ООО "ГОСТИНИЧНЫЙ КОМПЛЕКС"

В пробе "Полуфабрикат из мяса цыплят-бройлеров "Набор для бульона" замороженный"(изготовитель ООО "Птицефабрика Среднеуральская", РОССИЯ, Свердловская область, г. Среднеуральск, Советская ул., 110, дата выработки 07.05.2019) обнаружено в 0, 0001 г БГКП(колиформы) (в норме - не допускается). При осуществлении процессов производства пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель разработал, внедрил, но не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП: при получении пищевой продукции, сырья не контролируются условия транспортировки(температура внутри автотранспорта), состояние транспортных средств(наличие работ по мойке и дезинфекции автотранспорта)-подтверждающие документы отсутсвуют; журнал входного контроля сырья не ведется с 2018 года, в журнале вносятся не все сведения(не указывается номер сопроводительного документа, не все наименования пищевых продуктов, поступающих в организацию). Для мытья столовой посуды ручным способом на предприятии не предусмотрены 5-секционные моечные ванны (трехсекционная для мытья столовой посуды, двухсекционная для стеклянной посуды и столовых приборов)-фактически мытье столовой посуды осуществляется в 3-секционной моечной ванне и посудомоечной машине. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. В доготовочном цехе не оборудованы производственные столы для обработки сырой продукции, в том числе для обработки сырой птицы, а также отсутствует специально выделенный разделочный и производственный инвентарь для сырой продукции(сырой птицы). Нарушаются требования к вакцинации сотрудников в рамках национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпид. показаниям.

При осуществлении процессов производства пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель разработал, внедрил, но не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП: на производстве находилась продукция без маркировочных ярлыков: рыбные и мясные полуфабрикаты замороженные, овощи и фрукты. Все технологические процессы приготовления блюд осуществляются в двух помещениях : производственный цех, мясной цех . Цех для приготовления холодных блюд на предприятии отсутствует. На потолке в складском помещении, где установлены холодильные камеры, имеются следы отслоившейся покраски; в коридоре, в помещении загрузки, на складе, где установлены холодильные камеры, местами плитка частично отпала, либо откололась. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Не соблюдается режим мытья кухонной посуды, а именно: установлена односекционная моечная ванна, при требуемом наличии двухсекционной моечной ванны. Нарезанные компоненты (огурцы, картофель, колбаса, кура отварная) хранились без указания времени приготовления. Не осуществляется ежедневная оценка качества приготовленных блюд, Не указывается результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу продукции, ФИО. изготовителя продукции, ФИО проводившего органолептическую оценку. Не обеспечено: ежедневное ведение необходимой документации( бракеражного журнала); -наличие личных медицинских книжек на каждого сотрудника Нарушаются требования к вакцинации сотрудников в рамках национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпид. показаниям.

При осуществлении процессов производства пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель разработал, внедрил, но не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП: при получении пищевой продукции, сырья не контролируются условия транспортировки(температура внутри автотранспорта), состояние транспортных средств(наличие работ по мойке и дезинфекции автотранспорта)-подтверждающие документы отсутствуют; отсутствуют записи и контроль температуры готового продукта при оценке готовности блюд и раздаче блюд из мяса и птицы

При получении пищевой продукции, сырья не контролируются условия транспортировки, состояние транспортных средств; журнал входного контроля сырья отсутствует, отсутствуют записи и контроль температуры готового продукта при оценке готовности блюд и раздаче блюд из мяса и птицы; рабочие поверхности оконных проемов с нарушением целостности гигиенического покрытия; двери в моечном помещении имеют следы отслоившейся покраски, выполнены не из неабсорбирующих материалов; моечные ванны не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; на производстве в цехах осуществляется складирование отходов частично в не промаркированные емкости без крышек; осуществляется совместное хранение личной и санитарной одежды; в овощном и горячем цехе у раковины для мытья рук не оборудованы устройства для вытирания или сушки рук, дезсредство и мыло; унитазы для персонала не оборудованы устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук. В моечном помещении, в комнате уборочного инвентаря уборка своевременно не проводится, график проведения генеральных уборок отсутствует, записи не ведутся. Для мытья столовой посуды ручным способом не предусмотрены 5-секционные моечные ванны. На производстве находилась продукция без маркировочных ярлыков. Цех для приготовления холодных блюд на предприятии отсутствует. Для уборки производственных, бытовых помещений, туалета не выделен специальный персонал. В смыве со стола "холодные закуски", с чашки кофейной обнаружено БГКП. Осуществляется хранение столовых приборов россыпью на подносе на раковине для мытья рук, муки на окне Бракеражный журнал не ведется с 15.05.2017г. Нарушаются требования к вакцинации сотрудников в рамках национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпид. показаниям. Нарушаются требования к прохождению предварительных и периодических медицинских осмотров сотрудниками.

Столовая санатория-профилактория "Селен 29.05.2019г предлагались к реализации готовые блюда: салат "Салат из свежих огурцов и помидор с растительным маслом" (изготовитель столовая санатория-профилактория "Селен" ООО "Гостиничный комплекс", дата выработки 29.05.2019) не соответствует требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 по показателю плесени, салат "Салат из свежих огурцов " (изготовитель столовая санатория-профилактория "Селен" ООО "Гостиничный комплекс", дата выработки 29.05.2019) не соответствует требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 по показателю БГКП(колиформы) На потолке в помещении, где установлены холодильные камеры, в складском помещении имеются следы отслоившейся покраски; в гардеробе, в моечной кухонной посуды местами плитка на полу отсутствует, либо пол имеет неровную поверхность; в мясном цеху имеются сколы плитки на стене. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Суточная пробы не оставляются в полном объёме. Нарушаются требования к прохождению предварительных и периодических медицинских осмотров сотрудниками. Нарушаются требования к вакцинации сотрудников в рамках национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпид. показаниям.

Используются частично деформированные подносы. В холодильнике овощного цеха осуществляется хранение очищенного картофеля в воде более 2 часов. Картофель очищен и порезан на кубики для приготовления ужина детей загородного лагеря. Нарушаются требования к прохождению предварительных и периодических медицинских осмотров сотрудниками. Не соблюдается технология приготовления витаминизаированных напитков. проба № 15743 "Компот из яблок с изюмом" не соответствует требованиям п.9.24. СанПиН 2.4.4.3155-13 " по показателю Аскорбиновая кислота (витамин С). Нарушаются требования к вакцинации сотрудников в рамках национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпид. показаниям.