ГБОУ СО "ЕКАТЕРИНБУРГСКАЯ ШКОЛА №5"

1. 04.10.2022г. в 11.00 установлено нарушение требований к оборудованию пищеблока в ГБОУ СО "Екатеринбургская школа №5, реализующая адаптивные основные общеобразовательные программы" (620010, г. Екатеринбург, Караванная ул., 11), а именно: в овощном цехе имелась доска "ОС" с трещинами и расслоениями, что подтверждается фотоматериалами(Приложение "Фотоматериалы", фото №IMG_20221004_110318, IMG_20221004_110328, IMG_20221004_110337) и является нарушением п.2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и согласно которому: п.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 2. 04.10.2022г. в 11.15 установлено нарушение требований к организации общественного питания детей в ГБОУ СО "Екатеринбургская школа №5, реализующая адаптивные основные общеобразовательные программы" (620010, г. Екатеринбург, Караванная ул., 11), а именно: суточные пробы отбираются не в полном объеме, 03.10.2022г. обед согласно меню: салат из моркови с сахаром и растит.маслом, щи из свежей капусты, жаркое по домашнему, кисель плодовоягодный, хлеб пшеничный, хлеб ржаной; в суточных пробах за 03.10.2022г. отсутствует хлеб пшеничный и хлеб ржаной, что подтверждается фотоматериалами (Приложение "Фотоматериалы", фото №№ IMG_20221004_111657, IMG_20221004_111720, IMG_20221004_111802, IMG_20221004_111717) и является нарушением п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которому: В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Фотоматериалы прилагаются к экспертному заключению. 3. 04.10.2022г. в 11.00 установлено нарушение требований к оборудованию пищеблока в ГБОУ СО "Екатеринбургская школа №5, реализующая адаптивные основные общеобразовательные программы" (620010, г. Екатеринбург, Караванная ул., 11), а именно: в овощном цехе имелась доска "ОС" с трещинами и расслоениями, что подтверждается фотоматериалами (Приложение "Фотоматериалы", фото №IMG_20221004_110318, IMG_20221004_110328, IMG_20221004_110337) и является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 согласно которому: помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. Хранение стерильных бутылочек, сосок и пустышек должно быть организовано в специальной промаркированной посуде с крышкой. Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород. В дошкольных группах, размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда, для работы с тестом допускается использование съемной доски, выполненной из дерева твердых лиственных пород. При замене оборудования в помещениях для приготовления холодных закусок необходимо обеспечить установку столов с охлаждаемой поверхностью. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц. Количество технологического, холодильного и моечного оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса, а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц. Фотоматериалы прилагаются к экспертному заключению. 4. 10.10.2022 г. в 13 ч. 40 мин. установлено, что нарушаются требования к профилактике гепатита А, а именно: отсутствует информация о вакцинация или наличие исследования крови на антитела к гепатиту А у Подрезовой И.Ю. (03.01.1974 г.р.) и является нарушением п. 2423. СанПиН 3.3686-21 Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней, в соответствии с которым: Вакцинацию населения против ОГА проводят в соответствии с календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, региональными календарями профилактических прививок и инструкциями по применению препаратов, разрешенных к использованию на территории Российской Федерации.