МБОУ ООШ №12 Д. УСТЬ - УТКА

При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора), реестровый номер функции 313122070 поступили сведения о следующих действиях (бездействии): Акт внеплановой выездной проверки от 06.05.2022г. по результатам внеплановой выездной проверки № 01-01-01-03-09/4211-2022 от 19.04.2022 г. МКОУ ООШ № 12 д. Усть-Утка (622980, Свердловская обл., г.Нижний Тагил, д. Усть-Утка, Советская ул., 12) 1. На момент проверки пищеблока 21.04.2022 г. МКОУ ООШ №12 д. Усть-Утка установлено, что не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: нарушение поточности технологических процессов - все операции - встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала осуществляется через обеденный зал, что является нарушением пп.2 п.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) - «Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции». Нарушение п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - "Помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер должны обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Не допускается использование пищевого сырья в столовых, работающих на полуфабрикатах. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов". 2. В ходе обследования 21.04.2022 г. МКОУ ООШ №12 д. Усть-Утка установлено, что не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: используются не поверенные средства измерения, что является нарушением пп.4 п.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) - "для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующая процедура: проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля". 3. На момент проверки пищеблока 21.04.2022 г. МКОУ ООШ №12 д. Усть-Утка обнаружено: разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции (разделочные доски, ножи) хранится навалом на холодильном оборудовании, что является нарушением п.3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - "разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей". 4. На момент проверки пищеблока 21.04.2022 г. МКОУ ООШ №12 д. Усть-Утка обнаружено: инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерной метки объема в литрах и (или) миллилитрах, что является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. 5. На момент проверки пищеблока 21.04.2022 г. МКОУ ООШ №12 д. Усть-Утка обнаружено: мойка столовой и кухонной посуды, столовых приборов на пищеблоке производится в тазах, отсутствует подводка горячей и холодной воды через смесители, что является нарушением п. 2.6.3. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - "горячая и холодная вода должна подаваться через смесители". 6. На момент проверки пищеблока 21.04.2022 г. МКОУ ООШ №12 д. Усть-Утка обнаружено: производственное помещение пищеблока не обеспечивается горячей и холодной водой (на пищеблоке отсутствует подводка горячей и холодной воды), что является нарушением п. 2.6.5. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - "Холодной и горячей водой обеспечиваются производственные помещения пищеблока, помещения в которых оказывается медицинская помощь, туалеты, душевые, умывальные, комнаты гигиены для девушек, умывальные перед обеденным залом, помещения для стирки белья, помещения для приготовления дезинфицирующих растворов. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: ст.17 п.1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) пп.2 п.3 ст.10, пп.4 п.3 ст.10 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" п. 2.3.3, п. 2.4.6.2, п. 2.6.3, п. 2.6.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.3.2. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: Обеспечить соблюдение требований: 1. Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), а именно: соблюдать последовательность и поточность технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; использовать поверенные средства измерения. 2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", а именно: помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер должны обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала; инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах; оборудовать пищеблок горячей и холодной водой, подаваемой через смесители. 3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", а именно: - разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранить раздельно в производственных цехах (зонах, участках).