БМАДОУ "ДЕТСКИЙ САД №35"

В представленном примерном меню для детей от 3-х до 7-ми лет содержание жиров обеспечивает 33, 2% от калорийности рациона при нормируемом показателе от 30 до 32% ; углеводов - 52, 4% при нормируемом показателе от 55 до 58%. Для детей с 1, 5 - до 3-х лет содержание жиров обеспечивает 33, 7% от калорийности рациона при нормируемом показателе от 30 до 32%, углеводов - 51, 9% при нормируемом показателе от 55 до 58%. В примерном двухнедельном меню для детей от 3-х до 7-ми лет и для детей с 1, 5 лет до 3-х лет допускается повторение одних и тех же блюд в последующие 2 дня. Не включена закуска в обед в дни №№2, 3, 7, 9, 10. Состав блюд полдника по набору не соответствует требованиям санитарных правил: включаются салаты, горячие блюда, омлеты, овощные запеканки в дни №№1, 4, 5, 7, 8, 9. Суммарные объемы блюд в примерном двухнедельное меню для детей от 3-х до 7-ми лет не соответствуют приложению №13 СанПиН 2.4.1.3049-13: - завышен суммарный объём обеда в 5 день; - завышен суммарный объем полдников в 4-10 дни. Суммарные объемы блюд в примерном двухнедельное меню для детей от 1, 5 до 3-х лет не соответствуют приложению №13 СанПиН 2.4.1.3049-13: - завышен суммарный объём обедов 3-8, 10 дни; - при нормируемом значении суммарного объёма полдника 200-250 граммов завышен суммарный объем полдника во все дни. Не обеспечены специальной одеждой, предусмотренной санитарными правилами часть сотрудников пищеблока. Нарушаются требования к прохождению предварительных и периодических медицинских осмотров сотрудниками Нарушаются требования к вакцинации сотрудников в рамках национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпид. показаниям.

Световые проемы в игровых всех групп не оборудованы солнцезащитными устройствами. Пищеблок не оборудован необходимым технологическим оборудованием: в заготовочном цехе отсутствует овощерезка. В цехе для обработки куры установлены индивидуальные шкафчики для верхней одежды и санитарной одежды сотрудников пищеблока, что не является необходимым оборудованием для данного цеха. Не установлены душевые насадки для ополаскивания столовой посуды в буфетных групп №№1, 4, 5, 6, 11. Не оборудована раковина для мытья рук в цехе первичной обработки овощей, в цехе для обработки куры. Не оборудован воздушный разрыв не менее 20 мм в месте присоединения к канализации моечной ванны в цехе для обработки куры. Кассеты для разделочных досок расположены под производственными столами. Не организовано хранение разделочных ножей в непосредственной близости от технологического стола, а именно: в горячем цехе все разделочные ножи хранятся над одним из производственных столов, в заготовочном цехе - рядом с моечными ваннами. Ведение журнала бракеража скоропортящихся пищевых продуктов не соответствует требованиям санитарных правил: не фиксируется фактическая реализация продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням. Не осуществляется контроль условий хранения пищевых продуктов в складе сухих продуктов и холодильного оборудования, а именно: не осуществляется контроль влажности воздуха, определённые параметры которой предусмотрены производителями при хранении сухих продуктов. Хранение хлеба не соответствует требованиям санитарных правил: хлеб хранится в кастрюле. Не соблюдается инструкция по обработке яиц: кальцинированной соды в наличии на момент обследования нет, для дезинфекции используется "Деохлор", не являющийся разрешённым средством для обработки яйца Содержание аскорбиновой кислоты в пробе "кисель плодово-ягодный" составило 44, 4±4, 4 мг на порцию при величине допустимого уровня не менее 50 мг на порцию. Допускается приготовление макарон по-флотски.

В программе производственного контроля - Не указан перечень осуществляемых юридическим лицом работ и услуг, представляющих потенциальную опасность для человека и подлежащих санитарно-эпидемиологической оценке, сертификации. - Не указан перечень мероприятий, предусматривающих обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в том числе при хранении, транспортировке, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг. - Не указан перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля. - Не перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Проба: "рацион обеда" в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям п.3.31. СанПиН 2.3.2.1078-01 по показателям "белки", "жиры", "калорийность В хозяйственной зоне лежат металлические конструкции, на игровых участках, физкультурной площадке находятся автомобильные шины, используемые в качестве элементов благоустройства. Объемно-планировочные решения помещений не предусматривают поточность технологических процессов, не исключены встречные потоки сырых полуфабрикатов и готовой продукции: универсальная кухонная машина установлена на столе для приготовления салатов, овощерезательная машина установлена в горячем цехе на столе для готовой продукции; холодильник для молочной продукции (в том числе для кисломолочной продукции и масла сливочного, не предполагающих термической обработки) установлен в цехе для обработки куры.