ООО "ОЛЕС"

Нарушаются требования технического регулирования к мытью посуды, а именно: в рамках государственного надзора, 28.06.2019г, отобраны смывы с объектов внешней среды. В результате проведенных исследований установлено, смыв со стакана, с ножа масло, поварешки 3 бл не соответствует требованиям МУ 2657-82 по показателю БГКП., что является нарушением ст. 10 п.3 ТР ТС 021/2011, согласно которому: содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции) и подтверждается экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № 7165 от 02.07.2018г. Исследования проведены ИЛЦ ФФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Чкаловском районе города Екатеринбурга, городе Полевской и Сысертском районе" (Аттестат аккредитации испытательной лаборатории (центра) № ROCC.RU.710069 от 28.07.2015г.).

Нарушаются требования санитарного законодательства к использованию оборудования, а именно: на момент проверки, 04.06.2019г, в моечной ванне мясо сырое осуществляется хранение грязной разделочной доски, что является нарушением п. 8.6 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям - кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению. Нарушаются требования санитарного законодательства к использованию оборудования, а именно: 11.06.2019г в 13 час 15 мин установлено, что в таре III блюдо ГЦ осуществляется хранение фруктов яблоки), что является нарушением п. п. 8.6 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям - кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению. Нарушаются требования санитарного законодательства к разделочному оборудованию, а именно: 04.06.2019г, 11.06.2019г, для приготовления пищи используются доски с дефектами (трещинами), что является нарушением п. 8.6 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из дерева твердых пород без трещин и механических повреждений;

Нарушаются требования технических регламентов к безопасности пищевой продукции, а именно: отобранная проба - Капуста тушеная, в объеме проведенных исследований не соответствует требованиям прил.2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по показателям: БГКП (колиформы)- обнаружено в 1, 0г (при норме-не допускается), КМАФАнМ - 2, 0*103КОЕ/г(при норме не более 5*102КОЕ/г), что подтверждается экспертным заключением № 14667 от 11.06.2019г, составленным филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в Чкаловском районе г. Екатеринбурга, городе Полевской и Сысертском районе" (аттестат аккредитации органа инспекции №RA.RU.710069 от 28.07.2015г) и является нарушением п.2 ст.7 ТР Тс 021/2011, согласно которому Показатели безопасности пищевой продукции установлены в приложении 2. Исследования проведены на базе филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в Чкаловском районе г. Екатеринбурга, городе Полевской и Сысертском районе. Аттестат аккредитации испытательной лаборатории (центра) № RA.RU.510272 от 27.03.2015 г.).

Нарушаются требования санитарного законодательства к организации питания в детском летнем оздоровительном учреждении, а именно: на момент проверки, 11.06.2019г, приготовление продукции осуществляется заранее, в холодильной камере хранились вареные сосиски, очищенная свекла, в овощном складе хранятся помидоры с признаками гнили, в холодном цехе хранились яблоки с признаками недоброкачественности, что является нарушением п. 9.27 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается: - использование пищевых продуктов, указанных в Приложении N 6; - изготовление в столовой творога и других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон по-флотски, макарон с рубленным яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных); окрошек и холодных супов; - использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.

Нарушаются требования санитарного законодательства к хранению разделочных досок, а именно: на момент проведения проверок, 04.06.2019г, 11.06.2019г, хранение разделочных досок осуществляется на полках производственных столов, на столах, что является нарушением п. 8.14 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому разделочные доски и ножи хранятся на специальных полках или кассетах; допускается использование магнитных держателей, расположенных в непосредственной близости от технологического стола с соответствующей маркировкой.

Нарушаются требования санитарного законодательств к составлению меню, а именно: примерное меню составлено без возрастного разделения детей, что является нарушением п. 10.2 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем детского оздоровительного лагеря, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов пищевых продуктов для организации питания детей (Приложение № 7).

Нарушаются требования санитарного законодательства к распределению калорийности между приемами пищи в течение дня, а именно: калорийность в обед составляет 33, 9% (1052, 87ккал)от суточной калорийности, что является нарушением п. 10.5 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому При составлении примерного меню следует руководствоваться распределением энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи с учетом таблицы 2. Отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в течение дня допускается в пределах 5% при условии, что средний процент калорийности приемов пищи за смену будет соответствовать вышеперечисленным требованиям.

Нарушается требование санитарного законодательства к проведению бракеража готовой продукции, а именно: на момент проведения проверки, 04.06.2019г, в период 02.06.2019г-04.06.2019г бракераж готовой продукции проводится 2 членами бракеражной комиссии, что является нарушением п.9.25 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (Приложение N 5), который хранится один год.

Нарушаются требования санитарного законодательства к хранению пищевой продукции, а именно: на момент проверки 11.06.2019г в 13 час 03 мин установлено, что хранение картофеля очищенного в вакуумной упаковке осуществляется на полу в холодильной камере, что является нарушением п. 9.6 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому хранение продуктов в холодильных и морозильных камерах осуществляется на стеллажах и подтоварниках в таре производителя или в таре поставщика.

Нарушаются требования санитарного законодательства к ведению журнала контроля температурного режима холодильного оборудования, а именно: на момент проверки, 04.06.2019г, на пищеблоке отсутствовал журнал контроля температурного режима холодильного оборудования, что является нарушением п. 9.3 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании (Приложение N 3), который хранится в течение года.

Нарушаются требования санитарного законодательства к составлению меню, а именно: допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день, либо в последующие два дня- так, огурец свежий выдавался на ужин в 3 и 5 день, 9 и 11 день, 16 и 18, 19, 20 дни, помидор выдавался на ужин в 4 и 6 день, 8 и 10 день, 14 и 15 и 17 дни, картофельное пюре выдавалось в обед 7 и 9 день, 15 и 17 день, бутерброд с маслом и сыром выдавался на завтрак 9 и11 день, 13 и 14, 16 дни, картофель отварной выдавался в обед на 12 день и на ужин 13 день, что является нарушеним п. 10.4 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому примерное меню должно содержать информацию в соответствии с Приложением N 9. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается. Нарушаются требования санитарного законодательства к организации питания детей, а именно: 04.06.2019г установлено, что фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному - согласно бракеражному журналу 02.06.2019 г в обед выдан гуляш из говядины, фактически выдан гуляш из свинины, 03.06.2019г в обед выданы биточки из говядины, фактически выдавалась котлета из курицы, на полдник - чай с сахаром и ватружка со сметаной, фактически выдан чай и печенье, что является нарушением п. 10.4 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.

Нарушаются требования санитарного законодательства к ведению журнала бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, а именно: на момент проведения проверки, 04.06.2019г, на пищеблоке не ведется журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, что является нарушением п. 9.2 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому входной контроль поступающих пищевых продуктов осуществляется ответственным лицом детского оздоровительного лагеря. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую (Приложение N 2), который хранится в течение года.

Нарушаются требования к распределению калорийности между приемами пищи в течение дня для детей с 11 лет и старше, а именно: в среднем за оздоровительную смену калорийность в обед составляет 30, 7 % (808 ккал) от суточной калорийности, что является нарушением п. 9.11. СанПиН 2.4.4. 2599-10, согласно которому В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. Распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении от суточного рациона должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15%. опускаются в течение дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний процент пищевой ценности за оздоровительную смену будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому приему пищи.

Нарушаются требования к выдаче готовой пищи, а именно на завтрак 11.06.2019 г. выдача готовой пищи осуществлялась при оценке качества блюд комиссии в составе 2-х человек, что подтверждается записями в бракеражном журнале (фото №8), что является нарушением п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится).

Нарушаются требования к отбору и хранению суточных проб, а именно: на полдник за 07.06.2019 г. апельсин отобран в полиэтиленовый пакет, что подтверждается фото № 10 и является нарушением п. 9.24. СанПиН 2.4.4. 2599-10, согласно которому, отбор суточных проб проводит медицинский работник или, под его руководством, повар в соответствии с рекомендациями приложения 10 настоящих санитарных правил, согласно которому порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 г. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 ч (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре 2 - 6 С.

Нарушаются требования к хранению разделочного инвентаря, а именно: доска "Хлеб" хранится на производственном столе не на ребре, что подтверждается фотоматериалами (фото №9) и является нарушением п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 C с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65 C и ошпаривают кипятком, а затем просушивают на стеллажах на ребре. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре.

Нарушаются требования к формированию примерного меню, а именно: на 7, 8, 9, 11 дни в обед отсутствует закуска или порционированные овощи, что является нарушением п. 9.15 СанПиН 2.4.4. 2599-10, согласно которому, обед должен включать закуску, первое, второе и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашенной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени; допускается использовать порционированные овощи.

Нарушаются требования к формированию примерного меню, а именно: допускается повторение одних и тех же блюд, а именно: огурцы свежие выдавались на обед 1 дня и на завтрак второго дня, на завтрак 3 дня и обед 4 дня, обед 5 дня, помидоры свежие выдавались на обед 2 и 3 дня, обед 3 и 6 дня, обед 9 дня и завтрак 10 дня, обед 12 дня и обед 14 дня, что является нарушением п.9.10 СанПиН 2.4.4. 2599-10, согласно которому В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2 - 3 дня.

Нарушаются требования к разделочному инвентарю, а именно на момент обследования установлено, что используются деревянные доски "КВ", "ОВ", "МВ", "Масло" с трещинами, что подтверждается фотоматериалами (фото №1, фото №2), что является нарушением п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.

Нарушаются требования к выдаче готовой пищи, а именно на завтрак на третий (04.06.2019) и седьмой (10.06.2019) дни выдача готовой пищи осуществлялась при оценке качества блюд комиссии в составе 2-х человек, что подтверждается записями в бракеражном журнале (фото №3, фото №4), что является нарушением п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которому Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится).

17.06.2019 г. в 10.00 установлено, что нарушаются требования к технологии приготовления и применения рабочего раствора дезинфицирующего средства, что подтверждено в результате проведенных лабораторных испытаний, а именно: Проба № 15624 ""Део-хлор", рабочий раствор 0, 015 %" не соответствует требованиям Инструкция 24/12 "инструкция по применению дезинфицирующего средства "ДЕО-ХЛОР" (ООО "ДЕО", Россия)" по показателю Массовая доля активного хлора и составляет 0, 033 % при норме 0, 013 - 0, 017 %, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 15624 от 17.06.2019 г, что является нарушением п. 3.4. СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности.", согласно которому Заключительную дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию в очагах инфекционных болезней проводят в отсутствие людей, не имеющих отношения к обработке. Текущую дезинфекцию разрешается проводить в присутствии людей (больных, ухаживающего за ними персонала и т.д.). Профилактическую дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию проводят в присутствии или в отсутствие людей, согласно действующим методическим документам (инструкциям) на конкретное средство. Исследования проведены на базе ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в Чкаловском районе г. Екатеринбурга, городе Полевской и Сысертском районе. Аттестат аккредитации испытательной лаборатории (центра) №ROCC.RU.0001.510272 выданный 16.07.2015г.

Нарушаются требования к отбору и хранению суточных проб, а именно: на полдник за 07.06.2019 г. выпечка отобран в полиэтиленовый пакет, и на полдник за 10.06.2019 выпечка и фрукт отобраны в полиэтиленовые пакеты, что подтверждается фотоматериалами (фото №5, фото №6, фото №7) и является нарушением п. 9.24. СанПиН 2.4.4. 2599-10, согласно которому, отбор суточных проб проводит медицинский работник или, под его руководством, повар в соответствии с рекомендациями приложения 10 настоящих санитарных правил, согласно которому порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 г. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 ч (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре 2 - 6 С.

Нарушаются требования к формированию примерного меню, а именно: на 7, 8, 11 дни в обед отсутствует закуска или порционированные овощи, что является нарушением п. 9.15 СанПиН 2.4.4. 2599-10, согласно которому, обед должен включать закуску, первое, второе и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашенной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени; допускается использовать порционированные овощи.

Нарушаются требования к распределению калорийности между приемами пищи в течение дня для детей с 11 лет и старше, а именно: в среднем за оздоровительную смену калорийность в обед составляет 30, 7 % (808 ккал) от суточной калорийности, что является нарушением п. 9.11. СанПиН 2.4.4. 2599-10, согласно которому В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. Распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении от суточного рациона должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15%. опускаются в течение дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний процент пищевой ценности за оздоровительную смену будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому приему пищи.