ПК "СЫСЕРТСКОЕ РАЙПО"

Столовая 10 МОУ СОШ № 10624016, Сысертский район, д. Большое Седельниково, 1 мая ул., 3 Моечная ванна для кухонной посуды, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения, что является нарушением п. 4.5. СП 1079-01, согласно которому оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения

Столовая 10 МОУ СОШ № 10624016, Сысертский район, д. Большое Седельниково, 1 мая ул., 3 В зоне мясо-рыбного цеха имеются доски с трещинами доска "р.с", доска "м.с" , доска "к.с", что не соответствует п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым используются доски из дерева твердых пород без дефектовщелей, зазоров.

Нарушаются требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды, а именно обнаружены БГКП в смыве с тарелок 2 блюдо, с ложек, со стаканов при норме отсутствие, что не соответствует п. 5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок - механическое удаление остатков пищи - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 C - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 C и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах на ребре. Протокол лабораторных испытаний №5169 от 15.06.2017 г. Исследования проведены на базе филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Чкаловском районе города Екатеринбурга, городе Полевской и Сысертском районе". Аттестат аккредитации испытательного лабораторного центра № РОСС RU.0001.510272 от 27.03.2015 г.. Нарушаются требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды, а именно в зоне мясо-рыбного цеха доски хранятся на рабочих местах совместно, соприкасаясь друг с другом, что не соответствует п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым доски после обработки и просушивания хранят непосредственно на рабочих местах на ребре. Нарушаются требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды, а именно обнаружены БГКП в смыве с доски "колбаса", что не соответствует п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении цехе для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 C с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой при темпера

Столовая 10 МОУ СОШ № 10624016, Сысертский район, д. Большое Седельниково, 1 мая ул., 3 Нарушаются требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды, а именно в зоне мясо-рыбного цеха доски хранятся на рабочих местах совместно, соприкасаясь друг с другом, что не соответствует п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым доски после обработки и просушивания хранят непосредственно на рабочих местах на ребре. Нарушаются требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды, а именно обнаружены БГКП в смыве с доски "колбаса", что не соответствует п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении цехе для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 C с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65 C и ошпаривают кипятком, а затем просушивают на стеллажах на ребре. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре. Протокол лабораторных испытаний №5169 от 15.06.2017 г. Исследования проведены на базе филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Чкаловском районе города Екатеринбурга, городе Полевской и Сысертском районе". Аттестат аккредитации испытательного лабораторного центра № РОСС RU.0001.510272 от 27.03.2015 г..

Столовая 10 МОУ СОШ № 10624016, Сысертский район, д. Большое Седельниково, 1 мая ул., 3 Нарушаются требования к оборудованию, инвентарю, таре, а именно столовые приборы после мытья не прожариваются в духовом шкафу, что не соответствует п. 6.17. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.

Столовая 10 МОУ СОШ № 10624016, Сысертский район, д. Большое Седельниково, 1 мая ул., 3 Обработка яйца на момент обследования 07.06.2017 не осуществляется, что не соответствует п. 8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха

Столовая 10 МОУ СОШ № 10624016, Сысертский район, д. Большое Седельниково, 1 мая ул., 3 Молочная продукция молоко, сметана хранится при температуре +9 С, что не соответствует п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым в организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов

Столовая 10 МОУ СОШ № 10624016, Сысертский район, д. Большое Седельниково, 1 мая ул., 3 Нарушаются требования к ведению бракеражного журнала, а именно оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе двух человек, что не соответствует п. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится. Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил.

Столовая 10 МОУ СОШ № 10624016, Сысертский район, д. Большое Седельниково, 1 мая ул., 3 Нарушаются требования к отбору суточных проб, а именно на момент обследования 07.06.2017 г.суточная проба частично не промаркирована, что не соответствует п. 14.11. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым проба отбирается из котла стерильными ложками в промаркированную стерильную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками

Нарушаются требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды, а именно обнаружены БГКП в смыве с тарелок 2 блюдо, с ложек, со стаканов при норме отсутствие, что не соответствует п. 5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок - механическое удаление остатков пищи - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 C - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 C и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах на ребре. Протокол лабораторных испытаний №5169 от 15.06.2017 г. Исследования проведены на базе филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Чкаловском районе города Екатеринбурга, городе Полевской и Сысертском районе". Аттестат аккредитации испытательного лабораторного центра № РОСС RU.0001.510272 от 27.03.2015 г.. Нарушаются требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды, а именно в зоне мясо-рыбного цеха доски хранятся на рабочих местах совместно, соприкасаясь друг с другом, что не соответствует п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым доски после обработки и просушивания хранят непосредственно на рабочих местах на ребре. Нарушаются требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды, а именно обнаружены БГКП в смыве с доски "колбаса", что не соответствует п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении цехе для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 C с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой при темпера

Столовая № 19 МОУ СОШ № 19624027, Сысертский район, с. Новоипатово, Мира ул., 3 Нарушаются требования к оборудованию, инвентарю, таре, а именно в зоне мясо-рыбного цеха имеются доски с трещинами доска "р.с", доска "м.с", доска "к.с", что не соответствует п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым используются доски из дерева твердых пород без дефектов щелей, зазоров.

Столовая № 2 МОУ СОШ № 1624000, г. Арамиль, 1 мая ул., 60 1. Нарушаются требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, а именно нарушена целостность производственных столов в мясо-рыбном цехе, что является нарушением п. 4.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, который гласит, что производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств, и отвечать требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.

Столовая № 4 МОУ СОШ № 4624000, г. Арамиль, Рабочая ул., 130 Нарушаются требование к отбору суточных проб, а именно на момент обследования 16.06.2017 г. отсутствовала суточная проба обеда за 14.06.2017 г., что является нарушением п. 14.11. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока повар в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник. Порционные блюда отбираются в полном объеме салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Пробу отбирают из котла с линии раздачи стерильными или прокипяченными ложками в промаркированную стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов не считая выходных и праздничных дней в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 C.

Столовая № 4 МОУ СОШ № 4624000, г. Арамиль, Рабочая ул., 130 Нарушаются требование к отбору суточных проб, а именно на момент обследования 16.06.2017 г. отсутствовала суточная проба обеда за 14.06.2017 г., что является нарушением п. 9.24. СанПиН 2.4.4.2599-10, согласно которому В целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранения и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения должны ежедневно заполняться журналы в соответствии с рекомендуемыми формами приложение 9 настоящих санитарных правил, а также отбираться суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточных проб проводит медицинский работник или, под его руководством, повар в соответствии с рекомендациями приложения 10 настоящих санитарных правил. Порционные блюда отбираются в полном объеме салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Пробу отбирают из котла с линии раздачи стерильными или прокипяченными ложками в промаркированную стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов не считая выходных и праздничных дней в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 C.