МАДОУ "ДЕТСКИЙ САД №12"

На 05.02.2018г. журнал бракеража готовой кулинарной продукции ведется не по установленной санитарными правилами форме, а именно: не указан час изготовления блюда, имеется только одна подпись члена бракеражной комиссии. Фотоматериал №13.

На 05.02.2018г. в складе допущено совместное хранение моющих и дезинфицирующих средств. Фотоматериал №7.

На 05.02.2018г. в средней группе допущено использование разделочной доски «Хлеб» с трещинами. Фотоматериал №14.

На 05.02.2018г. в средней и младшей группах допущено использование мягконабивных игрушек для игр детей, использование которых по санитарным правилам допускается только в качестве дидактического пособия. Фотоматериал №5.

На 05.02.2018г. в средней группе материалы, использованные для облицовки столов, имеют дефекты в виде нарушения целостности покрытия, следовательно, не стойки к воздействию влаги, моющих и дезинфекционных средств. Фотоматериал №4.

На 02.03.2018г. оценить выполнение объемов и кратности лабораторных испытаний на данном объекте не представляется возможным, т.к. в представленной программе производственного контроля указан объем (количество точек/исследований) и кратность проведения исследований по всем филиалам в сумме.

На 05.02.2018г. журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, ведется не по установленной санитарными правилами форме, а именно: не указывается час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов (кефир, сыр). Фотоматериал №9.

Измеренная 05.02.2018г. освещенность общая в групповой группы компенсированной направленности не соответствует нормативным показателям , что подтверждается проведенными в ходе проверки лабораторными исследованиями (протокол лабораторных испытаний №П-470 от 08.02.2018г, выданный Первоуральским Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", экспертное заключение по результатам лабораторных исследований №П-470 от 08.02.2018г., выданное Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда

Дезинфицирующее средство «Ника-хлор», отобранное 05.02.2018г., используется с нарушением инструкции по его применению, а именно: проба рабочего раствора «Ника-хлор» 0, 06%, не соответствует требованиям инструкции №45 по показателю «массовая доля активного хлора» - 0, 008% (при норме 0, 056-0, 054%), что подтверждается проведенными в ходе проверки лабораторными исследованиями (протокол лабораторных испытаний №1728 от 06.02.2018г., выданный Первоуральским филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", аттестат аккредитации № РОСС.RU. 0001. 510229 от 13.01.2014., дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 19.04.2016г.; экспертным заключением по результатам лабораторных исследований №1728 от 06.02.2018г., выданным Первоуральским филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г.) Дезинфицирующее средство «Ника-хлор», отобранное 05.02.2018г., используется с нарушением инструкции по его применению, а именно: проба рабочего раствора «Ника-хлор» 0, 015%, не соответствует требованиям инструкции № 45 по показателю «массовая доля активного хлора» - 0, 002 (при норме 0, 014-0, 016%), что подтверждается проведенными в ходе проверки лабораторными исследованиями (протокол лабораторных испытаний №1727 от 06.02.2018г., выданный Первоуральским филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", аттестат аккредитации № РОСС.RU. 0001. 510229 от 13.01.2014., дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 19.04.2016г.; экспертным заключением по результатам лабораторных исследований №1727 от 06.02.2018г., выданным Первоуральским филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г.)

На 05.02.2018г. пол между спальней и групповой средней группы, в буфетной старшей группы, между групповой и раздевальной старшей-подготовительной группы, в спальне подготовительной группы имеет дефекты целостности покрытия, что затрудняет проведение качественной уборки влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств. Фотоматериал №2.

На 05.02.2018г. на складе для хранения сухих продуктов температура воздуха составляла +220С, что нарушает условия хранения какао-порошка (условия хранения, установленные предприятием-изготовителем: температура воздуха от +20С до +180С), вафель со вкусом крем-брюле (условия хранения, установленные предприятием-изготовителем: температура воздуха(18±3)0С). Фотоматериал №11.

На 05.02.2018г. в буфетных всех групп допущено использование посуды со сколами. Фотоматериал №12.

На 05.02.2018г. в средней группе подбор мебели проводится без учета роста детей, а именно: для группы роста детей с 1000-1150 мм (маркировка №1) высота стола в соответствии с требованиями санитарных правил 460 мм, фактически высота стола 485 мм, высота стула в соответствии с требованиями санитарных правил 260 мм, фактически высота стула 295 мм. Фотоматериал №3.

На 02.03.2018г. программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения «Детский сад №12 комбинированного вида» и его филиалов «Детский сад №18», «Детский сад №44», «Детский сад №45», «Детский сад №48», «Детский сад №59», «Детский сад №63», «детский сад №65», «Детский сад №77», утвержденная директором МАДОУ «Детский сад №12 комбинированного вида» Т.П. Балашевой от 09.01.2017г., не откорректирована, а именно: не включены следующие нормативные документы: -Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012), -Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012), -Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), -Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции»(ТР ЕАЭС 040/2016), -ТР ТС 008/2011 «О Безопасности игрушек», -ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков», -СанПиН 3.5.2.3472-17 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение.

На 05.02.2018г. не осуществляется контроль за температурным режимом хранения дезинфицирующего средств на пищеблоке (в помещении для хранения дезинфицирующего средств «Део-хлор люкс»). Фотоматериал №6.

На 02.03.2018г. в личных медицинских книжках сотрудников отсутствуют данные о своевременном проведении профилактической вакцинации: - против дифтерии и столбняка: у специалиста по охране труда Гайдуковой Е.Н. (дата последней вакцинации октябрь 2006г.); - против гриппа: у педагога-психолога Минулиной Е.А. (дата последней вакцинации 05.09.2016г.); - против дизентерии Зонне: у младшего воспитателя Кленогиной Е.А. (дата последней вакцинации 23.08.2016г.).

На 05.02.2018г. допущен прием пищевых продуктов (лук, яблоки, апельсины) без маркировки и (или) нанесения информации, предусмотренной законодательством Российской Федерации, в случае если, такая маркировка и (или) нанесение такой информации обязательны. Фотоматериал №10.

На 05.02.2018г. в спальне старшей группы имеются источники искусственного освещения в неисправном состоянии. Фотоматериал №8.

При рассмотрении акта обследования №02-11-06/283 от 22.02.2018г., составленного специалистами Филиала Федерального Бюджетного Учреждения Здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда обнаружено: допущено повторение одних и тех же блюд в последующие 2 дня: - компот из сухофруктов: повторяется в 1, 2, 3, 6, 8, 9, 17, 18, 19, 20 дни; - кофейный напиток с молоком: повторяется в 2, 3, 4, 7, 9, 14, 15, 17, 18, 20 дни; - бутерброд с маслом: повторяется в 1, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 12, 13, 14, 15, 17, 18, 19 дни.

При рассмотрении акта обследования № 02-11-06/283 от 22.02.2018г., составленного специалистами Филиала Федерального Бюджетного Учреждения Здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда обнаружено: не соблюдаются требования к распределению калорийности между приемами пищи: согласно требованиям нормативного документа распределение должно быть следующим: завтрак 20-25%, 2 завтрак 5%, обед 30-35%, полдник 10-15%, а фактически калорийность распределена следующим образом: завтрак 30-33%, 2 завтрак 3, 4-3, 5%, обед 40%, полдник 19-23%.

На 05.02.2018г. на пищеблоке в горячем цехе, в прачечной, в раздевальной группы компенсирующей направленности, в групповой и спальне средней группы, в раздевальной, буфетной, групповой и спальне старшей группы, в раздевальной, буфетной, туалете и спальне старшей-подготовительной группы, в туалете и раздевальной подготовительной группы, в тамбуре и спальне младшей группы имеются дефекты покрытия стен и потолка в виде нарушения целостности покрытия, что затрудняет проведение уборки влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств. Фотоматериал №1.

Нарушены условия хранения суточных проб, а именно на момент обследования (05.02.18) температура в холодильнике с суточными пробами составляла +100С (Фотоматериал № 2), на пробе «Сахарная булка» и «Бутерброд с маслом» отсутствует маркировка.

Условия хранения яблок свежих и сока яблочного «Бюджетель» оценить невозможно, так как в помещении отсутствует термометр. Фотоматериал № 4.

В представленных копиях личных медицинских книжек отсутствуют записи о вакцинации против следующих инфекционных заболеваний: - против дизентерии Зонне; - против кори; - против дифтерии и столбняка; - против вирусного гепатита В; - против вирусного клещевого энцефалита

На объекте разработаны, внедрены, но не поддерживаются следующие процедуры, основанные на принципах ХАССП: Процедура № 1: В дошкольном учреждении не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд, а именно проба салата из капусты и моркови без заправки, отобранная в ходе плановой выездной проверки, не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по показателям «S. Aureus» - обнаружено в 1, 0г (при норме не допускается в 1, 0 г.), «БГКП(колиформы)» - обнаружено в 1, 0г (при норме не допускается в 1, 0 г.), «КМАФАнМ» - 9, 0*10^4 КОЕ/г (при норме 1*10^4 КОЕ/г), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 1749 от 12.02.18, выданным Первоуральским Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" (аттестат № РОСС. RU. 0001. 510229 от 13.01.2014., действителен до 17.05.2018.), и экспертным заключением по результатам лабораторных исследований №1749 от 12.02.18, выданным Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда (аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г.)).

Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов поступающих на пищеблок ведется не по установленной форме, а именно в графе «Условия хранения и конечный срок реализации (по маркировочному ярлыку)» не указан конечный срок реализации продукции.

Объемно-планировочные решения не исключают встречный поток сырья, сырой и готовой продукции, а именно: в помещении последовательно вдоль стены располагается стол сырой продукции с мясорубкой для сырой продукции, стол готовой продукции с протирочной машиной, производственные ванны «Мясо-рыба». Фотоматериал № 1.

Для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из дерева твердых пород с дефектами покрытия. Фотоматериал № 5.

В группе №6 используется посуда со сколами. Фотоматериал № 2.

Нарушены условия хранения суточных проб, а именно на момент обследования (06.02.18) температура в холодильнике с суточными пробами составляла +100С (Фотоматериал № 4).

Маркировочные ярлыки хранятся до окончания реализации не всей продукции, а именно: на момент обследования (06.02.18г.) отсутствовал маркировочный ярлык на Яйцо Д1 от 04.02.18г. Фотоматериал № 3.

Дезинфицирующее средство «Ника-хлор», отобранное 06.02.2018г., используется с нарушением инструкции по его применению, а именно: проба рабочего раствора «Ника-хлор» 0, 06%, не соответствует требованиям инструкции № 45 по показателю «массовая доля активного хлора» - 0, 009% (при норме 0, 056-0, 064%), что подтверждается проведенными в ходе проверки лабораторными исследованиями (протокол лабораторных испытаний №1865 от 07.02.2018г., выданный Первоуральским филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", аттестат аккредитации № РОСС.RU. 0001. 510229 от 13.01.2014., дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 19.04.2016г.; экспертным заключением по результатам лабораторных исследований №1865 от 07.02.2018г., выданным Первоуральским филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г.)

Расстановка кроватей в групповых № 1 и 2 не обеспечивает свободный проход детей между кроватями. Фотоматериал № 1

Руководитель не обеспечивает своевременное прохождение работниками дошкольного учреждения периодических медицинских осмотров, а именно: -у повара Хазиевой Г.С. отсутствуют данные о прохождении медицинского осмотра отоларинголога, стоматолога, нарколога, психиатра; -у младшего воспитателя Шашмуриной Е.В. дата последнего осмотра отолагингологом 22.11.16, стоматологом 21.11.16, флюорографический осмотр от 07.04.16 года. В представленных копиях личных медицинских книжек отсутствуют отметки о вакцинации против следующих инфекционных заболеваний: - против дизентерии Зонне; - против гриппа; - против дифтерии и столбняка; - против вирусного гепатита В; - против вирусного клещевого энцефалита

На 05.02.2018г. подбор мебели в двух группах осуществляется без учета роста детей, а именно: в старшей группе № 1 шесть стульев должны иметь высоту 30 см (относящиеся к группе роста детей с 1150-1300 мм), а фактически имеют высоту 34 см (относящиеся к группе роста детей с 1300-1450 мм); в средней группе 1 стол должен иметь высоту 58 см (относящийся к группе роста детей с 1300-1450 мм), а фактически имеет высоту 63 см (относящиеся к группе роста детей с 1450-1600 мм). Фотоматериал № 2.

Для ополаскивания столовой посуды в буфетных отсутствуют гибкие шланги с душевыми насадками. Фотоматериал № 1.

На объекте разработаны, внедрены, но не поддерживаются следующие процедуры, основанные на принципах ХАССП: Процедура № 1 «Выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции»: В дошкольном учреждении не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд, а именно проба салата из капусты и моркови без заправки, отобранная в ходе плановой выездной проверки, не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по показателям «S. Aureus» - обнаружено в 1, 0г (при норме не допускается в 1, 0 г.), «БГКП(колиформы)» - обнаружено в 1, 0г (при норме не допускается в 1, 0 г.), «КМАФАнМ» - 8, 0*10^4 КОЕ/г (при норме 1*10^4 КОЕ/г), , что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 1739 от 12.02.18, выданным Первоуральским Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" (аттестат № РОСС. RU. 0001. 510229 от 13.01.2014., действителен до 17.05.2018.), и экспертным заключением по результатам лабораторных исследований №1739 от 12.02.18, выданным Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда (аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г.))..

Допущено хранение пищевых продуктов без соблюдения условий хранения, установленных предприятием изготовителем, а именно чай черный листовой индийский и кофейный напиток «Солнечный колос» должны храниться при температуре не выше 18 оС, а на момент проведения обследования 05.02.2018г. на складе для хранения пищевых продуктов температура воздуха была + 22 оС. Фотоматериал № 3.

Измеренная 05.02.2018г. освещенность общая в групповой группы раннего возраста не соответствует нормативным показателям в точках: точка замера №1 освещенность общая - 165±11 лк (при норме не менее 200 лк), точка замера №3 освещенность общая - 178±12 лк (при норме не менее 200 лк); в музыкальном зале освещенность общая не соответствует нормативным показателям в точках: точка замера №1 освещенность общая - 120±8, 3 лк (при норме не менее 200 лк), точка замера №2 освещенность общая - 135±9, 4 лк (при норме не менее 200 лк), точка замера №3 освещенность общая - 126±8, 7 лк (при норме не менее 200 лк), точка замера №4 освещенность общая - 131±9, 1 лк (при норме не менее 200 лк), что подтверждается проведенными в ходе проверки лабораторными исследованиями (протокол лабораторных испытаний №П-478 от 07.02.2018г, выданный Первоуральским Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" (аттестат № РОСС. RU. 0001. 510229 от 13.01.2014., действителен до 17.05.2018.), экспертное заключение по результатам лабораторных исследований №П-478 от 07.02.2018г., выданное Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда (аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г.)).

В личных медицинских книжках сотрудников отсутствуют данные о своевременном прохождении работниками дошкольного учреждения периодических медицинских осмотров на носительство возбудителей кишечных инфекций и проведении серологического обследования на брюшной тиф: у воспитателя Трегубовой А.Л. при устройстве на работу в сентябре 2012 года и воспитателя Галицких М.В. при устройстве на работу в 2017 году. В личных медицинских книжках отсутствуют данные о проведении своевременной профилактической вакцинации у следующих сотрудников: - против дизентерии Зонне: младший воспитатель Хайбуллина З.А. (дата последней вакцинации 29.10.2014г.); - против вирусного клещевого энцефалита: воспитатель Харисова Д.А. (дата последней вакцинации 12.10.2012г.).

Нарушены условия хранения суточных проб, а именно на момент обследования (05.02.18) температура в холодильнике с суточными пробами составляла +00С (Фотоматериал № 4).

Для мытья кухонной посуды на пищеблоке установлена одна ванна, согласно требованиям нормативного документа мытье кухонной посуды должно осуществляться в двухсекционной ванне.

При кулинарной обработке пищевых продуктов не обеспечивается выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а именно проба обеденного рациона, отобранная в ходе проведения плановой проверки, не соответствует требованиям «меню-раскладка» по показателям «белок» - 32, 49г (при норме 28, 93-31, 97г), «жир» - 14, 24г (при норме 12, 08-13, 35г), «углеводы» - 84, 97г (при норме 75, 03-82, 93г), «общая калорийность» - 598, 04ккал (при норме 524, 56-579, 77ккал), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 1741 от 08.02.18, выданным Первоуральским Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" (аттестат № РОСС. RU. 0001. 510229 от 13.01.2014., действителен до 17.05.2018.), и экспертным заключением по результатам лабораторных исследований №1741 от 08.02.18, выданным Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда (аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г.))..