СПК "ПРИГОРОДНОЕ"

1.Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают: возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений; защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений, а именно: 23 апреля 2021 г. с 13 час. 00 мин. до 15 час. 00 мин. установлено, что Юридическое лицо СПК "Пригородное" в колбасном цехе по адресу: Ирбитский район, п. Рябиновый, не обеспечивает требования к части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции: поверхности полов в зоне приемки сырья не выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, недоступны для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции ( фото № 16, № 18); поверхности стен в зоне приемки сырья не выполнены из водонепроницаемых, моющихся материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции ( фото № 19); потолки не обеспечивают предотвращение скопления грязи, образования плесени, так как при осмотре виден конденсат, поверхности потолка с загрязнениями, ( фото № 9) требуется косметический ремонт производственного цеха, на полу во многих местах сколота плитка и имеются множественные грязные разводы (фото №№ 1 -6, № 18), на стенах помещений, выключателях - видимые загрязнения (фото № 7, № 8, № 22), двери в отделении приемки сырья и холодильниках имеют ржавую поверхность, краска частично повреждена ( фото № 15, № 21 ) в холодильнике грязно, кровяные подтеки фото № 23 вагонетки для размещения в печи мясной продукции загрязнены, покрыты жирным налетом, коррозией, фото № 24, № 25 на потолке имеются множественные грязные пятна (фото № 9) , тем самым указанные дефекты материалов, из которых выполнена внутренняя отделка производственных помещений, не позволяет проводить их многократную мойку и дезинфекцию, не обеспечивают чистоту помещений 2. Юридическое лицо СПК "Пригородное" в колбасном цехе по адресу: Ирбитский район, п. Рябиновый не обеспечивает необходимые условия для хранения упаковочного материала, установленные ст. 5, п. 11.1 ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки", согласно которому упаковку хранят в соответствии с требованиями нормативных и технических документов на конкретные типы упаковки. Фактически упаковочный материал хранится в самом производственном цехе, открытым образом рядом с уборочным инвентарем (щетками для мытья пола), рабочими инструментами, посторонними загрязненными предметами, тем самым создаются условия для загрязнения упаковочного материала.(фотографии №№ 10-14) 3.В процессе производства (изготовления) пищевой продукции технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией не дают возможность производить их качественную мойку и (или) очищение и дезинфекцию, так как поверхность оборудования не имеет целостной гигиенической поверхности, а именно: В холодильнике для мясного сырья металлические трубы и двери покрыты коррозией, создается угроза попадания частиц отслоившейся краски на сырье, фото № 17, № 21 Раковина для мытья рук в цехе не имеет целостного покрытия, загрязнена, фото № 20 4.Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не разработаны, не внедрены и не поддерживаются: -процедуры прослеживаемости пищевой продукции от начала до конца технологического процесса, а именно, на момент проверки 23 апреля 2021 г. в 13 час. 00 мин. в холодильниках находится мясная продукция (фарши, мясные полуфабрикаты, колбасы, мясные деликатесы), в отношении которой закончился технологический процесс, не имеющие маркировки с информацией о дате, времени выработки, номера и объема партии, в рабочих тетрадях не отражена информация о номере и объему партии ( фото № 23, №27 , № 28); - процедуры по соблюдению последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, так как на момент проверки весь технологический цикл от хранения, развалки, подготовки сырья до изготовления сырых и готовых мясных продуктов, их упаковки, маркировки проходит в одном помещении без отделения технологических зон защитными перегородками, отсутствием моечных ванн, раковин в зоне приготовления готового продукта.