ООО "ШКОЛЯР"

Нарушаются требования к хранению разделочного инвентаря, а именно: 2 доски "Хлеб" хранятся на полке хлебного шкафа друг на друге, что подтверждается фотоматериалами (фото №5) и является нарушением п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 C с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65 C и ошпаривают кипятком, а затем просушивают на стеллажах на ребре. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре.

Нарушаются требования к разделочному инвентарю, а именно на момент обследования установлено, что используется деревянная доска "СР" с трещинами, что подтверждается фотоматериалами (фото №4), что является нарушением п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.

Нарушаются требования к формированию примерного меню, а именно: в представленном меню отсутствуют ссылки на изготавливаемые блюда - напиток, закуска, что является нарушением п. 9.7. СанПиН 2.4.4. 2599-10 согласно которому, примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности каждого блюда. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.

Нарушаются требования к формированию примерного меню, а именно: допускается повторение одних и тех же блюд, а именно: бутерброд с маслом выдавались на завтрак 10, 11, 13, 15 дней, рассольник ленинградский со сметаной выдавался на обед 9 и 11 дней, и на завтрак второго дня, на завтрак 3 дня и обед 4 дня, обед 5 дня, помидоры свежие выдавались на обед 2 и 3 дня, обед 3 и 6 дня, обед 9 дня и завтрак 10 дня, обед 12 дня и обед 14 дня, что является нарушением п.9.10 СанПиН 2.4.4. 2599-10, согласно которому В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2 - 3 дня.

Нарушаются требования к формированию примерного меню, а именно: в представленном меню отсутствуют ссылки на изготавливаемые блюда напиток, закуска, что является нарушением п. 9.7. СанПиН 2.4.4. 2599-10 согласно которому, примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности каждого блюда. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.

Нарушаются требования к формированию примерного меню, а именно: допускается повторение одних и тех же блюд, а именно: бутерброд с маслом выдавались на завтрак 10, 11, 13, 15 дней, рассольник ленинградский со сметаной выдавался на обед 9 и 11 дней, и на завтрак второго дня, на завтрак 3 дня и обед 4 дня, обед 5 дня, помидоры свежие выдавались на обед 2 и 3 дня, обед 3 и 6 дня, обед 9 дня и завтрак 10 дня, обед 12 дня и обед 14 дня, что является нарушением п.9.10 СанПиН 2.4.4. 2599-10, согласно которому В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2 - 3 дня.

Нарушаются требования к отбору и хранению суточных проб, а именно: за 10.06.2019 г. напиток отобран в стеклянную банку без плотно прилегающей крышки, банка покрыта пищевой пленкой, что подтверждается фото №3 и является нарушением п. 9.24. СанПиН 2.4.4. 2599-10, согласно которому, отбор суточных проб проводит медицинский работник или, под его руководством, повар в соответствии с рекомендациями приложения 10 настоящих санитарных правил, согласно которому порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 г. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 ч (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре 2 - 6 С.

Нарушаются требования к хранению кухонной посуды, а именно: крышки от кастрюль хранятся вплотную к стене, вставленные в между стеной и водопроводными трубами, что подтверждается фотоматериалами (фото №11), и является нарушением п.5.13. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0, 5 м от пола; столовую посуду - в шкафах или на решетках; столовые приборы - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.

Нарушаются требования к разделочному инвентарю, а именно на момент обследования установлено, что используются деревянные доски "ОС", "Сосиски", "КС", "РС", "МС", "ОВ", "КВ" с трещинами, что подтверждается фотоматериалами (фото № 6, 7, 8), что является нарушением п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.

Нарушаются требования к формированию примерного меню, а именно: допускается повторение одних и тех же блюд, а именно: бутерброд с маслом выдавались на завтрак 10, 11, 13, 15 дней, рассольник ленинградский со сметаной выдавался на обед 9 и 11 дней, и на завтрак второго дня, на завтрак 3 дня и обед 4 дня, обед 5 дня, помидоры свежие выдавались на обед 2 и 3 дня, обед 3 и 6 дня, обед 9 дня и завтрак 10 дня, обед 12 дня и обед 14 дня, что является нарушением п.9.10 СанПиН 2.4.4. 2599-10, согласно которому В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2 - 3 дня.

Нарушаются требования к отбору и хранению суточных проб, а именно: за 07.06.2019 г, за 10.06.2019 г. фрукты отобраны в полиэтиленовые пакеты, что подтверждается фото №№9, 10 и является нарушением п. 9.24. СанПиН 2.4.4. 2599-10, согласно которому, отбор суточных проб проводит медицинский работник или, под его руководством, повар в соответствии с рекомендациями приложения 10 настоящих санитарных правил, согласно которому порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 г. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 ч (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре 2 - 6 С.

Нарушаются требования к формированию примерного меню, а именно: в представленном меню отсутствуют ссылки на изготавливаемые блюда - напиток, закуска, что является нарушением п. 9.7. СанПиН 2.4.4. 2599-10 согласно которому, примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности каждого блюда. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.

Нарушаются требования к отбору и хранению суточных проб, а именно: за 07.06.2019 г., за 10.06.2019 г. фрукты отобраны в пластиковые контейнеры, что подтверждается фото №№1, 2 и является нарушением п. 9.24. СанПиН 2.4.4. 2599-10, согласно которому, отбор суточных проб проводит медицинский работник или, под его руководством, повар в соответствии с рекомендациями приложения 10 настоящих санитарных правил, согласно которому порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 г. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 ч (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре 2 - 6 С.

17.06.2019 г. в 10.00 установлено, что нарушаются требования к витаминизации готовых блюд, а именно: "Напиток из шиповника" не соответствует требованиям СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул" по показателю Витамин С (Аскорбиновая кислота) и составляет 6, 6±0, 5 мг на порцию при норме не менее 20 мг на порцию., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 15576 от 17.06.2019 г., что является нарушением п.10.3 СанПиН 2.4.4.2599-10, согласно которому для обеспечения физиологической потребности в витаминах в обязательном порядке проводится С-витаминизация третьих блюд обеденного рациона. Витаминизация осуществляется в соответствии с инструкцией (приложение 6). Допускается использование премиксов; инстантные витаминные напитки готовят в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Исследования проведены на базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в Чкаловском районе г. Екатеринбурга, городе Полевской и Сысертском районе. Аттестат аккредитации испытательной лаборатории (центра) №ROCC.RU.0001.510272 выданный 16.07.2015 г.

Нарушаются требования к формированию примерного меню, а именно: в представленном меню отсутствуют ссылки на изготавливаемые блюда напиток, закуска, что является нарушением п. 9.7. СанПиН 2.4.4. 2599-10 согласно которому, примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности каждого блюда. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.

Нарушаются требования к формированию примерного меню, а именно: допускается повторение одних и тех же блюд, а именно: бутерброд с маслом выдавались на завтрак 10, 11, 13, 15 дней, рассольник ленинградский со сметаной выдавался на обед 9 и 11 дней, и на завтрак второго дня, на завтрак 3 дня и обед 4 дня, обед 5 дня, помидоры свежие выдавались на обед 2 и 3 дня, обед 3 и 6 дня, обед 9 дня и завтрак 10 дня, обед 12 дня и обед 14 дня, что является нарушением п.9.10 СанПиН 2.4.4. 2599-10, согласно которому В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2 - 3 дня.

Нарушаются требования к формированию примерного меню, а именно: допускается повторение одних и тех же блюд, а именно: бутерброд с маслом выдавались на завтрак 10, 11, 13, 15 дней, рассольник ленинградский со сметаной выдавался на обед 9 и 11 дней, и на завтрак второго дня, на завтрак 3 дня и обед 4 дня, обед 5 дня, помидоры свежие выдавались на обед 2 и 3 дня, обед 3 и 6 дня, обед 9 дня и завтрак 10 дня, обед 12 дня и обед 14 дня, что является нарушением п.9.10 СанПиН 2.4.4. 2599-10, согласно которому В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2 - 3 дня.

Нарушаются требования к хранению разделочного инвентаря, а именно: доска "Сельдь" хранится горизонтально сверху на досках "Фрукты", "Зелень", "Масло" что подтверждается фотоматериалами (фото №14) и является нарушением п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 C с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65 C и ошпаривают кипятком, а затем просушивают на стеллажах на ребре. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре.

Нарушаются требования к формированию примерного меню, а именно: в представленном меню отсутствуют ссылки на изготавливаемые блюда - напиток, закуска, что является нарушением п. 9.7. СанПиН 2.4.4. 2599-10 согласно которому, примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности каждого блюда. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.

Нарушаются требования к разделочному инвентарю, а именно на момент обследования установлено, что используются деформированные противни, что подтверждается фотоматериалами (фото №13), что является нарушением п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.