ООО "КОМБИНАТ ПИТАНИЯ"

Фактический рацион питания в МБОУ СОШ 14 не соответствует представленному цикличному меню в меню на обед включены многокомпонентные салаты согласно представленному журналу бракеража готовой продукции предусмотрена выдача порционных овощей свежие помидоры огурцы Описание технологического процесса приготовления блюд в тч вновь разрабатываемых блюд должно содержать в себе рецептуру и технологию обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность Согласно ст10 п3 пп 1 ТР ТС 021 2011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры1 выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции

На объекте пищеблока МБОУ СОШ 14 624320 Свердловская область г Верхняя Тура улПервомайская28 не обеспечено соблюдение процедуры ХАССП прослеживаемость пищевой продукции предусмотренной требованиями пп12 ч3 ст 10 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именно На пищеблок принята продукция без наличия маркировочных ярлыков творог 22кг900г пряники в количестве 62 штук мука 5кг сахар 5кг Отсутствие маркировочных ярлыков не позволяет определить производителя продукции дату производства сроки и условия хранения продукции Согласно ТР ТС 0212011 ст 10 п 3 пп 12 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры прослеживаемость пищевой продукции

На момент проведения обследования 14122020г нарушаются требования к оборудованию пищеблока на пищеблоке отсутствует производственный стол салаты в этот день детям предусмотрена выдача порционных свежих овощей помидоры на подгарнировку ко второму блюду хранение и порционирование овощей осуществляется на морозильной камере которая предусмотрена для хранения сырых овощей в вакуумной упаковке Отсутствует производственный стол гастрономия хранение и порционирование пряников осуществляется на подоконнике Таким образом встречаются встречные и перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции что не исключат возможность распространения инфекционной и паразитарной заболеваемости что является нарушением ст14 п1 ТР ТС 0212011

Нарушается технология приготовления третьих блюд в части витаминизации В ходе проведения исследований готовых витаминизированных напитков выявлено Проба 10175 Кисель витаминизированный не соответствует требованиям по показателю Аскорбиновая кислота витамин С обнаружено менее 194+19 мг на порцию при допустимой норме не менее 50 мг на порцию Данные подтверждаются протоколом лабораторных испытаний 10175 от 15122020 выданный ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Качканар гКушва гКрасноуральск гНТура Аттестат аккредитации РОСС RU0001510363 от 26052016 г Согласно ст 10 п3 пп 1 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры1 выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции