МКОУ НИКОЛЬСКАЯ ООШ

Оздоровительный лагерь дневного прибывания при Никольской школе624837, Камышловский район, с. Никольское, Советская ул., 32 При обследовании установлено, что в складском помещении макаронные изделия хранятся на стеллажах в пластиковых контейнерах, что является нарушением 7.24 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", в соответствии с которым Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

Оздоровительный лагерь дневного прибывания при Никольской школе624837, Камышловский район, с. Никольское, Советская ул., 32 При обследовании установлено, что маркировочные ярлыки не сохраняют до конца срока годности пищевого продукта, а именно, отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием срока годности на макаронные изделия, крупы, что является нарушением 7.29 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", в соответствии с которым Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.

Оздоровительный лагерь дневного прибывания при Никольской школе624837, Камышловский район, с. Никольское, Советская ул., 32 При обследовании установлено, что столовые приборы ложки, вилки, кассеты для их хранения после мытья не прокаливаются в духовом шкафу, что является нарушением п.5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", в соответствии с которым Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 C с применением моющих средств с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых или сухожаровых шкафах в течение 10 минут. Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу.

Оздоровительный лагерь дневного прибывания при Никольской школе624837, Камышловский район, с. Никольское, Советская ул., 32 При обследовании установлено, что пищевые отходы хранятся в производственных цехах овощном, мясном в картонной коробке в открытом виде, что является нарушением п. 5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", в соответствии с которым Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Емкости освобождают по мере их заполнения не менее 2/3 объема, промываются раствором моющего средства. Пищевые отходы не допускается выносить через раздаточные или производственные помещения пищеблока.

Оздоровительный лагерь дневного прибывания при Никольской школе624837, Камышловский район, с. Никольское, Советская ул., 32 При обследовании установлено, что обработка яйца проводится с применением дезинфицирующего средства "Део-хлор", в области применения которого отсутствуют пищевые продукты яйцо, что является нарушением п.8.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", в соответствии с которым обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и или емкости возможно использование перфорированных емкостей. Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке - I - обработка в 1 - 2 теплом растворе кальцинированной соды - II - обработка в 0, 5 растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств - III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.

Оздоровительный лагерь дневного прибывания при Никольской школе624837, Камышловский район, с. Никольское, Советская ул., 32 При обследовании установлено, что после обработки яиц, работником проводившим обработку, не проводится дезинфекция рук раствором разрешенного дезинфицирующего средства из-за его отсутствия, что является нарушением п. 13.7 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", в соответствии с которым после обработки яиц, перед их разбивкой, работникам, проводившим обработку, следует надеть чистую санитарную одежду, вымыть руки с мылом и продезинфицировать их раствором разрешенного дезинфицирующего средства.

Оздоровительный лагерь дневного прибывания при Никольской школе624837, Камышловский район, с. Никольское, Советская ул., 32 При рассмотрении обнаружено примерное 18-дневное меню составлено без учета возраста детей. Не соблюдаются требования, предъявляемые к организации здорового питания и формированию примерного меню пищевая и энергетическая ценность блюд в меню приведена формально, без указания к какому возрасту относиться указанная энергетическая и пищевая ценность блюд, информация о содержании витаминов в блюдах указана формально, так, например, в третьем блюде компотах с 1-18 дни - содержание витамина С по меню 0 гр., напиток витаминизированный 1-18 дни - содержание витаминов по меню 0 гр., невозможно оценить соблюдение требований по массе блюд из-за отсутствия подразделения по возрастам, что является нарушением п.9.6. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которого в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд приложение 5 настоящих санитарных правил, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в витаминах приложения 3 и 6 настоящих санитарных правил.

Оздоровительный лагерь дневного прибывания при Никольской школе624837, Камышловский район, с. Никольское, Советская ул., 32 При рассмотрении примерного меню установлено, что частично отсутствуют ссылки на рецептуры используемых блюд, а именно, в 7 день суп лапша домашняя, напиток витаминизированный с 1 по 18 дни, 10 день омлет с сыром, что является нарушением п.9.7. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которого примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности каждого блюда. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.

Оздоровительный лагерь дневного прибывания при Никольской школе624837, Камышловский район, с. Никольское, Советская ул., 32 Не соблюдаются требования, предъявляемые к организации здорового питания и формированию примерного меню фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, 06.06.2017 года, 03.06.2017 года фактический рацион питания по бракеражному журналу готовой продукции не совпадает по всем приемам пищи с утвержденным примерным меню, замена продуктов проведена без необходимых расчетов, подтверждающие расчеты замены продуктов документы отсутствуют, что является нарушением п.9.17. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которого Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях, при отсутствии необходимых пищевых продуктов, допускается их замена другими продуктами, равноценными по химическому составу пищевой ценности в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов приложение 7 настоящих санитарных правил, что должно быть подтверждено необходимыми расчетами.

Оздоровительный лагерь дневного прибывания при Никольской школе624837, Камышловский район, с. Никольское, Советская ул., 32 Журнал С-витаминизации третьих блюд ведется не по форме, невозможно оценить количество витамина С, вносимого в третье блюдо, что является нарушением п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которого в целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранения и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения должны ежедневно заполняться журналы в соответствии с рекомендуемыми формами приложение 9 настоящих санитарных правил, а также отбираться суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд.

Оздоровительный лагерь дневного прибывания при Никольской школе624837, Камышловский район, с. Никольское, Советская ул., 32 С-витаминизация третьих блюд проводится не качественно, ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086 от 16.01.2014 года, действительный до 17.05.2018 года выдан протокол лабораторных испытаний № 3803 от 08.06.2017 года в соответствии с которым в пробе кисель плодово-ягодный содержание аскорбиновой кислоты витамин С 17, 6 мг при норме не менее 20 мг, так же установлено, что отсутствует инструкция по С-витаминизации, что является нарушением п. 10.3 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которого Для обеспечения физиологической потребности в витаминах в обязательном порядке проводится C-витаминизация третьих блюд обеденного рациона. Витаминизация осуществляется в соответствии с инструкцией приложение 6. Допускается использование премиксов инстантные витаминные напитки готовят в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей.