ООО "КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"

27.06.2019 г. в 10 ч. 30 мин. установлено, что нарушаются требования к составлению меню, а именно: в обед второго и третьего первой недели, четвертого и пятого дней второй недели, что является нарушением п. 9.15. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которому: Обед должен включать закуску, первое, второе и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени; допускается использовать порционированные овощи. Второе горячее блюдо должно быть из мяса, рыбы или птицы с гарниром.

20.06.2019 г установлено нарушение требований к ведению документации, а именно «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, поступающего на пищеблок» ведётся не в соответствии с рекомендуемой формой , что является нарушением п. 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил).

20.06.2019 г. в 10 ч. 30 мин. установлено, что нарушаются требования к составлению меню, а именно: в завтрак первого и пятого дней второй недели, третьего и четвертого дней третьей недели отсутствует закуска, что является нарушением п. 9.14. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которому: Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Рекомендуется включать овощи и фрукты.

27.06.2019 г. в 10 ч. 30 мин. установлено, что нарушаются требованияк составлению меню, а именно: в завтрак первого и пятого дней второй недели, третьего и четвертого дней третьей недели отсутствует закуска, в обед второго и третьего первой недели, четвертого и пятого дней второй недели, что является нарушением п. 9.15. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которому: Обед должен включать закуску, первое, второе и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени; допускается использовать порционированные овощи. Второе горячее блюдо должно быть из мяса, рыбы или птицы с гарниром.

11.06.2019 г. в 11 ч. 03 мин. установлено, что нарушаются требования к обработке посуды, а именно: в обеденном зале на столе с чистыми стаканами на момент проверки находились чистые, но не просушенные стаканы, что подтверждается фотоматериалами (фото IMG_20190611_110327, IMG_20190611_104022) и является нарушением п. 6.14. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. В соответствии с п. 11.12. СанПиН 2.4.4.2599-10 мытье кухонной и столовой посуды, разделочного инвентаря, технологического оборудования, кухонных столов, шкафов и тары должно осуществляться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, предъявляемыми к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. В соответствии с п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 просушивание посуды организуется на решетках, полках, стеллажах

27.06.2019 г. в 10 ч. 30 мин. установлено, что нарушаются требования к составлению меню, а именно: в завтрак первого и пятого дней второй недели, третьего и четвертого дней третьей недели отсутствует закуска, в обед второго и третьего первой недели, четвертого и пятого дней второй недели, что является нарушением п. 9.14. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которому: Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Рекомендуется включать овощи и фрукты.

13.06.2019 г. в 10 ч. 32 мин. установлено, что нарушаются требования к оборудованию пищеблока, а именно: на момент проверки имелась доска "СР" с трещинами, что подтверждается фотоматериалами (фото IMG_20190613_103216, IMG_20190613_103214) и является нарушением п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому: Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.

13.06.2019 г. в 10 ч. 37 мин. установлено, что нарушаются требования к отбору суточных проб, а именно: за 11.06.2019 г. не отобрана проба компота, предназначенного к выдаче в обед (по меню и по бракеражному журналу на обед 11.06.2019 г. идет салат из свежих овощей, суп из сборных овощей со сметаной, бефстроганов, каша гречневая рассыпчатая, компот с витамином С, хлеб пшеничный обогащенный «Валетек 8»), что подтверждено фотоматериалами (фото № IMG_20190613_103709, IMG_20190613_103824, IMG_20190613_103827, IMG_20190613_103830, IMG_20190613_103832, IMG_20190613_103835, IMG_20190613_104020) является нарушением п. 14.3. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому: суточную пробу от приготовленного блюда отбирают стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Порционные блюда отбираются в полном объеме, при этом салаты, первые и третьи блюда, гарниры не менее 100 гр. В соответствии с п. 9.24. СанПиН 2.4.4.2599-10 порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. В соответствии с п. 14.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд.

27.06.2019 г. в 10 ч. 30 мин. установлено, что нарушаются требования к составлению меню, а именно: в завтрак первого и пятого дней второй недели, третьего и четвертого дней третьей недели отсутствует закуска, что является нарушением п. 9.14. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которому: Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Рекомендуется включать овощи и фрукты.

27.06.2019 г. в 10 ч. 30 мин. установлено, что нарушаются требования к составлению меню, а именно: в обед второго и третьего первой недели, четвертого и пятого дней второй недели, что является нарушением п. 9.15. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которому: Обед должен включать закуску, первое, второе и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени; допускается использовать порционированные овощи. Второе горячее блюдо должно быть из мяса, рыбы или птицы с гарниром.

24.06.2019 г. в 11 ч. 00 мин. установлено, что нарушаются требования к составлению меню, а именно: в завтрак первого и пятого дней второй недели, третьего и четвертого дней третьей недели отсутствует закуска, в обед второго и третьего первой недели, четвертого и пятого дней второй недели, что является нарушением п. 9.15. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которому п. 9.15.: Обед должен включать закуску, первое, второе и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени; допускается использовать порционированные овощи. Второе горячее блюдо должно быть из мяса, рыбы или птицы с гарниром.

Нарушаются требования к приготовлению рабочего раствора дезинфицирующего средства, а именно: «Део-хлор-люкс», рабочий раствор 0, 015% не соответствует требованиям Инструкция № 18/13 "Инструкция по применению дезсредства "Део-хлор люкс"" по показателю массовая доля активного хлора (0, 078% при нормативе 0, 014-0, 017%), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 16908 от 01.07.2019 г. Проба отобрана 24.06.2019 г. Исследования проведены на базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в Чкаловском районе г. Екатеринбурга, городе Полевской и Сысертском районе (Аттестат аккредитации испытательной лаборатории (центра) № РОСС.RU.0001.510272 от 16.07.2015 г. Дата внесения в реестр аккредитованных лиц 27.03.2015 г.). В соответствии с п. 5.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению; В соответствии с п. 5.15 СанПиН 2.3.6.1079-01 в организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя; в соответствии с п. 4.2.1 СП 3.5.1378-03 в образовательных учреждениях для детей и подростков (далее - детских учреждениях) профилактическую дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию проводят в соответствии с нормативными документами, заключительную дезинфекцию - по эпидемиологическим показаниям.

24.06.2019 г. в 11.00 установлено, что нарушаются требования к условиям обработки сырой продукции, а именно: не выделен стол для обработки сырой птицы, обработка проводится на одном столе с маркировкой «мясо, рыба, кура», что является нарушением п. 8.9.СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь.

24.06.2019 г. в 11 ч. 00 мин. установлено, что нарушаются требования к составлению меню, а именно: в завтрак первого и пятого дней второй недели, третьего и четвертого дней третьей недели отсутствует закуска, что является нарушением п. 9.14. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно п. 9.14.: Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Рекомендуется включать овощи и фрукты.

24.06.2019 г в11.00 установлено, что нарушаются требования к разделочному инвентарю, а именно, имеется разделочная доска "ОС" с трещинами, что является нарушением п. 4.12.СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.

Нарушаются требования к витаминизации третьих блюд, а именно: Компот из свежих яблок не соответствует требованиям СанПиН 2.4.4.2599-10 по показателю Аскорбиновая кислота (витамин С) и составляет 4, 4±0, 3 мг на порцию, при нормативе 20-25 мг. на порцию, что подтверждается протоколом лабораторных исследований №16918 от 01.07.2019 г. Проба отобрана 24.06.2019 г. Исследования проведены на базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в Чкаловском районе г. Екатеринбурга, городе Полевской и Сысертском районе. Аттестат аккредитации испытательной лаборатории (центра) №ROCC.RU.510272 выданный 16.07.2015 г. В соответствии с п. 10.3. СанПиН 2.4.4.2599-10 для обеспечения физиологической потребности в витаминах в обязательном порядке проводится С-витаминизация третьих блюд обеденного рациона. Витаминизация осуществляется в соответствии с инструкцией (приложение 6). В соответствии с п. 9.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии иным ответственным лицом). Витаминизация третьих блюд осуществляется в соответствии с указаниями по применению премиксов.

11.06.2019 г. в 8 ч. 55 мин. установлено, что нарушаются требования к хранению продуктов, а именно: продукты (минтай мороженный глазированный крупный, мясо говядина обваленное замороженное ), температура хранения которых не должна превышать -18 гр., то есть хранится в заморозке, хранится в низкотемпературной холодильной камере, что подтверждается фотоматериалами (фото IMG_20190611_085519, IMG_20190611_085513, IMG_20190611_085615) и является нарушением п. 7.11. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).

27.06.2019 г. в 10 ч. 30 мин. установлено, что нарушаются требования к составлению меню, а именно: в обед второго и третьего первой недели, четвертого и пятого дней второй недели, что является нарушением п. 9.15. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которому: Обед должен включать закуску, первое, второе и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени; допускается использовать порционированные овощи. Второе горячее блюдо должно быть из мяса, рыбы или птицы с гарниром.

11.06.2019 г. в 9 ч. 17 мин. установлено, что нарушаются требования к оборудованию пищеблока, а именно: на момент проверки имелась доска "Печень С", "КС", "ОВ" с трещинами, что подтверждается фотоматериалами (фото IMG_20190611_091716, IMG_20190611_091719, IMG_20190611_091641, IMG_20190611_091644, IMG_20190611_091754) и является нарушением п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому: Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.

27.06.2019 г. в 10 ч. 30 мин. установлено, что нарушаются требования к составлению меню, а именно: в завтрак первого и пятого дней второй недели, третьего и четвертого дней третьей недели отсутствует закуска, что является нарушением п. 9.14. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которому: Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Рекомендуется включать овощи и фрукты.

11.06.2019 г. в 9 ч. 25 мин. установлено, что нарушаются требования к санитарному состоянию пищеблока, а именно: сбор бытовых отходов осуществляется в бачке на пищеблоке, на момент проверки бак был заполнен доверху, что подтверждается фотоматериалами (фото IMG_20190611_092511, IMG_20190611_092526) и является нарушением п. 2.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому: Должен быть обеспечен централизованный вывоз отходов и обработка контейнеров, при заполнении их не более чем на 2/3 объема. И п. 2.6. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

27.06.2019 г. в 10 ч. 30 мин. установлено, что нарушаются требования к составлению меню, а именно: в завтрак первого и пятого дней второй недели, третьего и четвертого дней третьей недели отсутствует закуска, в обед второго и третьего первой недели, четвертого и пятого дней второй недели, что является нарушением п. 9.15. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которому п. 9.15.: Обед должен включать закуску, первое, второе и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени; допускается использовать порционированные овощи. Второе горячее блюдо должно быть из мяса, рыбы или птицы с гарниром.

11.06.2019 г. в 11 ч. 50 мин. установлено, что нарушаются требования к оборудованию пищеблока, а именно: на момент проверки имелась доска "СР" с трещинами, что подтверждается фотоматериалами (фото IMG_20190611_115057) и является нарушением п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому: Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.

24.06.2019 г. в 10 ч. 10 мин. установлено, что нарушаются требования к витаминизации третьих блюд, а именно: напиток апельсиновый не соответствует требованиям СанПиН 2.4.4.2599-10 по показателю Аскорбиновая кислота (витамин С) и составляет 33, 4±2, 3 мг. на порцию при нормативе 20-25 мг. на порцию, что подтверждается протоколом лабораторных исследований №16262 от 24.06.2019 г. Проба отобрана 19.06.2019 г. Исследования проведены на базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в Чкаловском районе г. Екатеринбурга, городе Полевской и Сысертском районе (Аттестат аккредитации испытательной лаборатории (центра) № РОСС.RU.0001.510272 от 16.07.2015 г. Дата внесения в реестр аккредитованных лиц 27.03.2015 г.). В соответствии с п. 10.3. СанПиН 2.4.4.2599-10 для обеспечения физиологической потребности в витаминах в обязательном порядке проводится С-витаминизация третьих блюд обеденного рациона. Витаминизация осуществляется в соответствии с инструкцией (приложение 6). В соответствии с п. 9.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии иным ответственным лицом). Подогрев витаминизированной пищи не допускается. Витаминизация третьих блюд осуществляется в соответствии с указаниями по применению премиксов.

Нарушаются требования к обработке инвентаря, а именно: в смыве с ножа "Хлеб" обнаружены БГКП (норматив - отсутствие), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №П-6272 от 13.06.2019 г. Проба отобрана 10.06.2019 г. Исследования проведены на базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в Чкаловском районе г. Екатеринбурга, городе Полевской и Сысертском районе" (Аттестат аккредитации испытательной лаборатории (центра) № РОСС.RU.0001.510272 от 16.07.2015 г. Дата внесения в реестр аккредитованных лиц 27.03.2015 г.) В соответствии с ст. 10 п.3 ТР ТС 021/2011: содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции.

27.06.2019 г. в 10 ч. 30 мин. установлено, что нарушаются требования к составлению меню, а именно: в завтрак первого и пятого дней второй недели, третьего и четвертого дней третьей недели отсутствует закуска, что является нарушением п. 9.14. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно п. 9.14.: Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Рекомендуется включать овощи и фрукты.