ООО "РЕЗЕРВ ШП"

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено моечные ванны в мясо-рыбном цехе не присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20мм от верха приемной воронки, что является нарушением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.3.8., согласно которому-производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы сифоны.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено остекленные поверхности окон в обеденном зале столовой не содержатся в чистоте на момент проверки стекла грязные, что является нарушением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.4.17., согласно которому-осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено в моечном отделении отсутствует инструкция по применению део-хлора, шкаф для хранения дез.зредств помещен в овощном цехе, что является нарушением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.5.15., согласно которому-в организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено в цехе для приготовления салатов отсутствует бактерицидная лампа, что является нарушением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.5.9, согласно которому-в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено текущая уборка не проводится по мере необходимости на момент проверки на обеденных столах -пыль, что является нарушением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.5.11., согласно которому-все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено уборка туалетов осуществляется кухонным работником, что является нарушением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.5.11., согласно которому-в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал. Уборщицы должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено в обеденном зале допущено наличие насекомых мухи, что является нарушением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.12.1., согласно которому-в организациях не допускается наличие насекомых вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др. и грызунов серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.. Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Не рекомендуется применять для борьбы с мухами средства типа липких лент и поверхностей.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено в обеденном зале допущено наличие насекомых мухи, что является нарушением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.12.2. Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено в обеденном зале допущено наличие насекомых мухи, что является нарушением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.п. 12.3. Методика, кратность и условия проведения дезинсекционных и дератизационных работ регламентируются гигиеническими требованиями, предъявляемыми к проведению дезинфекционных, дератизационных и дезинсекционных работ.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено текущий ремонт помещений не проведен по мере необходимости в складском помещении краска на стенах частично потрескалась, в моечном отделении напольная плитка со сколами, что является нарушением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.5.16., согласно которому-в организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования по мере необходимости и его покраска.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено для порционирования блюд не обеспечено наличие мерной метки объема в литрах и миллилитрах на всем инвентаре, что является нарушением "СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднегопрофессионального образования" п.4.11., согласно которому-для порционирования блюд используют инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявленов мясо-рыбном цехе допущено использование эмалированной посуды со сколами, что является нарушением "СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднегопрофессионального образования" п.4.12., согласно которому-не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью столовые приборы из алюминия разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А Санитарное состояние и содержание производственных помещений не соответствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания. СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно пунктам- 3.8., 4.17., 5.9. , 5.11., 5.14., 5.15., 5.16. , 12.1., 12.2., 12.3., что является нарушением "СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднегопрофессионального образования" п.5.1. Санитарное состояние и содержание производственных помещений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено текущая уборка не проводится по мере необходимости на момент проверки на обеденных столах -пыль, что является нарушением "СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднегопрофессионального образования" п.п.5.3. Уборка обеденных залов должна проводиться после каждого приема пищи. Обеденные столы моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши. Ветошь в конце работы замачивают в воде при температуре не ниже 45 C, с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят, ополаскивают, просушивают и хранят в таре для чистой ветоши.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено моечные ванны частично не обеспечены пробками из полимерных и резиновых материалов в наличии имеется 1 пробка на несколько ванн, что является нарушением "СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднегопрофессионального образования" п.5.7., согласно которому -моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку объемной вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и резиновых материалов. Для дозирования моющих и обеззараживающих средств используют мерные емкости.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено в мясо-рыбном цехе отсутствует раковина для мытья рук сотрудникв, что является нарушением "СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднегопрофессионального образования" п.13.2., согласно которому-для мытья рук во все производственные цеха должны быть установлены умывальные раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями, оборудованные устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. Мыть руки в производственных ваннах не допускается.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено повар Емельянова допущена до работы с наличием герпеса на губах, что является нарушением "СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднегопрофессионального образования" п.13.8., согласно которому-при появлении признаков простудного заболевания или желудочно-кишечного расстройства, а также нагноений, порезов, ожогов работник обязан сообщить об этом администрации и обратиться за медицинской помощью, а также обо всех случаях заболевания кишечными инфекциями в своей семье. Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи, воспалительными заболеваниями верхних дыхательных путей, ожогами или порезами временно отстраняются от работы. К работе могут быть допущены только после выздоровления, медицинского обследования и заключения врача.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено суточная проба отбирается не в соответствии с рекомендациями по отбору проб менее 100 гр, что является нарушением "СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднегопрофессионального образования" п.14.11., согласно которому-с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока повар в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено контроль за условиями хранения пищевых продуктов осуществляется некачественно, а именно прибор для определения влажности на момент проверки не исправен, что является нарушением ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" ст.7 п.6. Сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено в обеденном зале допущено наличие насекомых мухи, что является нарушением ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"ст. 11 п. 3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции 8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено повар Емельянова допущена до работы с наличием герпеса на губах, что является нарушением ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" ст.11 п.7. Больные инфекционными заболеваниями, лица с подозрением на такие заболевания, лица, контактировавшие с больными инфекционными заболеваниями, лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, не допускаются к работам, связанным с производством изготовлением пищевой продукции.

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено контроль за условиями хранения пищевых продуктов осуществляется некачественно, а именно прибор для определения влажности на момент проверки не исправен, что является нарушением ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" ст.10 ч.3.п.7 согласно которому-соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции

Столовая МБОУ СОШ № 3624825, г.Сухой Лог, п. Алтынай, Ленина ул., 96А выявлено в обеденном зале допущено наличие насекомых мухи, что является нарушением ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"ст. 10 ч. 3 п. 10выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции

Столовая МАОУ СОШ № 5624800, г. Сухой Лог, Гоголя ул., 12 выявлено в пекарском цехе частично стена не имеет штукатурки, в овощном цехе деформирована напольная плитка сколы, что является нарушением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.5.5., согласно которому-стены производственных помещений на высоту не менее 1, 7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год.

Столовая МАОУ СОШ № 5624800, г. Сухой Лог, Гоголя ул., 12 выявлено в пекарском цехе частично стена не имеет штукатурки, в овощном цехе деформирована напольная плитка сколы, что является нарушением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.5.6., согласно которому-стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1, 7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки. Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности ударопрочные с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой. Полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях не должны иметь порогов. Загрузочная оборудуется платформой, навесом.

Столовая МАОУ СОШ № 5624800, г. Сухой Лог, Гоголя ул., 12 выявлено не выдерживается качество текущей уборки, в обеденном зале низ столешниц обеденных столов залеплен жевательными резинками, что является нарушением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.5.11, согласно которому- все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости.В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола.

Столовая МАОУ СОШ № 5624800, г. Сухой Лог, Гоголя ул., 12 выявлено в овощном цехе допускается использование деформированных баков без маркировки, что является нарушением СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднегопрофессионального образования" п.п. 4.10. Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда - холодильное оборудование с маркировкой "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо" и т.п. - производственные столы с маркировкой "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "Х" - хлеб и т.п. - разделочный инвентарь разделочные доски и ножи с маркировкой "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "З", "Х", "сельдь" - кухонная посуда с маркировкой "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО", "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "Х", "З", "Г" и т.п.

Столовая МАОУ СОШ № 5624800, г. Сухой Лог, Гоголя ул., 12 выявлено в овощном цехе допускается использование деформированных баков, что является нарушением СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднегопрофессионального образования" п.4.12., согласно которому- не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью столовые приборы из алюминия разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.

Столовая МАОУ СОШ № 5624800, г. Сухой Лог, Гоголя ул., 12 выявлено в пекарском цехе частично стена не имеет штукатурки, в овощном цехе деформирована напольная плитка сколы, не выдерживается качество текущей уборки, в обеденном зале низ столешниц обеденных столов залеплен жевательными резинками, что является нарушением СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднегопрофессионального образования" п.5.1. Санитарное состояние и содержание производственных помещений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания.

Столовая МАОУ СОШ № 5624800, г. Сухой Лог, Гоголя ул., 12 не выдерживается качество текущей уборки, в обеденном зале низ столешниц обеденных столов залеплен жевательными резинками, что является нарушением СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднегопрофессионального образования" п.5.3. Уборка обеденных залов должна проводиться после каждого приема пищи. Обеденные столы моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши. Ветошь в конце работы замачивают в воде при температуре не ниже 45 C, с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят, ополаскивают, просушивают и хранят в таре для чистой ветоши.

Столовая МАОУ СОШ № 5624800, г. Сухой Лог, Гоголя ул., 12 выявлено в обеденном зале вывешено меню, не утвержденное руководителем образовательного учреждения, что является нарушением СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднегопрофессионального образования" п.6.24, согласно которому- ежедневно в обеденном зале вывешивают утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий.

Столовая МАОУ СОШ № 5624800, г. Сухой Лог, Гоголя ул., 12 выявлено в пекарском цехе частично стена не имеет штукатурки, в овощном цехе деформирована напольная плитка сколы, тем самым нарушено поддержание процедуры № 8 ХАССПа, что является нарушением ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ст.10.ч.3п.8, согласно которому- для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры8 содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции