МКОУ СОШ №21 Г. ИВДЕЛЯ П. ЕКАТЕРИНИНКА

- Изготовление продукции в МКОУ СОШ № 21 г. Ивделя п. Екатерининка производится не по технико-технологической карте, а именно согласно Протокола лабораторных испытаний № 8361 от 20.05.2021г. В объеме проведенных испытаний в пробе "обед 1 ребенка (с 7 до 11 лет); дата изготовления 12.05.2021г." Пищевая и энергетическая ценность блюд не соответствует технико-технологическим картам, а именно Содержание жира/Жиры 13, 14 г. (по ТТК 16, 01 - 17, 70 г.); Калорийность (энергетическая ценность)/Калорийность 408, 38 г. (по ТТК 621, 01 - 686, 38 ккал); содержание белка 18, 96 г. (по ТТК 27, 19 - 30, 06 г.); Углеводы 53, 57 г. (по ТТК 96, 06 - 106, 17 г.) Лабораторные испытания проведены на базе аккредитованной испытательной лаборатории ФФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральске, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск". Аттестат аккредитации испытательной лаборатории (центра) № РОСС RU.0001.514236. Экспертное заключение № 8361 от 20.05.2021г. выдано Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск". Что является нарушением требований п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. - В МКОУ СОШ № 21 г. Ивделя п. Екатерининка не соблюдается последовательность (поточность) технологических процессов на пищеблоке, а именно сырье поступает в загрузочную, затем через горячий цех попадает в складское помещение. Что является нарушением требований п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20. Помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер должны обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Не допускается использование пищевого сырья в столовых, работающих на полуфабрикатах. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.