ФГУП "ПО "ОКТЯБРЬ"

Санаторий-профилакторий "Лучезарный"623400, г. Каменск-Уральский, Кадочникова ул., 14 24.07.2017г с 1200 по 1340 установлено, что на момент проверки не проводится контроль за функционированием технологического оборудования с целью обеспечения соблюдения условий хранения пищевой продукции, а именно в холодильном оборудовании для куры не функционирует термометр, что подтверждается фотоматериалами от 24.07.2017г и является нарушением ТР ТС 021/2011 ст 10 ч.3 п.7, в соответствии с которым для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры 5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.3. в соответствии с которым пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании Приложение N 3, который хранится в течение года. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.29., в соответствии с которым в организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов.

24.07.2017г с 1200 по 1340 установлено, что на момент проверки документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции заполняется не в полном объеме, а именно в журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствуют записи органолептической оценки и степени готовности кулинарной продукции за 23.07.2017, 24.07.2017г, что подтверждается фотоматериалами от 24.0.72017г и является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.11 п.4 в соответствии с которой изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного пищевого сырья животного происхождения, на бумажных и или электронных носителях информации. СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.25, в соответствии с которым выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции Приложение N 5, который хранится один год. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.6. в соответствии с которым выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится. Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил. Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.

Санаторий-профилакторий "Лучезарный"623400, г. Каменск-Уральский, Кадочникова ул., 14 24.07.2017г с 1200 по 1340 установлено, что на момент проверки не проводится в полном объеме мероприятия по обеспечению качества и безопасности пищевой продукции, а именно трехдневные суточные пробы отобраны не в полном объеме, на момент проверки отсутствуют пробы 3-х блюд в обед и ужин, на завтрак отсутствует закуска, не отбирается второй ужин порционный кисломолочный напиток, на посуде отсутствует маркировка о дате отбора, что подтверждается фотоматериалами от 24.07.2017 и является нарушением ТР ТС 021/2011 ст. 11 п. 2 в соответствии с которой организация обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции и проведения контроля осуществляется изготовителем самостоятельно и или с участием третьей стороны. СанПиН 2.4.4.3155-13 п. 9.26. в соответствии с которым Суточная проба отбирается в объеме порционные блюда - в полном объеме холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки третьи блюда - в количестве не менее 100 г порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и другие отбираются поштучно, целиком в объеме одной порции. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.11. в соответствии с которым с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока повар в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник

Санаторий-профилакторий "Лучезарный"623400, г. Каменск-Уральский, Кадочникова ул., 14 24.07.2017г с 1200 по 1340 установлено, что на момент проверки не проводится в полном объеме мероприятия по обеспечению качества и безопасности пищевой продукции, а именно трехдневные суточные пробы отобраны не в полном объеме, на момент проверки отсутствуют пробы 3-х блюд в обед и ужин, на завтрак отсутствует закуска, не отбирается второй ужин порционный кисломолочный напиток, на посуде отсутствует маркировка о дате отбора, что подтверждается фотоматериалами от 24.07.2017 и является нарушением ТР ТС 021/2011 ст. 11 п. 2 в соответствии с которой организация обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции и проведения контроля осуществляется изготовителем самостоятельно и или с участием третьей стороны. СанПиН 2.4.4.3155-13 п. 9.26. в соответствии с которым Суточная проба отбирается в объеме порционные блюда - в полном объеме холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки третьи блюда - в количестве не менее 100 г порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и другие отбираются поштучно, целиком в объеме одной порции. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.11. в соответствии с которым с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока повар в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник

24.07.2017г с 1200 по 1340 установлено, что на момент проверки документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции заполняется не в полном объеме, а именно в журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствуют записи органолептической оценки и степени готовности кулинарной продукции за 23.07.2017, 24.07.2017г, что подтверждается фотоматериалами от 24.0.72017г и является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.11 п.4 в соответствии с которой изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного пищевого сырья животного происхождения, на бумажных и или электронных носителях информации. СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.25, в соответствии с которым выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции Приложение N 5, который хранится один год. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.6. в соответствии с которым выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится. Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил. Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.

Санаторий-профилакторий "Лучезарный"623400, г. Каменск-Уральский, Кадочникова ул., 14 24.07.2017г с 1200 по 1340 установлено, что на момент проверки не проводится контроль за функционированием технологического оборудования с целью обеспечения соблюдения условий хранения пищевой продукции, а именно в холодильном оборудовании для куры не функционирует термометр, что подтверждается фотоматериалами от 24.07.2017г и является нарушением ТР ТС 021/2011 ст 10 ч.3 п.7, в соответствии с которым для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры 5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.3. в соответствии с которым пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании Приложение N 3, который хранится в течение года. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.29., в соответствии с которым в организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов.

Санаторий-профилакторий "Лучезарный"623400, г. Каменск-Уральский, Кадочникова ул., 14 24.07.2017г с 1200 по 1340 установлено, что на момент проверки в складе для овощей отсутствует защитная арматура осветительных приборов, что подтверждается фотоматериалами от 24.07.2017г и является нарушением требований СанПиН 2.4.4.3155-13 п.7.3 в соответствии с которым в качестве источников искусственного освещения в жилых помещениях, помещениях медицинского назначения, кружковой деятельности, столовой применяются люминесцентные лампы или лампы с аналогичными светотехническими характеристиками со светорассеивающей арматурой для помещений столовой, прачечной, душевых и бани - с влагозащитной арматурой.

Санаторий-профилакторий "Лучезарный"623400, г. Каменск-Уральский, Кадочникова ул., 14 24.07.2017г с 1200 по 1340 установлено, что на момент проверки не проводится контроль за функционированием технологического оборудования с целью обеспечения соблюдения условий хранения пищевой продукции, а именно в холодильном оборудовании для куры не функционирует термометр, что подтверждается фотоматериалами от 24.07.2017г и является нарушением ТР ТС 021/2011 ст 10 ч.3 п.7, в соответствии с которым для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры 5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.3. в соответствии с которым пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании Приложение N 3, который хранится в течение года. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.29., в соответствии с которым в организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов.

24.07.2017г с 1200 по 1340 установлено, что на момент проверки документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции заполняется не в полном объеме, а именно в журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствуют записи органолептической оценки и степени готовности кулинарной продукции за 23.07.2017, 24.07.2017г, что подтверждается фотоматериалами от 24.0.72017г и является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.11 п.4 в соответствии с которой изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного пищевого сырья животного происхождения, на бумажных и или электронных носителях информации. СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.25, в соответствии с которым выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции Приложение N 5, который хранится один год. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.6. в соответствии с которым выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится. Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил. Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.

Санаторий-профилакторий "Лучезарный"623400, г. Каменск-Уральский, Кадочникова ул., 14 24.07.2017г с 1200 по 1340 установлено, что на момент проверки не проводится в полном объеме мероприятия по обеспечению качества и безопасности пищевой продукции, а именно трехдневные суточные пробы отобраны не в полном объеме, на момент проверки отсутствуют пробы 3-х блюд в обед и ужин, на завтрак отсутствует закуска, не отбирается второй ужин порционный кисломолочный напиток, на посуде отсутствует маркировка о дате отбора, что подтверждается фотоматериалами от 24.07.2017 и является нарушением ТР ТС 021/2011 ст. 11 п. 2 в соответствии с которой организация обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции и проведения контроля осуществляется изготовителем самостоятельно и или с участием третьей стороны. СанПиН 2.4.4.3155-13 п. 9.26. в соответствии с которым Суточная проба отбирается в объеме порционные блюда - в полном объеме холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки третьи блюда - в количестве не менее 100 г порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и другие отбираются поштучно, целиком в объеме одной порции. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.11. в соответствии с которым с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока повар в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник