МАОУ "ПОЛДНЕВСКАЯ ООШ"

В Каменск-Уральском отделе Управления Роспотребнадзора по Свердловской области при изучении материалов: внеплановой выездной проверки в отношении МАОУ "Полдневская ООШ" (623503, Богдановичский район, п. Полдневой, Вокзальная ул., 5), согласно акта внеплановой выездной проверки № 870/2022-62 от 05.10.2022г. Выявлены сведения о следующих действиях (бездействии): 1. Планировка производственных помещений столовой, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а именно- движение сырья, требующего первичной обработки из кладовой к овощному и мясному цехам осуществляется через цех приготовления пищи и зону раздачи пищи, что является нарушением ст.10 п.3 пп.2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; ст.14 п.1 пп.1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; п.2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента <7>. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается; п.2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность; п.2.3.3. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», согласно которому Помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер должны обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Не допускается использование пищевого сырья в столовых, работающих на полуфабрикатах. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов; п.2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», согласно которому В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на полуфабрикатах, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, помещения, предназначенные для доготовив полуфабрикатов, горячий цех, холодный цех, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. В составе комплекса помещений буфетов-раздаточных должны быть: помещение для приема и раздачи готовых блюд и кулинарных изделий, помещение для мытья кухонной и столовой посуды, помещение (место) для хранения контейнеров (термосов, тары). 2. в период январь 2022-текущий период 2022г. не проведены исследования смывов на БГКП и яйца гельминтов в рамках производственного контроля (согласно Программы производственного контроля должны контролироваться по 20 смывов на БГКП и по 20 смывов на яйца гельминтов ежеквартально). Не проведены испытаний воды питьевой на бактериологические показатели из мойки столовой посуды, из мойки кухонной посуды в рамках производственного контроля (согласно Программы производственного контроля должны контролироваться по 1 пробе в квартал из моечных столовой и кухонной посуды). Не проведены испытания 3-х блюд на содержание витамина С в 1 квартале 2022г. (согласно Программы производственного контроля должно контролироваться по 1 пробе в квартал). Что является нарушением ст.10 п.3 пп.4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля. 3. Не обеспечено надлежащее хранение пищевой продукции, а именно: на маркировке крупы пшеничной мелкодробленой из мягкой пшеницы, изготовитель ООО «Сибирский КХП», Россия, Омская обл., р.п. Марьяновка, ул. Южная, 1 указана температура хранения не выше +25˚С, относительная влажность воздуха не более 70%; на маркировке крупы гречневой быстроразваривающейся изготовитель ООО «Парус-2» указана температура хранения не выше +25˚С, относительная влажность воздуха не более 70%. Фактически пищевая продукция хранится в складском помещении при температуре +22,5 ˚С и относительной влажности воздуха 85% (согласно показаниям установленного в складе гигрометра, психрометрического ВИТ-2). На маркировке тушек цыплят-бройлеров 1 сорта охлажденных потрошенных, изготовитель АО «Птицефабрика «Рефтинская», 624285, Россия, Свердловская обл., пгт.Рефтинский, дата изготовления 19.09.2022г., указано хранить при температуре от - 2 до +2 ˚С. Фактически температура в холодильнике согласно установленному термометру составила +8 ˚С. Что является нарушением ст.10 п.3 пп.7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; ст.13 п.4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ; п.3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому Перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов <16>. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). 4. В подсобном помещении, где хранится уборочный инвентарь допущено совместное хранение верхней, санитарной одежды и личных вещей работников столовой- на вешалке с маркировкой «Халаты для уборки» совместно с халатами размещены куртка с мехом, кофта, сумка, что является нарушением ст.10 п.3 пп.9 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции; п.3.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. 5. В помещениях столовой допущено наличие мух. Мытье кухонной посуды проводится в одной моечной ванне без предварительного замачивания грязной кухонной посуды (моющее средство наносится непосредственно на ветошь). В моечной кухонной посуды не вывешена инструкция по мытью кухонной посуды. Мытье столовой посуды проводится в следующем порядке: в 1 ванне замачивается в растворе моющего средства неизвестной концентрации (нет мерной емкости для дозирования моющего средства), во второй ванне замачивается в растворе дезинфицирующего средства «Дез-Хлор» и в этой же ванне ополаскивается без использования душевой насадки и решетки, т.е. посуда удерживается руками. В моечной столовой посуды не вывешена инструкция по мытью столовой посуды. При рассмотрении протокола испытаний № П-05/11180-22 от 27.09.2022г., выданного ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Каменск-Уральский, Каменском районе, Сухоложскоми Богдановическом районах" (Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № RA. RU.510432, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016г.) установлено, что 22.09.2022г. в рамках внеплановой выездной проверки на пищеблоке отобраны и исследованы пробы смывов с объектов внешней среды на БГКП. В результате испытаний установлено: в смыве с доски ОВ обнаружены БГКП, при санитарной норме отсутствие, что является нарушением ст.10 п.3 пп.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; п.2.23. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений 6. Туалет для персонала размещен в подсобном помещении и огорожен некапитальной перегородкой на высоту человеческого роста. Таким образом, фактически дверь туалета выходит в моечные столовые посуды. Крючок для одежды оборудован непосредственно на перегородке. Что является нарушением ст.14 п.2 пп.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук 7. Производственные помещения- овощной и мясной цеха не оборудованы умывальниками для мытья рук. Что является нарушением ст.14 п.2 пп.4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. 8. В период 27.07.2021г. по настоящее время допущен до работы сотрудник, не прошедший в установленном порядке обследование на туберкулез, а именно: в личной медицинской книжке кладовщика Шаровой Натальи Александровны (бланк № 45419144) результат обследования на туберкулез от 26.04.2021г., что является нарушением ст.17 п.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза 9. Не проводится производственный контроль за условиями труда на пищеблоке- номенклатура, объем и периодичность мероприятий производственного контроля за условиями труда на пищеблоке не определены в Программе производственного контроля, протоколы испытаний не представлены, что является нарушением п.2.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. 10. Допущено хранение суточных проб пищи в холодильнике при температуре +8 ˚С (согласно установленному в холодильнике термометру), что является нарушением п.7.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках медицинской организации должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен проводиться назначенным ответственным лицом медицинской организации в специально выделенные обеззараженные и промаркированные плотно закрывающиеся емкости - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C. При заключении медицинской организацией договора со сторонней организацией на приготовление готовой пищевой продукции отбор и хранение суточной пробы должно проводиться ответственным работником этой сторонней организации под руководством медицинского работника медицинской организации. 11. В период 22.09.2022г. по настоящее время в примерном десятидневном меню МАОУ Полдневская ООШ 1-4 классы, утвержденном директором МАОУ Полдневская ООШ Слегиной О.А. не соблюдены требования таблицы 1 Приложения 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 по массе порций блюд на обед: в 1-й день мясное блюдо (котлета куриная) составило 75 гр., в 7-й день мясное блюдо (котлета куриная) составило 75 гр., в 9-й день рыбное блюдо (шницель рыбный натуральный) составило 80 гр. при санитарной норме 90-120 гр. В Меню не соблюдены требования таблицы 3 Приложения 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 по суммарному объему блюд завтрака: в 3-й день суммарный объем блюд на завтрак составил 490 гр., на 5 день суммарный объем блюд на завтрак составил 490 гр., на 9-й день суммарный объем блюд на завтрак составил 440 гр., на 10-й день суммарный объем блюд на завтрак составил 445 гр. при санитарной норме 500 гр., что является нарушением п.8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 12. В ежедневном меню за 22.09.2022г., представленном в обеденном зале отсутствует информация по калорийности блюд, что является нарушением п.8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому Организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; рекомендации по организации здорового питания детей.