ООО "ОМС-ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ"

При проведении проверки пищеблока ЗОЛ "Звонкие голоса" 09.06.2021г 9-12 ч обнаружено: на вентиляционных решетках горячего цеха грязь и пыль, что является нарушением п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. п. 2.4.6.2 СанПиН 2.4.3648-20

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса" -При проведении экспертизы личных медицинских книжек установлено: Отсутствуют данные о профилактических прививках против дизентерии Зонне у всех сотрудников, что является нарушением п 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации <12>.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек"" - Нарушается технология приготовления готовых блюд, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 9.14983 от 17.06.21 выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. (Салат из сырых овощей, дата отбора 09.06.21. не соответствует требованиям по показателю БГКП(колиформы), что является нарушением ст.7 п.2 ТР ТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции": Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему техническому регламенту.

При проведении обследования пищеблока ЗОЛ "Уральский огонек" 09.06.2021 с 09-30 до 12-30 установлено: в цехе раздачи в углу керамическая плитка отошла от стены, в овощном цехе скол плитки на полу, в мясо-рыбном цехе за холодильником отсутствуют несколько рядов керамической плитки, что является нарушением ст. 14 п. 5 ТР ТС 021/2011, а именно: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции;

Пищеблок "Уральский огонек" - При проведении обследования (09.06.2021) на пищеблоке обнаружено горизонтальная поверхность окна раздачи с дефектами покрытия; в мясо-рыбном цехе весы РС с дефектом верхнего покрытия измерительной чаши, в мойке столовой посуды стеллаж для просушивания тарелок с дефектами верхнего покрытия (краска отшелушилась, появилась ржавчина), что является нарушением ст. 15 п. 1 ТР ТС 021/2011, а именно: В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией.

Пищеблок "Уральский огонек" - Нарушается технология приготовления готовых блюд, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 9.14983 от 17.06.21 выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. (Салат из сырых овощей, дата отбора 09.06.21. не соответствует требованиям по показателю БГКП(колиформы), что является нарушением п.2.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" :Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям <5>. Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации.

Пищеблок "Уральский огонек" - При проведении обследования (09.06.2021) на пищеблоке обнаружено горизонтальная поверхность окна раздачи с дефектами покрытия; в мясо-рыбном цехе весы РС с дефектом верхнего покрытия измерительной чаши, в мойке столовой посуды стеллаж для просушивания тарелок с дефектами верхнего покрытия (краска отшелушилась, появилась ржавчина), что является нарушением п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции.

Пищеблок "Уральский огонек" - При проведении обследования (09.06.2021) на пищеблоке обнаружено горизонтальная поверхность окна раздачи с дефектами покрытия; в мясо-рыбном цехе весы РС с дефектом верхнего покрытия измерительной чаши, в мойке столовой посуды стеллаж для просушивания тарелок с дефектами верхнего покрытия (краска отшелушилась, появилась ржавчина), что является нарушением п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции.

Пищеблок "Уральский огонек" - При проведении обследования (09.06.2021) на пищеблоке в цехе раздачи в углу керамическая плитка отошла от стены, в овощном цехе скол плитки на полу, в мясо-рыбном цехе за холодильником отсутсвуют несколько рядов керамической плитки, что является нарушением п. 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.

Пищеблок "Уральский огонек" - При проведении проверки личных медицинских книжек установлено, что у сотрудницы Ивановой Е. - отсутствуют данные о прохождении гигиенического обучения по летней оздоровительной компании. 28.05.2021 года сотрудники в количестве 4-х человек обследованы на базе НТ ЦГиЭвСО: бак обследование - результаты отрицательные, кроме стафилококк Некрасова НВ выделен стафилококк 2, 3*10 (3) , 28.05.2021г обследование на наличие возбудителей рота-норовирусов, коронавирусной инфекции, результаты отрицательные. Нарушены сроки обследования перед заездом согласно Приказа Роспотребнадзора Свердловскойобласти от 14.05.2021г № 01-01-01-01/223, № 02-01-01-01/208 обследование перед началом оздоровительного сезона, перед началом каждой смены обследование на новую коронавирусную инфекцию, на носительство рота-норовирусной инфекции с получением результатов обследования не ранее, чем за 3 календарных дня до дня выхода на работу. У Ларионовой нет данных обследования на гельминты (последняя дата обследования 2019 год). Согласно национальному календарю профилактических прививок сотрудники привиты против дифтерии, гепатита В, кори, гепатита А, дизентерии, кроме Ивановой Е отсутствуют данные о ревакцинации против дифтерии в 2019 году, отсутсвуют данные о ежегодной вакцинации против дизентерии; у Ларионовой И. отсутствуют данные о ежегодной вакцинации против дизентерии..что является нарушением п.1.5 СП 2.4.3648-20 "Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе"

Пищеблок "Уральский огонек" - При проведении обследования (09.06.2021) на пищеблоке обнаружена доска деревянная "Зелень" с трещинами; для приготовления пищи используются алюминиевые кастрюли, в мясо-рыбном цехе обнаружен стол "ПФ" из дсп, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, а именно: Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия.Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали.Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами.

Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный" - Нарушается технология приготовления готовых блюд, подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 9.15673 от 22.06.21 выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. (подгарнирный огурец свежий, дата отбора 15.06.21. не соответствует требованиям по показателю БГКП (колиформы) и КАМаФАиМ, что является нарушением ст.7 п.2 ТР ТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции": Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему техническому регламенту