МКОУ АМО "МАРИКАРШИНСКАЯ ООШ"

1. Принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения: 1.1. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем поддерживать следующие процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points): Процедура 7: соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции. На пищеблоке соблюдать условия хранения пищевой продукции, установленные изготовителем. 1.2. Обеспечить соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, технологическим документам (в технологических документах на изготавливаемые виды кулинарных изделий (блюда) указать информацию о температуре блюд на раздаче) 1.3. Обеспечить соответствие требованиям п. 8.1.2, таблицы 3 приложения 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: - суммарный объем обеда для детей возрастной категории с 7 до 11 лет; - массу котлеты рыбной на обед для возрастных категорий с 7 до 11 лет и 12 лет и старше; - массу голени на обед для возрастной категории с 7 до 11 лет; - массу котлеты на обед для возрастной категории с 7 до 11 лет; - массу консервы мясной на обед для возрастной категории с 7 до 11 лет, для возрастной категории 12 лет и старше; - массу овощей порционных на обед для возрастных категорий с 7 до 11 лет и 12 лет и старше. 1.4. Обеспечить соответствие требованиям п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: - средней массы блюд и кулинарных изделий в фактическом меню для возрастной категории с 7 до 11 лет. 1.5. Обеспечить размещение ежедневного основного меню питания на день в обеденном зале с информацией о калорийности порции. 1.6. Оборудовать обеденный зал столовой мебелью (столами, стульями, табуретами, скамьями), имеющей без дефектов и повреждений покрытие, позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. 1.7. Оборудовать полы, стены и потолки помещений отделкой без дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком, допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. 1.8. Обеспечить в моечной зоне столовой и кухонной посуды в 3-х секционную моечную ванну подачу горячей и холодной воды через смесители. 1.9. Обеспечить изготовление блюд в соответствии с утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом.