ООО "КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"

1 "столовая детского оздоровительного лагеря ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартал, ) Проба № 8774/4 (смыв с салатницы) не соответствует требованиям по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 9.П-8774 от 09.06.2021 выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г., что является нарушением ст. 10 п. 3 пп .10 ТР ТС 021/2011, а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; СанПиН 2.3./2.4.3590-20 п.3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению." ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 10, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 3.10., ст.15 п.5 ФЗ №52 66-09-12/16-7855-2021 Соблюдать правила мытья столовой посуды. 01.07.2021 01.06.2022

2 "При проведении обследования (04.06.2021) на пищеблоке обнаружена непромытая насадка -шинковка (со следами присохших остатков пищевых продуктов), что является нарушением ст. 11 п. 3 ТР ТС 021/20211, а именно: Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных. " ТР ТС 021/2011 ст. 11 п. 3 66-09-12/16-7855-2021 Соблюдать правила мытья производственного оборудования. 01.07.2021 01.06.2022

3 "столовая детского оздоровительного лагеря ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартал, ) При проведении осбледования (04.06.2021) на пищеблоке обнаружено - в помещении длля хранения отходов емкости, заполненные пищевыми отходами, не были закрыты крышками, что является нарушением ст. 16 п. 3 ТР ТС 021/2011, а именно: Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости. " ТР ТС 021/2011 ст. 16 п. 3, ст.22 п.1 ФЗ №52 66-09-12/16-7855-2021 Обеспечить хранение пищевых отходов в закрытых емкостях. 01.07.2021 01.06.2022

4 столовая детского оздоровительного лагеря "Самоцветы"(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартал, ) При проведении бследования (04.06.2021) на пищеблоке на складе в ящике с помидорами обнаружен подгнивший плод, что является нарушением п. 8.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 8.1.9., ст.17 п.1 ФЗ №52 66-09-12/16-7856-2021 Проводить бракераж при премке продукции на пищеблок, не допускать использование в питании детей продукции с признаками порчи. 01.07.2021 01.06.2022

5 "столовая детского оздоровительного лагеря ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартал, ) При проведении обследования (04.06.2021) на раздаче обнаружены тарелки со сколами, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, а именно: Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. " СП 2.4.3648-20 2.4.6.2., ст.17 п.1 ФЗ №52 66-09-12/16-7856-2021 Приобрести необходимое количество столовой посуды на пищеблок (тарелки), не использовать тарелки со сколами. 01.07.2021 01.06.2022