АО "САНАТОРИЙ-ПРОФИЛАКТОРИЙ "ЛУКОМОРЬЕ"

ЛОУ "Солнышко"(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к хранению отходов: на момент проверки второй смены 02.07.2018г. пищевые отходы (хлеб, яичная скорлупа) хранились в жарочном шкафу на противнях, вместо хранения в промаркированных емкостях с крышками в специально отведенном месте, что является нарушением п. 9.13. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья": Пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения.

ЛОУ "Солнышко"(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к условиям и срокам хранения готовых продуктов: на момент проверки второй смены 02.07.2018г. в 11:00ч. в пароконвектомате горячего цеха при комнатной температуре хранились вареные яйца, предназначенные для приготовления закуски на ужин в 17:00ч., вместо хранения в холодильнике холодного цеха не более 2ч., что является нарушением п. 8.23. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования": Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-х часов с момента изготовления либо в изотермической таре (термосах) - в течение времени, обеспечивающего поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2-х часов. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.

"ЛОУ ""Солнышко""(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к содержанию технологического оборудования: на момент проверки второй смены 02.07.2018г. проведено захламление производственного оборудование, а именно: в духовке горячего цеха обнаружена неизвестная темная жидкость, банка с сахаром, в жарочном шкафу горячего цеха обнаружены противни с яичной скорлупой, остатками хлеба, что является нарушением п. 8.24.СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"": В помещениях столовой ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников. Еженедельно и по мере загрязнения проводится влажная уборка стен с применением моющих средств. "

"ЛОУ ""Солнышко""(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Нарушение требований к проведению витаминизации блюд: при лабораторном исследовании обнаружено, что в брусничном напитке аскорбиновая кислота -10, 6±2, 1 мл на порцию, при норме не еменее 20 мг на порцию, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 18836 от 27.06.2018г. Филиала ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" и является нарушением п. 9.24. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"": В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей используются пищевые продукты, обогащенные микронутриентами. Витаминизация блюд проводится с учетом состояния здоровья детей, под контролем медицинского работника. Технология приготовления витаминизированных напитков должна соответствовать технологии, указанной изготовителем в соответствии с инструкцией и удостоверением о государственной регистрации. Витаминизированные напитки готовятся непосредственно перед раздачей. При отсутствии в рационе питания витаминизированных напитков проводится искусственная C-витаминизация из расчета 20, 0 мг на порцию. Препараты витаминов вводятся в третье блюдо (компот или кисель) после его охлаждения до температуры 15 C (для компота) и 35 C (для киселя) непосредственно перед раздачей. Витаминизированные блюда не подогреваются. Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии иным ответственным лицом). "

"ЛОУ ""Солнышко""(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к разделочному инвентарю: на момент проверки второй смены 02.07.2018г. не промаркированный разделочный инвентарь (ножи) и ручная овощечистка хранились в банке на полу горячего цеха под раковиной для мытья рук, вместо хранения на рабочем месте промаркированного разделочного инвентаря по санитарным правилам, что является нарушением п. 8.6. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"": Производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям: - доски и ножи должны быть промаркированы: ""СМ"" - сырое мясо, ""СК"" - сырые куры, ""СР"" - сырая рыба, ""СО"" - сырые овощи, ""ВМ"" - вареное мясо, ""ВР"" - вареная рыба, ""ВО"" - вареные овощи, ""гастрономия"", ""сельдь"", ""Х"" - хлеб, ""зелень"". "

"ЛОУ ""Солнышко""(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к содержанию технологического оборудования: на момент проверки второй смены 02.07.2018г. проведено захламление производственного оборудование, а именно: в духовке обнаружено неизвестная темная жидкость, банка с сахаром, в жарочном шкафу обнаружены противни с яичной скорлупой, остатками хлеба, что является нарушением п. 6.4. СанПиН 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"": Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью. "

"ЛОУ ""Солнышко""(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к хранению отходов: на момент проверки второй смены 02.07.2018г. пищевые отходы (хлеб, яичная скорлупа) хранились в жарочном шкафу на противнях, вместо хранения в промаркированных емкостях с крышками в специально отведенном месте, что является нарушением п. 8.23. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"": Пищевые отходы собираются в промаркированные ведра или специальную тару с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема. Ежедневно в конце дня ведра или специальная тара независимо от наполнения очищаются, промываются 2% раствором кальцинированной соды, а затем ополаскиваются горячей водой температурой не ниже 50 C и просушиваются. "

"ЛОУ ""Солнышко""(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к формированию фактического меню: на момент проверки второй смены обнаружено, что на ужин 01.07.2018г. выдавался салат ""Малиновый звон"", заправленный сметаной. Представлена произвольно откорректированная Технико-технологическая карта №30 на салат ""Малиновый звон"", в которой в перечне сырья указан майонез, а в технологии приготовления указана кипяченая сметана, что является нарушением п. 8.28. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"": Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при температуре плюс 4 +/- 2 C. Хранение заправленных салатов не допускается. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. Уксус в рецептурах блюд подлежит замене на лимонную кислоту. "

"ЛОУ ""Солнышко""(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к разделочному инвентарю: на момент проверки второй смены 02.07.2018г. не промаркированный разделочный инвентарь (ножи) и ручная овощечистка хранились в банке на полу горячего цеха под раковиной для мытья рук, вместо хранения на рабочем месте промаркированного разделочного инвентаря по санитарным правилам, что является нарушением п. 6.5. СанПиН 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"": В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно. "

"ЛОУ ""Солнышко""(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к хранению отходов: на момент проверки второй смены 02.07.2018г. пищевые отходы (хлеб, яичная скорлупа) хранились в жарочном шкафу на противнях, вместо хранения в промаркированных емкостях с крышками в специально отведенном месте, что является нарушением п. 5.20. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"": Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Емкости освобождают по мере их заполнения не менее 2/3 объема, промываются раствором моющего средства. Пищевые отходы не допускается выносить через раздаточные или производственные помещения пищеблока. "

ЛОУ "Солнышко"(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к условиям и срокам хранения готовых продуктов: на момент проверки второй смены 02.07.2018г. в 11:00ч. в пароконвектомате горячего цеха при комнатной температуре хранились вареные яйца, предназначенные для приготовления закуски на ужин в 17:00ч., вместо хранения в холодильнике холодного цеха не более 2ч., что является нарушением п. 8.29.СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования": В организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов.

"ЛОУ ""Солнышко""(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) В оздоровительной организации не обеспечен достаточный контроль за работой пищеблока со стороны медицинского работника (диетсестры), а именно: на момент проверки второй смены 02.07.2018г. на пищеблоке выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований, в том числе требования к хранению готовых продуктов, санитарному состоянию пищеблока, содержанию технологического оборудования, что является нарушением п.13.2. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"": Медицинским персоналом осуществляется ежедневный контроль за соблюдением: - требований настоящих санитарных правил; - правил личной гигиены детьми и персоналом; - выполнения режима дня; - организации питания (качества поступающей продукции, условий ее хранения, соблюдения сроков реализации, технологии приготовления и качества готовой пищи; санитарного состояния и содержания столовой; качества мытья посуды); - выполнения суточных норм и режима питания, отбора суточной пробы, организации питьевого режима. "

"ЛОУ ""Солнышко""(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к содержанию технологического оборудования: на момент проверки второй смены 02.07.2018г. проведено захламление производственного оборудование, а именно: в духовке обнаружено неизвестная темная жидкость, банка с сахаром, в жарочном шкафу обнаружены противни с яичной скорлупой, остатками хлеба, что является нарушением п.5.11. СанПиН 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"":Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. "

ЛОУ "Солнышко"(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к условиям и срокам хранения готовых продуктов: на момент проверки второй смены 02.07.2018г. в 11:00ч. в пароконвектомате горячего цеха при комнатной температуре хранились вареные яйца, предназначенные для приготовления закуски на ужин в 17:00ч., вместо хранения в холодильнике холодного цеха не более 2ч., что является нарушением п. 7.11. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья": При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.

"ЛОУ ""Солнышко""(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к разделочному инвентарю: на момент проверки второй смены 02.07.2018г. не промаркированный разделочный инвентарь (ножи) и ручная овощечистка хранились в банке на полу горячего цеха под раковиной для мытья рук, вместо хранения на рабочем месте промаркированного разделочного инвентаря по санитарным правилам, что является нарушением п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"": Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: ""СМ"", ""СК"", ""СР"", ""СО"", ""ВМ"", ""ВР"", ""ВК"" - вареные куры, ""ВО"", ""Г"", ""З"", ""Х"", ""сельдь"". "

"ЛОУ ""Солнышко""(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к формированию фактического меню: на момент проверки второй смены обнаружено, что на ужин 01.07.2018г. выдавался салат ""Малиновый звон"", заправленный сметаной. Представлена произвольно откорректированная Технико-технологическая карта №30 на салат ""Малиновый звон"", в которой в перечне сырья указан майонез, а в технологии приготовления указана кипяченая сметана, что является нарушением п.9.21. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"": Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс 4 2 C. Салаты заправляются непосредственно перед раздачей. В качестве заправки салатов используется растительное масло. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. "

"ЛОУ ""Солнышко""(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к условиям и срокам хранения готовых продуктов, предназначенных для приготовления закуски: на момент проверки второй смены 02.07.2018г. в 11:00ч. в пароконвектомате горячего цеха при комнатной температуре хранились вареные яйца, предназначенные для приготовления закуски на ужин в 17:00ч., вместо хранения в холодильнике холодного цеха не более 2ч., что является нарушением п. 9.3. СанПиН 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"": Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 - 3 ч с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа. Блюда, прошедшие тепловую обработку и предназначенные для временного хранения до их реализации, должны быть подвергнуты быстрому охлаждению с температуры +65 C до +5 C в течение 1 часа в специальном холодильнике быстрого охлаждения. Порционирование готовых блюд, холодных закусок должно производиться в помещении с температурой воздуха не выше +16 C на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью. "

ЛОУ "Солнышко"(624160, г. Верхний Тагил, Ленина ул., 83) При проведении обследования территории санатория-профилактория 02.07.2018г. установлено: скашивание травы не проведено на территории лагеря со стороны входа в пищебок на заднем дворе, что является нарушением п. 8.5.1 СП 3.1.3.2352-08 "Профилактика клещевого энцефалита": Необходимо проводить благоустройство лесных массивов, в том числе санитарные рубки и удаление сухостоя, валежника и прошлогодней травы, разреживание кустарника, уничтожение свалок бытового и лесного мусора. Участки территории, наиболее часто посещаемые людьми, необходимо оградить от проникновения домашних и диких животных, которые могут занести клещей. Особое внимание необходимо уделять парковым дорожкам, детским площадкам, кладбищам и другим местам массового пребывания людей, где травяная растительность должна быть скошена.