструкция по работе с дезинфицирующим средством "Сила чистоты, хлорные таблетки", что не отвечает требованиям СП 2.3/2.4.3590-20 п. 3.10. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 10. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: отсутствуют термометры в холодильниках для молока, суточных проб, морозильной камере для мяса, что не отвечает требованиям СП 2.3/2.4.3590-20 п.3.13. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Нарушаются СП 2.3/2.4.3590-208. п.8.6.4. Холодильное оборудование должно обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции. Для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного оборудования. Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 2 к настоящим Правилам). 11. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: отсутствуют термометры на раздаче для контроля температуры блюд , что не отвечает СП 2.3/2.4 3590-20 п.5.1. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры. 12. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: не оставлена суточная проба с обеда 25.10.2022 г. (фото №4) , что не отвечает требованиям СП 2.3./2.4.3590-20 п.8.1.10. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. 13. + п.3.13. СП 2.3/2.4.3590-20 В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: отсутствуют термометры в холодильниках для молока, суточных проб, морозильной камере для мяса , что не отвечает требованиям СП 2.3/2.4.3590-208. п.8.6.4. Холодильное оборудование должно обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции. Для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного оборудования. Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 2 к настоящим Правилам). 14. + п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: на проверку представлено 6 медицинских книжек, согласно журнала здоровья сотрудников 10 человек, должно присутствовать 9 сотрудников, фактически осуществляют работу 9 ; Установлено: нарушаются требования к предварительному и периодическому медосмотрам, профилактической вакцинации: не пройден мед осмотр у следующих сотрудников: Грекова Н.А., нарушена кратность прививки от дизентерии Кирпичева Л.В. (шигелвак 16.03.2020 г), не представлены результаты прививки от дизентерии: Фомичева О.О., Путкова Н.А., Лукина Н.Г., Манц Н.А. (геп А) В соответствии с п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. СанПиН 2.4.3648-20 п.1.5. Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. 15. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: на площадке для сбора мусора отдельно установлен контейнер для сбора мусора пищеблока, крышка отсутствует (фото №5) , что не отвечает требованиям СанпиН 2.4.3648-20 п.2.2.3. На собственной территории должна быть оборудована площадка, расположенная в непосредственной близости от въезда на эту территорию, с водонепроницаемым твердым покрытием для сбора отходов. Размеры площадки должны превышать площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. На площадке устанавливаются контейнеры (мусоросборники) с закрывающимися крышками. 16. + п.2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 мясо-рыбный цех размещен в горячем цехе, что не отвечает требованиям СП 2.4.3648-20 п.2.4.6.1. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. 17. + п.2.9. СП 2.3/2.4.3590-20 В ходе обследования пищеблока МАОУ гимназия №18 гН.Тагил ул.Газетная,27а, установлено: на момент проверки используются алюминиевые кастрюли для приготовления блюд, старые разделочные доски МС, РС с дефектами (фото №2 ). В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали.Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. 18. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: на площадке для сбора мусора отдельно установлен контейнер для сбора мусора пищеблока, контейнер полностью заполнен (фото № 5) , мусор вывезен в ходе проверки, что не отвечает требованиям СанпиН 2.4.3648-20 п.2.2.3. Мусор должен собираться в мусоросборники, мусоросборники следует закрывать крышками. Очистка мусоросборников проводится при заполнении 2/3 их объема. пищеблок МБОУ СОШ №66 (г. Нижний Тагил, Черноморская ул., 106) 1. Допускается использование в питании детей мяса со сроком годности более 6 месяцев: на момент проверки 24.10.2022г. в морозильном ларе обнаружено мясо "Полуфабрикат мясной из свинины бескостный Категории А Лопатка свиная замороженная", изготовитель ООО "Тамбовский бекон" г.Жердевка Тамбовская область, изготовлено в Белгородской области с/п Владимирское дата производства 05.09.2022г. годен до 05.09.2023, нарушаются требования ст.8 п.9 п.п.5 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, а именно: При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: п.п.5 блоки замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, языка, сердца) со сроками годности более 6 месяцев; 2. + п.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Пищеблок не обеспечен необходимым оборудованием: на момент проверки 24.10.2022г. ванна для мытья кухонной посуды не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой, одна из двух 6-ти конфорочная эл.плита не работает, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" Таблица №6.18 Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания. 3. Количество работников пищеблока не соответствует гигиеническим требованиям, а именно: на момент проверки 24.10.2022г. на пищеблоке работает 3 человека, вместо не менее 6 человек при численности питающихся детей от 200-400 человек (число питающихся детей на момент проверки 381 человек), что является нарушением табл. 6.19 СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" - Минимальное количество работников пищеблока в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления Таблица 6.19 4. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП), на наличие возбудителей иерсиниозов, на наличие яиц гельминтов, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 5. Не соблюдается поточность технологических процессов: на момент проверки 24.10.2022г. чистые стаканы стоят на столе грязная посуда, рядом стоят грязные стаканы, на окне (над чистыми стаканами) стоит стопка из грязных тарелок, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.7. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. 6. Приготовление блюд проводится не в соответствии с технологическими картами, указанными в меню, утвержденном руководителем организации, осуществляющей питание детей и согласованным с директором образовательного учреждения: технологические карты на приготовляемые блюда представлены не в полном объеме, нет тех.карты на омлет натуральный 150,0 (указанная в меню рецептура №210 - на омлет натуральный 200,0), фрикадельки мясные (рецептура №280) по тех.карте должны готовится из мяса говядины, фактически добавляется свинина, руководитель образовательного учреждения об изменениях в рецептуре не уведомляется. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. 7. Пищеблок не обеспечен необходимым оборудованием: на момент проверки 24.10.2022г. ванна для мытья кухонной посуды не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой, одна из двух 6-ти конфорочная эл.плита не работает, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" Таблица №6.18 Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания. 8. Не представлены (отсутствуют) санитарные книжки на сотрудников пищеблока: Павлова (кухонный работник, привлеченный из сторонней организации), Тарасенко (повар), Маслена (кух.раб). В представленных медицинских книжках сотрудников: у Недомовной Н.Н. нет отметки о дате приема на работу и наименование организации, должности, нет прививок от гепатита А, кори; у Захаровой Е.В. нет отметки о дате приема на работу и наименование организации (согласно мед.книжке работает в ООО "Фиеста"), прививок от ковид-19 и гепатита А; у Паршиной О.А. нет отметки о дате приема на работу и наименование организации, прививок против гепатита А и В, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.21. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации <12>. 9. Журнал здоровья ведется фиктивно: на момент проверки 24.10.2022г. отмечены как здоровы 3 сотрудника, не вышедшие на работу (Захаровой Е.В., Маслена Н.В., Тарасенко А.А.), нет отметки о здоровье Павловой (кухонного работника). СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.22. Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний <13> кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. 10. Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов: на момент проверки 24.10.2022г. в холодильнике на складе хранится вскрытая упаковка яблочного повидла (дата вскрытия не указана), на стеллаже хранится сгущенное молоко (изготовитель г.Назарово) при комнатной температуре, вместо при температуре от 0град.С до +10град.С согласно условиям производителя, в морозильном ларе для сырой продукции в открытом контейнере замороженные готовые котлеты без маркировок, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.3.1. Перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов <16>. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). 11. Не созданы условия для хранения санитарной одежды сотрудников пищеблока: на момент проверки 24.10.2022г. санитарная одежда частично хранится на полке на документах, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны:… оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;….использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. 12. При проведении обследования 24.10.2022 обнаружено не соблюдение требований к порционированию готовых блюд: порционирование закуски проводится в одну общую тарелку на один стол на 6 человек (каждый ребенок самостоятельно своей ложкой порционирует салат в свою тарелку), вместо индивидуально для каждого; к порционированию первых блюд привлекаются преподаватели (разливается суп по тарелкам), в личных медицинских книжках которых отсутствуют результаты лабораторного обследования на возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии, на стафилококк, что является нарушением п.3.5.,п.3.5.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: ... привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды 13. По результатам исследований выявлены нарушения мытья и дезинфекции столовой посуды, (проба № 16510/1 смыв с ложек.- обнаружено БГКП), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-09/16510-22 от 26.10.2022г., выданным Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г., что является нарушением п.3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 14. Не проводится контроль за температурой хранения пищевых продуктов: на момент проверки 24.10.2022г. в холодильниках "Гастрономия", "Молочная продукция" отсутствуют термометры, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.3.13. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. 15. Не соблюдаются правила хранения дезинфицирующих средств: на момент проверки 24.10.2022г. разведенное дезинфицирующее средство хранится на мойке в кастрюле без крышки, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.4.5. В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. Исключается их попадание в пищевую продукцию. 16. Не проводится контроль за временем реализации приготовленных блюд: на момент проверки 24.10.2022г. 11:46ч. не ведется журнал бракеража готовой продукции (время приготовления блюд не фиксируется), СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2.8. …Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления. 17. Не отобраны пробы приготовленных блюд 24.10.2022г.(завтрак, обед), СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.10. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. пищеблок МБОУ СОШ №69 (г. Нижний Тагил, Октябрьский проспект, 16а) 1. Допускается использование в питании детей мяса со сроком годности более 6 месяцев: на пищеблоке обнаружено "Полуфабрикат мясной из свинины крупнокусковой бескостный категории А" (ООО "Тамбовский Бекон") от 06.09.2022 со сроком годности 12 месяцев, что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.8 п.9 пп.5: При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: 5) блоки замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, языка, сердца) со сроками годности более 6 месяцев; 2. При проведении обследования (25.10.2022) обнаружено - на пищеблоке не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (при обследовании не представлены (отсутствуют) описания технологических операций производства каждого вида продукции в последовательности их выполнения с указанием применяемого оборудования и контролируемых параметров, петли возврата, доработки и переработки продукции, расположение оборудования, туалетов, умывальников, хозяйственно-бытовых зон, пункты возможных загрязнений от сырья, смазочных материалов, хладагентов, поддонов, персонала и др., отсутствует перечень опасных факторов по группам продукции (перечень учитываемых опасностей должен составляться с помощью анализа рисков), отсутствует анализ технологических процессов и не составлены мероприятия по управлению в критических контрольных точках (не определены критические контрольные точки (ККТ) как места применения мероприятий по управлению), не установлены предельные значения параметров, контролируемых в ККТ, их мониторинг и действия в случае нарушения предельных значений (рабочие листы ХАССП), отсутствуют инструкции о процедурах уборки, дезинфекции, а также гигиене персонала и т.д.), что является нарушением ст.10 п.2 ТР ТС 021/2011: При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи. 3. При проведении обследования (25.10.2022) выявлено, участок для приготовления выпечки расположен рядом с раздачей, при этом стол для теста используется в момент раздачи, противни хранятся на полу в моечной кухонной посуды, что является нарушением ст.10 п.3 ТР ТС 021/2011: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции. Нарушается п. 2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. 4. При проведении обследования (25.10.2022) в гарманже плитка на полу с дефектами (крошится), стены на пищеблоке местами с дефектами покрытия, что является нарушением ст. 14 п.5 ТР ТС 021/2011: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. Нарушается п. 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 5. При проведении обследования (25.10.2022) на пищеблоке в овощном цехе обнаружен морозильный ларь с дефектами внутренней отделки (разрывы внутреннего покрытия морозильного ларя), ванны в мясо-рыбном цехе, в овощном цеху, в моечных кухонной посуды с дефектами покрытия, что является нарушением ст. 15 п. 1 ТР ТС 021/2011: В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. Нарушаются п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 6. Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленных изготовителем: на момент проверки 25.10.2022 в холодильнике в тазу повидло без маркировки даты вскрытия, хранение которого, согласно ярлыка производителя, после вскрытия не допускается, что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.17 п.7. ТР ТС 021/2011: При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. 7. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП), на наличие возбудителей иерсиниозов, на наличие яиц гельминтов, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 8. + ст.10 п.3 ТР ТС 021/2011 При проведении обследования (25.10.2022) выявлено, участок для приготовления выпечки расположен рядом с раздачей, при этом стол для теста используется в момент раздачи, противни хранятся на полу в моечной кухонной посуды, что является нарушением ст.10 п.3 ТР ТС 021/2011: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции. Нарушается п. 2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. 9. + ст. 15 п. 1 ТР ТС 021/2011 При проведении обследования (25.10.2022) на пищеблоке в овощном цехе обнаружен морозильный ларь с дефектами внутренней отделки (разрывы внутреннего покрытия морозильного ларя), ванны в мясо-рыбном цехе, в овощном цеху, в моечных кухонной посуды с дефектами покрытия, что является нарушением п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. Нарушается ст. 15 п. 1 ТР ТС 021/2011: В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. 10. + ст. 14 п.5 ТР ТС 021/2011 При проведении обследования (25.10.2022) в гарманже плитка на полу с дефектами (крошится), стены на пищеблоке местами с дефектами покрытия, что является нарушением ст. 14 п.5 ТР ТС 021/2011: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. Нарушается п. 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 11. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проходится не своевременно; отсутствуют прививки против дизентерии у всех сотрудников, что является нарушением п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. 12. При проведении проверки (25.10.2022) на пищеблоке в моечной кухонной посуды обнаружены тараканы, на пищеблоке имеются мухи, что является нарушением п. 2.23. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений. 13. При проведении обследования на пищеблоке обнаружено: не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0), что является нарушением п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 14. На момент проверки выявлено, что суточные пробы отбираются только от одной партии приготовленных блюд, при этом готовят блюда к каждой перемене, что является нарушением п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. 15. На момент проверки используются алюминиевые кастрюли и противни для приготовления блюд, в овощном цехе обнаружены ведра ОС с маркировкой для "непищевых продуктов", что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20: Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. пищеблок МБОУ СОШ №80 (г. Нижний Тагил, Черноисточинское шоссе, 13) 1. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП), на наличие возбудителей иерсиниозов, на наличие яиц гельминтов, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 2. При проведении обследования (26.10.2022) на пищеблоке ванна в моечной кухонной посуды с дефектами покрытия, что является нарушением п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 3. Не качественно проводится обработка раздачи для готовых блюд: на момент проверки 26.10.2022г. в смывах с раздачи и обнаружено БГКП ( колиформы), что подтверждается протоколом испытаний № П-09/ 16681-22 от 28 октября 2022г,выданным Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015г и является нарушением требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п 2.18. Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. 4. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проходится не своевременно , что является нарушением п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации.2.21. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации <12>. Нарушается п.1.5.СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. 5. При проведении обследования на пищеблоке обнаружено: не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0), что является нарушением п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 6. + п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проходится не своевременно, что является нарушением п.1.5.СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. пищеблок МБОУ СОШ №81 (г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1б) 1. При проведении обследования (26.10.2022г.) обнаружено, что на стене в овощного цеха имеются повреждения отделки (шелушение краски), что является нарушением ст. 14 п. 5 ТРТС 021/2011, а именно: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. Нарушаются требования п. 2.16 СанПиН 2.3./2.4.3590-20, а именно: Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 2. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП), на наличие возбудителей иерсиниозов, на наличие яиц гельминтов, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2..1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 3. При проведении обследования (26.10.2022) обнаружено, что на стуле в мясном цехе имеются дефекты верхнего покрытия (сколы трещины до ДСП), что является нарушением п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 4. + ст. 14 п. 5 ТРТС 021/2011 При проведении обследования (26.10.2022г.) обнаружено, что на стене в овощного цеха имеются повреждения отделки (шелушение краски), что является нарушением п. 2.16 СанПиН 2.3./2.4.3590-20, а именно: Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. ст. 14 п. 5 ТРТС 021/2011, а именно: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. 5. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проходится не своевременно. Отсутствуют прививки против дизентерии у всех сотрудников, что является нарушением п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации; п.1.5.СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. 6. При проведении обследования (26.10.2022) на пищеблоке, обнаружено: не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0), что является нарушением п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 7. При проведении проверки (26.10.2022г) обнаружено, что в питании детей допускается использование запрещенной продукции, а именно: в холодильнике "Гастрономия" обнаружены сосиски, что является нарушением п. 8.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам. 8. + п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проходится не своевременно. Отсутствуют прививки против дизентерии у всех сотрудников, что является нарушением п.1.5.СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. 9. При проведении обследования (26.10.2022г.) на раздаче обнаружена тарелка суповая со сколами, что является нарушением п. 2.4.6.2 СанПиН 2.4.3648-20, а именно: Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. Хранение стерильных бутылочек, сосок и пустышек должно быть организовано в специальной промаркированной посуде с крышкой. Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород. В дошкольных группах, размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда пищеблок МБОУ СОШ №5 (г. Нижний Тагил, Попова ул., 17) 1. Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования по безопасности пищевой продукции - Проба № 27717"картофельное пюре" не соответствует требованиям по показателю БГКП (колиформы) - обнаружено в 1,0 г (при норме - не допускается), что подтверждается Протоколом испытаний № 09/27717-22 от 1 ноября 2022г. Испытательного лабораторного центра, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. и является нарушением ст.7.2 прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему техническому регламенту. 2. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП), на наличие возбудителей иерсиниозов, на наличие яиц гельминтов, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 3. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проходится не своевременно, что является нарушением п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации.2.21. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации <12>. Нарушается п.1.5.СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. 4. + п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проходится не своевременно, что является нарушением п.1.5.СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. пищеблок МБОУ СОШ №40 (г. Нижний Тагил, Октябрьский проспект, 16) 1. При проведении обследования (25.10.2022г.) обнаружено, что на стене мясного цеха под раковиной имеются повреждения отделки (отсутствует плитка), сколы и трещины плитки на полу в моечной кухонной посуды и на стене склада, что является нарушением ст. 14 п. 5 ТРТС 021/2011, а именно: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. Нарушается п. 2.16. СанПиН 2.3/.2.4.3590-20, а именно: Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.. 2. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022 году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП), на наличие возбудителей иерсиниозов, на наличие яиц гельминтов, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 2..1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 3. При проведении обследования (25.10.2022г.) обнаружено, что на столе на мойке кухонной посуды имеются дефекты верхнего покрытия (сколы трещины до ДСП), что является нарушением п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 4. + ст. 14 п. 5 ТРТС 021/2011 При проведении обследования (25.10.2022г.) обнаружено, что на стене мясного цеха под раковиной имеются повреждения отделки (отсутствует плитка), сколы и трещины плитки на полу в моечной кухонной посуды и на стене склада, что является нарушением п. 2.16. СанПиН 2.3/.2.4.3590-20, а именно: Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 5. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проходится не своевременно. Отсутствуют прививки против дизентерии у всех сотрудников, что является нарушением п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации; п.1.5.СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. 6. При проведении обследования (25.10.2022г.) обнаружено, в мясном цехе под раковиной тельца тараканов, что является нарушением п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений <15>. 7. При проведении обследования (25.10.2022) на пищеблоке, обнаружено: не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0), что является нарушением п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 8. При проведении проверки (25.10.2022г) обнаружено, что в питании детей допускается использование запрещенной продукции, а именно: в холодильнике "Гастрономия" обнаружены сосиски, что является нарушением п. 8.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам. 9. + п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проходится не своевременно. Отсутствуют прививки против дизентерии у всех сотрудников, что является нарушением п.1.5.СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. 10. При проведении обследования (25.10.2022г.) на мойке обнаружено мусорное ведро с не работающей педалью, п. 2.4.6.2 СанПиН 2.4.3648-20, а именно: Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. Хранение стерильных бутылочек, сосок и пустышек должно быть организовано в специальной промаркированной посуде с крышкой. Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород. В дошкольных группах, размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда пищеблок МБОУ СОШ №34 (г. Нижний Тагил, Горняка ул., 25) 1. В ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ № 34 (г.Н.Тагил, ул.Горняка, 25) , 24.10.2022г установлено: при производстве пищевой продукции используется мясо "Лопатка свиная. Отруб бескостный замороженный", изготовитель ООО "ТК "Мираторг", со сроком годности 24 месяца, дата изготовления 05.08.2022 и годен до 04.08.2024, что является нарушением ст.8 п.9 ТР ТС 021/2011, а именно: При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: 5) блоки замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, языка, сердца) со сроками годности более 6 месяцев; 2. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов установлено, что не проводятся санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия для предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний среди сотрудников по эпид. показаниям против корона вирусной инфекции: Лушникова Т.Н. (RV 03.09.2021г.), что является нарушением ГЛ.4.СТ.10.3. 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней", а именно: Календарь профилактических прививок по эпидемическим показаниям, сроки проведения профилактических прививок и категории граждан, подлежащих обязательной вакцинации, утверждаются федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке и реализации государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере здравоохранения. 3. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП), на наличие возбудителей иерсиниозов, на наличие яиц гельминтов, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств (за 2022год на пищеблоке проведены лабораторные исследования воды питьевой централизованного водоснабжения (1проба) и воды горячей (1проба)), что является нарушением п.2..1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 4. В ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ № 34 гН.Тагил ул.Горняка,25 , 24.10.2022г установлено: в цехе для мясной продукции установлено два стола с мойками для рыбы и мяса, не подключенные к системе водоснабжения и канализации, в цехе работает одна мойка, что не отвечает требованиям п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", а именно: предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 5. В ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ № 34 гН.Тагил ул.Горняка,25 , 24.10.2022г установлено: отпадывает плитка в туалете для сотрудников, шелушение краски на стене в раздевалке для сотрудников, что является нарушением п. 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", а именно: внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 6. В ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ № 34 гН.Тагил ул.Горняка,25 , 24.10.2022г установлено: уборочный инвентарь для склада хранился в овощном цехе, что является нарушением п. 2.19. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", а именно: Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. 7. В ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ № 34 гН.Тагил ул.Горняка,25 , 24.10.2022г установлено: к порционированию первых блюд привлекаются преподаватели (разливается суп по тарелкам), в личных медицинских книжках которых отсутствуют результаты лабораторного обследования на возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии, на стафилоккок, что является нарушением п.3.5.,п.3.5.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: ... привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды 8. По результатам исследований выявлены нарушения мытья и дезинфекции столовой посуды, (проба № 16509/1 смыв со стаканов.- обнаружено БГКП), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-09/16509-22 от 26.10.2022г., выданным Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г., что является нарушением п.3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 9. При проведении обследования на пищеблоке обнаружено: не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0), что является нарушением п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 10. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов установлено, что не осуществляется контроль за прохождением профессиональной гигиенической подготовки сотрудников: сотрудники Ковалева О.В., Лушникова Т.Н. и Устьянцева Л.Н. аттестованы до 07.10.2022г., у Пудовой С.Г. данные об аттестации отсутствуют, что является нарушением п. 1.5. СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ", а именно: Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров2, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации3 и иметь личную медицинскую книжку4 с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. 11. В ходе обследования пищеблока МБОУ СОШ № 34 гН.Тагил ул.Горняка,25 , 24.10.2022г установлено: допускается использование алюминиевых кастрюль для приготовления блюд, что является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", а именно: Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. пищеблок МБОУ СОШ №144 (г. Нижний Тагил, Гвардейская ул., 72) 1. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП), на наличие возбудителей иерсиниозов, на наличие яиц гельминтов, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2..1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 2. + п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 При проведении обследования (24.10.2022) на пищеблоке обнаружено: посуда для приготовления блюд из алюминия, разделочные доски КС и РС с трещинами, что является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. Нарушается п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции 3. На момент проверки 24.10..2022г. не работает вентиляция на пищеблоке, что является нарушением п.2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Нарушаются требования п.2.7.4. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Помещения, где установлено оборудование, являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытков тепла и влаги, дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции. Каждая группа помещений (производственные, складские, санитарно-бытовые) оборудуется раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и (или) естественным побуждением. 4. На момент проверки 24.10..2022г. - требуется ремонт стен, пола и замена окон в помещениях пищеблока: в производственных цехах окна старые, краска на рамах, подоконниках потрескалась, многочисленные щели, в которых скопилась грязь, в мясном цехе заклеены пленкой; в горячем цехе плитка на стенах с дефектами, в мясорыбном цехе требуется ремонт стен (плитка на стенах старая, с дефектами, имеются дыры), что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию производственных помещений пищеблока; в обеденном зале на стене, где установлены детские умывальники для рук плитка старая со следами подтеков краски на ней, что является нарушением п.2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 5. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проходится не своевременно (Куршокова А.Г. до 16.10.2019г., у Хорошавцевой Е.Н. до 25.05.2022г.) и не по специальности ( у Епанчинцевой О.В.гигиеническая подготовка по специальности горничная) . Отсутствуют прививки против дизентерии у всех сотрудников. Отсутствуют данные о прививках : у Куршоковой А.Г. против гриппа, паратита, краснухи, АДСМ и Covid; у Епанчинцевой О.В. против гриппа; у Хорошавцевой Е.Н. против гриппа; Пучковой Л.Н. против гриппа, АДСМ и Covid, что является нарушением п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. Нарушаются требования п.1.5.СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. 6. На момент проверки 24.10.2022г. обнаружено: к порционированию 1-ых блюд привлекаются преподаватели, в личных медицинских книжках которых отсутствуют результаты лабораторного обследования на возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии, на стафилоккок, что является нарушением п.3.5.,п.3.5.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: ... привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды 7. При проведении обследования (30.09.2022) на пищеблоке обнаружено: не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак 1-4 классы (на 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо 500,0) и обед 1-4 классы (на 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо 700,0), что является нарушением п.8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. 8. Не проводится контроль за временем реализации приготовленных блюд: на момент проверки 24.10.2022г. в журнале бракеража готовой продукции не указано время приготовления блюд, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2.8. …Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления. 9. Суточная проба оставлена не в полном объеме (отутствует сгущеное молоко) с завтрака 21.10.2022г., что является нарушением п.8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"- Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). 10. + п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проходится не своевременно (Куршокова А.Г. до 16.10.2019г., у Хорошавцевой Е.Н. до 25.05.2022г.) и не по специальности ( у Епанчинцевой О.В.гигиеническая подготовка по специальности горничная) . Отсутствуют прививки против дизентерии у всех сотрудников. Отсутствуют данные о прививках : у Куршоковой А.Г. против гриппа, паратита, краснухи, АДСМ и Covid; у Епанчинцевой О.В. против гриппа; у Хорошавцевой Е.Н. против гриппа; Пучковой Л.Н. против гриппа, АДСМ и Covid, что является нарушением п.1.5.СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. 11. При проведении обследования (24.10.2022) на пищеблоке обнаружено: посуда для приготовления блюд из алюминия, разделочные доски КС и РС с трещинами, что является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. Нарушается п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции 12. + п.2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 На момент проверки 24.10..2022г. не работает вентиляция на пищеблоке, что является нарушением п.2.7.4. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Помещения, где установлено оборудование, являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытков тепла и влаги, дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции. Каждая группа помещений (производственные, складские, санитарно-бытовые) оборудуется раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и (или) естественным побуждением. пищеблок МАОУ СОШ №85 (г. Нижний Тагил, Мира ул., 67) 1. Допускается использование в питании детей мяса со сроком годности более 6 месяцев: при проведении обследования (25.10.2022) на пищеболоке обнаружено мясо "Лопатка свиная. Отруб бескостный замороженный" эксклюзивный дистрибьютор ООО "ТК "Мираторг", производитель ЗАО "СК Короча" дата изготовления 30.05.2022 и годен до 29.05.2024, т.е. срок годности 2 года, что является нарушением ст. 8. п. 9 ТР ТС 021/2011, а именно: При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: 5) блоки замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, языка, сердца) со сроками годности более 6 месяцев; 2. При проведении обследования (25.10.2022) на пищеблоке не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП: в овощном цехе обнаружены непромытые (с присохшими остатками пищевых продуктов) насадки от кухонного комбайна, что может привести к загрязнению пищевой продукции и является нарушением ст. 10 п. 3 пп. 8 ТР ТС 021/2011, а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 3. При проведении обследования (25.10.2022) на пищеблоке не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП: не внедрены и не поддерживаются способы и периодичность проведения мойки технологического оборудования, используемого в процессе изготовления пищевой продукции, а именно: в овощном цехе обнаружены непромытые (с присохшими остатками пищевых продуктов) насадки от кухонного комбайна, что может привести к загрязнению пищевой продукции и является нарушением ст. 10 п. 3 пп. 8 ТР ТС 021/2011, а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 4. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП), на наличие возбудителей иерсиниозов, на наличие яиц гельминтов, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия (г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) 1. При производстве (изготовлении) пищевой продукции допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: Полуфабрикат мясной из свинины крупнокусковой бескостный категории А (ООО "Тамбовский Бекон") от 06.09.2022 со сроком годности 12 месяцев, что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.8 п.9 пп.5: При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: 5) блоки замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, языка, сердца) со сроками годности более 6 месяцев; 2. При проведении обследования (26.10.2022) в мясорыбном цехе и в коридоре между цехами плитка на стенах местами отсутствует, что является нарушением ст. 14 п.5 ТР ТС 021/2011: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. 3. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции (за 2022год на пищеблоке проведены лабораторные исследования воды питьевой централизованного водоснабжения (1проба) и воды горячей (1проба)): не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, смывов, дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2..1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 4. На момент проверки 26.10.2022 на пищеблоке в овощном цехе и в моечной кухонной посуды обнаружены ванны со сколами покрытия, что является нарушением п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 5. На момент проверки 26.10.2022 на пищеблоке в овощном цехе обнаружен стул с мягкой обивкой, что не позволяет провести его качественную обработку и дезинфекцию и является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.18. Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. 6. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проходится не своевременно; отсутствуют прививки против дизентерии у всех сотрудников, что является нарушением п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. 7. При проведении обследования на пищеблоке обнаружено: не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0), что является нарушением п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 8. Нарушается технология приготовления блюд, а именно: проба № 27908 "1 блюдо (суп крестьянский с крупой со сметаной - 205 г)" не соответствует требованиям по показателям: Жиры 2,7±0,7 г на порцию (при норме 4,2 - 5), Сухие вещества 16,9±0,7 г на порцию (при норме 25,2 - 39,2), Углеводы 10,7±1,1 г на порцию (при норме 7,8 - 8,5), что подтверждает Протокол испытаний № 09/27908-22 от 2 ноября 2022г. Испытательного лабораторного центра, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г., и является нарушением п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20: Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. 9. На момент проверки обнаружены алюминиевые кастрюли для приготовления блюд, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20: Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. пищеблок МБОУ СОШ №56 (г. Нижний Тагил, Гвардейская ул., 12) 1. При проведении проверки 25.10.22 обнаружено, что допускается прием пищевой продукции без товаросопроводительных документов, а именно: прием готовой продукции завтрака осуществлялся без сопроводительного листа (каша рисовая, яйцо вареное,кофейный напиток, каша молочная манная, бракераж проведен 25.10.22 в 8:30ч., лист-накладную на отпуск товара привезли в 10:00), отсутствуют товаросопроводительные документы на имеющиеся в наличии сыр, сметану, сгущённое молоко, сухофрукты, масло сливочное, хлеб., что является нарушением п.2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения": 2.2. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами <4>. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. 2. При проведении проверки 25.10.22 обнаружено: в буфет-раздаточной допускается приготовление напитков и обработка грязных фруктов (в моечной ванне для мытья кухонной посуды) при отсутствии достаточных помещений и условий для приготовления и обработки пищевых продуктов, что не исключает риск загрязнения готовой продукции, нарушается п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" 2.5. Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента <7>. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается. Нарушаются требования п.2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ":2.4.6.1. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на полуфабрикатах, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, помещения, предназначенные для доготовив полуфабрикатов, горячий цех, холодный цех, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. В составе комплекса помещений буфетов-раздаточных должны быть: помещение для приема и раздачи готовых блюд и кулинарных изделий, помещение для мытья кухонной и столовой посуды, помещение (место) для хранения контейнеров (термосов, тары). 3. При проведении проверки 25.10.22 обнаружено: допускается накрытие столов готовой пищей мойщицами посуды без смены спец.одежды (персонал для накрытия столов в штате отсутствует), что является нарушением п.3.5.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" 3.5. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: 3.5.7. привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 4. При проведении проверки 25.10.22 обнаружено: на раздаче мокрые тарелки для 2х блюд, что является нарушением п.3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" 3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 5. + п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 При проведении проверки 25.10.22 обнаружено: в месте хранения чая, сухофруктов, молока сгущённого отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха, что является нарушением п.3.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"3.13. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. 6. При проведении обследования на пищеблоке обнаружено: не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0), что является нарушением п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 7. При проведении проверки 25.10.22 обнаружено: допускается реализация готовых блюд в течении более 2х часов с момента изготовления, а именно: блюда завтрака (каша манная молочная, яйцо варено, кофейный напиток)согласно бракеражному журналу изготовлено 25.10.22 в 8:00, бракераж проведен 25.10.22 в 8:30 допускаются к раздаче 25.10.22 в 10:50, икра морковная для обеда на раздаче с 8:00 для реализации в обед (первое накрытие в 11:20),что является нарушением п.8.1.2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления. 8. + п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 При проведении проверки 25.10.22 обнаружено: в буфет-раздаточной допускается приготовление напитков (компота, чая) и обработка грязных фруктов (в моечной ванне для мытья кухонной посуды) при отсутствии достаточных помещений и условий для приготовления и обработки пищевых продуктов, что является нарушением п.2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ":2.4.6.1. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на полуфабрикатах, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, помещения, предназначенные для доготовив полуфабрикатов, горячий цех, холодный цех, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. В составе комплекса помещений буфетов-раздаточных должны быть: помещение для приема и раздачи готовых блюд и кулинарных изделий, помещение для мытья кухонной и столовой посуды, помещение (место) для хранения контейнеров (термосов, тары). 9. При проведении проверки 25.10.22 обнаружено: в холодильнике для хранения суточных проб и пищевых продуктов (на момент проверки хранится сыр, масло сливочное, сметана) температура +10 градусов, вместо +2°С до +6°С. В месте хранения чая, сухофруктов, молока сгущённого отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха. Отсутствует возможность качественного проведения мытья и обеззараживания кастрюля для 3 блюда т.к. объём кастрюли не позволяет полное погружение в моечную раковину для мытья кухонной посуды, что является нарушением п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ": Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим. Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Нарушается п.3.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"3.13. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. пищеблок МАОУ СОШ №9 (г. Нижний Тагил, Ильича ул., 12) 1. Допускается использование в питании детей мяса со сроком годности более 6 месяцев: на момент проверки 26.10.2022г. обнаружено мясо "Полуфабрикат мясной из свинины бескостный Категории А Лопатка свиная замороженная", изготовитель ООО "Тамбовский бекон" г.Жердевка Тамбовская область, изготовлено в Белгородской области с/п Владимирское со сроком годности 12 месяцев, нарушаются требования ст.8 п.9 п.п.5 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, а именно: При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: п.п.5 блоки замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, языка, сердца) со сроками годности более 6 месяцев; 2. При проведении 26.10.2022г. обследования установлено, что в зоне мытья кухонной посуды отсутствует необходимое пространство для осуществления технологических операций, а именно: нет подхода ко второй секции ванны для ополаскивания кухонной посуды, так как вплотную к ней установлен стол для чистой посуды (на момент проверки на нем складируются подносы и стаканы), ст.14 п.1 ТР. ТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции" - Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: 1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; 2) предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 3) защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых; 4) возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений; 5) необходимое пространство для осуществления технологических операций; 6) защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений; 7) условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции. 3. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП), на наличие возбудителей иерсиниозов, на наличие яиц гельминтов, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 4. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проходится не своевременно Галиахметова И.Ш. аттестована 27.08.2020 г., Сухянская Н.А. аттестована 07.09.2021 г. при норме ежегодно. Отсутствуют прививки против дизентерии у всех сотрудников. Отсутствуют данные о прививках: у Васильевой О.Ю. против гепатита В; у Галиахметовой И.Ш. против клещевого энцефалита, Covid-19, гриппа; не проведена ревакцинация у сотрудников: Лешковой Л.А. против Covid-19 (последняя 26.05.2021 г.); против клещевого энцефалита у Холмовой З.Е. (последняя 13.03.2019 г.), у Сухянской Н.А. (последняя 05.02.2015 г.), что является нарушением п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. 5. + п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проходится не своевременно Галиахметова И.Ш. аттестована 27.08.2020 г., Сухянская Н.А. аттестована 07.09.2021 г. при норме ежегодно. Отсутствуют прививки против дизентерии у всех сотрудников. Отсутствуют данные о прививках: у Васильевой О.Ю. против гепатита В; у Галиахметовой И.Ш. против клещевого энцефалита, Covid-19, гриппа; не проведена ревакцинация у сотрудников: Лешковой Л.А. против Covid-19 (последняя 26.05.2021 г.); против клещевого энцефалита у Холмовой З.Е. (последняя 13.03.2019 г.), у Сухянской Н.А. (последняя 05.02.2015 г.), что является нарушением п.1.5.СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе 6. При проверке пищеблока МАОУ СОШ №9 26.10.2022 с 9:00 до 10:00 обнаружено, что в горячем цехе для приготовления пищи используются кастрюли из алюминия, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 2.4.6.2. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Подтвержденные данные о том, что нарушение обязательных требований, требований, установленных муниципальными правовыми актами, причинило вред жизни, здоровью граждан, вред животным, растениям, окружающей среде, а также привело к возникновению чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера либо создало непосредственную угрозу указанных последствий, на момент вынесения настоящего предостережения в Нижнетагильском отделе Управления Роспотребнадзора по Свердловской области отсутствуют. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: ст.17 п.1,Статья 35,ст.34 п.1,ст.22 п.1,ст.24 п.1,ст.36 п.2,Статья 34,ст.15 п.2,ст.23 п.1,ст.15 п.5,ст.36 п.1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.п.ст. 8 п. 9, ст. 10 п. 2, ст. 10 п. 3, ст. 14 п. 5, ст. 15 п. 1, ст. 17 п. 7, ст. 7 п. 2, ст. 10 п. 3 пп. 8, ст. 10 п. 3 пп. 10, ст. 14 п. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения п.п.2.1., 2.5., 2.7., 2.9., 2.16., 2.18., 2.21., 3.10., 3.13., 5.1., 8.1.10., 8.6.4., 2.8., 2.22., 3.1., 3.4., 3.5.7., 4,5., 8.1.2.8., 2.23., 8.1.2., 8.1.9., 2.19., 2.15., 2.2. СП 2.4.3648-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи п.п.1.5., 2.2.3., 2.4.6.1., 2.4.6.2., 2.11.1., 2.7.4., 2.3.3. СанПиН 1.2.3685-21 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания п.п.Табл.6.18., Табл.6.19. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: Принять меры по обеспечению по обеспечению соблюдения обязательных требований: 1. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.п.ст. 8 п. 9, ст. 10 п. 2, ст. 10 п. 3, ст. 14 п. 5, ст. 15 п. 1, ст. 17 п. 7, ст. 7 п. 2, ст. 10 п. 3 пп. 8, ст. 10 п. 3 пп. 10, ст. 14 п. 1, а именно: Пищеблок МАОУ гимназия №18 корпус2 (Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а) 1.Не допускать использование в питании детей мяса со сроком годности более 6 месяцев. Пищеблок МБОУ СОШ №66 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Черноморская ул., 106) 1.Не допускать использование в питании детей мяса со сроком годности более 6 месяцев. Пищеблок МБОУ СОШ №69 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Октябрьский проспект, 16а) 1.Не допускать использование в питании детей мяса со сроком годности более 6 месяцев. 2.Обеспечить разработку и внедрение на пищеблоке процедур, основанных на принципах ХАССП. 3.Обеспечить разработку и внедрение на пищеблоке процедур, основанных на принципах ХАССП (1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции). Соблюдать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц в пищевую продукцию) безопасность (при проверке: участок для приготовления выпечки расположен рядом с раздачей, при этом стол для теста используется в момент раздачи, противни хранятся на полу в моечной кухонной посуды). 4.Выполнить ремонт помещений пищеблока, устранить дефекты отделки: в гарманже плитка на полу с дефектами (крошится), стены на пищеблоке местами с дефектами покрытия. 5.Выполнить ремонт или заменить на пищеблоке оборудование, имеющее дефекты: в овощном цехе морозильный ларь с дефектами внутренней отделки (разрывы внутреннего покрытия морозильного ларя); ванны в мясо-рыбном цехе, в овощном цеху, в моечных кухонной посуды с дефектами покрытия. 6.Соблюдать условия хранения пищевых продуктов, установленных изготовителем. Пищеблок МБОУ СОШ №81 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1б) 1.Устранить имеющиеся дефекты отделки (шелушение краски) на стене в овощного цеха. Пищеблок МБОУ СОШ №5 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Попова ул., 17) 1.Обеспечить контроль за технологией приготовления, качеством и безопасностью блюд на пищеблоке, провести лабораторный контроль качества готовой пищи на микробиологические показатели. Пищеблок МБОУ СОШ №40 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Октябрьский проспект, 16) 1.Устранить дефекты отделки помещений пищеблока: на стене мясного цеха под раковиной отсутствует плитка, сколы и трещины плитки на полу в моечной кухонной посуды и на стене склада. Пищеблок МБОУ СОШ №34 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Горняка ул., 25) 1.Не использовать при производстве пищевой продукции для детского питания мяса со сроком годности более 6 месяцев. Пищеблок МАОУ СОШ №85 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Мира ул., 67) 1.Не допускать использование в питании детей мяса со сроком годности более 6 месяцев. 2.Обеспечить поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП: содержание технологического оборудования в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции (при проверке: в овощном цехе непромытые, с присохшими остатками пищевых продуктов насадки от кухонного комбайна). 3.Обеспечить внедрение и поддержание на пищеблоке процедур, основанных на принципах ХАССП: выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение мойки технологического оборудования, используемого в процессе изготовления пищевой продукции (при проверке: в овощном цехе обнаружены непромытые (с присохшими остатками пищевых продуктов) насадки от кухонного комбайна, что может привести к загрязнению пищевой продукции). Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) 1.Не допускать использование в питании детей мяса со сроком годности более 6 месяцев. 2.Выполнить ремонт помещений пищеблока, устранить дефекты отделки: в мясорыбном цехе и в коридоре между цехами плитка на стенах местами отсутствует. Пищеблок МАОУ СОШ №9 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Ильича ул., 12) 1.Не допускать использование в питании детей мяса со сроком годности более 6 месяцев. 2.Обеспечить необходимое пространство для осуществления технологических операций: в зоне мытья кухонной посуды обеспечить подход ко второй секции ванны (для ополаскивания кухонной посуды). 2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения п.п.2.1., 2.5., 2.7., 2.9., 2.16., 2.18., 2.21., 3.10., 3.13., 5.1., 8.1.10., 8.6.4., 2.8., 2.22., 3.1., 3.2., 3.4., 3.5.7., 4,5., 8.1.2., 8.1.2.8., 2.23., 8.1.9., 2.19., 2.15., 2.2., а именно: Пищеблок МАОУ гимназия №18 корпус2 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а) 1. Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля на пищеблоке за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции. 2. Создать условия на пищеблоке для приготовления сырой продукции из мяса, куры, рыбы или обеспечить работу пищеблока на полуфабрикатах (при проверке: мясо-рыбный цех размещен в цехе для готовой продукции, для работы с мясом, рыбой, курой используется один рабочий стол). 3. + п.2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Создать условия на пищеблоке для приготовления сырой продукции из мяса, куры, рыбы или обеспечить работу пищеблока на полуфабрикатах (при проверке: мясо-рыбный цех размещен в цехе для готовой продукции, для работы с мясом, рыбой, курой используется один рабочий стол). 4. Использовать для приготовления блюд на пищеблоке посуду из нержавеющей стали, заменить разделочные доски с трещинами. 5. Выполнить ремонт в помещениях пищеблока: заменить старые окна в помещениях для мытья столовой, кухонной посуды, цехе готовой продукции. 6. Обеспечить своевременное и качественное проведение влажной уборки на пищеблоке (при проверке: в цехе готовой продукции грязный пол). 7. Обеспечить наличие медицинских книжек у всех сотрудников пищеблока, проводить контроль за прохождением медицинских осмотров сотрудников, вакцинацией против дизентерии, гепатита А. Допускать к работе сотрудников, имеющих медицинские книжки, прошедших медицинский осмотр в полном объеме с необходимыми исследованиями, с вакцинацией в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и прививок по эпид.показаниям. 8. Обеспечить наличие инструкции по мытью посуды с режимом мойки в посудомоечной машине, приобрести и использовать мерную емкость для дозирования моющего средства. Обеспечить наличие инструкции по работе с дезинфицирующим средством "Сила чистоты, хлорные таблетки". 9. Приобрести термометры в холодильники для молока, суточных проб, морозильной камере для мяса. 10. Обеспечить использование термометров на раздаче для контроля температуры блюд. 11. Проводить отбор и хранение суточной пробы в соответствие с требованиями санитарных правил. 12. + п.3.13. СП 2.3/2.4.3590-20 Приобрести термометры в холодильники для молока, суточных проб, морозильной камере для мяса. Пищеблок МБОУ СОШ №66 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Черноморская ул., 106) 1. Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля на пищеблоке за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции. 2. Соблюдать поточность технологических процессов (при проверке: чистые стаканы стоят на столе грязная посуда, рядом стоят грязные стаканы, на окне (над чистыми стаканами) стоит стопка из грязных тарелок). 3. Проводить приготовление блюд в соответствии с технологическими картами, указанными в меню, утвержденном руководителем организации, осуществляющей питание детей и согласованным с директором образовательного учреждения. 4. Обеспечить пищеблок необходимым оборудованием: ванна для мытья кухонной посуды не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой, одна из двух 6-ти конфорочная эл.плита не работает. 5. Обеспечить наличие медицинских книжек у всех сотрудников пищеблока, заполнить все данные в личных медицинских книжках и прививочных сертификатах сотрудников. Допускать к работе сотрудников прошедших медицинский осмотр в полном объеме с необходимыми исследованиями, с вакцинацией в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и прививок по эпид.показаниям. 6. Обеспечить своевременное и четкое ведение Журнала здоровья сотрудников пищеблока. 7. Соблюдать условия хранения пищевых продуктов, установленное изготовителем. 8. Соблюдать правила маркировки и использования производственного инвентаря и оборудования. 9. Создать условия для хранения санитарной одежды сотрудников пищеблока (при проверке санитарная одежда частично хранится на полке на документах). 10. Соблюдать требования к порционированию готовых блюд: порционирование закуски проводить индивидуально для каждого, к порционированию привлекать персонал, в личных медицинских книжках которых имеются результаты лабораторного обследования на возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии, на стафилококк. 11. Соблюдать правила мытья и дезинфекции столовой посуды и приборов, провести лабораторный контроль качества мытья столовой посуды и приборов. 12. Проводить контроль за температурой хранения пищевых продуктов: обеспечить наличие контрольных термометров в холодильном оборудовании пищеблока. 13. Соблюдать правила хранения дезинфицирующих средств: использовать в соответствии с инструкциями по их применению. 14. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню и фактическое меню по суммарному объему блюд в соответствии с гигиеническими требованиями (не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0). 15. Обеспечить контроль за временем реализации приготовленных блюд: в журнале бракеража готовой продукции фиксировать время приготовления блюд. 16. Проводить отбор и хранение суточной пробы в соответствие с требованиями санитарных правил. Пищеблок МБОУ СОШ №69 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Октябрьский проспект, 16а)_ 1. Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля на пищеблоке за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции. 2. + ст.10 п.3 ТР ТС 021/2011 Соблюдать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц в пищевую продукцию) безопасность (при проверке: участок для приготовления выпечки расположен рядом с раздачей, при этом стол для теста используется в момент раздачи, противни хранятся на полу в моечной кухонной посуды). 3. + ст. 15 п. 1 ТР ТС 021/2011 Выполнить ремонт или заменить на пищеблоке оборудование, имеющее дефекты: в овощном цехе морозильный ларь с дефектами внутренней отделки (разрывы внутреннего покрытия морозильного ларя); ванны в мясо-рыбном цехе, в овощном цеху, в моечных кухонной посуды с дефектами покрытия. 4. + ст. 14 п.5 ТР ТС 021/2011 Выполнить ремонт помещений пищеблока, устранить дефекты отделки: в гарманже плитка на полу с дефектами (крошится), стены на пищеблоке местами с дефектами покрытия. 5. Обеспечить своевременное прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудниками пищеблока, проведение вакцинации против дизентерии у всех сотрудников. 6.. Провести дезинсекционные мероприятия, не допускать наличие насекомых на пищеблоке. 7. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню и фактическое меню по суммарному объему блюд в соответствии с гигиеническими требованиями (не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0). 8. Проводить отбор и хранение суточной пробы в соответствие с требованиями санитарных правил. Пищеблок МБОУ СОШ №80 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Черноисточинское шоссе, 13) 1. Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля на пищеблоке за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции. 2. Заменить ванну с дефектами покрытия в моечной кухонной посуды. 3. Обеспечить контроль за качеством обработки на пищеблоке, провести лабораторный контроль обработки линии раздачи (смывы на БГКП). 4. Обеспечить своевременное прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудниками пищеблока. 5. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню и фактическое меню по суммарному объему блюд в соответствии с гигиеническими требованиями (не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0). Пищеблок МБОУ СОШ №81 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1б) 1. Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля на пищеблоке за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции. 2. Заменить стул в мясном цехе (имеются дефекты верхнего покрытия: сколы трещины до ДСП). 3. + ст. 14 п. 5 ТРТС 021/2011 Устранить имеющиеся дефекты отделки (шелушение краски) на стене в овощного цеха. 4. Обеспечить своевременное прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудников. Обеспечить проведение вакцинации сотрудников против дизентерии. 5. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню и фактическое меню по суммарному объему блюд в соответствии с гигиеническими требованиями (не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0). 6. Не допускать в питании детей использование запрещенной продукции (при проверке: в холодильнике "Гастрономия" обнаружены сосиски). Пищеблок МБОУ СОШ №5 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Попова ул., 17) 1.Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля на пищеблоке за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции. 2.Обеспечить своевременное прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудниками пищеблока 3.Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню и фактическое меню по суммарному объему блюд в соответствии с гигиеническими требованиями (не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0). Пищеблок МБОУ СОШ №40 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Октябрьский проспект, 16) 1. Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля на пищеблоке за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции. 2. Заменить стол на мойке кухонной посуды (дефекты верхнего покрытия, сколы трещины до ДСП). 3. + ст. 14 п. 5 ТРТС 021/2011 Устранить дефекты отделки помещений пищеблока: на стене мясного цеха под раковиной отсутствует плитка, сколы и трещины плитки на полу в моечной кухонной посуды и на стене склада. 4. Обеспечить своевременное прохождение сотрудниками профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, провести вакцинацию против дизентерии всем сотрудникам. 5. Провести дезинсекционные мероприятия, не допускать наличие насекомых на пищеблоке. 6. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню и фактическое меню по суммарному объему блюд в соответствии с гигиеническими требованиями (не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0). 7. Не допускать в питании детей использование запрещенной продукции (при проверке: в холодильнике "Гастрономия" обнаружены сосиски). Пищеблок МБОУ СОШ №34 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Горняка ул., 25) 1. Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля на пищеблоке за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции. 2. Выполнить подводку моечных ванн для рыбы и мяса в цехе для мясной продукции к системе водоснабжения и канализации. 3. Устранить дефекты отделки в помещениях пищеблока: отпадывает плитка в туалете для сотрудников, шелушение краски на стене в раздевалке для сотрудников. 4. Выделить место для хранения уборочного инвентаря склада(при проверке: хранился в овощном цехе). 5. Привлекать к порционированию готовых блюд персонал, в личных медицинских книжках которых имеются результаты лабораторного обследования на возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии, на стафилококк. 6. Соблюдать правила мытья и дезинфекции столовой посуды, провести лабораторный контроль качества мытья столовой посуды. 7. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню и фактическое меню по суммарному объему блюд в соответствии с гигиеническими требованиями (не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0). Пищеблок МБОУ СОШ №144 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Гвардейская ул., 72) 1. Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля на пищеблоке за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции. 2. + п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 Использовать для приготовления блюд на пищеблоке посуду из нержавеющей стали, заменить разделочные доски с трещинами. 3. Отремонтировать вентиляцию на пищеблоке (при проверке: вентиляция не работает). 4. Выполнить ремонт, устранить дефекты отделки стен, пола, заменить окна в помещениях пищеблока (при проверке: в производственных цехах окна старые, краска на рамах, подоконниках потрескалась, многочисленные щели, в которых скопилась грязь, в мясном цехе заклеены пленкой; в горячем цехе плитка на стенах с дефектами, в мясорыбном цехе плитка на стенах старая, с дефектами, имеются дыры). 5. Обеспечить своевременное прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудников пищеблока, проведение вакцинации против дизентерии у всех сотрудников. Внести все данные о прививках сотрудников в личные медицинские книжки и прививочные сертификаты. 6. Соблюдать требования к порционированию готовых блюд: к порционированию привлекать персонал, в личных медицинских книжках которых имеются результаты лабораторного обследования на возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии, на стафилококк. 7. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню и фактическое меню по суммарному объему блюд в соответствии с гигиеническими требованиями (не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0). 8. Обеспечить контроль за временем реализации приготовленных блюд: в журнале бракеража готовой продукции фиксировать время приготовления блюд. 9. Проводить отбор и хранение суточной пробы в соответствие с требованиями санитарных правил. Пищеблок МАОУ СОШ №85 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Мира ул., 67) 1. Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля на пищеблоке за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции. 2. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню и фактическое меню по суммарному объему блюд в соответствии с гигиеническими требованиями (не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0). Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) 1. Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля на пищеблоке за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции. 2. Заменить ванны со сколами покрытия на пищеблоке в овощном цехе и в моечной кухонной посуды. 3. Заменить или убрать стул с мягкой обивкой на пищеблоке в овощном цехе, обеспечить проведение качественной ежедневной влажной уборки в цехах с применением моющих и дезинфицирующих средств. 4. Обеспечить своевременное прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудниками пищеблока, проведение вакцинации против дизентерии у всех сотрудников. 5. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню и фактическое меню по суммарному объему блюд в соответствии с гигиеническими требованиями (не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0). Пищеблок МБОУ СОШ №56 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Гвардейская ул., 12) 1. Не допускать прием пищевой продукции и продовольственного сырья без товаросопроводительных документов. 2. Обеспечить поступление в буфет-раздаточную напитков в готовом виде и обработанных фруктов (готовых к выдаче), не допускать приготовление напитков и обработку фруктов на пищеблоке. 3. В целях предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускать привлечение к раздаче готовой пищи персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 4. Обеспечить пищеблок необходимым количеством столовой посуды, не допускать порционирование пищи в мокрые тарелки. 5. + п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 Оборудовать помещения для хранения продуктов приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха. 6. Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню и фактическое меню по суммарному объему блюд в соответствии с гигиеническими требованиями (не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0). 7. Обеспечить на пищеблоке реализацию готовых блюд не позднее 2 часов с момента их изготовления. Пищеблок МАОУ СОШ №9 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Ильича ул., 12) 1. Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля на пищеблоке за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции. 2. Обеспечить своевременное прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудниками пищеблока, проведение вакцинации против дизентерии у всех сотрудников. Внести все данные о прививках сотрудников в личные медицинские книжки и прививочные сертификаты, провести вакцинацию сотрудникам в соответствии с нац.календарем профилактических прививок и прививок по эпид.показаниям 3. СП 2.4.3648-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи п.п.1.5., 2.2.3., 2.4.6.1., 2.4.6.2., 2.7.4., 2.3.3., а именно: Пищеблок МАОУ гимназия №18 корпус2 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а) 1. + п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Обеспечить наличие медицинских книжек у всех сотрудников пищеблока, проводить контроль за прохождением медицинских осмотров сотрудников, вакцинацией против дизентерии, гепатита А. Допускать к работе сотрудников, имеющих медицинские книжки, прошедших медицинский осмотр в полном объеме с необходимыми исследованиями, с вакцинацией в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и прививок по эпид.показаниям. 2. Использовать для сбора мусора пищеблока контейнеры (мусоросборники) с закрывающимися крышками. 3. + п.2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Создать условия на пищеблоке для приготовления сырой продукции из мяса, куры, рыбы или обеспечить работу пищеблока на полуфабрикатах (при проверке: мясо-рыбный цех размещен в цехе для готовой продукции, для работы с мясом, рыбой, курой используется один рабочий стол). 4. + п.2.9. СП 2.3/2.4.3590-20 Использовать для приготовления блюд на пищеблоке посуду из нержавеющей стали, заменить разделочные доски с трещинами. Пищеблок МБОУ СОШ №69 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Октябрьский проспект, 16а) 1.Использовать для приготовления блюд на пищеблоке посуду из нержавеющей стали. Приобрести тару для хранения сырых овощей, выполненную из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами. Пищеблок МБОУ СОШ №80 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Черноисточинское шоссе, 13) 1.+ п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Обеспечить своевременное прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудниками пищеблока. Пищеблок МБОУ СОШ №81 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1б) 1.+ п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Обеспечить своевременное прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудников. Обеспечить проведение вакцинации сотрудников против дизентерии. 2.Не использовать столовую посуду с дефектами (при проверке: на раздаче обнаружена тарелка суповая со сколами). Пищеблок МБОУ СОШ №5 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Попова ул., 17) 1.+ п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Обеспечить своевременное прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудниками пищеблока Пищеблок МБОУ СОШ №40 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Октябрьский проспект, 16) 1.+ п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Обеспечить своевременное прохождение сотрудниками профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, провести вакцинацию против дизентерии всем сотрудникам. 2.Заменить или отремонтировать на пищеблоке (на мойке) мусорное ведро с не работающей педалью. Пищеблок МБОУ СОШ №34 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Горняка ул., 25) 1.Обеспечить своевременное прохождение сотрудниками пищеблока профессиональной гигиенической подготовки аттестации (при проверке: сотрудники Ковалева О.В., Лушникова Т.Н. и Устьянцева Л.Н. аттестованы до 07.10.2022г., у Пудовой С.Г. данные об аттестации отсутствуют. 2.Не использовать алюминиевые кастрюли для приготовления блюд. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Пищеблок МБОУ СОШ №144 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Гвардейская ул., 72) 1.+ п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Обеспечить своевременное прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудников пищеблока, проведение вакцинации против дизентерии у всех сотрудников. Внести все данные о прививках сотрудников в личные медицинские книжки и прививочные сертификаты. Допускать к работе сотрудников прошедших медицинский осмотр в полном объеме с необходимыми исследованиями, с вакцинацией в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и прививок по эпид.показаниям. 2.Использовать для приготовления блюд на пищеблоке посуду из нержавеющей стали, заменить разделочные доски с трещинами. 3.+ п.2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Отремонтировать вентиляцию на пищеблоке (при проверке: вентиляция не работает). Пищеблок МАОУ СОШ №85 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Мира ул., 67) 1.Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля на пищеблоке за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции. 2.Откорректировать основное организованное 2-х недельное меню и фактическое меню по суммарному объему блюд в соответствии с гигиеническими требованиями (не соблюдается суммарный объем блюд на завтрак начальные классы (в 1,2, 4, 5, 7, 9, 10, 11 дни составляет 420,0-465,0 вместо не менее 500,0) и обед начальные классы (в 4, 10 дни составляет 685,0-690,0 вместо не менее 700,0). Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а) 1.Соблюдать технологию приготовления блюд, приготовление осуществлять строго по технологическим картам, провести лабораторный контроль качества приготовления (на физико-химические показатели). 2.Использовать для приготовления блюд на пищеблоке посуду из нержавеющей стали. Пищеблок МБОУ СОШ №56 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Гвардейская ул., 12) 1.+ п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Обеспечить поступление в буфет-раздаточную напитков в готовом виде и обработанных фруктов (готовых к выдаче), не допускать приготовление напитков и обработку фруктов на пищеблоке. 2.Заменить или отремонтировать холодильное оборудование на пищеблоке. Оборудовать помещение, где осуществляется хранения продуктов, прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха. Обеспечить качественное мытьё кухонной посуды для 3-х блюд (полное погружение кастрюли в моечную ванну). Пищеблок МАОУ СОШ №9 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Ильича ул., 12) 1.+ п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Обеспечить своевременное прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудниками пищеблока, проведение вакцинации против дизентерии у всех сотрудников. Внести все данные о прививках сотрудников в личные медицинские книжки и прививочные сертификаты, провести вакцинацию сотрудникам в соответствии с нац.календарем профилактических прививок и прививок по эпид.показаниям. Допускать к работе сотрудников прошедших медицинский осмотр в полном объеме с необходимыми исследованиями, с вакцинацией в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и прививок по эпид.показаниям. 2.Использовать для приготовления блюд на пищеблоке посуду из нержавеющей стали. 4. СанПиН 1.2.3685-21 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания п.п.Табл.6.18., Табл.6.19., а именно: Пищеблок МБОУ СОШ №66 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Черноморская ул., 106) 1.+ п.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Обеспечить пищеблок необходимым оборудованием: ванна для мытья кухонной посуды не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой, одна из двух 6-ти конфорочная эл.плита не работает. 2.Обеспечить количество персонала на пищеблоке в соответствие гигиеническим требованиям. 5. Федеральный Закон от 17.09.1998 № 157-ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней. п.ГЛ.4.СТ.10.3, а именно: Пищеблок МБОУ СОШ №34 (622000, Свердловская обл., г. Нижний Тагил, Горняка ул., 25) 2.Обеспечить проведение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий для предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний среди сотрудников по эпид. показаниям против коронавирусной инфекции: провести вакцинацию сотрудников против коронавирусной инфекции (при проверке: Лушникова Т.Н. RV 03.09.2021г.).