ООО "ФОРЕСТ"

Для обеспечения безопасности пищевой продукции (готовые кулинарные изделия) в процессе ее производства изготовитель ООО «Форест» не разработало, не внедрило и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП: на момент обследования 15.06.2021г. и на 07.07.2021г. документы, подтверждающие разработку, внедрение и поддерживание процедур, основанных на принципах ХАССП при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не представлены.

Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель ООО «Форест» не определил: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции; показателей безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений контролируемых показателей от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза.

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) ООО «Форест» не разработало, не внедрило и не поддерживает процедуру № 8 «Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции», а именно: некачественно и несвоевременно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств 1) на момент обследования 15.06.2021г. в холодном цехе на полках холодильного шкафа засохшие остатки пищевых продуктов, стенки и полки холодильного шкафа ржавые, грязные; в складском помещение на консервированных пищевых продуктах и бутылках с соусами толстый слой пыли; на двери из обеденного зала в холодный цех налипла скатавшаяся пыль и паутина; в мясном цехе грязные боковые поверхности холодильника (фотоматериал № 1); 2) В смыве с полки холодильника обнаружены БГКП, при величине допустимого уровня – отсутствие, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-3218 от 18.06.2021г, , проведенных ИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда» уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № RA.RU.710069, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 15.06.2015г.

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) ООО «Форест» не разработало, не внедрило и не поддерживает процедуру №9 «Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции», а именно: 1) на момент обследования 15.06.2021г. повара в холодном цехе при приготовлении блюд работают без головных уборов (фотоматериал № 2); 2) В смыве с рук повара Смирновой Ю.А. обнаружены БГКП, при величине допустимого уровня – отсутствие, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-3218 от 18.06.2021г, , проведенных ИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда» уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № RA.RU.710069, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 15.06.2015г.

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) ООО «Форест» не разработало, не внедрило и не поддерживает процедуру № 10 «Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции», а именно: 1) на момент обследования 15.06.2021г. внутренняя отделка стен и пола в производственных помещениях (холодный, мясной цех) имеет повреждения (сколы и трещины настенной и половой плитки), что не позволяет качественно проводить влажную уборку (фотоматериал № 3); 2) на момент обследования 15.06.2021г. не организованы и не проводятся в полном объеме санитарно-гигиенические, инженерно-технические мероприятия, предупреждающие заселение объекта членистоногими и препятствующие их распространению: - в помещении холодного цеха по стене свободно перемещается синантропное насекомое таракан (Bl. germanica (L.) (фотоматериал № 4); - не загерметизированы места прохождения электропроводки, труб системы отопления, вентиляции, вентиляционный продух не закрыт мелкоячеистой сеткой (фотоматериал № 5); - в помещениях мясного и горячего цехов на не загерметизированы места прохождения коммуникаций (электропроводки, труб системы вентиляции, отопления) (фотоматериал № 5); - помещение подвала захламлено, не загерметизированы места прохождения коммуникаций (труб системы канализации, водоснабжения, отопления), имеются щели и дыры в фундаменте здания (фотоматериал № 6); - в помещениях холодного и горячего цехов пластиковые ведра для сбора мусора переполнены, ведра не оснащены крышками (фотоматериал № 7); - при организации дезинсекционных работ ООО «Форест» не руководствуется гигиеническими требованиями, регламентирующими их методику, кратность и условия их проведения: согласно договору № 98 от 15.04.2020г. на проведение дезинфекционных работ с ООО "МАЙ", дезинсекция на объекте должна осуществляться с кратностью 6 раз в год, на площади 200 кв.м. Представлены акты, подтверждающие проведение дезинсекционных работ на объекте кафе "Провинция" ООО "Форест" (623101, Свердловская обл., г. Первоуральск, Космонавтов просп., 5А) в 2020 году 2 раза (представлены копии актов приемки работ (дезинсекция) от 21.10.2020г., 18.12.2020г.) и в 2021году 2 раза (представлены копии актов приемки работ (дезинсекция) от 19.02.2021г., 19.04.2021г.). Таким образом, истребительные мероприятия проводятся не регулярно. Работы по обследованию объекта на заселенность членистоногими и контроль эффективности проводимых дезинсекционных мероприятий на объекте не предусмотрены договором №98 от 15.04.2020г. ООО "Май". Документы, подтверждающие выполнение данных видов работ своими силами ООО "Форест", не представлены. 3) Не качественно осуществляется мытье столовой и кухонной посуды, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-3218 от 18.06.2021г, , проведенных ИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда» уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № RA.RU.710069, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 15.06.2015г.: в смывах с креманки, доски зеленной (овощи) обнаружены БГКП, при величине допустимого уровня – отсутствие.