ГБОУ СО КШИ "СКК ИМ.М.В.БАННЫХ"

1.Нарушаются требования к обработке столовой посуды, а именно: 26.05.2021 г. произведен отбор смывов с объектов внешней среды, в результате исследований установлено, что смыв с тарелок 1 блюдо не соответствует требованиям МР 4.2.0220-20 по показателю БГКП (обнаружено, при нормативе - отсутствие), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №П-5239 от 28.05.2021 г. Исследования проведены на базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в Чкаловском районе г. Екатеринбурга, городе Полевской и Сысертском районе" (Аттестат аккредитации испытательной лаборатории (центра) №ROCC.RU.510272 выданный 16.07.2015 г.). В соответствии со ст.10 п.3 пп.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, должно находиться в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции. 2. Нарушаются требования к организации медицинского осмотра сотрудников при поступлении на работу: - отсутствуют сведения о обследовании на носительство возбудителей кишечных инфекций при поступлении на работу у сотрудников Ворошилова О.И. (повар, дата приема на работу.01.2019 г.), Здлыднева И.В. (кухонный работник, дата приема на работу 2016 г.), Пазникова Е.Н. (кухонный работник, дата приема на работу 02.2021 г.); - отсутствуют сведения о обследовании на брюшной тиф при поступлении на работу у сотрудников Ворошилова О.И. (повар, дата приема на работу.01.2019 г.), Здлыднева И.В. (кухонный работник, дата приема на работу 2016 г.); - отсутствуют сведения о обследовании на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу у сотрудников Ворошилова О.И. (повар, дата приема на работу.01.2019 г.), Здлыднева И.В. (кухонный работник, дата приема на работу 2016 г.). В соответствии с п.2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. В соответствии с п. 1.5 СП 2.4.3648-20 работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. "Свердловский кадетский корпус имени капитана 1 ранга М.В.Банных(624022, Сысертский район, г. Сысерть, Механизаторов ул., 5) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов, а именно: на момент проверки, 28.05.2021 г., в моечной столовой и кухонной посуды вывешена инструкция по правилам мытья столовой посуды с указанием моющего средства "Рифей", тогда как фактически для мытья посуды используется моющее средство "DOME" серии Delicate. В соответствии с п. 3.10 СанПиН2.3/2.4.3590-20 в конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 3. Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов, а именно: на момент проверки, 28.05.2021 г., в моечной столовой и кухонной посуды вывешена инструкция по правилам мытья столовой посуды с указанием моющего средства "Рифей", тогда как фактически для мытья посуды используется моющее средство "DOME" серии Delicate. В соответствии с п. 3.10 СанПиН2.3/2.4.3590-20 в конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 4. Нарушаются требования к организации общественного питания детей, а именно: в примерном меню на 14 дней для детей 12 лет и старше на 2020-2021 учебный год, утвержденным директором ГБОУ СО "СКК им. М.В.Банных" Данченко В.И., суммарные объемы блюд по приемам пищи не соответствуют прил. № 9, таблица № 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (суммарный объём второго ужина 180 гр., при нормативе не менее 200 гр.). Нарушаются требования к организации общественного питания детей, а именно: в примерном меню на 14 дней для детей 12 лет и старше на 2020-2021 учебный год, утвержденным директором ГБОУ СО "СКК им. М.В.Банных" Данченко В.И. масса второго блюда (мясное, рыбное, блюда из мяса птицы) составляет 75 гр. - 90 гр., при нормативе 100-120 гр.; масса закусок (огурцы свежие, помидоры свежие, кукуруза консервированная, зеленый горошек) составляет 50 гр., при нормативе 100-150 гр., что не соответствует прил. № 9, таб. 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В соответствии с п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590 в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 5. Нарушаются требования к организации питания детей, а именно: на момент проверки 28.05.2021 г. установлено в обеденном зале вывешено ежедневное меню без указания калорийности порции. В соответствии с п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции. 6. Нарушаются требования к организации общественного питания детей, а именно: в примерном меню на 14 дней для детей 12 лет и старше на 2020-2021 учебный год, утвержденным директором ГБОУ СО ""СКК им. М, В.Банных"" Данченко В.И., включена пищевая продукция, которая не допускается при организации питания детей (в 13 день на завтрак включен сырок творожный). В соответствии с п. 8.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (не допускается при организации питания детей использовать сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности). 7. Свердловский кадетский корпус имени капитана 1 ранга М.В.Банных(624022, Сысертский район, г. Сысерть, Механизаторов ул., 5) Нарушаются требования санитарного законодательства к производственному оборудованию на пищеблоке, а именно: на момент проведения проверки, 07.06.2021г, для работы с тестом используется стол с цельнометаллической столешницей. В соответствии с п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород.