МАОУ СОШ №3

При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора), реестровый номер функции 313122070 поступили сведения о следующих действиях (бездействии): по результатам внеплановой выездной проверки № 01-01-01-03-09/10683-2022 от 21.10.2022 г. МАОУ СОШ № 3 (624142, г. Кировград, Набережная ул., 7) 1. На момент проверки 22.11.2022 в 9-40 установлено, что на пищеблоке хранится не упакованный сыр без информации о товаре и его изготовителе (маркировочный ярлык отсутствует). 2. На момент проверки 22.11.2022 в 9-40 установлено, что для питания детей закуплена "Говядина бескостная шейно-лопаточный отруб замороженный", изготовленный 14.09.2022, годен не более 6 месяцев, изготовитель ООО "Вегас" 660020, Красноярский край, Красноярск город, Северное шоссе, зд 43/4, помещение 1. На маркировке указано "Состав: говядина бескостная тазобедренный отруб". Пищевая ценность белок 17,6-20,8, жир 2,8-10,9, ккал 95,6-181,3 Таким образом, на маркировке приведена недостоверная информация о составе продукции, сроке годности (срок годности мяса согласно маркировки более 3х месяцев, при этом не указано "годен до конца" с указанием месяца, года или "годен до" с указанием числа, месяца, года), представлена не полная информация пищевой ценности (Энергетическая ценность (калорийность) не указана в джоулях, не указана единица измерения белков, жиров). Отсутствует информация о массовой доле соединительной и жировой ткани. Согласно п.5 ТР ТС 034/2013. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности мяса и мясной продукции" - "бескостное мясо" - мясо в виде кусков произвольной формы, различного размера и массы, представляющее совокупность мышечной и соединительной тканей с включением жировой ткани или без нее 3. На момент проверки 22.11.2022 в 9-40 установлено, что нарушается технология приготовления блюд - 22.11.2022 года на завтрак приготовлено блюдо "Шницель рыбный натуральный с маслом" по технико-технологической карте № 391, утвержденной директором МАОУ СОШ № 3. Согласно технологии приготовления "филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым, зеленью петрушки и пропускают через мясорубку с крупной решеткой", фактически для приготовления блюда использовалось филе горбуши с кожей. 4. На момент осмотра 22.11.2022 установлено, на пищеблоке отсутствует достаточное количество кухонной посуды (фарш рыбный хранится в баке с маркировкой "Мясо") 5. На момент проверки 22.11.2022 в 9-40 установлено, что на пищеблоке покрытие стен нарушено - плитка с трещинами, сколами, что не позволяет качественно проводить уборку. 6. В результате проведения исследований смывов с объектов внешней среды установлено: проба 18125/1 "Смыв с тарелки для 1 блюд" не соответствуют требованиям МР 4.2.0220-20 по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом испытаний № 09/18125-22 от 28.11.2022г., выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г., 7. На момент проверки 22.11.2022 в 9-40 установлено, что на пищеблоке с целью контроля температуры блюд отсутствует термометр. 8. При рассмотрении и анализе представленного утвержденного меню обедов для учащихся 1-4 классов установлено занижение порций вторых блюд, закусок - Согласно приложения № 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 масса порций для детей 7-11 лет должна составлять: Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) 60-100 грамм Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 90-120 грамм Фактически масса порций второго блюда составляет: 1, 16 день - "Биточки из свинины с соусом" (изготовление по ТТК № 451, масса готовых биточков 60 грамм, по требованиям к подаче - "биточек гарнируют и поливают растопленным прокипячённым сливочным маслом", т.е. биточки готовятся и подаются без соуса) 7, 14 день - "Шницель рыбный натуральный с маслом" (изготовление по ТТК 391, выход 50/5 - по требованиям к подаче - "шницель поливают сливочным маслом ", т.е. биточки готовятся и подаются без соуса) 8, 13 день - "Котлеты рубленые из птицы с/с" - (изготовление по ТТК 499 - вес готовых котлет 80 грамм, котлеты обжаривают с обеих сторон на сковороде и доводят до готовности в жарочном шкафу) 9 день - "Зразы Верх-Исецкие с/с" - (приготовление по ТТК 493, масса готовых зраз 80 грамм, обжаривают с двух сторон на сковороде и доводят до готовности в жарочном шкафу, приготовление без соуса) 3 день - по меню "Кнели из мяса птицы с маслом 90 грамм" (приготовление по ТТК 505 - масса готовых кнелей не указана (масса полуфабриката 67 грамм, по технологическому процессу готовят без соуса, при подаче поливают растопленным прокипячённым сливочным маслом или соусом) Фактически масса порций закуски составляет: 1,4,6,11,16,18 дни - закуски нет 3,12,20 дни - в качестве закуски огурец массой 50 грамм 7,14,17 дни - в качестве закуски зеленый горошек массой 9. В результате анализа представленного ежедневного меню установлено, что не указан выход второго блюда в 1, 16, 7,14, 8,13, 9, 3 дни (указана общая масса с соусом) 10. На момент проверки 22.11.2022 в 9-40 установлено, что суточная проба завтрака отобран не в полном объеме - согласно меню на завтрак 22.11.2022 приготовлено "шницель рыбный натуральный с соусом", "пюре картофельное с горошком консервированным", сок фруктовый, хлеб пшеничный, хлеб ржаной, бракераж был сделан в 22.11.2022 в 8-40, в суточной пробе отобран шницель рыбный без соуса, пюре картофельное без горошка консервированного. 11. На момент проверки 22.11.2022 в 9-40 установлено, что используются столовая посуда (тарелки) со сколами, кухонная посуда (тазы эмалированные) со сколами эмали, инвентарь (доски разделочные для рыбы) с трещинами. Для приготовления блюд используются кухонная посуда из алюминия. 12. На момент проверки 22.11.2022 в 9-40 установлено, что в обеденном зале столовая мебель с дефектами - кромки на столах и скамьях частично отсутствуют, что не позволяет проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.