ООО "РАЦИОН ПИТАНИЯ"

На объекте столовая МОУ «СОШ№2» (624351, Свердловская область, г. Качканар, 8 микрорайон, дом 30) ООО «Рацион питания» (624351, Свердловская обл., г. Качканар, Мира ул, 38) осуществляется изготовление готовой продукции без разработанных технологических карт на следующие наименования готовых блюд: «яблоко свежее», «банан свежий», «апельсин свежий», «колбасные изделия, запечённые в тесте», «суп овощной со сметаной», «суп картофельный с клецками», «макароны отварные с овощами», «рис отварной». Наименования блюд и кулинарных изделий, указанных в меню, не соответствует их наименованиям, указанным в технологических документах, а именно: - представлена технологическая карта № 0570 рецептура №570 «Маринад овощной с томатом», а по меню на второй неделе день пятница указана «Маринад овощной» рецептура №613 (3); - представлена технологическая карта № 2/57 «Каша геркулесовая молочная с маслом сливочным», а по меню на второй неделе день понедельник указана «каша молочная вязкая с маслом (овсяные хлопья «Геркулес»). Согласно фото «Журнала бракеража готовой продукции» отсутствуют технологические карты на блюда «плов из мяса» выдан 30.04.2021 года, «жаркое из мяса» выдано 23.03.2021, «горошница» выдана 22.04.2021, огурец консервированный» выдан 14.04.2021, «каша дружба», выдана 26.04.2021 года, «бутерброд с сыром», не включенные в: - примерное рекомендованное меню для питания учащихся общеобразовательной школы г. Качканара на 2020-2022 учебный год – завтраки, возрастная категория 7-10 лет (на период 10 дней); - примерное рекомендованное меню для питания учащихся общеобразовательных школ г. Качканара на 2020-2022 учебный год – обеды, возрастная категория 11 лет и старше (на период 10 дней). Согласно п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Фактическое питание детей на объекте столовая МОУ «СОШ№2» (624351, Свердловская область, г. Качканар, 8 микрорайон, дом 30) ООО «Рацион питания» (624351, Свердловская обл., г.Качканар, Мира ул, 38) осуществляется не в соответствии с утверждённым меню, а именно: начиная с 23.03.2021 по 29.04.2021 года согласно фото «Журнала бракеража готовой продукции» не соответствует примерному рекомендованному меню для питания учащихся в МОУ СОШ№2», а именно: 14.04.2021 год выдано на обед суп картофельный с макаронными изделиями, сосиска отварная, пюре картофельное, огурец консервированный, чай с шиповником. По примерному меню это должна быть среда, неделя первая, в котором должно было быть выдано: суп картофельный с макаронными изделиями, творожно-яблочная запеканка со сгущенным молоком, чай с лимоном и сахаром, пицца с колбасой. 14.04.2021 года выдано на завтрак котлета детская, картофельное пюре, огурец консервированный, чеснок. По примерному меню это должна быть среда, неделя первая, в котором должно было быть выдано: котлета детская, макароны отварные с овощами, апельсин свежий, чай с сахаром 22.04.2021 года выдано на завтрак зразы школьные, бобовые отв, хлеб, чай. По примерному меню это должен быть вторник, неделя первая, в котором должно было быть выдано: зразы «школьные», картофельное пюре на ц/м, икра свекольная, яблоко свежее. Согласно «журнала бракеража готовой продукции» если 22.04.2021 года соответствует по примерному меню вторник, неделя первая, то 21.04.2021 года должен соответствовать понедельнику недели первой, в котором должны быть выданы на завтрак салат из соленых огурцов с луком репчатым, биточки мясные рубленые, макароны, запечённые с сыром, чай с сахаром, шанежка. Однако по журналу бракеража в этот день, т.е. 21.04.2021 годы на завтрак приготовлено и выдано: «котлета детская», пюре картофельное, чай, чеснок. Согласно п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Согласно п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Учащимся на объекте столовая МОУ «СОШ№2» (624351, Свердловская область, г. Качканар, 8 микрорайон, дом 30) ООО «Рацион питания» (624351, Свердловская обл., г.Качканар, Мира ул, 38) выдается продукция, запрещенная при организации питания детей: • в меню включена пищевая продукция, которая не допускается при организации питания детей, а именно: неделя первая день - среда «пицца с колбасой», неделя вторая день-понедельник «колбасные изделия, запеченные в тесте». • согласно фото журнала «бракеража готовой продукции» 23.04.2021, 12.04.2021, 05.04.2021 года на завтрак детям выдавались сосиски отварные. В представленное примерное десятидневное меню завтраков «сосиски отварные» не включены. Согласно п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6 - 13 к настоящим Правилам. Согласно п. 8.1.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении № 6 к настоящим Правилам. Примерное рекомендованное меню приготовляемых блюд на 2020-2022 учебный год на возраст 7-10 лет, согласованное директором МОУ «СОШ№2», утвержденное директором ООО «Рацион питания» Т.Г. Копцевой, которая осуществляет питание учащихся ООО «Рацион питания» составлено без учета требований, изложенных в приложении №9 таблицы 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: • масса порций выдачи вторых блюд на завтрак для детей 7-10 лет (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) занижена на 10 грамм (например: неделя первая день понедельник «биточки мясные рубленные» масса порции указана 80 гр, при норме 90-120, неделя вторая день среда котлета мясная «детская» масса порций указана 80 гр. при норме 90-120, неделя вторая день пятница масса порции указана 80 гр., при норме 90-120) Согласно п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются.

По представленному примерному меню на объекте столовая МОУ «ООШ №5» (624350, Свердловская область, г. Качканар, Мира ул., 40) ООО «Рацион питания» (624351, Свердловская обл., г.Качканар, Мира ул, 38) осуществляет изготовление готовой продукции без разработанных технологических карт на следующие наименования готовых блюд: «яблоко свежее», «банан свежий», «апельсин свежий», «колбасные изделия, запечённые в тесте», «суп овощной со сметаной», «суп картофельный с клецками», «макароны отварные с овощами», «рис отварной». Наименования блюд и кулинарных изделий, указанных в меню не соответствует их наименованиям, указанным в технологических документах, а именно: - представлена технологическая карта № 0570 рецептура №570 «Маринад овощной с томатом», а по меню на второй неделе день пятница указана «Маринад овощной» рецептура №613 (3); - представлена технологическая карта № 2/57 «Каша геркулесовая молочная с маслом сливочным», а по меню на второй неделе день понедельник указана «каша молочная вязкая с маслом (овсяные хлопья «Геркулес»). Согласно п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Фактическое питание детей на объекте столовая МОУ «ООШ №5» (624350, Свердловская область, г. Качканар, Мира ул., 40) ООО «Рацион питания» (624351, Свердловская обл., г.Качканар, Мира ул, 38) осуществляется не соответствует примерному рекомендованному меню, а именно: • 26.04.2021 г. на завтрак детям выдана «кукуруза», • 27.04.2021г. на завтрак детям выдана «каша пшеничная» • 29.04.2021г. на завтрак детям выдана «каша ячневая». Указанные выше наименования готовых блюд «каша пшеничная», «каша ячневая», «кукуруза» не включены в примерное рекомендованное меню для питания учащихся общеобразовательной школы г. Качканара на 2020-2022 учебный год – завтраки, возрастная категория 7-10 лет (на период 10 дней). Согласно п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Согласно п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. На объекте столовая МОУ «ООШ №5» (624350, Свердловская область, г. Качканар, Мира ул., 40) ООО «Рацион питания» (624351, Свердловская обл., г.Качканар, Мира ул, 38) в меню включена пищевая продукция, которая не допускается при организации питания детей, а именно: неделя первая день-среда «пицца с колбасой», неделя вторая день-понедельник «колбасные изделия, запеченные в тесте». На момент проверки 29.04.2021 г. в холодильнике хранятся сосиски (фотоматериал). Согласно п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6 - 13 к настоящим Правилам. Согласно п.8.1.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении № 6 к настоящим Правилам. Примерное рекомендованное меню приготовляемых блюд на 2020-2022учебный год на возраст 7-10 лет, согласованное директором МОУ «ООШ №5» В.М. Ильиной, утвержденное директором ООО «Рацион питания» Т.Г. Копцевой, которая осуществляет питание учащихся ООО «Рацион питания» составлено без учета требований, изложенных в приложении №9 таблицы 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: • масса порций выдачи вторых блюд на завтрак для детей 7-10 лет (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) занижена на 10 грамм (например: неделя первая день понедельник «биточки мясные рубленные»; • масса порции указана 80 гр, при норме 90-120;, неделя вторая день среда котлета мясная «детская»; • масса порций указана 80 гр. при норме 90-120, неделя вторая день пятница масса порции указана 80 гр., при норме 90-120) Согласно п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6-13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. На объекте столовая МОУ «ООШ №5» (624350, Свердловская область, г. Качканар, Мира ул., 40) ООО «Рацион питания» (624351, Свердловская обл., г.Качканар, Мира ул, 38) недостаточно оборудования для приготовления хлебобулочных изделий (отсутствует моечная ванна, зона не оборудована столом со столешницей из дерева твердых пород - для работы с тестом, используется стол «тесто» с металлическим покрытием). В зоне для обработки овощей используется производственный стол с пластиковым покрытием. Согласно Таблицы 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания в мучном цехе зоне должна быть установлена моечная ванна Согласно п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами. Количество технологического, холодильного и моечного оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса, а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц. Невозможно оценить на объекте столовая МОУ «ООШ №5» (624350, Свердловская область, г. Качканар, Мира ул., 40) ООО «Рацион питания» (624351, Свердловская обл., г.Качканар, Мира ул, 38) качественное проведение ежедневной влажной уборки помещений с применением дезинфицирующих средств с обработкой всех контактных поверхностей, а именно: при проведении лабораторных испытаний 0, 03% рабочего раствора дезинфицирующего средства «Део Хлор», отобранного в столовой при МОУ ООШ №5 на пищеблоке установлено, что нарушается концентрация приготовления рабочего растворов, то есть дезинфицирующее средство «Део Хлор» не соответствует требованиям инструкцией по применению. Согласно протоколу лабораторных испытаний №3700 от 17.05.2021 г., выданному Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г. Качканар, г. Кушва, г. Красноуральск, г. Н.Тура (АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ ИЛЦ № РОСС RU.0001. 510363 Дата внесения в реестр аккредитованных лиц 25 мая 2016 года) массовая доля активного хлора в пробе №3700 составляет 0, 0167%, при допустимом значении 0, 028-0, 032% Согласно п. 2.11.6. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" Дезинфекционные средства хранят в упаковке производителя. Дезинфекционные растворы готовят в соответствии с инструкцией перед непосредственным их применением. Согласно п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Согласно п. 4.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах.

На объекте столовая при МОУ Лицей №6 (624350, Свердловская область, г. Качканар, 8 микрорайон, 30) ООО «Рацион питания» (624351, Свердловская обл., г.Качканар, Мира ул, 38) осуществляется изготовление готовой продукции без разработанных технологических карт на следующие наименования готовых блюд: «яблоко свежее», «банан свежий», «апельсин свежий», «колбасные изделия, запечённые в тесте», «суп овощной со сметаной», «суп картофельный с клецками», «макароны отварные с овощами», «рис отварной». Наименования блюд и кулинарных изделий, указанных в меню не соответствует их наименованиям, указанным в технологических документах, а именно: - представлена технологическая карта № 0570 рецептура №570 «Маринад овощной с томатом», а по меню на второй неделе день пятница указана «Маринад овощной» рецептура №613 (3); - представлена технологическая карта № 2/57 «Каша геркулесовая молочная с маслом сливочным», а по меню на второй неделе день понедельник указана «каша молочная вязкая с маслом (овсяные хлопья «Геркулес»). Согласно фото «Журнала бракеража готовой продукции» отсутствуют технологические карты на блюда «плов из мяса», «запеканка из творога со сгущённым молоком», «котлета рыбная из минтая», «шницель дружба», «каша пшенная молочная с маслом», «колбаски по-качканарски», «гуляш из свинины» и т.д. не включенные в: - примерное рекомендованное меню для питания учащихся общеобразовательной школы г.Качканара на 2020-2022 учебный год – завтраки , возрастная категория 7-10 лет (на период 10 дней); - примерное рекомендованное меню для питания учащихся общеобразовательных школ г. Качканара на 2020-2022 учебный год – обеды , возрастная категория 11 лет и старше (на период 10 дней). Согласно п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Фактическое питание детей на объекте столовая при МОУ Лицей №6 (624350, Свердловская область, г. Качканар, 8 микрорайон, 30) ООО «Рацион питания» (624351, Свердловская обл., г.Качканар, Мира ул, 38) осуществляется не в соответствии с утверждённым меню, а именно: начиная с 23.03.2021 по 29.04.2021 года согласно фото «Журнала бракеража готовой продукции» ни один из просмотренных дней по журналу постностью не соответствует примерному рекомендованному меню для питания учащихся МОУ Лицей №6, например: 23.03.2021 год выдано на завтрак запеканка мясная картофельная, маринад овощной с томатом, копмот из сухофруктов, вафли в шоколадной глазури, хлеб по примерному меню это должен быть вторник, неделя вторая, в котором должно было быть выдано: запеканка картофельная с мясом и маслом сливочным, икра свекольная, чай с сахаром, пирожки печеные из свежей капусты 24.03.2021 года выдано на завтрак сосиски отварные, макароны запечённые, пицца с колбасой, напиток из шиповника. В примерном меню завтрак с данными наименованиями блюд отсутствует. 01.04.2021 года на завтрак выдано «биточки по-селянски, каша гречневая, икра морковная, чеснок, компот из сухофруктов. По примерному десятидневному меню завтрак, выданный 01.04.2021 года подходит к четвергу первой недели, однако по примерному меню должны были выданы фрикадельки мясные в соусе, каша гречневая, икра морковная, какао с молоком, банан свежий 03.04.2021 года на обед выдано плов из мяса, икра морковная, напиток из шиповника, крендель с сахаром, хлеб ржаной. В примерном меню обедов наименование блюда «плов из мяса» отсутствует. На обед первое блюдо не выдано и какому дню по примерному 10 дневному меню соответствует выданный обед определить невозможно. Однако по представленной ведомости контроля за рационом питания в школьных образовательных учреждениях за 12 дней по рекомендованному меню возрастной категории 12 лет и старше 03.04.2021 годы выданы фрукты (плоды овощные) по 30, 1 гр.на одного человека; сыра по 6, 2 гр. На одного человека, творога 9% жирности 103, 5 гр на одного человека 06.04.2021 года по журналу бракеража готовой продукции выдано на обед «Суп из овощей со сметаной», зразу школьные, картофельное пюре, икра свекольная, чай с сахаром. По примерному 10 дневному меню обедов это соответствует вторнику, недели первой. В этот день должно быть выдано еще ватрушка с повидлом. Однако по представленной ведомости контроля за рационом питания в школьных образовательных учреждениях за 12 дней по рекомендованному меню возрастной категории 12 лет и старше 06.04.2021 года выдано рыба-филе 85, 7 гр на одного человека 13.04.2021 года на завтрак выдана «колбаски по-качканарски» по примерному меню завтраков данное наименовав блюда отсутствует. Согласно п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Согласно п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Учащимся на объекте столовая при МОУ Лицей №6 (624350, Свердловская область, г. Качканар, 8 микрорайон, 30) ООО «Рацион питания» (624351, Свердловская обл., г.Качканар, Мира ул, 38) в меню включена, а также выдается детям пищевая продукция, которая не допускается при организации питания детей, а именно: • неделя первая день-среда «пицца с колбасой», неделя вторая день-понедельник «колбасные изделия, запеченные в тесте». • согласно фото журнала «бракеража готовой продукции» такая продукция выдавалась детям на завтрак 23.04.2021, 12.04.2021, 05.04.2021 года выдавались сосиски отварные. В представленное примерное десятидневное меню завтраков «сосиски отварные» не включены. Согласно п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. Согласно п. 8.1.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении № 6 к настоящим Правилам. Примерное рекомендованное меню приготовляемых блюд на 2020 2022учебный год на возраст 7-10 лет, согласованное директором МОУ Лицей №6 , утвержденное директором ООО «Рацион питания» Т.Г. Копцевой, которая осуществляет питание учащихся ООО «Рацион питания». составлено без учета требований, изложенных в приложении №9 таблицы 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: • масса порций выдачи вторых блюд на завтрак для детей 7-10 лет (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) занижена на 10 грамм (например: неделя первая день понедельник «биточки мясные рубленные» • масса порции указана 80 гр, при норме 90-120;, неделя вторая день среда котлета мясная «детская» • масса порций указана 80 гр. при норме 90-120, неделя вторая день пятница масса порции указана 80 гр., при норме 90-120) Согласно 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6-13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. На момент проведения обследования 29.04.2021 года, было установлено, что на пищеблоке осуществляется выпечка хлебобулочных изделия, зафиксировано на фотоматериалах и согласна журнала «бракеража готовой продукции» 12.04.2021 годы была выдана пицца с колбасными изделиями. На пищеблоке МОУ Лицей №6 недостаточно оборудования для приготовления хлебобулочных изделий (отсутствует моечная ванна, зона не оборудована столом со столешницей из дерева твердых пород для работы с тестом, используется стол «тесто» с металлическим покрытием) Согласно Таблицы 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания в мучном цехе зоне должна быть установлена моечная ванна Согласно п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами. Количество технологического, холодильного и моечного оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса, а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц. Невозможно оценить на объекте столовая МОУ Лицей №6 (624350, Свердловская область, г. Качканар, 8 микрорайон, 30) ООО «Рацион питания» (624351, Свердловская обл., г.Качканар, Мира ул, 38) качественное проведение ежедневной влажной уборки помещений с применением дезинфицирующих средств с обработкой всех контактных поверхностей, а именно: при проведении лабораторных испытаний 0, 03% рабочего раствора дезинфицирующего средства «Део Хлор», отобранного в столовой МОУ Лицей №6 (624350, Свердловская область, г. Качканар, 8 микрорайон, 30) ООО «Рацион питания» (624351, Свердловская обл., г.Качканар, Мира ул, 38) на пищеблоке установлено, что нарушается концентрация приготовления рабочего растворов, то есть дезинфицирующее средство «Део Хлор» не соответствует требованиям инструкцией по применению. Согласно протоколу лабораторных испытаний №3730 от 28.04.2021г., выданным Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г.Качканар, г.Кушва, г.Красноуральск, г. Н.Тура (АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ ИЛЦ № РОСС RU.0001. 510363 Дата внесения в реестр аккредитованных лиц 25 мая 2016 года). массовая доля активного хлора выше нормы и равна 0, 0393% (при норме 0, 027%-0, 033%). Согласно п. 2.11.6. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" Дезинфекционные средства хранят в упаковке производителя. Дезинфекционные растворы готовят в соответствии с инструкцией перед непосредственным их применением. Согласно п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Согласно п. 4.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах.

По представленному примерному меню на объекте столовая МОУ «СОШ №7» (624350, Свердловская область, г.Качканар, 5а микрорайон, 14а) ООО «Рацион питания» (624351, Свердловская обл., г.Качканар, Мира ул, 38) включены готовые блюда и фрукты без разработанных технологических карт на следующие наименования: «яблоко свежее», «банан свежий», «апельсин свежий», «колбасные изделия, запечённые в тесте», «суп овощной со сметаной», «суп картофельный с клецками», «макароны отварные с овощами», «рис отварной». Наименования блюд и кулинарных изделий, указанных в меню не соответствует их наименованиям, указанным в представленных технологических документах, а именно: - представлена технологическая карта № 0570 рецептура №570 «Маринад овощной с томатом», а по меню на второй неделе день пятница указана «Маринад овощной» рецептура №613 (3); - представлена технологическая карта № 2/57 «Каша геркулесовая молочная с маслом сливочным», а по меню на второй неделе день понедельник указана «каша молочная вязкая с маслом (овсяные хлопья «Геркулес»). Согласно п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Фактическое питание детей на объекте столовая МОУ «СОШ №7» (624350, Свердловская область, г.Качканар, 5а микрорайон, 14а) ООО «Рацион питания» (624351, Свердловская обл., г.Качканар, Мира ул, 38) осуществляется не в соответствии с утверждённым меню, а именно: согласно фото «Журнала бракеража готовой продукции» не соответствуют дни примерному рекомендованному меню для питания учащихся МОУ СОШ №7: - 27.04.2021г. выдано на завтрак –«котлета «Детская», «макароны запечённые с сыром», «икра овощная», «компот из смеси сухофруктов с вит «С»»; по примерному меню это должен быть понедельник, неделя вторая, должно было быть выдано: «каша молочная вязкая с маслом (овсяные хлопья «Геркулес»; «колбасные изделия, запечённые в тесте», «кофейный напиток на молоке». На обед выдано – «суп картофельный с крупой с рыбными консервами», «котлета «Детская», «макароны отварные с овощами», «компот из смеси сухофруктов с вит «С»»; по примерному меню это должна быть среда, неделя вторая, должно было быть выдано: «суп картофельный с клецками», «бефстроганов», «рис припущенный с овощами». «чай с сахаром и шиповником»; - 28.04.2021 год выдано на завтрак – «котлета «Богатырская», «картофель отварной», «ватрушка с повидлом», по примерному меню это должен быть вторник, неделя вторая, должно было быть выдано: «запеканка картофельная с мясом и маслом сливочным», «пирожки печеные из свежей капусты»; - 29.04.2021г. выдано на завтрак –«гуляш из свинины», «каша гречневая рассыпчатая», «икра овощная», «компот из сухофруктов», по примерному меню это должна быть среда, неделя вторая, должно было быть выдано: «котлета мясная «Детская», «макароны отварные с овощами», «апельсин свежий», «чай с сахаром». На обед выдано – «Щи из свежей капусты со сметаной», «гуляш из свинины», «каша гречневая рассыпчатая», «икра овощная», по примерному меню это должна быть среда, неделя вторая, должно было быть выдано: «суп-лапша – домашняя с курой», «котлета «Богатырская», «картофельное пюре», «икра свекольная», «компот из смеси сухофруктов с вит «С»»; Согласно п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Согласно п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. На объекте столовая МОУ «СОШ №7» (624350, Свердловская область, г.Качканар, 5а микрорайон, 14а) ООО «Рацион питания» (624351, Свердловская обл., г.Качканар, Мира ул, 38) в меню включена пищевая продукция, которая не допускается при организации питания детей, а именно: неделя первая день-среда «пицца с колбасой», неделя вторая день-понедельник «колбасные изделия, запеченные в тесте». На момент проверки, 29.04.2021г. в холодильном помещении хранятся сосиски (фотоматериал). Согласно п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6 - 13 к настоящим Правилам. Согласно п. 8.1.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении № 6 к настоящим Правилам. Примерное рекомендованное меню приготовляемых блюд на 2020 -2022учебный год на возраст 7-10 лет, согласованное директором МОУ «СОШ №7» С.Н. Устюжаниной, утвержденное директором ООО «Рацион питания» Т.Г. Копцевой, которая осуществляет питание учащихся ООО «Рацион питания». составлено без учета требований, изложенных в приложении №9 таблицы 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: • масса порций выдачи вторых блюд на завтрак для детей 7-10 лет (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) занижена на 10 грамм (например: неделя первая день понедельник «биточки мясные рубленные»; • масса порции указана 80 гр, при норме 90-120;, неделя вторая день среда котлета мясная «детская»; • масса порций указана 80 гр. при норме 90-120, неделя вторая день пятница масса порции указана 80 гр., при норме 90-120) Согласно п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6-13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. На момент проведения обследования 29.04.2021 года, было установлено, что на пищеблоке осуществляется выпечка хлебобулочных изделия, согласна журнала «бракеража готовой продукции» 28.04.2021 годы была выдана «ватрушка с повидлом», 26.04.2021г. «булочка «Домашняя». На пищеблоке МОУ ООШ №7 недостаточно оборудования для приготовления хлебобулочных изделий (отсутствует моечная ванна, зона не оборудована столом со столешницей из дерева твердых пород для работы с тестом, используется стол «тесто» с металлическим покрытием) Согласно Таблицы 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания в мучном цехе зоне должна быть установлена моечная ванна Согласно п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами. Количество технологического, холодильного и моечного оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса, а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц.