МБОУ ООШ №12 Д. УСТЬ - УТКА

По результатам внеплановой выездной проверки № 01-01-01-03-09/10382-2022 от 13.10.2022 г. МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка (622000, г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) 1. При проведении проверки (18.10.2022 с 10:00 до 11:30) обнаружено, что на столе с маркировкой РС лежит доска для нарезки хлеба, что является нарушением п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. 2. При проведении проверки (18.10.2022г.), обнаружено, примерное 10-ти дневное меню не соответствует приложению № 10 (нет данных по витаминам и микроэлементам в каждом блюде), что является нарушением п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 3. При проведении проверки (18.10.2022) обнаружено, что 18.10.2022 произведена замена блюда капуста тушеная на кашу гречневую, что подтверждается записью в бракеражном журнале, и является нарушением п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам). В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (приложение N 11 к настоящим Правилам). 4. При проведении проверки (18.10.2022 г) обнаружено, что в питании детей допускается использование запрещенной продукции, а именно: в меню за 1 день обнаружены сосиски отварные, за 7 день - колбаса вареная, что является нарушением п. 8.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам. 5. При проведении проверки (18.10.2022г.), обнаружено, что помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды), что является нарушением п. 2.3.3. СанПиН 2.4.3648-20: Помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер должны обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Не допускается использование пищевого сырья в столовых, работающих на полуфабрикатах. 6. При проведении проверки (18.10.2022г. с 10:00 до 11:30) обнаружено, что на пищеблоке отсутствуют условия для работы на сырье: оборудована только 1 двухсекционная раковина, не предусмотрены объемно-планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление (разделенные зоны предусматривают встречные потоки сырой и готовой продукции), что является нарушением п. 2.4.6.1. СанПиН 2.4.3648-20: В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. 7. При проведении проверки (18.10.2022 с 10:00 до 11:30), на пищеблоке обнаружены половники без маркировки, в раковине обнаружен сломанный нож, что является нарушением п. 2.4.6.2 СанПиН 2.4.3648-20, а именно: Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: ст.17 п.1,ст.17 п.2 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения п.п.3.2., 8.1.2., 8.1.4., 8.1.9. СП 2.4.3648-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи п.п.2.3.3., 2.4.6.1., 2.4.6.2. приводится описание действий (бездействия) организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: Принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований: Обеспечить соблюдение СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения п.п.3.2., 8.1.2., 8.1.4., 8.1.9; СП 2.4.3648-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи п.п.2.3.3., 2.4.6.1., 2.4.6.2, а именно: 1. Использовать раздельное технологическое оборудование и разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции. 2. Откорректировать примерное 10-ти дневное меню (отразить данные по витаминам и микроэлементам в меню). 3. Производить замену блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции в соответствии с учетом ее пищевой ценности. 4. Не допускать в питании детей использование запрещенной продукции: сосиски отварные. 5. Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды. 6. Создать условия для работы на сырье: оборудовать дополнительно двухсекционную раковину, предусмотреть необходимый набор помещений для работы на сырье. 7. Промаркировать половники, не допускать использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря.