МБДОУ ДЕТСКИЙ САД КОМБИНИРОВАННОГО ВИДА №2

Не выполнен п. 30 предписания № 01-09-17/6787 от 19.09.2017 (срок исполнения предписания-16.02.2018): "В моечной и буфетных вывешивать инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфекционных средств. Столовая посуда после механического удаления остатков пищи моется путем полного погружения с добавлением моющих средств (первая ванна) с температурой воды не ниже 40 C, ополаскивается горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C (вторая ванна) с помощью гибкого шланга с душевой насадкой и просушивается на специальных решетках". На момент проверки 22.03.2018г. в группах младшего возраста и раннего возраста отсутствует горячая вода для мытья посуды в моечных, что является нарушением п. 13.14. СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", а именно: В моечной и буфетных вывешиваются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфекционных средств. Столовая посуда после механического удаления остатков пищи моется путем полного погружения с добавлением моющих средств (первая ванна) с температурой воды не ниже 40 C, ополаскивается горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C (вторая ванна) с помощью гибкого шланга с душевой насадкой.

Не выполнен п. 34 предписания № 01-09-17/6787 от 19.09.2017 (срок исполнения предписания-16.02.2018): "Суточные пробы отбирать стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2 -+ 6 С." На момент проверки 22.03.2018г. в двух суточных пробах используются неплотно закрывающиеся крышки, отсутствует суточная проба "суп рыбный" за 21.03.2018г., отсутствуют суточные пробы за полдник 21.03.2018г., что является нарушением п. 14.24. СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", а именно:...Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2 -+ 6 С. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом.

Не выполнен п. 33 предписания № 01-09-17/6787 от 19.09.2017 (срок исполнения предписания-16.02.2018): "Фрукты, включая цитрусовые, тщательно мыть в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны). При невозможности обеспечения условий - перейти на полуфабрикаты". На момент проверки 22.03.2018г. отсутствует мойка для обработки фруктов, овощи и фрукты моются в мясо-рыбном цехе, что является нарушением п. 14.18. СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", а именно: Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны).

Не выполнен п. 35 предписания № 01-09-17/6787 от 19.09.2017 (срок исполнения предписания-16.02.2018): "Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускать". На момент проверки 22.03.2018г. в примерном 10-дневном меню для детей от 1, 5 лет до 3 лет и примерном 10-дневном меню для детей от 3 лет до 7 лет (1 день понедельник - на завтрак "хлеб пшеничный с маслом", 3 день среда - на завтрак "хлеб пшеничный с маслом", 5 день пятница - на завтрак "хлеб пшеничный с маслом", 7 день вторник - на завтрак "хлеб пшеничный с маслом", 9 день четверг - на завтрак "хлеб пшеничный с маслом". 2 день вторник на завтрак - хлеб пшеничный с сыром, 4 день четверг на завтрак - хлеб пшеничный с сыром, 6 день понедельник - на завтрак "хлеб пшеничный с сыром", 8 день среда на завтрак - "хлеб пшеничный с сыром", 10 день пятница на завтрак - хлеб пшеничный с сыром), что является нарушением п. 15.5. СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", а именно:..Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается...

Не выполнен п. 2 предписания № 01-09-17/6787 от 19.09.2017 (срок исполнения предписания-16.02.2018): "Контролировать колебания температуры воздуха в процессе хранения мяса и мясной продукции". На момент проверки 22.03.2018г. отсутствует журнал контроля температурного режима для морозильной камеры хранения мяса замороженного, что является нарушением п. 96 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции", а именно: Повышение температуры воздуха в холодильных камерах в процессе их хранения во время загрузки или выгрузки продуктов убоя допускается не более чем на 5 C, колебания температуры воздуха в процессе хранения, перевозки и реализации не должны превышать 2 C.

Не выполнен п. 31 предписания № 01-09-17/6787 от 19.09.2017 (срок исполнения предписания-16.02.2018): "Пищевые продукты хранить в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании (Приложение 6), который хранится в течение года." На момент проверки 22.03.2018г. отсутствует журнал контроля температурного режима для морозильной камеры хранения рыбы замороженной, что является нарушением п.14.2. СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", а именно: Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании (Приложение 6), который хранится в течение года.