НП "ПРОФЦЕНТР УПРАВЛЕНИЯ"

"ресторан базы отдыха ""Ломовка""(624760, г. Верхняя Салда, база отдыха ""Ломовка"", ) Изготовителем не поддерживаются следующие процедуры- Процедура 2: выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, а именно: нарушается поточность технологического процесса, чистая и грязная столовая посуда поступает и выносится после мойки в одни двери, тем самым нарушается ТР ТС 021/2011 ст.10 п 3 пп2. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, а так же ст 14 п 1 Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: 1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря "

Ресторан базы отдыха "Ломовка"(624760, г. Верхняя Салда, база отдыха "Ломовка", ) На предприятии не обеспечено поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, а именно: Процедура 9- выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции - возле раковины для мытья рук персонала нет мыла, дез средства и полотенца, тем самым нарушается ТР ТС 021/2011 ст.10 п3 пп9 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры : 9 -выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции

"ресторан базы отдыха ""Ломовка""(624760, г. Верхняя Салда, база отдыха ""Ломовка"", ) В овощном цехе не оборудована приточно-вытяжная механическая вентиляция, на мойке столовой посуды не оборудована локальная вытяжная система, тем самым нарушается ТР ТС 021/2011 ст 14 п 12. Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: 1) средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены "

Ресторан базы отдыха "Ломовка"(624760, г. Верхняя Салда, база отдыха "Ломовка", ) моечные ванны подсоединяются к канализационной сети без воздушныз разрывов, что может привести к риску загрязнения пищевой продукции, тем самым нарушается Ст 14 п.7. Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции

Ресторан базы отдыха "Ломовка"(624760, г. Верхняя Салда, база отдыха "Ломовка", ) Изготовитель не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП, тем самым нарушается ТР ТС 021/2011 ст.3 п 3 При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП

Ресторан базы отдыха "Ломовка"(624760, г. Верхняя Салда, база отдыха "Ломовка", ) Руководителями НП "Центр управления профсоюзным имуществом" не организовано в полном объеме проведение мероприятий по профилактике ОРВИ и гриппа среди сотрудников ресторана базы отдыха "Ломовка", относящихся к группам риска по заболеваемости гриппом и ОРВИ (работники общественного питания), не приняты меры по проведению неспецифической профилактики ОРВИ. В период проведения проверки с 08.10.2018 по 02.11.2018 не предоставлена информация об организации неспецифической профилактики ОРВИ и гриппа ( пункт 13 пункта распоряжения о проведении плановой проверки ЮЛ "Перечень документов, представление которых ЮЛ, необходимо для достижения целей проверки"). Один сотрудник из четырех - зав производством Горобец Н.А. не привита против гриппа в сезон 2018 года. Документы, устанавливающие причину отсутствия прививок, не предоставлены, что является нарушением пункта 8.3. СП 3.1.2.3117-13 "Профилактика гриппа и других ОРВИ": "Руководителями организаций, сотрудники которых относятся к группам риска по заболеваемости гриппом и ОРВИ (работники медицинских и образовательных организаций, торговли, общественного питания, транспорта), должны приниматься меры по проведению специфической профилактики гриппа и неспецифической профилактики ОРВИ".

Ресторан базы отдыха "Ломовка"(624760, г. Верхняя Салда, база отдыха "Ломовка", ) На момент проведения плановой проверки (25.10.2018) отсутствуют данные о проведении профилактических прививок у следующих сотрудников: Тархов М.С. (директор) - отсутствуют данные о вакцинации против гепатита А, дизинтерии Зонне; Горобец Н.А. (зав.производством) - не соблюдаетсяпериодичностьрневакцинации прротив клещевого энцефалита, отсутствуют данные о профилактических прививках против гепатита А, дизентерии Зонне, гриппа; СогринаМ.Е. (официант) - отсутствуют данные о прививке против гепатита А, что является нарушением п. 18.3 СП 3.1/3.2.3146-13 -Перечень инфекционных болезней, иммунопрофилактика которых предусмотрена национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, утверждается в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

"ресторан базы отдыха ""Ломовка""(624760, г. Верхняя Салда, база отдыха ""Ломовка"", ) Изготовителем не поддерживаются следующие процедуры- Процедура6.- обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции, а именно: поступившие продукты питания (субпродукты говяжьи и корейка свиная) не заносятся в журнал поступающего сырья, разработанный в плане ХАССП. Не указываются товаросопроводительные документы, тем самым нарушается ТР ТС 021/2011 ст 10 п 3 пп6 . Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции "

Ресторан базы отдыха "Ломовка"(624760, г. Верхняя Салда, база отдыха "Ломовка", ) Для мытья оборудования и инвентаря используют моющее средство без инструкции к его разведению и использованию в предприятии общественного питания , тем самым нарушается СП 2.3.6.1079-01 п 5.15. В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.