МБДОУ - ДЕТСКИЙ САД КОМБИНИРОВАННОГО ВИДА №27

1. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбирать суточную пробу от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы осуществлять в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и(или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбирать в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды оставлять поштучно, целиком (в объеме одной порции). 2. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) разработать, внедрить и поддерживать способы соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции 3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) обеспечить содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции 4. Смену воды в емкости для её раздачи проводить не реже, чем через 3 часа. Перед сменой кипяченой воды емкость полностью освобождать от остатков воды, промывать в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды, ополаскивать. Время смены кипяченой воды отмечать в графике, ведение которого осуществляется в произвольной форме. 5. Не допускать использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря, столовых приборов. 6. Обеспечить приготовление растворов дезинфицирующих средств в соответствии с прилагаемой инструкцией. 7. Обеспечить проведение лабораторного обследования на возбудителей ОКИ в эпидемическом очаге всех лиц, подвергшиеся риску инфицирования, и лиц - предполагаемых источников инфицирования.