СПК "ПТИЦЕСОВХОЗ "СКАТИНСКИЙ"

Промывка яйца происходит в раковине для мытья рук, рядом со столом для приготовления салатов, стола для установки емкостей при обработке яйца нет, бактерицидной установки над столом для салатов нет, происходит пересечение необработанного яйца и готовой продукции для салатов (морковь, мясо, сыр и др.) (п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. п. 8.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" при приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов.)

19.06.2018 года на объекте: столовая Сельскохозяйственного производственного кооператива "Птицесовхоз "Скатинский", по адресу: 624843, Свердловская обл., Камышловский район, п. Восход, Комсомольская ул., 1, обнаружены нарушения изготовителем, исполнителем, продавцом требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции, производства, хранения, реализации, а именно: 1. Юридическим лицом для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры: - нарушается процедура

Не соблюдаются требования технического регламента Таможенного союза 033/2013 "О безопасности пищевой продукции" к процессам, применяемым при производстве сырого молока, в части условий содержания (больные коровы содержатся совместно со здоровыми) доения коров (отсутствуют специализированные емкости с маркировкой для маститных коров), что является нарушением п. 19 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции", согласно которого процессы, применяемые при производстве сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, включая условия содержания, кормления, доения сельскохозяйственных животных, условия сбора, охлаждения и хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, должны обеспечивать их соответствие требованиям настоящего технического регламента, а также требованиям других технических регламентов Таможенного союза, действие которых на них распространяется.

Над столом для салатов и на участке по порционированию готовых блюд, отсутствует бактерицидная лампа, что является нарушением п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" в цехах для приготовления холодных блюд, и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

Программа производственного контроля разработана, лабораторный контроль качества приготовляемых блюд не проводится (не ведется); Не представлены документы подтверждающие ее (программы производственного контроля), протокола лабораторных испытания на продукцию производимую столовой, воды, смывов и др.; В соответствии с п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01, во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Согласно п. 14.2. СП 2.3.6.1079-01, лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания. Согласно п. 1.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", согласно которого: индивидуальные предприниматели в соответствии с осуществляемой ими деятельностью должны осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции.

Юридическим лицом для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не разработаны, не внедрены все 12 процедур ХАССП, и установлено что не поддерживаются №№ 1, 2, 8 процедура ХАССП, а именно: № 1: выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции (отсутствует изолятор для больных коров, больные коровы содержатся в одном помещении со здоровыми, что способствует загрязнению пищевой продукции (молока). № 2: выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, а именно: нарушена поточность, больные коровы содержатся в одном корпусе совместно со здоровыми, что способствует попаданию не доброкачественного молока в молокопровод к доброкачественному молоку и его загрязнению; № 8: содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, а именно: стены в доильном зале и молочной загрязнены, технологический инвентарь (емкости для маститного молока и молока от больных коров) используемый в процессе производства (изготовления) пищевой продукции (молока) не имеют маркировки, что способствует использованию его не по назначению и вследствие этого загрязнению пищевой продукции (молока);

2. Изготовитель для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не определил, не представил для рассмотрения: перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений; периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных (обнаружено скопление птиц, мух в помещениях МТФ, дезинфекции, осмотр ветеринарным персоналом всех дойных коров и проверки качества санитарной очистки помещения и территории, проведение 2 раза в месяц дезинфекции в молочной и доильном зале, на момент проведения документарное подтверждение проведения дезинфекции (журнал) не представлен, отсутствуют условия для мытья рук доярок перед началом доения, при проведения обследования руки доярки моют в моечной в ванне для мытья доильного оборудования и инвентаря),

Нарушается п. 4 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011: проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; Не проводится контроль за пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля, а именно: программа производственного контроля разработана, лабораторный контроль качества приготовляемых блюд не проводится (не ведется); Не представлены документы подтверждающие ее (программы производственного контроля), протокола лабораторных испытания на продукцию производимую столовой, воды, смывов и др.;(п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01, во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. п. 14.2. СП 2.3.6.1079-01, лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания. п. 1.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", согласно которого: индивидуальные предприниматели в соответствии с осуществляемой ими деятельностью должны осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции.)

При анализе личных медицинских книжек, отказов от профилактических прививок установлено, что у рабочего животноводства Петренко О.П. 1973г.р. отсутствуют данные о вакцинации против вирусного гепатита В, что является нарушением п.12.2 СП 3.1.1.2341-08 "Профилактика вирусного гепатита В", согласно которому вакцинация населения против гепатита B проводится в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок, календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям. Согласно приложения 1 приказа от 21.03.2014г. №125н Министерства Здравоохранения и социального развития Российской Федерации "Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям" вакцинация проводится взрослым до 55 лет по схеме 1 доза - в момент начала вакцинации, 2 доза - через месяц после 1 прививки, 3 доза - через 6 месяцев от начала вакцинации.