ООО "КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"

131032021 г в период с 10 ч 15 мин до 10 ч50 мин установлено нарушение действующего законодательства к хранению пищевых продуктов а именно клубника замороженная полуфабрикаты котлеты хранились при температуре 21С при установленной производителем 18С что является нарушением ст7 п6 ТР тС 0212011 согласно которому сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем2 31032021 г в период с 10 ч 15 мин до 10 ч50 мин установлено нарушение действующего законодательства к помещению производственного цеха а именнов мясном цехе на подоконнике находилось покрывало что является нарушением ст14 п4 ТР ТС 0212011 согласно которому в производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих средств необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования3 31032021 г в период с 10 ч 15 мин до 10 ч50 мин установлено нарушение действующего санитарного законодательства к режиму работы в условиях распространения коронавирусной инфекции а именно в туалетной комнате для сотрудников не обеспечены условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков что является нарушением п 23 СП 3124359820 согласно которому В Организации должны проводиться противоэпидемические мероприятия включающие уборку всех помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств и очисткой вентиляционных решеток далее генеральная уборка непосредственно перед началом функционирования Организации обеспечение условий для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в Организацию помещения для приема пищи санитарные узлы и туалетные комнаты ежедневную влажную уборку помещений с применением дезинфицирующих средств с обработкой всех контактных поверхностей генеральную уборку не реже одного раза в неделю обеспечение постоянного наличия в санитарных узлах для детей и сотрудников мыла а также кожных антисептиков для обработки рук регулярное обеззараживание воздуха с использованием оборудования по обеззараживанию воздуха и проветривание помещений в соответствии с графиком учебного тренировочного иных организационных процессов и режима работы Организаций

31032021 г в период с 11ч 40 мин до 12 ч 00 мин установлено нарушение действующего санитарного законодательства а именно ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании для хранения замороженной пищевой продукции установленного в горячем цехе проводится формально тк на момент проверки в холодильном шкафу отсутствовал термометр что является нарушением п38 СанПиН 2324359020 согласно которому в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам

131032021 г в период с 10ч30 мин до 11ч00 мин установлено нарушение действующего законодательства к соблюдению личной гигиены сотрудников а именно умывальник для мытья рук сотрудников не оборудован устройствами для вытирания и или сушки рук что является нарушением ст14 п2 ТР ТС 0212011 соглансо которму производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны быть оборудованы1 средствами естественной и механической вентиляции количество и или мощность конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем требующим чистки или замены2 естественным или искусственным освещением соответствующим требованиям установленным законодательством государства члена Таможенного союза3 туалетами двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук4 умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук2 31032021 г в период с 10ч30 мин до 11ч00 мин установлено нарушение действующего законодательства к пищевой продукции находящейся на хранении а именно обнаружен шиповник без информации об условиях хранения и сроке годности что является нарушением ст17 п9 ТР ТС 0212011 согласно которому пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции3 31032021 г в период с 10ч30 мин до 11ч00 мин установлено нарушение действующего санитарного законодательства к приему пищевой продукции а именно обнаружен шиповник без маркировки что является нарушением п 22 СанПин2324359020 согласно которому прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами <4> В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются4 31032021 г в период с 10ч30 мин до 11ч00 мин установлено нарушение действующего санитрного законодаетльства а именно в производственном цехе овощи сырые используется разделочная доска без маркировки что является нарушением п 32 СанПин2324359020 согласно которому для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителейСтоловая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается

Нарушаются требования санитарного законодательства к использованию столовой посуды а именно на момент проведения проверки 30032021г для организации питания детей используется столовая посуда тарелки с дефектами и механическими повреждениями сколами В соответствии с п 2462 СП 24364820 не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря

Нарушаются требования к обработке кухонной посуды а именно 18032021 г произведен отбор смывов с объектов внешней среды в результате исследований установлено что смыв с подноса не соответствует требованиям МР 42022020 по показателю БГКП обнаружено при нормативе отсутствие что подтверждается протоколом лабораторных испытаний П2303 от 23032021 г Исследования проведены на базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Чкаловском районе г Екатеринбурга городе Полевской и Сысертском районе Аттестат аккредитации испытательной лаборатории центра ROCCRU510272 выданный 16072015 г В соответствии со ст10 п3 пп8 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции должно находиться в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции

1 19032021 г в 10 ч 10 мин обнаружено нарушение требований ТР ТС к обработке производственного оборудования и инвентаря а именно 23695 смыв с тарелки 23697 смыв с кастрюли яйцо чистое не соответствует требованиям МР 42022020 по показателю БГКПобнаружено при нормативе отсутствие что подтверждается протоколом лабораторных испытаний П2369 от 02042021 г и является нарушением ст10 3 пп3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции согласно которому содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции должно находиться в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции Исследования произведены ИЛЦ ФФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Чкаловском районе города Екатеринбурга городе Полевской и Сысертском районе Аттестат аккредитации испытательной лаборатории центра РОСС RU0001510272 от 16072015 Дата внесения в реестр аккредитованных лиц 27032015 г2 Нарушаются требования технического регламента к хранению пищевых продуктов а именно шиповник и смесь компотная хранятся в морозильной камере при температуре 1820 грС в соответствии с маркировочным ярлыком продукция должна храниться при температуре +5+20гр С что подтверждается фотоматериалами и является нарушением требований ст 17 п 7 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции в соответствии с которой при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза

31032021 г в период с 11ч25 мин до 12ч00 мин установлено нарушение действующего законодательства к соблюдению личной гигиены сотрудников а именно на момент проверки умывальник для мытья рук сотрудников не функционировал тк отсутствует барашек для подачи воды что является нарушением ст14 п2 ТР ТС 0212011 согласно которму производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны быть оборудованы1 средствами естественной и механической вентиляции количество и или мощность конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем требующим чистки или замены2 естественным или искусственным освещением соответствующим требованиям установленным законодательством государства члена Таможенного союза3 туалетами двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук4 умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук

1 31032021 г в период с 12ч30 мин до 13ч00 мин установлено нарушение действующего законодательства к соблюдению личной гигиены сотрудников а именно на момент проверки умывальник для мытья рук сотрудников не функционировал что является нарушением ст14 п2 ТР ТС 0212011 согласно которму производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны быть оборудованы1 средствами естественной и механической вентиляции количество и или мощность конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем требующим чистки или замены2 естественным или искусственным освещением соответствующим требованиям установленным законодательством государства члена Таможенного союза3 туалетами двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук4 умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук2 31032021 г в период с 12ч30мин до 13ч00 мин установлено нарушение действующего санитарного законодательства к хранению пищевых отходов а именно бак с маркировкой отходы на момент проверки был без крышки что является анрушением ст16 п3 Тр ТС 0212011 согласно которому отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости3 31032021 г в период с 12ч30мин до 13ч00 мин установлено нарушение действующего санитарного законодательства к использованию уборочного инвентаря а именно уборочный иннвентарь частично не промаркирован что является нарушением п219 СанПин 2324359020 согласно котрому для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений4 31032021 г в период с 12ч30мин до 13ч00 мин установлено нарушение действующего санитарного законодательства к использованию столовой посуды а именно обнаружены тарелки 1 блюдо со сколами что является нарушением п 2462 СП 24364820 согласно которому помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия

1Нарушаются требования к отбору суточных проб а именно 30032021 г установлено что суточная проба выпечка от 30032021 г помещена в полиэтиленовый пакет В соответствии с п 8110 СанПиН 2324359020 отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие2Нарушаются требования к оборудованию пищеблока на момент проверки 30032021 г полка в столе мясо сырое имеет покрытие с дефектами покраски и следы ржавчины что не предусматривает возможность ее мытья и обеззараживания В соответствии с п 2462 оборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания

1 Нарушаются требования технического регламента к хранению пищевых продуктов а именно на складе сухих продуктов обнаружена продукция с истекшим сроком годности крупа кукурузная шлифованная 4 дата изготовления 29052020 г срок годности 10 мес со дня изготовления что подтверждается фотоматериалами и является нарушением требований ст 17 п 7 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции в соответствии с которой при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза2 Нарушаются требования технического регламента к хранению пищевой продукции а именно на момент проверки на крупах рис гречневая пшено перловка отсутствовала информация об условиях хранения и сроках годности продукции что подтверждается фотоматериалами и является нарушением требований ст 17 п 9 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции в соответствии с которой пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции

Нарушаются требования технического регламента к хранению пищевых продуктов а именно яйца куриные пищевые столовые изготовитель ООО Птицефабрика Инская дата изготовления 18032021г хранятся в овощном цехе при температуре 24 грС при должной 020гр С что подтверждается фотоматериалами и является нарушением требований ст 17 п 7 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции в соответствии с которой при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза

1 Нарушаются требования к обработке кухонной посуды а именно 18032021 г произведен отбор смывов с объектов внешней среды в результате исследований установлено что смыв с кастрюли сметана смыв с подноса для стаканов не соответствует требованиям МР 42022020 по показателю БГКП обнаружено при нормативе отсутствие что подтверждается протоколом лабораторных испытаний П2289 от 23032021 г Исследования проведены на базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Чкаловском районе г Екатеринбурга городе Полевской и Сысертском районе Аттестат аккредитации испытательной лаборатории центра ROCCRU510272 выданный 16072015 г В соответствии со ст10 п3 пп8 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции должно находиться в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции2 Нарушаются требования к отбору суточных проб а именно 30032021 г установлено что суточная проба хлеб от 30032021 г помещена в полиэтиленовый пакет В соответствии с п 8110 СанПиН 2324359020 отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие

31032021 г в период с 11 ч 10 мин до 11 ч30 мин установлено нарушение действующего законодательства к помещению производственного цеха а именнов цехе овощи сырые хранились коробки пустая тара банки что является нарушением ст14 п4 ТР ТС 0212011 согласно которму в производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих средств необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования

25032021г в 14ч 15 мин установлено что нарушаются требования безопасности пищевой продукции а именно проба 7540 Котлета из курицы не соответствует требованиям прил 2 п18 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции по показателю БГКП колиформы обнаружено при норме отсутствие что подтверждается протоколом 7540 от 01042021г Исследования проведены на базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Чкаловском районе г Екатеринбурга городе Полевской и Сысертском районе Аттестат аккредитации испытательной лаборатории центра ROCCRU510272 выданный 16072015 г и является нарушением ст7 п2 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции согласно которого показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1 2 3 4 5 и 6 к настоящему техническому регламенту