ГАУ "ЧЕРНОИСТОЧИНСКИЙ ПНИ"

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г. не соблюдаются требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства, а именно на пищеблоке имеются столы, пришедшие в негодность, с поверхностями, не позволяющими проводить качественную влажную и дез. обработку. На пищеблоке имеется эмалированная кухонная посуда с отбитой эмалью, разделочные доски с трещинами, требующие замены, что является нарушением ст. 15 п.1 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" - 1. В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией.

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г у работников, занятых изготовлением пищевой продукции имеются личные медицинские книжки неустановленного образца: страница с данными владельца не ламинирована- Корнилова М.С.; медицинский осмотр пройден не в полном объеме: отсутсвует отметка о проведении лабораторных исследований на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу у Рябининой М.А., Потеевой С.П.; у Погудиной М.С. истек срок очередной флюорограммы легких ( последний раз проведена 27.02.2018) , что является нарушением ст.II п.6 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - Работники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза.

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г. состав и планировка помещений пищеблока не обеспечивает соблюдение гигиенических требований при технологических процессах приготовления блюд, а именно хранение и нарезка хлеба производится в холодном цехе, также в холодном цехе располагаются холодильные камеры для хранения суточного запаса молочной продукции, что является нарушением р.1, 14.3. СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность" - 14.3 Состав и планировка помещений пищеблоков ЛПО должны обеспечивать соблюдение гигиенических требований при технологических процессах приготовления блюд в соответствии с требованиями к общественному питанию

В спальных комнатах недостаточно закрытых шкафов для хранения одежды (п.6.1 Количество отделений в шкафах должно соответствовать количеству спальных мест в комнатах)

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г. не обеспечивается безопасность пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), а именно дезинфицирующее средство для обработки яйца сырого "Ника-2" с истекшим сроком годности, изготовлено в октябре 2016 года, срок годности 1 год; на пищеблоке нарушаются правила разведения дез.средства "Део-хлор люкс", рабочий раствор 0, 015 %, (дез. средство "део-хлор люкс" разводится не в соответствии с инструкцией по применению), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 6912 от 25.03.2019г., выданный Филиалом Федерального бюджетного учреждения здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" Испытательный лабораторный центр, аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.510431 от 26.11.2015 г., что является нарушением п. 3 пп.10 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" - 3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г. при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции разработаны, но не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), что является нарушением ст. 10 п. 2 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г. не обеспечивается безопасность пищевой продукции в процессе ее хранения, не проводится контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, а именно в овощном складе овощи (морковь) хранится на полу, на складе хранятся подгнившие овощи, что является нарушением п. 3 пп.4 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" - 3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля;

См. ст. 15 п.1 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ"1. В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией.

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г. в мясо-рыбном цехе не осуществлен подвод горячей воды к производственным ваннам , что является нарушением ст. 12 п. 1 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" - 1. Количество холодной и горячей воды, пара, льда должно быть достаточным для обеспечения производства (изготовления) безопасной пищевой продукции.

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г. не соблюдается последовательность и поточность технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, а именно готовый салат из квашеной капусты хранится в овощном складе в холодильной камере, где также хранятся необработанные корнеплоды, в складском помещении холодильные камеры расположены таким образом, что не исключены встречные потоки сырой и готовой продукции, в складском помещении крупы, которые в дальнейшем будут проходит термическую обработку и сахар набираются одним непромаркерованным совком, что является нарушением п. 3 пп.2 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" - 3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции;

На момент обследования 21.03.2019 в процедурном кабинете, где проводится дезинфекция изделий медицинского назначения (жгута, одноразовых шприцов), отходов класса Б, не предусмотрена отдельная раковина для мытья рук, что является нарушением СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность" р. 1.5.8., а именно: В кабинетах, где проводится обработка инструментов, следует предусматривать отдельную раковину для мытья рук или двугнездную раковину (мойку).

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г. не обеспечивается безопасность пищеовой продукции в процессе ее производства (изготовления) и реализации, не определены технологические процессы производства (изготовления) пищевой продукции для обеспечения безопасности пищевой продукции, а именно нарезка сыра и колбасных изделий производится в складском помещении, где отсутствуют условия для обработки инвентаря, нет производственной ванны и подводки водоснабжения, также на столе для резки сыра и колбасы разделочные доски лежат навалом, в мучном цехе, где осуществляется приготовление теста отсутствуют условия для обработки столов и инвентаря, посуды мучного цеха, отсутствуют производственные ванны, имеется только раковина для мытья рук, что является нарушением п. 3 пп.1 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - 3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции;

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г. в производственных помещениях имеется оборудование, вышедшее из строя, а именно в холодном цехе находится нерабочая холодильная камера; не ведется учет работы холодильного оборудования в складских помещениях на холодильные камеры в овощном складе, для рыбы, масла, яйца, мяса, куры, что является нарушением ст.10 п.3 пп.5 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" - 3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г. не обеспечивается безопасность пищевой продукции в процессе ее хранения, не соблюдаются сроки годности пищевой продукции, установленные изготовителем, а именно на складе в холодильной камере для хранения молочной продукции и в холодном цехе в холодильной камере для хранения молочной продукции имеется молочная продукция с истекшим сроком годности (молоко питьевое пастеризованное в пакетах объемом 1 литр в количестве 11 пакетов дата выработки 14.03.2019 срок годности 5 суток) , что является нарушением ст. 17 п.7 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ"- 7. При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

См. ст.II п.6 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" Работники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза

В помещении изолятора используются открытые потолочные светильники (п.4.6 В качестве источников искусственного освещения в жилых помещениях, коридорах, гостиных, помещениях для занятий, обеденном зале - столовой и других помещениях применяются люминесцентные лампы или лампы с аналогичными светотехническими характеристиками со светорассеивающей арматурой для производственных помещений столовой, прачечной и душевых - с влагозащитной арматурой, в помещениях медицинского назначения - с закрытыми светильниками.)

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г. канализационное оборудование в производственных помещениях выполнено так, что не исключен риск загрязнения пищевой продукции, а именно производственное оборудование и моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов, которые должны быть не менее 20 мм от верха приемной воронки, что является нарушением ст. 14 п.7 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" - 7. Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции.

На момент обследования 21.03.2019 для контроля стерилизации внутри стерилизуемых упаковок используют недопустимые для этой цели индикаторы "Стериконт-П-132/20-01-1", что является нарушением СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"р.2.2.35., а именно: Контроль стерилизации включает контроль работы стерилизаторов, проверку значений параметров режимов стерилизации и оценку ее эффективности. Контроль работы стерилизаторов проводят в соответствии с действующими документами: физическим (с использованием контрольно-измерительных приборов), химическим (с использованием химических индикаторов) и бактериологическим (с использованием биологических индикаторов) методами. Параметры режимов стерилизации контролируют физическим и химическим методами. Эффективность стерилизации оценивают на основании результатов бактериологических исследований при контроле стерильности изделий медицинского назначения.

При составлении меню не учитываться основные принципы лечебного питания и нормы питания на одного больного, а именно: в нарушение приказа 395н " Об утверждении норм лечебного питания" в питание больных не включены смеси белково-композитные (при норме 180-210 гр) , занижено количество в граммах на одного больного по фруктам свежим ( 100 гр при норме 150гр), сыр ( 10, 39 гр при норме 15 гр), масло сливочное ( 15 гр при норме 30 гр), шиповник ( 15 гр при норме 20 гр), тем самым нарушается СаНПиН 2.1.3.2630-10 п 14.9 При составлении меню-раскладок должны учитываться основные принципы лечебного питания и нормы питания на одного больного. Питание больных должно быть разнообразным и соответствовать лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору продуктов, режиму питания, а так же Приказа 395н Минздрав РФ " Об утверждении норм лечебного питания".

На момент обследования 21.03.2019 в процедурном кабинете отпала кафельная плитка, что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции, что является нарушением СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность" р.1.4.2. Поверхность стен, полов и потолков помещений должна быть гладкой, без дефектов, легкодоступной для влажной уборки и устойчивой к обработке моющими и дезинфицирующими средствами. При использовании панелей их конструкция также должна обеспечивать гладкую поверхность.

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г. не в полном объеме обеспечивается документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции, а именно в журнале бракеража готовых блюд не указывается время приготовления каждого блюда, не осуществляется контроль времени приготовления заготовок (полуфабрикатов) для дальнейшего приготовления готовых блюд, маркировочные ярлыки с указанием времени приготовления отсутствуют, что является нарушением ст.10 п.3 пп.6 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" - 3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции;

См. ст.II п.6 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" Работники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г. не обеспечивается безопасность пищевой продукции в процессе ее хранения, не соблюдаются условия хранения пищевой продукции, а именно кура замороженная с условиями хранения при - 18 град. Цельсия, хранится при -10 град. Цельсия , в овощном складе, помещении суточного запаса не ведется контроль температуры и влажности воздуха, что является нарушением п. 3 пп.7 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" - 3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции;

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г. не соблюдаются требования к использованию технологического оборудования, а именно холодильное оборудование не оснащено контрольными термометрами, что является нарушением ст. 15 п.2 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" - 2. Технологическое оборудование, если это необходимо для достижения целей настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, должно быть оснащено соответствующими контрольными приборами.

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г. нарушаются требования к организации производственных помещений, в помещениях пищеблока местами отошла облицовочная плитка со стен, местами осыпается штукатурка с потолка, что является нарушением ст. 14 п.5 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" - 5. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги;

На пищеблоке на момент проверки 21.03.2019 г. не обеспечивается безопасность пищевой продукции, не определены меры по предотвращению проникновения в производственные помещения насекомых, а именно визуально обнаружены живые особи рыжих тараканов, что является нарушением ст. 11 п.3 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" - 3. Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить: 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;

См. п. 3 пп.10 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции;

Нет раздельных санитарных узлов для мужчин и женщин общих на коридор каждого этажа..(п.3.4 абз.3 : В зданиях, жилые помещения которых оборудованы по коридорному типу, предусматриваются санитарные узлы общими на коридор, раздельно для мужчин и женщин)

21.03.2019 на момент проверки работников пищеблока в личных медицинских книжках нет информации о проведении работниками необходимых профилактических прививок: у Погудиной М. С. всех необходимых прививок; у Морозовой М.А и Потеевой С.П. против дизентерии Зонне, что является нарушением п.18.3 СП 3.1/3.2.3146-13 " Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней"- Перечень инфекционных болезней, иммунопрофилактика которых предусмотрена национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, утверждается в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

См. ст. 15 п.1 ТР ТС 021/2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ"1. В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией.