АО "САНАТОРИЙ-ПРОФИЛАКТОРИЙ "ЛУКОМОРЬЕ"

Нарушение санитарно-эпидемиологических Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к проведению С-витаминизации напитков, а именно: в ходе лабораторных исследований установлено, что в "Витаминизированном компоте из шиповника" содержание витамина С не соответствует санитарным требованиям (обнаружена концентрация 4, 8±1, 0 мг, при норме не менее 20мг.), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №15229 от 06.06.2019г. выданным Филиалом Федерального бюджетного учреждения здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" и является нарушением п. 9.24. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого в целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей используются пищевые продукты, обогащенные микронутриентами. Витаминизация блюд проводится с учетом состояния здоровья детей, под контролем медицинского работника. Технология приготовления витаминизированных напитков должна соответствовать технологии, указанной изготовителем в соответствии с инструкцией и удостоверением о государственной регистрации. Витаминизированные напитки готовятся непосредственно перед раздачей. При отсутствии в рационе питания витаминизированных напитков проводится искусственная C-витаминизация из расчета 20, 0 мг на порцию. п.9.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии иным ответственным лицом). Подогрев витаминизированной пищи не допускается. Витаминизация третьих блюд осуществляется в соответствии с указаниями по применению премиксов. Инстантные витаминные напитки готовят в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей.

"ЛОУ ""Солнышко""(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Допускается использование овощей урожая прошлого года при приготовлении салатов без их предварительной термической обработки (согласно технологической карте №3 на салат ""Розовый"", используется свекла прошлого года без термической обработки: согласно технологической карте на салат ""Витаминный"" используется морковь прошлого года без термической обработки), что является нарушением п.9.20.2. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки. "

Нарушаются санитарные правила ведения документации пищеблока: в «Журнале бракеража поступающего сырья» не указывается конечный срок реализации пищевых продуктов, не указывается дата и час фактической реализации продуктов по дням, что является нарушением п. 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил). п. 15.1. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого руководитель организации обеспечивает: - выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия; - необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей; - наличие санитарного журнала установленной формы; - ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.).

Допускается нахождение в обороте пищеблока санатория-профилактория пищевой продукции не соответствующей требованиям технических регламентов и санитарных правил, являющейся небезопасной в эпидемическом отношении: в пробе готовой пищи "Рассольник" (обнаружены БГКП (колиформы) в 1 г, в норме - не допускается), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 15232 от 11.06.2019г. филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе", что соответствует требованиям: ст. 7 п.1, ст. 7 п.2, ст. 7 п.5, ст. 10 п.3.1 ТР ТС 021/2011 согласно которых пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему техническому регламенту. . В пищевой продукции, находящейся в обращении, не допускается наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных. гл.II, р.1, п.1.3.5., гл.II, р.1п.1.5.26 "Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299" п.3.1., п.3.2.1. ФЗ № 29 п. 2.1, п. 2.2., 2.3., п. 3.4, п. 3.7., п. 3.21 СанПиН 2.3.2.1078-01 с п.8.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.1. СП 3.1/3.2.3146-13

Почва на территории оздоровительного учреждения не соответствует санитарным правилам: в ходе лабораторных исследований почвы, отобранной на территории лагеря обнаружены яйца гельминтов (токсокар) (в норме - отсутствие), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 15225 от 06.06.2019г. филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе", что является нарушением п. 3.2. СанПиН 2.1.7.1287 согласно которого в почвах на территориях жилой застройки не допускается: - по санитарно-токсикологическим показателям - превышение предельно допустимых концентраций (ПДК) или ориентировочно допустимых концентраций (ОДК) химических загрязнений; - по санитарно-бактериологическим показателям - наличие возбудителей каких-либо кишечных инфекций, патогенных бактерий, энтеровирусов. Индекс санитарно-показательных организмов должен быть не выше 10 клеток/г почвы; - по санитарно-паразитологическим показателям - наличие возбудителей кишечных паразитарных заболеваний (геогельминтозы, лямблиоз, амебиаз и др.), яиц геогельминтов, цист (ооцисты), кишечных, патогенных, простейших; - по санитарно-энтомологическим показателям - наличие преимагинальных форм синантропных мух; - по санитарно-химическим показателям - санитарное число должно быть не ниже 0, 98 (относительные единицы). Почвы, отвечающие предъявленным требованиям, следует относить к категории "чистая".

Допускается прием продуктов на пищеблок детского оздоровительного учреждения не соответствующие сопроводительным документам: на момент проверки 17.06.2019г. 11:00ч. на складе хранились свекла и морковь по внешним признакам прошлого 2018 года (дряблые, с многочисленной проросшей ботвой). При этом согласно представленным маркировочным ярлыкам на морковь и свеклу, овощи урожая 2019 года. Отсутствует достаточный входной контроль за поступающими продуктами и сопроводительной документации, что является нарушением: п. 9.1., п. 9.2. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которых прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Входной контроль поступающих пищевых продуктов осуществляется ответственным лицом детского оздоровительного лагеря. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации. п.6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений должен осуществляться при наличии соответствующих документов (например, удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов, документов ветеринарно-санитарной экспертизы, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации.

При организации питания детей допускается повторяемость блюд в последующие дни: при анализе фактического и примерного меню установлено, что допускается повторяемость блюд 15.06.2019г. и 16.06.2019г. на обед выдавался помидор порционный, что соответствует 6 и 7 дням примерного меню и является нарушением п. 10.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого примерное меню должно содержать информацию в соответствии с Приложением N 9. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается. п. 6.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого в примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2-3 дня.