МБОУ "ПЛАТИНСКАЯ ООШ"

Нарушается технология приготовления третьих блюд в части витаминизации В ходе проведения исследований готовых витаминизированных напитков выявлено Проба 9330 Кисель витаминизированный не соответствует требованиям по показателю Аскорбиновая кислота витамин С обнаружено менее 15 мг на порцию при допустимой норме не менее 50 мг на порцию Данные подтверждаются протоколом лабораторных испытаний 9330 от 04122020 выданный ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Качканар гКушва гКрасноуральск гНТура Аттестат аккредитации РОСС RU0001510363 от 26052016 г

На объекте пищеблок МБОУ «Платинская ООШ» допускается нарушение процедуры «выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции» а именно пищеблок школы работает на сырье что подтверждается товаросопроводительными документами на продукцию при этом отсутствует необходимое оборудование для обработки овощного сырья первичная и вторичная обработка проводится в одной раковине Технологическое оборудование в горячем цехе размещено с нарушением потока сырья и готовой продукции

МБОУ Платинская ООШ не обеспечено соблюдение процедуры ХАССП «проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля» а именно в 2020году не организовано проведение лабораторного контроля в критических контрольных точках пищеблока школы Протоколы лабораторных исследований отсутствуют

На объекте пищеблок МБОУ «Платинская ООШ» допускается нарушение процедуры ХАССП «содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции» а именно при выходе на объекте выявлено наличие эмалированной посуды имеющей сколы эмали сковородок с поврежденным тефлоновым слоем Наличие сколов и поврежденного покрытия создают угрозу загрязнения готовой продукции посторонними предметами и химическими веществами

На пищеблоке работает 3 сотрудников Допущены до работы 3 сотрудников без медицинского осмотра пройденного в установленном порядке а именно в личной медицинской книжке отсутствуют данные о прохождении медицинского осмотра у стоматолога у сотрудников Колевова НН Капонина ГВ Хайбрахманова РЗ

Программой производственного контроля с применением принципов ХАССП утвержденной директором школы Боянкиной ИВ 25082018г выделены критические контрольные точки 1 приемка сырья 2 хранение поступающего сырья 3 обработка переработка термообработка 4 условия хранения салатов 6 контроль температуры в холодильных установках При этом в данных контрольных не определен перечень химических веществ биологических физических и иных факторов не указана периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытаний в данных критических контрольных точках

В представленной программе производственного контроля МБОУ Платинская ООШ отсутствует Перечень должностных лиц работников на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля

Примерное одиннадцатидневное меню и пищевая ценность приготовления блюд на пищеблоке МБОУ Платинская ООШ на 20202021 учебный год составлено не с учетом требований санитарных правил а именно отсутствует содержание витаминов и минеральных веществ что не соответствует требованиям санитарных правил

Названия блюд в представленном примерном одиннадцатидневном меню не соответствуют названию блюд в представленных технологических картах в примерном 11дневном меню только названия семи готовых блюд соответствуют технологическим картам Оценить содержание витаминов минеральных веществ не представляется возможным так как наименованию готовых блюд в примерном меню не соответствуют наименованиям готовых блюд и кулинарных изделий указанных в технологических картах

Пищевых веществ белков жиров углеводов составляет 114 Средние показатели за цикл удельный вес калорийности по представленным данным в примерном 10дневном меню в среднем составляет калорийность 7258ккалл белки 294г жиры 259г углеводы 929г В 10дневном меню цифры приведены не корректно по представленным расчетам средние показатели за цикл фактически должны составлять в процентном отношении от калорийности белки 276г 1015 жиры 240г 3032 углеводы 993г5560 По представленным расчетам в примерном меню В примерном меню не учтено рациональное распределение энергетической ценности по приему пищи обед составляет в среднем за цикл 233 энергетической ценности что ниже на 117 при распределения калорийности по приему пищи в процентном отношении жиры сотавляют ниже нормы на 35 углеводы на 128 энергетическая ценность на 117 Согласно п 614 В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять обед 35 Согласно п 615 СанПиН 245240908

Обед состоит из первого второго основное горячее блюдо из мяса рыбы и птицы и сладкое блюдо Обед не включает закуску Согласно п 618 СанПиН 245240908 Обед должен включать закуску первое второе основное горячее блюдо из мяса рыбы или птицы и сладкое блюдо В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи дополнительный гарнир

При выходе на объект пищеблок Мунниципального бюджетного общеобразовательного учреждения Платинская основная общеобразовательная школа расположенного по адресу пПлатина улПионерская 22 установлено фактическое меню не соответвует разработанному примерному меню что подтверждается фотоматериалами Согласно п 622 СанПиН 245240908622 Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню В исключительных случаях допускается замена одних продуктов блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов приложение 6 настоящих санитарных правил что должно подтверждаться необходимыми расчетами

Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания в конце каждой недели или один раз в 10 дней не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 днейСогласно п 149 СанПиН 245240908Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья медицинским работником ведется Ведомость контроля за питанием в соответствии с рекомендуемой формой форма 6 приложения 10 настоящих санитарных правил В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 дней