ООО "ОЛИМП"

Не поддерживается Процедура № 8 Содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции.Склад сыпучих продуктов не оборудован приточно-вытяжной механической вентиляцией. Фотоматериал №10. Моечные ванны присоединены к канализационной сети посредством воздушных разрывов менее 20мм от верха приемной воронки во всех производственных цехах. Фотоматериал №12. Разделочный инвентарь не промаркирован в соответствии с обрабатываемым на них продуктом и не закреплен за каждым цехом: на момент обследования 26.04.2018 г. на разделочном инвентаре (ножах), маркировка отсутствует. Фотоматериал №6. Не выделен отдельный уборочный инвентарь для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, туалетов: на момент обследования 26.04.2018 г. уборочный инвентарь не промаркирован. Фотоматериал №5.

Допущены до работы сотрудники, в личных медицинских книжках которых отсутствуют отметки о вакцинации против дифтерии: Маргулис Е.М., Широкова Н.Е. (последняя вакцинация от 16.10.2003 г.), Прошунина А.Н., Шатковская С.В., Салусенко А.А, Кириллова Ю.О. Допущены до работы сотрудники, в личных медицинских книжках которых отсутствуют отметки о вакцинации против гепатита В: Маргулис Е.М., Широкова Н.Е (имеется 1 вакцинация от 07.08.08 г.), Прошунина А.Н., Шатковская С.В., Салусенко А.А, Кириллова Ю.О. Допущены до работы сотрудники, в личных медицинских книжках которых отсутствуют отметки о вакцинации против кори: Маргулис Е.М., Прошунина А.Н., Шатковская С.В., Кириллова Ю.О. Допущены до работы сотрудники, в личных медицинских книжках которых отсутствуют отметки о вакцинации против дизентерии Зонне: Маргулис Е.М. (последняя вакцинация от 26.07.2012 г.), Широкова Н.Е., Стороженко Н.В., Карпова Т.А (последняя вакцинация от 19.12.2016 г.), Прошунина А.Н., Шатковская С.В., Салусенко А.А, Кириллова Ю.О. Допущены до работы сотрудники, в личных медицинских книжках которых отсутствуют отметки о гигиеническом обучении и аттестации: Маргулис Е.М. (последняя аттестация до ноября 2016 г.), Стороженко Н.В., Карпова Т.А (последняя аттестация до декабря 2017 г.), Прошунина А.Н. (последняя аттестация от 22.07.2009 г.), Араптанов П.Ю. (последняя аттестация до марта 2017 г.), Лятач С.Г. (последняя аттестация от 10.06.2009 г.), Шатковская С.В. (имеется аттестация по направлению торговли пищевыми продуктами), Хрипупова Т.Г. (имеется аттестация по направлению торговли пищевыми продуктами), Виноградов К.К. (последняя аттестация до августа 2016 г.).

Не поддерживается Процедура № 4 Проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля. В представленной программе производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, в перечень официально изданных санитарных правил внесены документы утратившие свою юридическую силу: - СанПиН 3.5.2.1376-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих" (с 2017г. действует СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение").

Не поддерживается Процедура № 10 Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. На момент обследования 26.04.2018 г. в моечной кухонной посуды отсутствует инструкция о правилах мытья посуды с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Отсутствует термометр для контроля температуры воды, используемой для мытья кухонной посуды и инвентаря. Для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. Фотоматериал №8.

Не поддерживается Процедура № 9 Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции.Раковины для мытья рук в производственных цехах не оборудованы устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (локтевые приводы). В бытовых помещениях унитазы и раковины для мытья рук персонала не оборудованы устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (локтевые, педальные приводы) Фотоматериал №7.

Не поддерживается Процедура № 11 Ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Отсутствует бракеражный журнал (не представлен) с результатами ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий

В моечной кухонной посуды моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальной системой вентиляции. Фотоматериал №11.

Не поддерживается Процедура № 12 Прослеживаемость пищевой продукции. Маркировочные ярлыки с указанием срока годности не сохраняются до полного использования продукта: на момент обследования 26.04.2018 г. отсутствует маркировочный ярлык на язык говяжий. Фотоматериал №9.

Емкости для сбора пищевых отходов не промаркированы и не имеют крышек. Фотоматериал №13.

Не поддерживается Процедура № 7 Соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции. Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов (фотоматериал №1, №3): 1). на момент обследования 26.04.2018 в холодильном оборудовании при температуре минус 12, 7 С осуществляется хранение: - водорослей мороженных, солено информации на этикетке условия хранения не выше минус 18 С; - мясного продукта, изделие колбасное полукопченое категории В "Охотничьи колбаски", согласно информации на этикетке условия хранения от 0 С до плюс 6 С - 15 суток, при минус 10 С - 90 суток; 2). на момент обследования 26.04.2018 г. при температуре плюс 2 С осуществляется хранение икры лососевой зернистой, согласно информации на этикетке условия хранения от минус 4 С до минус 6 С); 3). на момент обследования 26.04.2018 г. в складском помещении при относительной влажности воздуха 81% осуществляется хранение муки пшеничной хлебопекарной высший сорт (согласно информации на этикетке условия хранения: при относительной влажности воздуха не выше 70%).