ООО "ОМС-ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ"

"пищеблок ЗОЛ ""Изумрудный""(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) +добавлен в п. 9.13 СанПиН 2.4.4.3155-13 Нарушается технология приготовления 2-х блюд: на момент проверки 09.08.2018г. при приготовлении 2-го блюда ""Плов из отварной говядины"" используется мясо говядины (обрезь) с большим количеством жил и соединительной ткани вместо мяса говядины (лопатка) согласно технологической карты. Нарушаются требования СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.9.13. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд; п.10.6. Производство готовых блюд и кулинарных изделий осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология их приготовления. "

"пищеблок ЗОЛ ""Лесной ручеек""(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) В душевой для сотрудников требуется ремонт потолка, стен и пола (плитка частично отсутствует, на потолке грибок). В помещении хлеборезки на стенах грибок В овощном цехе на стенах грибок, провода не закрыты (скопилась грязь, проведение качественной уборки не возможно). В холодном цехе на стенах грибок, потолочная плитка набухла, деформировалась и потемнела. В мясорыбном цехе на стенах грибок. Нарушаются требования СанПиН 2.4.4.3155-13 п.4.18. Потолки, стены и полы всех помещений должны быть гладкими, без нарушения целостности, признаков поражения грибком и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию. Потолки, стены и полы производственных и складских помещений столовой, постирочной, гладильной, санитарно-бытовых помещений (душевые, туалетные, умывальные с ногомойками, комнаты гигиены девочек и другие) выполняются влагостойкими материалами, позволяющими проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. "

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"(622000, Пригородный район, c. Покровское, , ) Нарушаются правила мытья разделочных досок ( обнаружено БГКП с доски "О.В."), что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний №11142 от 08.08.2018 Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" (аттестат аккредитации испытательной лаборатории № POCC RU.0001.510431 от 18.10.2016) и является нарушением п.8.14 СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей".

"пищеблок ЗОЛ ""Изумрудный""(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) Нарушаетс технология приготовления витаминизированных напитков а именно в пробе № 22996 - компот из свежих яблок , содержится 8, 4 плюс минус 1, 7 мг на порцию аскорбиновой кислоты ( витамин С) при норме не менее 20 мг на порцию, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 22996 от 10.08.2018г. филиала ФБУЗ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" (Аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU. 0001.510431), и является нарушением СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.9.24 В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей используются пищевые продукты, обогащенные микронутриентами. Витаминизация блюд проводится с учетом состояния здоровья детей, под контролем медицинского работника. Технология приготовления витаминизированных напитков должна соответствовать технологии, указанной изготовителем в соответствии с инструкцией и удостоверением о государственной регистрации. Витаминизированные напитки готовятся непосредственно перед раздачей. При отсутствии в рационе питания витаминизированных напитков проводится искусственная C-витаминизация из расчета 20, 0 мг на порцию. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) На пищеблоке лагеря не соблюдается технология приготовления блюд, указанная в технологической карте: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. на обед выдавался овощной суп без добавления сметаны, при этом в меню, в меню-раскладке и соответствующей технологической карте указа ""Овощной суп со сметаной"", что является нарушением п. 9.13 СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд. "

Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек"(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) На момент проверки 03.08.2018г. на продуктовом складе в морозильном ларе хранилась кура в пакете из под хлеба, маркировочный ярлык отсутствовал. Нарушаются требования СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья п.7.29. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.

Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек"(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) Отопление на пищеблоке в не рабочем состоянии, в связи с чем в помещениях пищеблока сыро, потолки и стены поражены грибком. СанПиН 2.4.4.3155-13 п.6.1. Системы отопления, вентиляции и/или кондиционирования воздуха должны обеспечивать нормируемые параметры микроклимата и воздушной среды помещений детских оздоровительных лагерей.

Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный"(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) Нарушаются правила хранения отходов: на момент проверки 09.08.2018г. в овощном цехе отходы хранятся в тазу "ОС" (овощи сырые), вместо в промаркированных ведрах или специальной таре с крышками, СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.23. Пищевые отходы собираются в промаркированные ведра или специальную тару с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема.

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Нарушаются санитарные требования к формированию фактического меню на четвертой смене лагеря: фактический рацион питания не соответствует примерному меню по приемам пищи: в фактическом меню за 07.08.2018г. и 08.08.2018г. на обед отсутствует закуска (салат), фактически на момент проверки 08.08.2018г. закуска салат из белокочанной капусты на обед детям не выдавался, что является нарушением п. 10.4. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Примерное меню должно содержать информацию в соответствии с Приложением N 9. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. "

СанПиН 2.4.4.3155-13 9.3., ст.15 п.2 ФЗ №52

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) На пищеблоке ЗОЛ ""Звонкие голоса"" нарушается правила мытья кухонной посуды: не проводится ополаскивание проточной водой температурой не менее 65С, а именно: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г.. в моечной кухонной посуды горячая вода теплая (менее 65С), поэтому для ополаскивания кухонной посуды мойщица Панина С.И. носит горячую воду из моечной столовой посуды, где установлен резервный источник горячего водоснабжения, набирает горячую воду в производственную раковину и там ополаскивает (вместо проточной воды), что является нарушением п. 8.13. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: "

"При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников установлено, что остуствует гигиеническое обучение ""ЛОУ"" у Худяковой С.Н., Рубановой Е.Г.; не имеется прохождения дерматовенеролога у Богатыревой Ж.В., Худяковой С.Н.; нарушен график вакцинации против вируса клещевого энцефалита - у Худяковой С.Н. ( RV1 - 16/03/2012, RV2- 15/03/2018 , временный промежуток между вакцинациями более 3х лет, скрининг крови на антитела не сделан), не завершена схема вакцинации против вируса клещевого энцефалита у Рубановой Е.Г. ( V1 - 03/04/2017, V2- 04/05/2017, нет вакцинации от мая 2018г.); нет допуска к работе председателя комиссии у Худяковой С.Н., что не соответствует п.1.8.СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" , а именно: Работники детских оздоровительных лагерей проходят медицинские осмотры в установленном порядке и должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям. _______________ Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н ""Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда"" (зарегистрирован Минюстом России 21.10.2011, регистрационный N 22111) с изменениями, внесенными приказом Минздрава России от 15.05.2013 N 296н (зарегистрирован Минюстом России 03.07.2013, регистрационный N 28970). Приказ Минздравсоцразвития России от 31.01.2011 N 51н ""Об утв. нац. календаря профилактических прививок и календаря проф. прививок по эпидемическим показаниям"" (признан не нуждающимся в государственной регистрации письмом Минюста Росси"

Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный"(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) Масса порций отпускаемых блюд не соответствует массе, указанной в меню: на момент проверки 09.08.2018г. масса порции рыбы припущенной составила 93, 4г., вместо 110г. по меню (взвешено 5 порций кнели из рыбы - зафиксирован вес 0, 467г.). СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" п.9.25. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо допускается к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков и доведения до готовности.

Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный"(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) На момент проверки 09.08.2018 г., установлено: на пищеблоке в помещении 1 этажа размещаются кровати для ночлега работников пищеблока, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3.6.1079-01 п.2.5. В организациях не размещаются помещения под жилье, не осуществляются работы и услуги, не связанные с деятельностью организаций общественного питания, а также не содержатся домашние животные и птица.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) При обследовании пищеблока (08.08.2018) обнаружено: температура воздуха на складе хранения бакалеи составляла +28С, при максимальной температуре хранения для продуктов (консервы горошек, томатная паста, сухофрукты, консервиованные огурцы, сок, крупы и макаронные изделия, чай, кофейный напиток, витаминизированный напиток) +25, что является нарушением п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011, а именно: При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Пищеблок ЗОЛ "Антоновский"(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) На пищеблоке ЗОЛ "Антоновский" (ООО "ОМС-Лечебное питание") , Пригородный район, п. Антоновский нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к мытью столовых приборов - проба №11344/1 "смыв с ложек суповых" не соответсвует по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом лабораторных исследований № П-11344 от 13.08.2018г. Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" Испытательный лабораторный центр, Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.510431 от 18.10.2016г., и является нарушением п.5.12.СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 С, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут.

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Нарушаются правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья, а именно: на пищеблоке ЗОЛ ""Звонкие голоса"" допускается прием, хранение и реализация овощей без документов, подтверждающих качество и безопасность овощей: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. на складе для овощей хранилась коробка огурцов без маркировочного ярлыка, в холодильнике для хранения сырой куры хранилась зелень (листья салата) без маркировочных ярлыков и каких-либо сопроводительных документов, что является нарушением п. 7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01, а именно: Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) В представленных документах на продукты питания отсутствует прослеживаемость, а именно: Нарушаются правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья (отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность мяса говядины), а именно: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018 обнаружено, что 03.08.2018г. в ЗОЛ ""Звонкие голоса"" (п. Евстюниха) поступило мясо говядины бескостной лопатка ГОСТ ЕвроСмарт 20, 160кг и 20, 220кг, ветеринарная справка на которое отсутствует (представлена ветеринарная справка на говядину бескостную отруб от 30.07.2018г. выданная ООО ""Эдем"" для ООО ""ОМС-Питание металлургов"" (г.Н.Тагил, ул.Крупской, 7) на 125кг. мяса), что является нарушением ст. 5 п.3 ТР ТС 021/2011, а именно: Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) В моечной кухонной посуды пищеблока ЗОЛ ""Звонкие голоса"" не оборудован резервный источник горячего водоснабжения, при этом в моечных раковинах поступает теплая вода, что является нарушением п. 3.3. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Во всех производственных цехах устанавливают раковины, моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители. Необходимо предусмотреть установку резервных источников горячего водоснабжения для бесперебойного обеспечения горячей водой производственных цехов и моечных отделений в периоды проведения профилактических и ремонтных работ в котельных, бойлерных и на водопроводных сетях горячего водоснабжения. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) На пищеблок детского лагеря ""Звонкие голоса"" не осуществляется входной контроль, поступающего сырья на пищеблок: допускается прием овощей и фруктов с явными признаками недоброкачественности: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. на складе обнаружены яблоки, апельсин с гнилью и плесенью, огурцы свежие желтого цвета, часть огурцов дряблая, что является нарушением п. 7.8. СанПиН 2.3.6.1079-01, а именно: Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать: овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) На пищеблоке лагеря не соблюдается технология приготовления блюд, указанная в технологической карте: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. на обед выдавался овощной суп без добавления сметаны, при этом в меню, в меню-раскладке и соответствующей технологической карте указа ""Овощной суп со сметаной"", что является нарушением п. 9.10. СП 2.3.6.1079-01, а именно: Полуфабрикаты, готовые блюда и другие изделия, вырабатываемые организациями для реализации через торговую сеть, изготавливаются по технологическим инструкциям, нормативной и технической документации. "

"пищеблок ЗОЛ ""Лесной ручеек""(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) Пищеблок не обеспечен необходимым современным оборудованием: в холодном цехе отсутствует стол с охлаждаемой поверхностью для приготовления салатов, в горячем цехе отсутствует пароконвектомат, необходимый для приготовления здоровой пищи щадящим способом (на пару). СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"" п.4.2. При оснащении производственных помещений следует отдавать предпочтение современному холодильному и технологическому оборудованию. Через аппараты для автоматической выдачи пищевых продуктов в потребительской таре допускается реализация соков, нектаров, стерилизованного молока и молочных напитков емкостью упаковки не более 350 мл; бутилированной питьевой воды без газа емкостью не более 500 мл, при соблюдении условий хранения продукции. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.9.12. Организация питания осуществляется на основе принципов ""щадящего питания"". При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассеровка, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд для детей не применяется жарка. "

"пищеблок ЗОЛ ""Северянка""(622000, Пригородный район, c. Покровское, , ) Допускается хранение пищевых продуктов в емкостях не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами: на момент проверки 06.08.2018г. на складе пищеблока таз ""крупы"" имеет заводскую маркировку ""для непищевых продуктов""; в холодном цехе таз для непищевых продуктов используется для хранения макаронных изделий. СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.5. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготавливаются из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению пищевых продуктов. Производственные столы, кухонная посуда, оборудование, инвентарь должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. "

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Не представлены списки сотрудников и личные медиинские книжки с данными о прохождении медицинских осмотров и профилактических прививок на всех сотрудников пищеблока, работающих в 4 смену в ЗОЛ "Звонкие голоса" (фактически проверены на обьекте личные медицинские книжки 5 сотрудников, работающих на момент проверки 08.08.18), что является нарушением п. 1.8. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Работники детских оздоровительных лагерей проходят медицинские осмотры в установленном порядке <1> и должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям.Каждый работник детского оздоровительного лагеря должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую должны быть внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, допуск к работе. Работники детского оздоровительного лагеря проходят профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раз в год.

"пищеблок ЗОЛ ""Антоновский""(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников установлено, что остуствует гигиеническое обучение ""ЛОУ"" у Худяковой С.Н., Рубановой Е.Г.; не имеется прохождения дерматовенеролога у Богатыревой Ж.В., Худяковой С.Н.; нет допуска к работе председателя комиссии у Худяковой С.Н., что не соответствует п.13.1. СП 2.3.6.1079-01 "" Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья "", а именно: Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. "

Пищеблок ЗОЛ "Антоновский"(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников установлено, что остуствует гигиеническое обучение "ЛОУ" у Худяковой С.Н., Рубановой Е.Г.; не иметтся прохождения дераматовенеролога у Богатыревой Ж.В., Худяковой С.Н.; нарушен график вакцинации против вируса клещевого энцефалита - у Худяковой С.Н. ( RV1 - 16/03/2012, RV2- 15/03/2018 , временный промежуток между вакцинациями более 3х лет, скрининг крови на антитела не сделан), не завершена схема вакцинации против вируса клещевого энцефалита у Рубановой Е.Г. ( V1 - 03/04/2017, V2- 04/05/2017, нет вакцинации от мая 2018г.); нет допуска к работе председателя комисси у Худяковой С.Н., что не соответствует п.13.9. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно: К работе допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация для работников проводится не реже одного раза в два года, для руководителей организаций - ежегодно. Профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний рекомендуется проводить в соответствии с национальным календарем прививок.

"пищеблок ЗОЛ ""Антоновский""(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) На пищеблоке ЗОЛ ""Антоновский"" (ООО ""ОМС-Лечебное питание"") , Пригородный район, п. Антоновский нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к мытью столовых приборов - проба №11344/1 ""смыв с ложек суповых"" не соответсвует по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом лабораторных исследований № П-11344 от 13.08.2018г. Филиала ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" Испытательный лабораторный центр, Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.510431 от 18.10.2016г., и является нарушением п.8.19. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"", а именно: Столовые приборы моются в горячей воде температурой не ниже +45 С, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут. Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно моются с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу. "

"пищеблок ЗОЛ ""Лесной ручеек""(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) Пищеблок не обеспечен необходимым современным оборудованием: в горячем цехе отсутствует пароконвектомат, необходимый для приготовления здоровой пищи щадящим способом (на пару). СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"" п.4.2. При оснащении производственных помещений следует отдавать предпочтение современному холодильному и технологическому оборудованию. Через аппараты для автоматической выдачи пищевых продуктов в потребительской таре допускается реализация соков, нектаров, стерилизованного молока и молочных напитков емкостью упаковки не более 350 мл; бутилированной питьевой воды без газа емкостью не более 500 мл, при соблюдении условий хранения продукции. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.9.12. Организация питания осуществляется на основе принципов ""щадящего питания"". При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассеровка, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд для детей не применяется жарка. "

"пищеблок ЗОЛ ""Лесной ручеек""(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) На пищеблоке ЗОЛ ""Лесной Ручеек"" ( ООО ""ОМС-Лечебное питание), Пригородный район, п. Анатольская не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к мытью разделочных досок - проба №11095/1 ""смыв с доски КВ"" не соответствует по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № П-11095 от 06.08.2018г. Филиала ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" Испытательный лабораторный центр, Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.510431 от 18.10.2016г., и является нарушением п.5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"", а именно:Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 С с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65 С и ошпаривают кипятком, а затем просушивают на стеллажах на ребре. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса"" не обеспечен столовой посудой (тарелками) и стаканы из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место, в результате чего нарушается режим мытья столовой посуды, а именно: на момент проверки четвертой смены 08.08.201г. порционирование готовых блюд на обед проводилось в мокрые тарелки и мокрые стаканы, так как посуда не успевает просохнуть после мытья, что является нарушением п. 4.7. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Столовые общеобразовательных учреждений обеспечиваются достаточным количеством столовой посуды и приборами, из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место, в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, а также шкафами для ее хранения около раздаточной линии. "

"Нарушаются правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья (отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность мяса говядины), а именно: на момент проверки 06.08.2018 обнаружено, что 27.07.2018г. в ЗОЛ ""Северянка"" (Пригородный район, c. Покровское) поступило мясо говядины производства ООО ""Игринский мясокомбинат"" 45, 8кг., ветеринарная справка на которое отсутствует (представлена ветеринарная справка от 23.07.2018г. выданная ООО ""ПрогрессГрупп"" для ООО ""ОМС-Питание металлургов"" (г.Н.Тагил, ул.Крупской, 7) на 145кг. мяса, что является нарушением ст. 13 п.1 ТР ТС 021/2011 союза ""О безопасности пищевой продукции"", а именно: ст.13. Требования безопасности к продовольственному (пищевому) сырью, используемому при производстве пищевых продуктов - п. 1. Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым. СанПиН 2.4.4.3155-13 "" п. 9.1. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке пищевой продукции и продовольственного сырья, а также питьевой воды, расфасованной в емкости (бутилированной), для подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, продовольственного сырья и питьевой воды, в товарно-транспортной накладной указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) сохраняются до окончания реализации продукции. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) На пищеблоке лагеря не соблюдается технология приготовления блюд, указанная в технологической карте: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. на обед выдавался овощной суп без добавления сметаны, при этом в меню, в меню-раскладке и соответствующей технологической карте указа ""Овощной суп со сметаной"", что является нарушением п.6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил). Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. "

Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек"(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) На пищеблоке ЗОЛ "Лесной Ручеек" ( ООО "ОМС-Лечебное питание), Пригородный район, п. Анатольская не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к мытью столовой посуды - проба №11095/3 "смыв с стаканов" не соответсвует по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № П-11095 от 06.08.2018г. Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" Испытательный лабораторный центр, Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.510431 от 18.10.2016г., и является нарушением п.5.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно: Чашки, стаканы, бокалы промывают в первой ванне горячей водой, при температуре не ниже 45 С, с применением моющих средств; во второй ванне ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65 С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) При обследовании пищеблока (08.08.2018) обнаружено: температура воздуха на складе хранения бакалеи составляла +31С, при максимальной температуре хранения для продуктов (консервы горошек, томатная паста, сухофрукты, консервиованные огурцы, сок, крупы и макаронные изделия, чай, кофейный напиток, витаминизированный напиток) +25, что является нарушением п. 9.3. СанПиН 2.4.4.3155-13. а именно: Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией.

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) На пищеблок детского лагеря ""Звонкие голоса"" не осуществляется входной контроль, поступающего сырья на пищеблок: допускается прием овощей и фруктов с явными признаками недоброкачественности: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. на складе обнаружены яблоки, апельсин с гнилью и плесенью, огурцы свежие желтого цвета, часть огурцов дряблая, что является нарушением п. 6.25. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и в соответствии с принципами щадящего питания не допускается использовать пищевые продукты и изготавливать блюда и кулинарные изделия в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, указанных в приложении 7. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) На пищеблок детского лагеря ""Звонкие голоса"" не осуществляется входной контроль, поступающего сырья на пищеблок: допускается прием овощей и фруктов с явными признаками недоброкачественности: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. на складе обнаружены яблоки, апельсин с гнилью и плесенью, огурцы свежие желтого цвета, часть огурцов дряблая, что является нарушением п. 9.2. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Входной контроль поступающих пищевых продуктов осуществляется ответственным лицом детского оздоровительного лагеря. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую (Приложение N 2), который хранится в течение года. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к обработке овощей: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. в 12:00ч. очищенные овощи (морковь и лук), предназначенные для приготовления салата, который будет выдаваться на ужин 18:00ч., вместо хранения в холодной воде не более 2часов по санитарным правилам и нормам, что является нарушением п. 9.20.1 СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Овощи и фрукты сортируются и моются. Фрукты и очищенные овощи моются в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны). Очищенные овощи повторно промываются в проточной воде небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток. Не допускается предварительное замачивание овощей. Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи хранятся в холодной воде не более 2 часов. "

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"(622000, Пригородный район, c. Покровское, , ) Часть ламп в производственных цехах не имеют влагопылезащитную арматуру. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. п.4.15. Для освещения производственных помещений и складов применяются светильники во влагопылезащитном исполнении

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) В представленных документах на продукты питания отсутствует прослеживаемость, а именно: Нарушаются правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья (отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность мяса говядины), а именно: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018 обнаружено, что 03.08.2018г. в ЗОЛ ""Звонкие голоса"" (п. Евстюниха) поступило мясо говядины бескостной лопатка ГОСТ ЕвроСмарт 20, 160кг и 20, 220кг, ветеринарная справка на которое отсутствует (представлена ветеринарная справка на говядину бескостную отруб от 30.07.2018г. выданная ООО ""Эдем"" для ООО ""ОМС-Питание металлургов"" (г.Н.Тагил, ул.Крупской, 7) на 125кг. мяса), что является нарушением п. 9.1. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) сохраняются до окончания реализации продукции. "

"пищеблок ЗОЛ ""Лесной ручеек""(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) На пищеблоке ЗОЛ ""Лесной Ручеек"" ( ООО ""ОМС-Лечебное питание), Пригородный район, п. Анатольская не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к мытью столовой посуды - проба №11095/3 ""смыв с стаканов"" не соответсвует по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № П-11095 от 06.08.2018г. Филиала ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" Испытательный лабораторный центр, Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.510431 от 18.10.2016г., и является нарушением п. 8.18. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" , а именно: Чашки, стаканы, бокалы моются в первой ванне горячей водой температурой не ниже +45 С, с применением моющих средств; во второй ванне ополаскиваются горячей проточной водой температурой не ниже +65 С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой. "

"пищеблок ЗОЛ ""Северянка""(622000, Пригородный район, c. Покровское, , ) Требуется замена дверей и косяков в помещении загрузки (двери и косяки прогнили, поражены грибком). Требуется проведение ремонта в камерах для хранения пищевых продуктов (дефекты отделки, грибок). Требуется ремонт бытовых помещений: раздевалка для сотрудников, душевая, туалет (потолок и стены с дефектами отделки, поражены грибком). В моечных столовой и кухонной посуды требуется ремонт стен, замена окон и дверей (часть плитки на стенах отсутствует, краска потрескалась, поверхность рам, подоконников откосов имеет многочисленные дефекты). В помещении хлеборезки требуется ремонт окна для выдачи хлеба (створки окна оббиты пластиком и покрашены краской, которая потрескалась, крошится и облазит). В цехе для приготовления выпечки требуется ремонт стен (облезла краска). В горячем цехе необходим ремонт оконных блоков (не открываются, вместо стекла натянута полиэтиленовая пленка, проведение мытья не возможно). Все это затрудняет проведение качественной влажной уборки и дезинфекции на пищеблоке. Нарушаются требования СанПиН 2.4.4.3155-13 п.4.18. Потолки, стены и полы всех помещений должны быть гладкими, без нарушения целостности, признаков поражения грибком и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию. Потолки, стены и полы производственных и складских помещений столовой, постирочной, гладильной, санитарно-бытовых помещений (душевые, туалетные, умывальные с ногомойками, комнаты гигиены девочек и другие) выполняются влагостойкими материалами, позволяющими проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) В представленных документах на продукты питания отсутствует прослеживаемость, а именно: Нарушаются правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья (отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность мяса говядины), а именно: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018 обнаружено, что 03.08.2018г. в ЗОЛ ""Звонкие голоса"" (п. Евстюниха) поступило мясо говядины бескостной лопатка ГОСТ ЕвроСмарт 20, 160кг и 20, 220кг, ветеринарная справка на которое отсутствует (представлена ветеринарная справка на говядину бескостную отруб от 30.07.2018г. выданная ООО ""Эдем"" для ООО ""ОМС-Питание металлургов"" (г.Н.Тагил, ул.Крупской, 7) на 125кг. мяса), что является нарушением п.14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. "

"+ добавлен в ст. 13 п.1 ТР ТС 021/2011 Нарушаются правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья (отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность мяса говядины), а именно: на момент проверки 09.08.2018 обнаружено, что 07.08.2018г.в 08:00ч. в ЗОЛ ""Изумрудный"" (сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский) по накладной № 058387 от 07.08.2018г. поступило мясо говядины 20, 1кг., ветеринарная справка на которое отсутствует (представлена ветеринарная справка от 06.08.2018г. выданная ООО ""Эдем"" для ООО ""ОМС-Питание металлургов"" (г.Н.Тагил, ул.Крупской, 7) на 120кг. мяса по накладной № 53817 от 06.08.2018г.; 07.08.2018г. в 08:00ч. по накладной № 058387 от 07.08.2018г. в ЗОЛ ""Изумрудный"" (сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский) поступила рыба Минтай 40, 0 кг., ветеринарная справка на которую отсутствует (представлена ветеринарная справка от 06.08.2018г. выданная ООО ""Эдем"" для ООО ""ОМС-Питание металлургов"" (г.Н.Тагил, ул.Крупской, 7) на 200кг. рыбы по накладной №53817 от 06.08.2018г. что является нарушением ст. 13 п.1 ТР ТС 021/2011 союза ""О безопасности пищевой продукции"", а именно: ст.13. Требования безопасности к продовольственному (пищевому) сырью, используемому при производстве пищевых продуктов - п. 1. Прод. (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) тех.регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым. СанПиН 2.4.4.3155-13 "" п. 9.1. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централиз.поставке пищевой продукции и прод. сырья, а также питьевой воды, расфасованной в емкости (бутилированной), для подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, прод. сырья и питьевой воды, в товарно-транспортной"

"пищеблок ЗОЛ ""Северянка""(622000, Пригородный район, c. Покровское, , ) Не качественно проводится уборка помещений пищеблока: на момент проверки 06.08.2018г. на складе для хранения сыпучих и бакалеи обнаружена паутина. Допускается хранение хозяйственного инвентаря в помещениях для хранения пищевых продуктов: на момент проверки на 06.08.2018г. складе для хранения сыпучих и бакалеи хранится хозяйственный инвентарь (плафон от лампы, бумажные полотенца и т.д.), что затрудняет проведение влажной уборки на складе, нарушаются требования СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.24. В помещениях столовой ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников. Еженедельно и по мере загрязнения проводится влажная уборка стен с применением моющих средств. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Не соблюдаются условия хранения и реализации пищевых продуктов, установленные изготовителем: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. в низкотемпературном холодильнике гарманжи при температуре -13С хранилось молоко питьевое (температура хранения установленная предприятием-изготовителем от 0С до+6С); в низкотемпературном холодильнике гарманжи хранились сосиски соски ""Молочные"" ООО МПК ""Рамкор"" (температура хранения установленная предприятием -изготовителем от 0С до+6С); что является нарушением ст.17 п.12 ТР ТС 021/2011, а именно: При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к разделочному инвентарю: - на момент проверки 08.08.2018г. в мясорыбном цехе использовались разделочные доски с трещинами и повреждения, что не позволяет проводить их качественную обработку; - маркировка ножей в овощном цехе выполнена не разборчиво, не возможно прочесть для обработки чего предназначены ножи, что является нарушением п. 8.6 СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям: доски и ножи должны быть промаркированы: ""СМ"" - сырое мясо, ""СК"" - сырые куры, ""СР"" - сырая рыба, ""СО"" - сырые овощи, ""ВМ"" - вареное мясо, ""ВР"" - вареная рыба, ""ВО"" - вареные овощи, ""гастрономия"", ""сельдь"", ""Х"" - хлеб, ""зелень"". "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) На пищеблоке ЗОЛ ""Звонкие голоса"" не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками, а именно: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. холодный цех не оборудован педальным мусорным ведром, вместо этого установлена промаркированная емкость с крышкой, открывание которой руками может привести к повторному загрязнению рук персонала пищеблока и является нарушением п. 13.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: В столовой должны быть созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены. "

"пищеблок ЗОЛ ""Изумрудный""(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) Не созданы условия для соблюдения личной гигиены сотрудниками: на момент проверки 09.08.2018г. нет горячей воды на умывальнике для рук в туалете для сотрудников, СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. п.3.3. Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию. "

"пищеблок ЗОЛ ""Антоновский""(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) На пищеблоке ЗОЛ ""Антоновский"" (ООО ""ОМС-Лечебное питание"") , Пригородный район, п. Антоновский нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к мытью столовых приборов - проба №11344/1 ""смыв с ложек суповых"" не соответсвует по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом лабораторных исследований № П-11344 от 13.08.2018г. Филиала ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" Испытательный лабораторный центр, Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.510431 от 18.10.2016г., и является нарушением п.6.17.СанПиН 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"", а именно: Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) При организации питания детей допускается приготовление салатов с овощами урожая прошлого года без их термической обработки, а именно: на момент проверки 08.08.2018г. в салате из белокочанной капусты использована сырая морковь урожая 2017г. (в соответствии с маркировочным ярлыком), что является нарушением п. 9.20.2. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к разделочному инвентарю: - на момент проверки 08.08.2018г. в мясорыбном цехе использовались разделочные доски с трещинами и повреждения, что не позволяет проводить их качественную обработку; - маркировка ножей в овощном цехе выполнена не разборчиво, не возможно прочесть для обработки чего предназначены ножи, что является нарушением п. 6.5. СанПиН 2.3.6.1079-01: В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: ""СМ"" - сырое мясо, ""СР"" - сырая рыба, ""СО"" - сырые овощи, ""ВМ"" - вареное мясо, ""ВР"" - вареная рыба, ""ВО"" - вареные овощи, ""МГ"" - мясная гастрономия, ""Зелень"", ""КО"" - квашеные овощи, ""Сельдь"", ""Х"" - хлеб, ""РГ"" - рыбная гастрономия. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Нарушаются санитарные требования к формированию фактического меню на четвертой смене лагеря: фактический рацион питания не соответствует примерному меню по приемам пищи: в фактическом меню за 07.08.2018г. и 08.08.2018г. на обед отсутствует закуска (салат), фактически на момент проверки 08.08.2018г. закуска салат из белокочанной капусты на обед детям не выдавался, что является нарушением п. 10.7. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Завтрак должен состоять из горячего блюда, бутерброда и горячего напитка. Обед должен включать закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком), первое горячее блюдо, второе горячее блюдо, напиток. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к разделочному инвентарю: - на момент проверки 08.08.2018г. в мясорыбном цехе использовались разделочные доски с трещинами и повреждения, что не позволяет проводить их качественную обработку; - маркировка ножей в овощном цехе выполнена не разборчиво, не возможно прочесть для обработки чего предназначены ножи, что является нарушением п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - кухонная посуда с маркировкой: ""I блюдо"", ""II блюдо"", ""III блюдо"", ""молоко"", ""СО"", ""СМ"", ""СК"", ""ВО"", ""СР"", ""крупы"", ""сахар"", ""масло"", ""сметана"", ""фрукты"", ""яйцо чистое"", ""гарниры"", ""Х"", ""З"", ""Г"" и т.п. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) При организации питания детей допускается приготовление салатов с овощами урожая прошлого года без их термической обработки, а именно: на момент проверки четвертой смене 08.08.2018г. в салате из белокочанной капусты использована сырая морковь урожая 2017г. (в соответствии с маркировочным ярлыком), что является нарушением п. 6.29. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки. "

"Нарушаются правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья (отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность мяса говядины), а именно: на момент проверки 09.08.2018 обнаружено, что 07.08.2018г.в 08:00ч. в ЗОЛ ""Изумрудный"" (сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский) по накладной № 058387 от 07.08.2018г. поступило мясо говядины 20, 1кг., ветеринарная справка на которое отсутствует (представлена ветеринарная справка от 06.08.2018г. выданная ООО ""Эдем"" для ООО ""ОМС-Питание металлургов"" (г.Н.Тагил, ул.Крупской, 7) на 120кг. мяса по накладной № 53817 от 06.08.2018г.; 07.08.2018г. в 08:00ч. по накладной № 058387 от 07.08.2018г. в ЗОЛ ""Изумрудный"" (сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский) поступила рыба Минтай 40, 0 кг., вет. справка на которую отсутствует (представлена ветеринарная справка от 06.08.2018г. выданная ООО ""Эдем"" для ООО ""ОМС-Питание металлургов"" (г.Н.Тагил, ул.Крупской, 7) на 200кг. рыбы по накладной №53817 от 06.08.2018г. что является нарушением ст. 13 п.1 ТР ТС 021/2011 союза ""О безопасности пищевой продукции"", а именно: ст.13. Требования безопасности к прод. (пищевому) сырью, используемому при производстве пищевых продуктов - п. 1. Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым. СанПиН 2.4.4.3155-13 "" п. 9.1. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке пищевой продукции и продовольственного сырья, а также питьевой воды, расфас. в емкости (бутилированной), для подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, продовольственного сырья и питьевой воды, в товарно-транс. накладной указываются сведения о номере"

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) На пищеблоке ЗОЛ ""Звонкие голоса"" нарушается правила мытья кухонной посуды: не проводится ополаскивание проточной водой температурой не менее 65С, а именно: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. в моечной кухонной посуды горячая вода теплая (менее 65С), поэтому для ополаскивания кухонной посуды мойщица Панина С.И. носит горячую воду из моечной столовой посуды, где установлен резервный источник горячего водоснабжения, набирает горячую воду в производственную раковину и там ополаскивает (вместо проточной воды), что является нарушением п. 5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: механическое удаление остатков пищи; мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 C и с добавлением моющих средств; ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C; просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах. "

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"(622000, Пригородный район, c. Покровское, , ) При организации питания детей допускается приготовление салатов с овощами урожая прошлого года без их термической обработки, а именно: на момент проверки 06.08.2018г. согласно технологическим картам в салатах для детей используется морковь без термической обработки (на складе овощей обнаружена морковь урожая 2017г.), что является нарушением СанПиН 2.4.4.3155-13 " п. 9.20.2.: Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.

Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек"(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) При организации питания детей допускается приготовление салатов с овощами урожая прошлого года без их термической обработки, а именно: на момент проверки 06.08.2018г. согласно технологическим картам в салатах для детей используется морковь без термической обработки (на складе овощей обнаружена морковь урожая 2017г.), что является нарушением СанПиН 2.4.4.3155-13 " п. 9.20.2.: Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.

Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный"(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) Пищеблок не обеспечен необходимым оборудованием: на момент проверки 09.08.2018г. нет овощерезки для сырых овощей, не хватает сушилок для тарелок (тарелки стоят в стопках сырые), в цехе для приготовления выпечки установлен трехсекционный пекарский шкаф, 1-ая и 2-ая секции которого не работают. В холодном цехе установленный на подиуме универсальный привод в не рабочем состоянии. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" п.8.4. Столовая оборудуется необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать согласно Приложению N 1. Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно.

Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек"(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) На пищеблоке ЗОЛ "Лесной Ручеек" ( ООО "ОМС-Лечебное питание), Пригородный район, п. Анатольская не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к мытью оборудования - проба №11095/5 "смыв с весов ГП", проба "11095/2 "смыв с ножа МВ" не соответсвуют по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № П-11095 от 06.08.2018г. Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" Испытательный лабораторный центр, Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.510431 от 18.10.2016г., и является нарушением п.5.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: Санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы моют с использованием моющих и дезинфицирующих средств промывают горячей водой температуры не ниже 45 С и насухо вытирают сухой, чистой тканью. Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость.

"пищеблок ЗОЛ ""Северянка""(622000, Пригородный район, c. Покровское, , ) Пищеблок не обеспечен необходимым современным оборудованием: в холодном цехе отсутствует стол с охлаждаемой поверхностью для приготовления салатов, в горячем цехе отсутствует пароконвектомат, необходимый для приготовления здоровой пищи щадящим способом (на пару). СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"" п.4.2. При оснащении производственных помещений следует отдавать предпочтение современному холодильному и технологическому оборудованию. Через аппараты для автоматической выдачи пищевых продуктов в потребительской таре допускается реализация соков, нектаров, стерилизованного молока и молочных напитков емкостью упаковки не более 350 мл; бутилированной питьевой воды без газа емкостью не более 500 мл, при соблюдении условий хранения продукции. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.9.12. Организация питания осуществляется на основе принципов ""щадящего питания"". При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассеровка, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд для детей не применяется жарка. "

"пищеблок ЗОЛ ""Изумрудный""(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) Неупорядоченно использование производственного инвентаря: на момент проверки 09.08.2018 г. в горячем цехе нашинкованная капуста для супа хранится в тазу с маркировкой ""ГП-ХЦ"" (готовая продукция холодный цех). Нарушаются требования СанПиН 2.4.4.3155-13 п. 8.6. Производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям:- доски и ножи должны быть промаркированы: ""СМ"" - сырое мясо, ""СК"" - сырые куры, ""СР"" - сырая рыба, ""СО"" - сырые овощи, ""ВМ"" - вареное мясо, ""ВР"" - вареная рыба, ""ВО"" - вареные овощи, ""гастрономия"", ""сельдь"", ""Х"" - хлеб, ""зелень""; - кухонная посуда, разделочный инвентарь, тара, используемые для приготовления и хранения пищи, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами; "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Не соблюдаются условия хранения и реализации пищевых продуктов, установленные изготовителем: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. в низкотемпературном холодильнике гарманжи при температуре -13С хранилось молоко питьевое (температура хранения установленная предприятием-изготовителем от 0С до+6С); в низкотемпературном холодильнике гарманжи хранились сосиски соски ""Молочные"" ООО МПК ""Рамкор"" (температура хранения установленная предприятием -изготовителем от 0С до+6С); что является нарушением ст.7 п.6 ТР ТС 021/2011: Сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) В представленных документах на продукты питания отсутствует прослеживаемость, а именно: Нарушаются правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья (отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность мяса говядины), а именно: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018 обнаружено, что 03.08.2018г. в ЗОЛ ""Звонкие голоса"" (п. Евстюниха) поступило мясо говядины бескостной лопатка ГОСТ ЕвроСмарт 20, 160кг и 20, 220кг, ветеринарная справка на которое отсутствует (представлена ветеринарная справка на говядину бескостную отруб от 30.07.2018г. выданная ООО ""Эдем"" для ООО ""ОМС-Питание металлургов"" (г.Н.Тагил, ул.Крупской, 7) на 125кг. мяса), что является нарушением ст.13. п. 1. ТР ТС 021/2011: Требования безопасности к продовольственному (пищевому) сырью, используемому при производстве пищевых продуктов - Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к разделочному инвентарю: - на момент проверки 08.08.2018г. в мясорыбном цехе использовались разделочные доски с трещинами и повреждения, что не позволяет проводить их качественную обработку; - маркировка ножей в овощном цехе выполнена не разборчиво, не возможно прочесть для обработки чего предназначены ножи, что является нарушением п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - кухонная посуда с маркировкой: ""I блюдо"", ""II блюдо"", ""III блюдо"", ""молоко"", ""СО"", ""СМ"", ""СК"", ""ВО"", ""СР"", ""крупы"", ""сахар"", ""масло"", ""сметана"", ""фрукты"", ""яйцо чистое"", ""гарниры"", ""Х"", ""З"", ""Г"" и т.п. "

Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек"(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) Моечные ванны для мытья столовой посуды не обеспечены пробками из полимерных или резиновых материалов (в качестве пробок используют тряпки), что нарушает требования СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 5.7. Моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку объемной вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и резиновых материалов.

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Сотрудники пищеблока не обеспечены достаточным количеством специальной санитарной одежды: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. сотрудники не обеспечены чистыми сменными головными уборами для всех сотрудников, что является нарушением п. 13.4. СанПиН 2.3.6.1079-01, а именно: Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса не оборудован достаточным технологическим оборудованием: - на пищеблоке отсутствует мясорубка для готовых продуктов, что является нарушением п. 8.4 СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Столовая оборудуется необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать согласно Приложению N 1. Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) В моечной кухонной посуды пищеблока ЗОЛ ""Звонкие голоса"" не оборудован резервный источник горячего водоснабжения, при этом в моечных раковинах поступает теплая вода, что является нарушением п. 5.5. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Для помещений медицинского назначения, производственных помещений столовой, душевых, умывальных с ногомойками, комнат гигиены девочек, умывальных перед обеденным залом, постирочной, помещений для хранения уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих растворов предусматривается установка резервных водонагревателей. "

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"(622000, Пригородный район, c. Покровское, , ) На момент проверки 06.08.2018г. на складе для хранения сыпучих и бакалеи протекает труба, в связи с чем в помещении сыро, качественная уборка и дезинфекция помещения затруднена. СанПиН 2.4.4.3155-13 п.5.6. Системы хозяйственно-питьевого, горячего водоснабжения и канализации должны находиться в исправном состоянии.

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) В целях профилактики недостаточности микронутриентов в питании детей ЗОЛ ""Звонкие голоса"" не проводится витаминизация третьих блюд, 07.08.2018г. и 08.08.2018г. в соответствии с записями медицинского работника в ""Журнале витаминизации"" отсутствовала аскорбиновая кислота, что является нарушением п. 9.24. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей используются пищевые продукты, обогащенные микронутриентами. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Нарушаются правила обработки столов в производственных помещениях: в смыве со стола готовой продукции холодного цеха обнаружено БГКП, вместо отсуствия по санитарным правилам и нормам, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №11280 от 10.08.2018г. филиала ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" и является нарушением п.8.22 СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Столы в производственных помещениях и столы в обеденном зале моются горячей водой после каждого приема пищи, с использованием моющих средств, мочалок (щеток), ветоши. Не допускается использование губок для мытья посуды. В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции моются с использованием дезинфицирующих средств. Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов после использования стираются с применением моющих средств, просушиваются и хранятся в специально промаркированной таре. Щетки с наличием дефектов и видимых загрязнений, а также металлические мочалки не используются. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Не соблюдаются условия хранения и реализации пищевых продуктов, установленные изготовителем: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. в низкотемпературном холодильнике гарманжи при температуре -13С хранилось молоко питьевое (температура хранения установленная предприятием-изготовителем от 0С до+6С); в низкотемпературном холодильнике гарманжи хранились сосиски соски ""Молочные"" ООО МПК ""Рамкор"" (температура хранения установленная предприятием -изготовителем от 0С до+6С); что является нарушением ст.17п. 7 ТР ТС 021/2011, а именно: При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. "

"пищеблок ЗОЛ ""Изумрудный""(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) Пищеблок не обеспечен необходимым современным оборудованием: в холодном цехе отсутствует стол с охлаждаемой поверхностью для приготовления салатов, в горячем цехе отсутствует пароконвектомат, необходимый для приготовления здоровой пищи щадящим способом (на пару). СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"" п.4.2. При оснащении производственных помещений следует отдавать предпочтение современному холодильному и технологическому оборудованию. Через аппараты для автоматической выдачи пищевых продуктов в потребительской таре допускается реализация соков, нектаров, стерилизованного молока и молочных напитков емкостью упаковки не более 350 мл; бутилированной питьевой воды без газа емкостью не более 500 мл, при соблюдении условий хранения продукции. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.9.12. Организация питания осуществляется на основе принципов ""щадящего питания"". При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассеровка, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд для детей не применяется жарка. "

"пищеблок ЗОЛ ""Лесной ручеек""(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) Нарушаются правила ведения документации на пищеблоке: на момент проверки 03.08.2018г. выявлено, что журнал бракеража сырой продукции не ведется (последняя запись приема продуктов на пищеблок от 25.07.2018г.). СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"" п.14.5. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил). "

"пищеблок ЗОЛ ""Изумрудный""(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) В овощном цехе потолок неровный (облазит краска), на коробе, расположенном под потолком следы ржавчины. Требуется ремонт камер для хранения продуктов (потолки, стены и полы с дефектами отделки). В моечной кухонной посуды требуется ремонт потолка (частично заштукатурен). В цехе для приготовления выпечки требуется ремонт потолка (облазит краска), стен (частично отсутствует плитка). В мясорыбном цехе краска на потолке облазит. В холодном цехе требуется ремонт потолка (неровный). Во всех помещениях пищеблока требуется ремонт пола (часть плитки отсутствует) с заменой плинтуса (поверхность многократно покрашена, множественные неровности, выбоины, в которых скапливается грязь). В раздевалке для сотрудников требуется ремонт (потолки, стены и полы с дефектами отделки). Все это затрудняет проведение качественной уборки и дезинфекции на пищеблоке. Нет решетки на трапе в мясорыбном цехе, в неудовлетворительном состоянии решетка на трапе в горячем цехе (не закреплена) и в холодном цехе (засорена и не закреплена). Нарушаются требования СанПиН 2.4.4.3155-13 п.4.18. Потолки, стены и полы всех помещений должны быть гладкими, без нарушения целостности, признаков поражения грибком и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию. Потолки, стены и полы производственных и складских помещений столовой, постирочной, гладильной, санитарно-бытовых помещений (душевые, туалетные, умывальные с ногомойками, комнаты гигиены девочек и другие) выполняются влагостойкими материалами, позволяющими проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Нарушаются санитарные правила хранения чистой санитарной одежды на пищеблоке: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. в раздевалке в шкафу вместе с чистой санитарной одеждой хранилась личная одежда (кофта) сотрудника; упаковка одноразовых перчаток на момент проверки вскрыта и загрязнена, видна пыль и сор на перчатках, хранилась на пыльной поверхности подоконника в раздевалке для сотрудников, что является нарушением п. 13.6. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: В гардеробных личные вещи и обувь персонала должны храниться раздельно от санитарной одежды (в разных шкафах). "

"пищеблок ЗОЛ ""Лесной ручеек""(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) +добавлен в п. 9.13 СанПиН 2.4.4.3155-13 Нарушается технология приготовления 2-х блюд: на момент проверки 03.08.2018г. для приготовлении 2-го блюда ""Рагу овощное с мясом"" используется мясо говядины (обрезь) с большим количеством жил и соединительной ткани вместо мяса говядины (лопатка) согласно технологической карты. Нарушаются требования СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.9.13. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд; п.10.6. Производство готовых блюд и кулинарных изделий осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология их приготовления. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) На пищеблок детского лагеря ""Звонкие голоса"" не осуществляется входной контроль, поступающего сырья на пищеблок: допускается прием овощей и фруктов с явными признаками недоброкачественности: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. на складе обнаружены яблоки, апельсин с гнилью и плесенью, огурцы свежие желтого цвета, часть огурцов дряблая, что является нарушением п. 9.27. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается: - использование пищевых продуктов, указанных в Приложении N 6; - изготовление в столовой творога и других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон по-флотски, макарон с рубленным яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных); окрошек и холодных супов; - использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили. "

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) На пищеблоке ЗОЛ "Звонкие голоса" используется дезинфицирующее средство, приготовленное с нарушением технологии, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 22846 от 09.08.2018г. Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе» и является нарушением п.5.6.СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению.

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) При организации питания детей допускается приготовление салатов с овощами урожая прошлого года без их термической обработки, а именно: на момент проверки четвертой смене 08.08.2018г. в салате из белокочанной капусты использована сырая морковь урожая 2017г. (в соответствии с маркировочным ярлыком), что является нарушением п. 6.29. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки. "

"пищеблок ЗОЛ ""Изумрудный""(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) Нарушается технология приготовления 2-х блюд: на момент проверки 09.08.2018г. при приготовлении 2-го блюда ""Плов из отварной говядины"" используется мясо говядины (обрезь) с большим количеством жил и соединительной ткани вместо мяса говядины (лопатка) согласно технологической карты. Нарушаются требования СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.9.13. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд; п.10.6. Производство готовых блюд и кулинарных изделий осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология их приготовления. "

Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный"(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) Пищеблок не обеспечен необходимым современным оборудованием: в горячем цехе требуется установка пароконвектомата, необходимого для приготовления здоровой пищи щадящим способом (на пару). СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" п.9.12. Организация питания осуществляется на основе принципов "щадящего питания". При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассеровка, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд для детей не применяется жарка.

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса не оборудован достаточным технологическим оборудованием: - на пищеблоке отсутствует мясорубка для готовых продуктов, что является нарушением п. 9.11. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: В перечень технологического оборудования необходимо включать не менее 2 мясорубок (или протирочно-резательных машин) для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов. "

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) На пищеблоке ЗОЛ "Уральский огонек" (ООО "ОМС-Лечебное питание"), Пригородный район, п. Евстюниха нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к обработке раздачи - проба № 11278-/3 "смыв с раздачи" не соответсвтвует по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом лабораторных исследований № П-11278 от 10.08.2018 Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" Испытательный лабораторный центр, Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.510431 от 18.10.2016г., и является нарушением п.8.22. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей", а именно :Столы в производственных помещениях и столы в обеденном зале моются горячей водой после каждого приема пищи, с использованием моющих средств, мочалок (щеток), ветоши.

Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный"(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) При организации питания детей допускается приготовление салатов с овощами урожая прошлого года без их термической обработки, а именно: на складе пищеблока находилась морковь урожай 2017 года по маркировочному ярлыку, при этом, эта морковь используется для приготовления салатов без термической обработки (08.08.2018г. выдавался салат из моркови и яблок, в состав которого входит сырая морковь (рецептура №24/2013)), что является нарушением СанПиН 2.4.4.3155-13 " п. 9.20.2.: Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.

"пищеблок ЗОЛ ""Лесной ручеек""(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) На пищеблоке ЗОЛ ""Лесной Ручеек"" ( ООО ""ОМС-Лечебное питание), Пригородный район, п. Анатольская не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к мытью инвентаря, оборудования - проба № 11095/1 ""смыв с доски КВ"", проба № 11095/2 ""смыв с ножа МВ"", проба №11095/5 ""смыв с весов ГП"" не соответсвуют по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № П-11095 от 06.08.2018г. Филиала ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" Испытательный лабораторный центр, Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.510431 от 18.10.2016г., и является нарушением п.8.13. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" , а именно: Оборудование, кухонная посуда и инвентарь освобождаются от остатков пищи и моются в двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима: в первой секции - мытье щетками водой температурой не ниже 40 С с добавлением моющих средств; во второй секции - ополаскиваются проточной горячей водой температурой не ниже 65 С с помощью шланга с душевой насадкой и просушиваются в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистые оборудование, кухонная посуда и инвентарь хранятся на стеллажах, установленных на высоте не менее 0, 35 м от пола. "

"пищеблок ЗОЛ ""Изумрудный""(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) Допускается использование в питании детей запрещенных продуктов: на момент проверки 09.08.2018г. в морозильной камере холодильника в загрузочной пищеблока хранилось мороженое ""Уралец"" с заменителем молочного жира, что не допустимо по санитарным правилам СанПиН 2.4.4.3155-13 "" п.9.27. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается: - использование пищевых продуктов, указанных в Приложении N 6 (Приложение N 6 ""ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ"": - молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров; ). "

"пищеблок ЗОЛ ""Северянка""(622000, Пригородный район, c. Покровское, , ) Пищеблок не обеспечен необходимым современным оборудованием: в горячем цехе отсутствует пароконвектомат, необходимый для приготовления здоровой пищи щадящим способом (на пару). СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"" п.4.2. При оснащении производственных помещений следует отдавать предпочтение современному холодильному и технологическому оборудованию. Через аппараты для автоматической выдачи пищевых продуктов в потребительской таре допускается реализация соков, нектаров, стерилизованного молока и молочных напитков емкостью упаковки не более 350 мл; бутилированной питьевой воды без газа емкостью не более 500 мл, при соблюдении условий хранения продукции. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.9.12. Организация питания осуществляется на основе принципов ""щадящего питания"". При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассеровка, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд для детей не применяется жарка. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Не осуществляется контроль за условиями хранения пищевых продуктов: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. на складе для сыпучих продуктов и бакалеи оборудован психрометр, чувствительный элемент которого не смочен водой, в результате чего он не регистрирует относительную влажность воздуха в помещении, что является нарушением п. 9.5. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании (Приложение N 3), который хранится в течение года. "

"пищеблок ЗОЛ ""Уральский огонек""""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) На пищеблоке ЗОЛ ""Уральский огонек"" (ООО ""ОМС-Лечебное питание""), Пригородный район, п. Евстюниха нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к обработке раздачи - проба № 11278-/3 ""смыв с раздачи"" не соответсвтвует по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом лабораторных исследований № П-11278 от 10.08.2018 Филиала ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" Испытательный лабораторный центр, Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.510431 от 18.10.2016г., и является нарушением п.6.4 СанПиН 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. "", а именно :Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью. "

"пищеблок ЗОЛ ""Антоновский""(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) При проверке пищеблока установлено: нарушена целостность внутренней отделки потолка и стен в обеденном зале (осыпается покраска, выпал кусок штукатурки с потолка), что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 п.4.18. Потолки, стены и полы всех помещений должны быть гладкими, без нарушения целостности, признаков поражения грибком и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию. Потолки, стены и полы производственных и складских помещений столовой, постирочной, гладильной, санитарно-бытовых помещений (душевые, туалетные, умывальные с ногомойками, комнаты гигиены девочек и другие) выполняются влагостойкими материалами, позволяющими проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. "

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Не соблюдаются условия хранения и реализации пищевых продуктов, установленные изготовителем: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. в низкотемпературном холодильнике гарманжи при температуре -13С хранилось молоко питьевое (температура хранения установленная предприятием-изготовителем от 0С до+6С); в низкотемпературном холодильнике гарманжи хранились сосиски соски "Молочные" ООО МПК "Рамкор" (температура хранения установленная предприятием -изготовителем от 0С до+6С); что является нарушением п. 7.11. СанПиН 2.3.6.1079-01, а именно: При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к мытью столовых приборов: - на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. в обеденном зале хранились ложки не достаточно прокаленные после мытья с каплями воды, - на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. со слов мойщицы Паниной С.И.столовые приборы замачивались в дезинфицирующем растворе, затем ополаскивались проточной водой и прожаривались, вместо мытья моющим средством по инструкции, что является нарушением п. 5.12. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: . Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 C с применением моющих средств с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут. Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу. "

"пищеблок ЗОЛ ""Солнечный""(622000, Пригородный район, с. Николо-Павловское, , ) При обследовании пищеблока (07.08.2018) обнаружено отсутствие защитной арматуры на светильниках в цехах пищеблока, что является нарушением п. 3.7. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Для искусственного освещения применяют светильники во влагопылезащитном исполнении. Светильники не размещают над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. "

Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный"(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) Нарушаются правила хранения очищенных овощей: на момент проверки 09.08.2018г. в овощном цехе в кастрюле 50л. и в ведре хранился очищенный еще 08.08.2018г. картофель, который закис. СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.20.1. Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи хранятся в холодной воде не более 2 часов.

Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный"(622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, , ) В питании детей используется обычная поваренная соль, вместо йодированной поваренной соли: на момент проверки 09.08.2018г. йодированная поваренная соль на пищеблоке отсутствовала. СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.23. В эндемичных по йоду районах рекомендуется использование йодированной поваренной соли.

"пищеблок ЗОЛ ""Уральский огонек""""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) При обследовании пищеблока (08.08.2018) в помещении хлеборезки обнаружены дефекты отделки (с 2 стен откололись керамические плитки), что является нарушением п.4.18 СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Потолки, стены и полы всех помещений должны быть гладкими, без нарушения целостности, признаков поражения грибком и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию. Потолки, стены и полы производственных и складских помещений столовой, постирочной, гладильной, санитарно-бытовых помещений (душевые, туалетные, умывальные с ногомойками, комнаты гигиены девочек и другие) выполняются влагостойкими материалами, позволяющими проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. "

"пищеблок ЗОЛ ""Лесной ручеек""(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) Пищеблок не обеспечен необходимым оборудованием: на момент проверки 03.08.2018г. нет овощерезки для сырых овощей; Стеллаж для хранения хлеба требует замены (поверхность не допускает качественной обработки). Недостаточно сушилок для стаканов: стаканы сырые (сушатся на подносах без дырочек в перевернутом виде в скопившейся от них воде). Ванны в мясорыбном цехе при наборе воды сильно протекают. Нарушается СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.8.4. Столовая оборудуется необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать согласно Приложению N 1. "

"пищеблок ЗОЛ ""Северянка""(622000, Пригородный район, c. Покровское, , ) Пищеблок не обеспечен необходимым оборудованием, соответствующим гигиеническим требованиям: В цехе для приготовления выпечки требуется замена стеллажа (поверхность с дефектами, не допускает проведение обработки и дезинфекции). Поверхность полок производственных столов в мясорыбном цехе (МС, КС, РС) и одного стола в овощном цехе неровная, имеет множественные дефекты, покрытие облезло. В овощном цехе требуется замена двух бытовых ванн на производственные (ванны старые, эмаль местами отсутствует, проведение качественной дезинфекции ванн не возможно). Деревянные лари в овощном цехе старые (доски прогнулись, металлическая обивка местами отошла, пластиковое покрытие с дефектами). На раздаче требует замены стол со встроенными шкафами (шкафы ржавые, краска облазит, дверцы не закрываются, дезинфекцию провести не возможно). В мясорыбном цехе необходимо заменить холодильник для хранения охлажденной продукции мясорыбного цеха (холодильник старый, быстро намерзает снежная ""шуба"", не держит заданную температуру, постоянно проводится размораживание холодильника, под холодильником и возле него на полу сырость, лужи ). Не работает посудомоечная машина на пищеблоке: на момент проверки 06.08.2018г. машина не включалась. Мытьё посуды проводится ручным способом. Не работает эл.котел и эл.сковорода в горячем цехе. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.8.4. Столовая оборудуется необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать согласно Приложению N 1. Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Не соблюдаются условия хранения и реализации пищевых продуктов, установленные изготовителем: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. в низкотемпературном холодильнике гарманжи при температуре -13С хранилось молоко питьевое (температура хранения установленная предприятием-изготовителем от 0С до+6С); в низкотемпературном холодильнике гарманжи хранились сосиски соски ""Молочные"" ООО МПК ""Рамкор"" (температура хранения установленная предприятием -изготовителем от 0С до+6С); что является нарушением п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: В организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Сотрудники пищеблока не обеспечены достаточным количеством специальной санитарной одежды: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. сотрудники не обеспечены чистыми сменными головными уборами для всех сотрудников, что является нарушением п. 13.3. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Персонал должен быть обеспечен специальной санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь) в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены. "

"пищеблок ЗОЛ ""Северянка""(622000, Пригородный район, c. Покровское, , ) Пищеблок не обеспечен необходимым современным оборудованием: в холодном цехе отсутствует стол с охлаждаемой поверхностью для приготовления салатов, в горячем цехе отсутствует пароконвектомат, необходимый для приготовления здоровой пищи щадящим способом (на пару). СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"" п.4.2. При оснащении производственных помещений следует отдавать предпочтение современному холодильному и технологическому оборудованию. Через аппараты для автоматической выдачи пищевых продуктов в потребительской таре допускается реализация соков, нектаров, стерилизованного молока и молочных напитков емкостью упаковки не более 350 мл; бутилированной питьевой воды без газа емкостью не более 500 мл, при соблюдении условий хранения продукции. СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.9.12. Организация питания осуществляется на основе принципов ""щадящего питания"". При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассеровка, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд для детей не применяется жарка. "

Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек"(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) На момент проверки 03.08.2018г. на пищеблоке используется посуда (тарелки) со сколами. Нарушаются требования СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п.4.12. Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) На пищеблоке ЗОЛ "Уральский огонек" (ООО "ОМС-Лечебное питание"), Пригородный район, п. Евстюниха нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к обработке раздачи - проба № 11278-/3 "смыв с раздачи" не соответсвтвует по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом лабораторных исследований № П-11278 от 10.08.2018 Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" Испытательный лабораторный центр, Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.510431 от 18.10.2016г., и является нарушением п.5.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: Санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы моют с использованием моющих и дезинфицирующих средств промывают горячей водой температуры не ниже 45 С и насухо вытирают сухой, чистой тканью. Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость.

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к мытью столовых приборов: - на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. в обеденном зале хранились ложки не достаточно прокаленные после мытья с каплями воды, - на момент проверки четвертой смены 08.08.2018г. со слов мойщицы Паниной С.И.столовые приборы замачивались в дезинфицирующем растворе, затем ополаскивались проточной водой и прожаривались, вместо мытья моющим средством по инструкции, что является нарушением п. 8.19. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Столовые приборы моются в горячей воде температурой не ниже +45 C, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут. Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно моются с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу. "

Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек"(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) На пищеблоке ЗОЛ "Лесной Ручеек" ( ООО "ОМС-Лечебное питание), Пригородный район, п. Анатольская не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к мытью инвентаря - проба № 11095/1 "смыв с доски КВ", проба № 11095/2 "смыв с ножа МВ"не соответсвуют по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № П-11095 от 06.08.2018г. Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" Испытательный лабораторный центр, Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.510431 от 18.10.2016г., и является нарушением п.6.6. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья ", а именно: После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте.

"+ добавлен в ст. 13 п.1 ТР ТС 021/2011 Нарушаются правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья (отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность мяса говядины), а именно: на момент проверки 06.08.2018 обнаружено, что 27.07.2018г. в ЗОЛ ""Северянка"" (Пригородный район, c. Покровское) поступило мясо говядины производства ООО ""Игринский мясокомбинат"" 45, 8кг., ветеринарная справка на которое отсутствует (представлена ветеринарная справка от 23.07.2018г. выданная ООО ""ПрогрессГрупп"" для ООО ""ОМС-Питание металлургов"" (г.Н.Тагил, ул.Крупской, 7) на 145кг. мяса, что является нарушением ст. 13 п.1 ТР ТС 021/2011 союза ""О безопасности пищевой продукции"", а именно: ст.13. Требования безопасности к продовольственному (пищевому) сырью, используемому при производстве пищевых продуктов - п. 1. Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым. СанПиН 2.4.4.3155-13 "" п. 9.1. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке пищевой продукции и продовольственного сырья, а также питьевой воды, расфасованной в емкости (бутилированной), для подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, продовольственного сырья и питьевой воды, в товарно-транспортной накладной указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) сохраняются до окончания реализации продукции. "

"пищеблок ЗОЛ ""Лесной ручеек""(622000, Пригородный район, п. Анатольская, , ) Нарушается технология приготовления 2-х блюд: на момент проверки 03.08.2018г. для приготовлении 2-го блюда ""Рагу овощное с мясом"" используется мясо говядины (обрезь) с большим количеством жил и соединительной ткани вместо мяса говядины (лопатка) согласно технологической карты. Нарушаются требования СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"" п.9.13. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд; п.10.6. Производство готовых блюд и кулинарных изделий осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология их приготовления. "

"пищеблок ЗОЛ ""Звонкие голоса""(622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, , ) В представленных документах на продукты питания отсутствует прослеживаемость, а именно: Нарушаются правила приема пищевых продуктов и продовольственного сырья (отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность мяса говядины), а именно: на момент проверки четвертой смены 08.08.2018 обнаружено, что 03.08.2018г. в ЗОЛ ""Звонкие голоса"" (п. Евстюниха) поступило мясо говядины бескостной лопатка ГОСТ ЕвроСмарт 20, 160кг и 20, 220кг, ветеринарная справка на которое отсутствует (представлена ветеринарная справка на говядину бескостную отруб от 30.07.2018г. выданная ООО ""Эдем"" для ООО ""ОМС-Питание металлургов"" (г.Н.Тагил, ул.Крупской, 7) на 125кг. мяса), что является нарушением п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений должен осуществляться при наличии соответствующих документов (например, удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов, документов ветеринарно-санитарной экспертизы, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, а также результаты лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции, должна сохраняться в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукции. "

"пищеблок ЗОЛ ""Северянка""(622000, Пригородный район, c. Покровское, , ) На момент проверки 06.08.2018г. допускается прокладка труб внутренних канализационных сетей под потолком в овощном и мясорыбном цехах. Канализационные стояки не закрыты в короба. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. п.3.10. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками не проводится под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений организаций. Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий. Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых домов и зданий иного назначения допускается прокладывать только в технологических каналах (горизонтальных, вертикальных). Канализационные стояки не прокладывают в обеденных залах, производственных и складских помещениях. "