МАОУ СОШ №9 П.УРАЛЕЦ

По итогам проведенной проверки установлено, что нарушается технология приготовления рациона (2-е блюдо ( плов) -160г) " не соответствует по показателю жиры - 5, 2±0, 7 (при норме 19, 4-22, 8), сухие вещества 42, 6±0, 7 (при норме 65, 5-72, 8), белки 9, 4±0, 8 (при норме 15, 9-17), энергетическая ценность 191±13 (при норме 335, 1-379, 6), что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 9.9715 от 23.04.2021 выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г., что является нарушением п. .2.8. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"- Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.п2.3.3. СанПиН 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"- Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.

На момент обследования 16.04.2021 с 10-00 до 14-00 на пищеблоке МАОУ СОШ № 9 пУралец обнаружено: внутренняя отделка производственных помещений (склад, коридор) предприятия общественного питания имеет повреждения (стены), не позволяющие проводить ежедневную влажную уборку с моющими и дезинфицирующими средствами, что является нарушением п.2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.

На момент проверки склад для хранения овощей и фруктов не имеет прибора для измерения относительной влажности и температуры воздуха, что является нарушением п.3.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - 3.13. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами.

На момент проверки журнал бракеража готовой продукции ведется не по форме - не отмечается время снятия пробы, что является нарушением п.7.1.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Выдача готовой пищевой продукции в медицинских организациях должна осуществляться только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией (при наличии), независимо от способа организации обеспечения питания (самой медицинской организацией или сторонней организацией по договору). При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение.

На момент проверки фактическое питание детей за март 2021г. не соответствует утвержденному примерному меню (01.03.2021г. в примерном меню на обед суп-картофельный и картофельное пюре- фактически суп-лапша и рис; 02.03.2021г. в примерном меню на обед суп-молочный - фактически суп-пюре; 03.03.2021г. в примерном меню яблоко- фактически нет), что является нарушением п.8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (приложение N 11 к настоящим Правилам).

На момент проверки используется эмалированная посуда с механическими повреждениями (отбитая эмаль), что является нарушением п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"- Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия.