ООО "АППЕТИТ"

При проведении обследования (03.06.2021г. 11-13 ) на пищеблоке "ЗОЛ "Леневский" обнаружено: в наличии: в холодильнике находится мясо говядина лопаточный отруб БК, согласно товарной накладной от 01.06.2021 №1092 получено 62, 8000, согласно ветеринарной справке получателем является ООО "Аппетит" г. Екатеринбург, Красных партизан, 9, вместо ДОЛ "Леневский" Свердловская область, Пригородный район, п. Леневка, вес продукции 219, 48 (вместо 62, 800 кг полученных) ЗОЛ "Леневка" что не позволяет проследить данную пищевую продукцию , что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.10.п.3.п.п.12.Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:12) прослеживаемость пищевой продукции

При проведении проверки представленных личных медицинских книжек установлено, что у всех сотрудников отсутствуют данные о прохождении гигиенического обучения по летней оздоровительной компании. Нарушены сроки обследования перед заездом. Перед началом оздоровительного сезона, перед началом каждой смены обследование на новую коронавирусную инфекцию, на носительство рота-норовирусной инфекции с получением результатов обследования не ранее, чем за 3 календарных дня до дня выхода на работу: у Зарипова ФР, дата обследования на новую коронавирусную инфекцию 27.05.2021г на базе ГАУЗ СО "ГКБ№14", на носительство рота-норовирусов дата отбора 27.05.2021г на базе ФБУЗ ЦГиЭвСО, дата заезда 01.06.2021г. что является нарушением п.1.5 СП 2.4.3648-20 "Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках

При проведении обследования (03.06.2021г. 11-13 ) на пищеблоке "ЗОЛ "Леневский" обнаружено: для приготовления пищи на пищеблоке используются алюминиевые баки, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, а именно: Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема

Нарушена технология приготовления холодных закусок, по результатам проведенных испытаний проба № 9.14365 от 15.06.2021г.- салат картофельный с зеленым луком не соответствует нормам по показателям КМАФАнМ (норма не более 5x10^3, результат 1, 9x10^4) и БГКП (норма -Не допускается в 0, 1 г, результат обнаружено в 0, 1 г.), что является нарушением ст. 7 п.2 ТР ТС 021/2011, а именно: показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему техническому регламенту. является нарушением п.2.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям <5>. Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации.

На момент проверки выявлено, что не внедрена и не поддерживается процедура - 12) прослеживаемость пищевой продукции. На пищеблоке ДОЛ "Зеленый бор" имеется минтай, вет. справка №10074073273 от 03.06.2021 на продукцию минтай обезглавленный, мороженый, глазированный, 72 кг, отправитель - ИП Иванова М.А; Мясо отрубы из говядины (лопаточный отруб без рульки б/к) 288.4 кг. Вет. Справка № 9322680620 от 06.04.2021г. отправитель ИП Иванова М.А.; Филе без кожи цыпленка-бройлера охлажд. 60.9 кг. Вет справка № 10119797783 от 07.06.2021г. Отправитель ООО "Торговый дом Экопродукт", Тушка цыпленка бройлера потр. 1 сорт охл.в п/эт пакете 12.7 кг., отправитеь ООО "Торговый дом Экопродукт", получатель ООО "Аппетит" г. Екатеринбург, Красных партизан, 9, вместо ДОЛ "Зеленый бор" Свердловская область, Пригородный район, п. Леневка, что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.10.п.3.п.п.12.Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:12) прослеживаемость пищевой продукции.

Выявлены нарушения мытья и дезинфекции столовой посуды, (смыв с поварешки, обнаружено БГКП ), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 9.8778 от 09.06.2021г., выданным Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г., что является нарушением ст. 11 п. 3 ТР ТС 021/2011, а именно: для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить:1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках;

Не соблюдается технология приготовления дезинфицирующего раствора, что подтверждается Протокол лабораторных испытаний №9.14369 от 08.06.2021гг. протокол выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. Дезинфицирующий раствор "Део-Хлор" 0.015% не соответствует требованиям НД по показателю Массовая доля активного хлора (при норме 0, 0135 - 0, 0165 результат 0, 0105), что является нарушением п.4.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. Исключается их попадание в пищевую продукцию. п 2.11.6 СанПиН 2.4.3648-20, а именно: дезинфекционные средства хранят в упаковке производителя. Дезинфекционные растворы готовят в соответствии с инструкцией перед непосредственным их применением.