МАОУ СОШ №6

Не предоставлены товарно-транспортные накладные на продукцию: Тазобедренный отруб б/к говядина замороженная, дата выработки 23.03.2021 в кол. 6 кг. 760 гр., срок годности не более 6 мес. Тазобедренный отруб б/к говядина замороженная, в кол. 5 кг. 940 гр., дата выработки 10.03.2021 г., срок годности не более 6 мес. Согласно ст.5 п.3 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции. Отходы собираются в алюминиевые фляги без крышек, полиэтиленовые пакеты без маркировки. Согласно ст.16 п.3 отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости. Согласно п.2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по обращению с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории. повтор ст.5 п.3 ТР ТС 021/2011 СП 2.3/2.4.3590-20 п. 2.2. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами <4>. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. Зона для приготовления горячих блюд (плита в горячем цехе), являющаяся источником выделения тепла не оборудована локальной вытяжной системой (фото). Согласно п.2.13 СП 2.3/2.4. 3590-20 зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. повтор ст.16 п.3 ТР ТС 021/2011 В помещении горячего цеха находились личные вещи работников (кошелек, зарядное устройство, наушники, косметичка). Согласно п.2.23. СП 2.3/2.4.3590-20 в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений. В складском помещении и помещении для персонала хранились в ящиках средства от насекомых (тараканов, мух). Согласно п.4, 4 СП 2.3/2.4.3590-20 с целью исключения опасности загрязнения пищевой продукции токсичными химическими веществами не допускается хранение и изготовление продукции во время проведения мероприятий по дератизации и дезинсекции в производственных помещениях предприятия общественного питания. Запрещается проведение дератизации и дезинсекции распыляемыми и рассыпаемыми токсичными химическими веществами в присутствии посетителей и персонала (за исключением персонала организации, задействованного в проведении таких работ). повтор ст.5 п.3 ТР ТС 021/2011 СП 2.3/2.4.3590-20 п 8.1.9. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам.ПЕРЕЧЕНЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, КОТОРАЯ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ 2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза. Суточные пробы хранятся в холодильнике при температуре +12, 9°С (фото). Согласно п.8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Не допускается использование кухонного инвентаря с дефектами - разделочные доски "Хлеб", "Кура сырая" с трещинами (фото), что нарушает требования п. 2.4.6.2 СП 3648 "Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столоврй посуды, инфентаря." В ходе обследования было установлено, что в школьной столовой столовая мебель - стулья имеют поврежденное покрытие, что затрудняет влажную обработку моющими и дезинфекционными средствами, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.3. СП 2.4.3648-20: Обеденные залы оборудуются столовой мебелью (столами, стульями, табуретами, скамьями), имеющей без дефектов и повреждений покрытие, позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. На момент обследования между напольным плинтусом и стеной имеются щели, что затрудняет выполнять влажную уборку и дезинфекцию, что нарушает п.2.5.2. СП 2.4.3648-20 Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов, допускающих влажную обработку и дезинфекцию. На момент обследования в школьной столовой на стенах имеются дефекты в виде выбоин покраски (фото)), что нарушает п. 2.5.3 СП 2.4.3648-20 Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком, должны иметь отделку, допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. В помещениях с повышенной влажностью воздуха потолки должны быть влагостойкими. В бытовом помещении работников хранится полиэтиленовый мешок с дезинфицирующим средством (с резко выраженным запахом хлора) без маркировки (фото). Согласно п.4.1.5. СП 3.5.1378-03 емкости с дезинфицирующими, моющими и стерилизующими средствами должны иметь четкие надписи с указанием названия препарата, его концентрации, назначения, даты приготовления, предельного срока годности.