МБОУ "ООШ №11"

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена следующая процедура 1 выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена следующая процедура 2 выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена и не поддерживается следующая процедура 3 определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена следующая процедура 4 проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена следующая процедура 5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена следующая процедура 6 обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатах контроля пищевой продукции

Для обеспечения безопасности пищевой продукции не разработана не внедрена и не поддерживается процедура 7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции на складе пищевой продукции обнаружены натуральные рыбные консервы с добавлением масла стерилизованные сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла условия хранения которой согласно информации на упаковке от 0 до +15 градусов Цельсия температура на складе составляет +19 градусов Цельсия

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена следующая процедура 10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена следующая процедура 11 ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработана не внедрена следующая процедура 12 прослеживаемость пищевой продукции

Программа производственного контроля содержит неполный перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью перечень включает недействующие СП 353112902 Санитарноэпидемиологические требования к проведению дератизации вместо действующих СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий недействующие СанПиН 32133303 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации вместо действующих СанПиН 32321514 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации содержит не имеющий отношение к деятельности объекта СП 236106601 Санитарноэпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов

В программе производственного контроля отсутствует перечень должностных лиц работников на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля

Программа производственного контроля не содержит перечень химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания и периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытаний

Не представлен перечень должностей работников подлежащих медицинским осмотрам профессиональной гигиенической подготовке и аттестации

В программе отсутствует перечень осуществляемых юридическим лицом индивидуальным предпринимателем работ и услуг выпускаемой продукции а также видов деятельности представляющих потенциальную опасность для человека и подлежащих санитарноэпидемиологической оценке сертификации лицензированию

Не указаны мероприятия предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства критериев безопасности и или безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля в том числе при хранении транспортировке реализации и утилизации продукции а также безопасности процесса выполнения работ оказания услуг

Не включён перечень форм учета и отчетности установленных действующим законодательством по вопросам связанным с осуществлением производственного контроля

Отсутствует перечень возможных аварийных ситуаций связанных с остановкой производства нарушениями технологических процессов иных создающих угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию населения ситуаций при возникновении которых осуществляется информирование населения органов местного самоуправления органов уполномоченных осуществлять государственный санитарноэпидемиологический надзор

Допущено использование кухонной посуды деформированной с отбитыми краями трещинами сколами с поврежденной эмалью разделочных досок с трещинами и механическими повреждениями в мясорыбном цехе обнаружена доска СМ с дефектами трещинами таз сырая рыба с дефектами эмали в цехе готовой продукции кастрюля 1 блюдо с дефектом эмали

В горячем цехе отсутствует шкаф для хранения хлеба хлеб хранится в эмалированной кастрюле хлеб

Отсутствуют воздушные разрывы не менее 20 мм от верха приемной воронки в месте присоединения моечных ванн овощи фрукты в овощном цехе

Нарушены требования к санитарному состоянию помещений столовой при проведении обследования работником Чернышовой СВ проводилась обработка обеденных столов из таза согласно маркировки предназначенного для использования в горячем цехе для обработки оборудования Из этого же таза проводилась обработка дверных ручек и прочих поверхностей в обеденном зале Также не проводилась смена ветоши при уборке различных поверхностей

Отсутствуют решетчатые полки стеллажи для просушивания кухонной посуды Кухонная посуда просушивается в перевёрнутом виде на перфорированном металлическом стеллаже

Нарушены требования к мойке столовой посуды тарелок Сотрудником Чернышевой СВ не проводится мойка во второй моечной ванне с половинным объемом моющего средства по отношению к объему в первой ванне тк одна из трехссекционных ванн используется для дезинфекции посуды

Форма примерного меню не соответствует приложению 2 санитарных правил отсутствуют графы витамины В1 А Е минеральные вещества Ca P Mg Fe

В примерном меню не указана сезонность

Нарушено распределение энергетической ценности между отдельными приёмами пищи для учащихся 14 классов в первый день энергетическая ценность завтрака составляет 126 энергетическая ценность обеда 402 во 2 день энергетическая ценность завтрака составляет 156 в 4 день энергетическая ценность завтрака составляет 15 в 5 день энергетическая ценность обеда составляет 412 в 6 день энергетическая ценность завтрака составляет 145 в 7 день энергетическая ценность завтрака составляет 131 в 9 день энергетическая ценность завтрака составляет 92 в 10 день энергетическая ценность завтрака составляет 137 в 11 день энергетическая ценность завтрака составляет 13 в 12 день энергетическая ценность завтрака составляет 142 в 13 день энергетическая ценность завтрака составляет 131 в 14 день энергетическая ценность завтрака составляет 12 в 15 день энергетическая ценность завтрака составляет 12 в 16 день энергетическая ценность завтрака составляет 131 в 18 день энергетическая ценность завтрака составляет 15 от среднесуточной потребности При одно или двухразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять завтрак 25 обед 35

Нарушены требования к обеду согласно примерного 20дневного меню для учащихся 14 классов во все дни кроме 2го и 17го дней отсутствует закуска в качестве закуски следует использовать салат из огурцов помидоров свежей или квашеной капусты моркови свеклы и тп с добавлением свежей зелени В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи дополнительный гарнир

В питании детей допускается использование продукции с истёкшим сроком годности на складе пищевых продуктов обнаружена 1 банка томатной пасты категории Экстра Кухмастер масса нетто 370 г дата изготовления 23092018 г срок годности 1 год

В мясорыбном цехе где также проводится обработка яйц для обработки используется дезинфицирующее средство с моющим эффектом Ника 2 объёмом 1 л с истекшим сроком годности дата изготовления указанная на упаковке сентябрь 2019 г срок годности дезсредства 1 год

Согласно вывешенной в овощном цехе инструкции по обработке овощей для приготовления 10 солевого раствора необходимо взять 1 литр воды и развести в нём 1 чайную ложку соли с горкой Указанное количество соли не позволяет получить 10 раствор поваренной соли правильное соотношение на 1 литр воды 100 г соли Для приготовления 3 раствора уксусной кислоты согласно вывешенной инструкции необходимо взять 170 мл воды и 1 столовую ложку 70 уксусной эссенции корректное соотношение же должно быть на 1 литр раствора 970 мл воды и 30 мл 70 уксусной эссенции Таз овощи сырые в котором производится обработка овощей не имеет метки объёма воды

Недостаточно комплектов одежды для персонала пищеблока на поваре Ларионовой ВЕ из специальной одежды надет только халат надетые брюки не являются специальной одеждой

Нарушены требования к соблюдению правил личной гигиены повар Ларионова Виктория Егоровна хранит личную вещь мобильный телефон в специальной санитарной одежде при необходимости оставления в бытовой комнате Работник пищеблока повар Чернышова С В при изготовлении блюд не снимает ювелирные изделия серьги и цепочку

При проведении обследования 18112020 г в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствуют результаты бракеража обеда за 18112020 г

Масса нетто суточной пробы салат из капусты с огурцом обед за 17112020 г составляет 79 г при должной не менее 100 г для салатов

Нарушена кратность вакцинации гражданам для предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней в соответствии с законодательством Российской Федерации у повара Чернышовой С В 1968 года рождения отсутствует ревакцинация против кори запланированная на 29082019 г

Нарушены требования к дезинфекции столовой посуды нет инструкции по проведению дезинфекции столовой посуды При проведении обследования дезинфекции подвергались тарелки и столовые приборы кружки без предварительной дезинфекции моются При приготовлении раствора нет точного определения воды и расчета дезинфицирующего средства Деохлор Роботник Чернышова СВ использовала 21 таблетку на 40 литров воды при необходимом расчете 1 таблетка на 10 литров воды 01 раствор

Нарушена кратность или отсутствуют сведения о прохождении гигиенического воспитания и обучения в соответствующими с действующими санитарными правилами у завхоза и калькулятора Брылиной С Н дата последней аттестации 17122018 г кратность гигобучения и аттестации не реже 1 раза в год у повара Чернышовой СВ дата последней аттестации 19072019 г кратность гигобучения и аттестации не реже 1 раза в год

Нарушена кратность вакцинации гражданам для предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней в соответствии с законодательством Российской Федерации у повара Чернышовой С В 1968 года рождения отсутствует ревакцинация против кори запланированная на 29082019 г последняя вакцинация против дизентерии 29072019 г отсутствует вакцинация против гепатита А отсутствует вакцинация против гриппа у повара Ларионовой ВЕ последняя вакцинация против гриппа проведена 01102018 г у завхоза Брылиной СН 1974 года рождения последняя вакцинация против гриппа проведена 01102019 г