ООО "ГАЛАКТИКА"

В столовой СОШ №12 ООО Галактика профилактическую дезинфекцию проводят не в соответствии с инструкцией по применению, а именно в рабочем растворе "Део-хлор" - 0, 015 % массовая доля активного хлора составляет 0, 00127% при величине допустимого уровня 0, 0135- 0, 0165 протокол лабораторных испытаний № 17285 от 18.06.2018г, выданный Аккредитованным Испытательным лабораторным центром Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г. Нижний Тагил , Пригородном , Верхнесалдинском районах , городе Нижняя Салда, городе Кировграде и Невьянском районе" Испытательный лабораторный центр АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ № РОСС RU.0001. 510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015г. и приложение к нему- экспертное заключение №16809 от 09.06.2018 г., выданное Органом Инспекции филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", АТТЕСТАТ АКРЕДИТАЦИИ ОРГАНА ИНСПЕКЦИИ № RA.RU.710069 от 28.07.2015 г.

Производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами, а именно: при проверке 15.06.2018 выявлено: отсутствуют технологические карты на суп крестьянский со сметаной, салат из свеклы с изюмом.

Примерное меню не содержит информацию об используемом сборнике рецептур.

В обороте находятся продукты, у которых истекли сроки годности, а именно: на момент проверки 15.06.2018г. на пищеблоке хранится крупа пшено шлифованное, изготовлено и упаковано 02.07.2017г., срок годности 10 месяцев (срок годности истёк 02.05.2018г.)

При реализации пищевой продукции не соблюдается срок годности, установленный изготовителем, а именно: на момент проверки 15.06.2018г. на пищеблоке хранится крупа пшено шлифованное, изготовлено и упаковано 02.07.2017г., срок годности 10 месяцев (срок годности истёк 02.05.2018г.)

Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организацию общественного питания, осуществляется без документов, гарантирующих качество и безопасность пищевых продуктов, а именно: на момент проверки 15.06.2018г. отсутствует ветеринарное свидетельство на рыбу минтай.

При хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения, установленные изготовителем, а именно: на момент проверки 15.06.2018г. на пищеблоке хранится масло сливочное Крестьянское, м.д.ж. 72, 5% (дата изготовления: 13.04.2018г., срок годности и условия хранения: минус (16+/-2) град. С и относительной влажности воздуха не более 90% - 15 месяцев; минус (6+/-3) град. С и относительной влажности воздуха не более 90% - 9 месяцев) на момент проверки масло сливочное хранится в холодильнике при температуре +10 град. С.

В примерном трёхнедельном меню для летней оздоровительной компании дневного пребывания, в возрасте с 11 лет и старше не соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд, а именно выход мясного и рыбного блюд составляет 90гр, при норме 100-120гр; гарнир при норме180-230гр составляет 150гр.

Для раздельной технологической обработки пищевых продуктов не используется кухонная посуда в соответствии с маркировкой, а именно: в кастрюле с маркировкой "3 блюдо" варится мясо; Моечные ванны для мытья столовой посуды не обеспечены пробками из полимерных и резиновых материалов, а именно: на момент проверки 05.06.2018г. в мойке для мытья столовой посуды используются пробки из дерева. Сырые овощи, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, не выдерживаются в 3%-м растворе уксусной кислоты или в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой, а именно: на момент проверки 05.06.2018г. в холодном цехе огурцы лежат в тазу в таком количестве, что часть из них не перекрывает раствор поваренной соли. В обороте находятся продукты, имеющие явные признаки недоброкачественности, а именно: на момент проверки 05.06.2018г. в овощном цехе в тазу лежит помытая морковь, подготовленная для дальнейшего использования с признаками гнили, порчи, в складе для хранения овощей свёкла с плесенью.

Нарушается режим мытья столовой посуды на пищеблоке, а именно: некачественно моются " тарелки "2 б" и "стаканы" (при взятии смывов с "тарелок 2 блюдо" и стаканов , обнаружены БГКП (протокол лабораторных испытаний № П-8118/607 и № П 8118/611 от 08.06.2017г., выданный Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе", АТТЕСТАТ № РОСС RU. 0001.510431. Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г., и приложение к нему- экспертное заключение П-8118/607 и П-8118/607от 08.06.2017г . ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", АТТЕСТАТ АКРЕДИТАЦИИ ОРГАНА." В помещениях столовой не проводятся ежедневные уборки: мытье полов, удаление пыли, протирание подоконников, а именно: на момент проверки 05.06.2018г. в помещениях пищеблока грязь, пыль на подоконнике, на полу в мучном цехе, на поверхностях под разделочными столами в горячем цехе, кондитерском цехе, где хранятся тазы для продукции. В углах висит паутина. На весах, стоящих на столе в мясо-рыбном цехе пыль. Перед началом смены не проведена генеральная уборка помещений столовой, а именно: на момент проверки 05.06.2018г. в помещениях пищеблока грязь, пыль на подоконнике, на полу в мучном цехе, на поверхностях под разделочными столами в горячем цехе, кондитерском цехе, где хранятся тазы для продукции. В углах висит паутина. На весах, стоящих на столе в мясо-рыбном цехе пыль.

При хранении продукции не соблюдаются условия хранения, установленные предприятием-изготовителем, а именно: на момент проверки 05.06.2018г. молоко сгущенное хранится на складе в холодильнике при температуре +13 град. С (при рекомендуемой температуре изготовителя до +10 град. С). В организацию принимаются овощи с наличием плесени и признаками гнили, а именно: на момент проверки 05.06.2018г. в овощном цехе в тазу лежит помытая морковь, подготовленная для дальнейшего использования с признаками гнили, порчи, в складе для хранения овощей свёкла с плесенью. В обороте находятся продукты, имеющие явные признаки недоброкачественности, а именно: на момент проверки 05.06.2018г. в овощном цехе в тазу лежит помытая морковь, подготовленная для дальнейшего использования с признаками гнили, порчи, в складе для хранения овощей свёкла с плесенью.

В оздоровительной организации не обеспечиваются условия, предупреждающие возникновение и распространение инфекционных болезней, в соответствии с действующими санитарно-эпидемиологическими требованиями, а именно: суточную пробу от приготовленного блюда отбирают не полностью, в полном объёме, в не промаркированную стеклянную посуду, не с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками, а именно: на момент проверки 05.06.2018г. отсутствует с обеда 03.05.2018г.: нарезка из свежих огурцов и помидор, рис отварной, тефтели с соусом, компот с курагой, с полдника 03.05.2018г. отсутствует: сок яблочный, яблоко, с ужина 03.05.2018г. отсутствует: котлета из говядины по-домашнему, со второго ужина 03.05.2018г. отсутствует: булочка, чай с молоком. С завтрака 04.05.2018г. отсутствует: масло, с полдника 04.05.2018г. отсутствует: пирожок с яблоком, сок, апельсин, с ужина 04.05.2018г. отсутствует: чай, со второго ужина 04.05.2018г. отсутствует: кефир, булочка сдобная. На ёмкостях с суточными пробами отсутствуют крышки (банки прикрыты листками бумаги). Маркировка на банках отсутствует (на листках, лежащих сверху написана дата и наименование блюда). В одной ёмкости находятся макароны и котлета. Профилактическую дезинфекцию проводят не в соответствии с действующим методическим документам (инструкциям) на конкретное средство, а именно: на момент проверки 05.06.2018г. в мясо-рыбном цехе стоит ёмкость с раствором дезинфицирующего средства "Део-хлор" 0, 015% для обработки производственных столов, без крышки (в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующего средства "део-хлор" хранение рабочих растворов для последующего использования должно осуществляться в герметичных ёмкостях с крышкой).

Кухонная посуда и инвентарь не отвечают следующим требованиям: кухонная посуда промаркирована, но используется не по назначению: в кастрюле с маркировкой "3 блюдо" варится мясо; разделочный инвентарь не имеет специальную маркировку, а именно: на 3 ножах для обработки сырых овощей отсутствует полностью маркировка или частично стёрлась. В моечном отделении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, а именно: на момент проверки 05.06.2018г. в моечной кухонной посуды в инструкции по мытью посуды нет конкретизации об используемом моющем средстве, его количестве. Просушивание столовой посуды не осуществляется на решётчатых полках, стеллажах, а именно: на момент проверки 05.06.2018г. тарелки для 1 и 2 блюда стоят стопками, одна на другой, в тарелках вода.

При работе технологического оборудования не исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов, а именно: на момент проверки 05.06.2018г. в холодном цехе на тёрке отсутствует маркировка с предназначением. Разделочный инвентарь не имеет специальную маркировку, а именно: на 3 ножах для обработки сырых овощей отсутствует полностью маркировка или частично стёрлась. Инвентарь хранятся не в специально отведенном месте, а именно: на момент проверки 05.06.2018г. скалки лежат в мучном цехе на грязном подоконнике.

Технологические карты оформлены не в соответствии с требованиями санитарных правил, а именно: в представленных технологических картах на "Рис припущенный с кукурузой", "Биточки рубленные из птицы или кролика" нет номера технологической карты, номера рецептуры , наименования сборника рецептур.

Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в течение установленного срока годности при использовании по назначению не безопасна. В ней допускается превышение нормируемых показателей содержания микроорганизмов, а также наличие возбудителей инфекционных болезней, представляющих опасность для здоровья человека, а именно: салат "лето" свежие огурцы, свежие помидоры, зелень, дата изготовления 05.06.2018г., объем партии 120 порций, не соответствует требованиям по показателям: БГКП (колиформы) - обнаружено в 1, 0г (при величине допустимого уровня - не допускается в 1, 0г); обнаружено КМАФАнМ более 3, 0*10^5 КОЕ/г (при величине допустимого уровня - не более 5*10^4 КОЕ/г), протокол лабораторных испытаний № 16051 от 14.06.2018г., выданный Аккредитованным Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе", АТТЕСТАТ № РОСС RU. 0001.51043 и экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний № 16051 от 14.06.2018 г., выданное ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ № RA.RU.710069 от 28 июля 2015г.

Обработка сырых и готовых продуктов не производится раздельно, а именно: сырые овощи не прошедшие технологическую обработку режут, шинкуются (на суп, тушение) на овощерезательной машине, находящейся в цехе приготовления холодных закусок.

Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки не используется специально промаркированные оборудование, кухонная посуда, а именно: при проверке 15.06.2018 выявлено: в овощном цехе отсутствует терка с маркировкой "ОС-овощи сырые", овощи, предназначенные для тепловой обработки (варение, тушение) режут, шинкуют в цехе холодных закусок; в емкостях с маркировкой "ОВ-овощи вареные" находится сырая картошка; в кастрюле промаркированной "гарнир" взбивают сырое яйцо.

При приготовлении блюд не соблюдается поточность технологических процессов, а именно: сырые овощи не прошедшие технологическую обработку режут, шинкуются (на суп, тушение) на овощерезательной машине, находящейся в цехе приготовления холодных закусок.

Для сырых продуктов и продуктов, прошедших технологическую обработку, не предусмотрено разное механическое оборудование и инвентарь, а именно: сырые овощи не прошедшие технологическую обработку режут, шинкуются (на суп, тушение) на овощерезательной машине, находящейся в цехе приготовления холодных закусок.

В столовой СОШ №1 ООО Галактика профилактическую дезинфекцию проводят не в соответствии с инструкцией по применению, а именно в рабочем растворе "Део-хлор" - 0, 015 % массовая доля активного хлора составляет 0% при величине допустимого уровня 0, 0135- 0, 0165 протокол лабораторных испытаний № 16809 от 09.06.2018г, выданный Аккредитованным Испытательным лабораторным центром Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г. Нижний Тагил , Пригородном , Верхнесалдинском районах , городе Нижняя Салда, городе Кировграде и Невьянском районе" Испытательный лабораторный центр АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ № РОСС RU.0001. 510431 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015г. и приложение к нему- экспертное заключение №16809 от 09.06.2018 г., выданное Органом Инспекции филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", АТТЕСТАТ АКРЕДИТАЦИИ ОРГАНА ИНСПЕКЦИИ № RA.RU.710069 от 28.07.2015 г.